Blog cuisine bio - Commentaires
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2020-07-05T15:40:06+02:00
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2020-07-05T15:40:06+02:00
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Des idées pour cuisiner - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31413
2020-07-05T15:40:06+02:00
Valérie Cupillard
Bonjour Anne,
La farine de riz est la plus neutre et la plus légère. Toutes les autres farines sans gluten ont plus de goût et certaines sont très lourdes (sèches) et difficiles à utiliser seules (châtaigne par exemple). Mais dans la plupart des recettes de gâteaux, cakes...
Bonjour Anne,
La farine de riz est la plus neutre et la plus légère. Toutes les autres farines sans gluten ont plus de goût et certaines sont très lourdes (sèches) et difficiles à utiliser seules (châtaigne par exemple). Mais dans la plupart des recettes de gâteaux, cakes salés, biscuits (contenant des œufs), vous pourrez remplacer par la farine de sarrasin, bien entendu le goût sera plus corsé mais dès qu'il y a de la poudre levante, des œufs, le résultat est bien moelleux et savoureux. La farine de sorgho peut aussi donner un bon résultat et être bien utile pour varier. Pour les crèmes (anglaises, pâtissières, entremets...) vous pouvez choisir la farine de châtaigne ou de quinoa (si on aime son goût) ou de millet (si toléré). Pour les sauces (béchamels...) ce sera avec la farine de quinoa ou de millet. Il y a aussi l'arrow-root et la fécule de maïs pour les crèmes et les sauces, si on recherche une saveur totalement neutre. Dans les pâtes à tartes, essayez de trouver la farine de teff qui donne une légère élasticité (à condition d'ajouter de la poudre levante pour que la pâte ne soit pas trop cassante) ou utilisez la farine de sarrasin (toujours avec poudre levante et une matière grasse pour obtenir une pâte pas trop sèche). J'espère que ces variantes vont vous aider !]]>
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Des idées pour cuisiner - Anne
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31411
2020-06-30T11:46:10+02:00
Anne
Bonjour Valérie et merci pour toutes ces recettes !
J'ai votre livre " Cuisinez Gourmand Sans Gluten, Sans Lait, Sans Oeufs" depuis plusieurs années, qui est devenu ma Bible de cuisine ! Sauf que... j'ai récemment développé une intolérance au riz. Arg.
Du coup, par...
Bonjour Valérie et merci pour toutes ces recettes !
J'ai votre livre " Cuisinez Gourmand Sans Gluten, Sans Lait, Sans Oeufs" depuis plusieurs années, qui est devenu ma Bible de cuisine ! Sauf que... j'ai récemment développé une intolérance au riz. Arg.
Du coup, par quelle(s) farine(s) sans gluten pourrais-je remplacer la farine de riz dans vos recettes ? Y en-a-t'il certaines, au goût neutre, qui auraient une consistance proche ?
Merci d'avance pour vos lumières !
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Des idées pour cuisiner - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31365
2020-04-02T14:18:09+02:00
Valérie Cupillard
Bonjour Fred, oui, la recette fonctionne aussi sans la purée d'amande....
Bonjour Fred, oui, la recette fonctionne aussi sans la purée d'amande.]]>
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Des idées pour cuisiner - Fred
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31362
2020-04-02T13:40:30+02:00
Fred
Bonjour Valérie, page 32 de votre livre "50 petits déjeuners sans gluten" est-ce que je peux faire le clafoutis sans purée d'amande, je n'en ai plus ! merci...
Bonjour Valérie, page 32 de votre livre "50 petits déjeuners sans gluten" est-ce que je peux faire le clafoutis sans purée d'amande, je n'en ai plus ! merci]]>
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Des idées pour cuisiner - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31355
2020-03-28T13:43:01+01:00
Valérie Cupillard
Vous pouvez remplacer par une margarine végétale, de l'huile de coco vierge ou encore une purée d'oléagineux (amande ou noisette). Mais vous pouvez également faire un crumble sans farine ni beurre en mélangeant 2/3 de poudre d'amande pour 1/3 de sucre de canne complet. Ce crumble...
Vous pouvez remplacer par une margarine végétale, de l'huile de coco vierge ou encore une purée d'oléagineux (amande ou noisette). Mais vous pouvez également faire un crumble sans farine ni beurre en mélangeant 2/3 de poudre d'amande pour 1/3 de sucre de canne complet. Ce crumble minute se saupoudre sur une compote déjà cuite et on le passe au four très brièvement, 5 à 10 minutes à chaleur douce.]]>
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Des idées pour cuisiner - Noémie
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31349
2020-03-27T15:22:10+01:00
Noémie
Bonjour, help ! comment faire si on plus de beurre !?! pour un crumble par exemple...merci beaucoup pour votre réponse, Noémie...
Bonjour, help ! comment faire si on plus de beurre !?! pour un crumble par exemple...merci beaucoup pour votre réponse, Noémie
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Des idées pour cuisiner - Valerie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31348
2020-03-27T13:52:37+01:00
Valerie Cupillard
Oui, c'est tout à fait possible, dans mes recettes sans gluten, j'utilise la farine de riz complet ou demi-complet. Pour les proportions, consultez sur le blog la rubrique crêpes sans gluten dans la colonne de droite....
Oui, c'est tout à fait possible, dans mes recettes sans gluten, j'utilise la farine de riz complet ou demi-complet. Pour les proportions, consultez sur le blog la rubrique crêpes sans gluten dans la colonne de droite.]]>
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Des idées pour cuisiner - Jane
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31347
2020-03-27T13:32:56+01:00
Jane
Bonjour Valerie, merci pour vos idées de remplacement...si je n'ai plus de farine de blé, puis-je utiliser de la farine de riz dans une pâte à crêpes ?...
Bonjour Valerie, merci pour vos idées de remplacement...si je n'ai plus de farine de blé, puis-je utiliser de la farine de riz dans une pâte à crêpes ?]]>
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Des idées pour cuisiner - marie
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31343
2020-03-25T18:06:37+01:00
marie
j'adore vos posts sur facebook pour utiliser les ingrédients du placard, merci beaucoup pour votre générosité....
j'adore vos posts sur facebook pour utiliser les ingrédients du placard, merci beaucoup pour votre générosité.]]>
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Des idées pour cuisiner - Hélène
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31338
2020-03-23T22:23:57+01:00
Hélène
Excellente initiative effectivement. Qui incite à regarder ce qu´il y a au fond des placards....
Excellente initiative effectivement. Qui incite à regarder ce qu´il y a au fond des placards.]]>
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Des idées pour cuisiner - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31335
2020-03-22T11:24:51+01:00
Valérie Cupillard
Dans cette recette de Muffins moelleux à la noix de coco, c'est tout à fait possible....
Dans cette recette de Muffins moelleux à la noix de coco, c'est tout à fait possible.]]>
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Des idées pour cuisiner - Ely
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31334
2020-03-22T11:23:05+01:00
Ely
J'ai 50 petits déjeuners sans gluten que j'aime beaucoup, en ce moment j'y trouve des recettes faciles pour varier. Je me demandais si je pouvais remplacer le cacao par de la caroube page 54 ??...
J'ai 50 petits déjeuners sans gluten que j'aime beaucoup, en ce moment j'y trouve des recettes faciles pour varier. Je me demandais si je pouvais remplacer le cacao par de la caroube page 54 ??]]>
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Des idées pour cuisiner - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31333
2020-03-22T11:20:00+01:00
Valérie Cupillard
Bonjour Michele, vous pouvez tout à fait remplacer un yaourt au lait de vache par un yaourt au lait de soja, cela fonctionnera très bien....
Bonjour Michele, vous pouvez tout à fait remplacer un yaourt au lait de vache par un yaourt au lait de soja, cela fonctionnera très bien.]]>
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Des idées pour cuisiner - Michele
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31332
2020-03-22T11:18:57+01:00
Michele
Pour faire un gâteau au yaourt, est-il possible d'utiliser un yaourt au soja ? merci...
Pour faire un gâteau au yaourt, est-il possible d'utiliser un yaourt au soja ? merci]]>
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Des idées pour cuisiner - Valérie Cupillard.
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31331
2020-03-21T23:20:11+01:00
Valérie Cupillard.
Merci gigi, Nath et Sophie ! Pour Claire : oui, tout à fait, cette variante est possible....
Merci gigi, Nath et Sophie ! Pour Claire : oui, tout à fait, cette variante est possible.]]>
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Des idées pour cuisiner - Claire
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31330
2020-03-21T23:19:09+01:00
Claire
dans votre livre "les fiches recettes" est-ce que la recette de galette aux flocons de sarrasin (page 93) peut se faire avec des flocons de quinoa ? Merci Valérie....
dans votre livre "les fiches recettes" est-ce que la recette de galette aux flocons de sarrasin (page 93) peut se faire avec des flocons de quinoa ? Merci Valérie.]]>
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Des idées pour cuisiner - Sophie
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31329
2020-03-21T18:04:18+01:00
Sophie
Prenez soin de vous aussi, merci pour vos livres que j'utilise encore plus en ce moment....
Prenez soin de vous aussi, merci pour vos livres que j'utilise encore plus en ce moment.]]>
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Des idées pour cuisiner - gigi
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31328
2020-03-21T17:03:04+01:00
gigi
Toujours là quand on a besoin de vous, merci d'avoir répondu toujours à mes mails, entre les ingrédients que je n'ai pas et ceux que je ne supporte pas, c'est difficile de se renouveller aussi j'apprécie vos idées et soutien à chaque fois....
Toujours là quand on a besoin de vous, merci d'avoir répondu toujours à mes mails, entre les ingrédients que je n'ai pas et ceux que je ne supporte pas, c'est difficile de se renouveller aussi j'apprécie vos idées et soutien à chaque fois.]]>
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Des idées pour cuisiner - Nath
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/03/21/547-idees-pour-cuisiner#c31327
2020-03-21T16:04:43+01:00
Nath
Qu'elle bonne idée, merci Valérie !...
Qu'elle bonne idée, merci Valérie !]]>