Blog cuisine bio - Commentaires
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2018-10-14T17:09:35+02:00
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2018-10-14T17:09:35+02:00
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La châtaigne - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c30388
2018-10-14T17:09:35+02:00
Valérie Cupillard
J'écrase les châtaignes au moulin à légumes et j'ajoute un peu de lait végétal, du sucre et de la vanille. Pour apporter plus d'onctuosité, je peux ajouter de la purée d'amande ou du beurre de cacao. En ce qui concerne la conservation, je n'ai pas testé en bocal. Il m'est...
J'écrase les châtaignes au moulin à légumes et j'ajoute un peu de lait végétal, du sucre et de la vanille. Pour apporter plus d'onctuosité, je peux ajouter de la purée d'amande ou du beurre de cacao. En ce qui concerne la conservation, je n'ai pas testé en bocal. Il m'est arrivé de congeler cette purée pour dessert, ça fonctionne très bien. Mais pour une recette plus neutre et un plus large éventail d'utilisation, vous pouvez juste mettre un peu d'eau. Il n'y a pas besoin de gélifiant. N'étant pas dans une région de châtaigniers, j'avoue que je ne connais pas le meilleur moyen de les conserver après récolte... En principe, dans un endroit très frais mais je ne sais pas combien de temps...]]>
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La châtaigne - Hélène
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c30379
2018-10-09T14:32:59+02:00
Hélène
Bonjour Valérie
Inspirée par vos « fiches-recettes » et le fait-maison, je souhaite réaliser ma toute première purée de châtaignes. Il faut simplement mixer la pulpe ? Aucun ajout de liquide, de sucre ? Celle du commerce étant bien lisse et compacte je m’interroge...
Bonjour Valérie
Inspirée par vos « fiches-recettes » et le fait-maison, je souhaite réaliser ma toute première purée de châtaignes. Il faut simplement mixer la pulpe ? Aucun ajout de liquide, de sucre ? Celle du commerce étant bien lisse et compacte je m’interroge sur l’utilisation d’un gélifiant. Je souhaite utiliser de la purée maison dans vos recettes qui mentionnent cet ingrédient et notamment le lait de châtaignes. Cette purée se conserve-t-elle dans un bocal préalablement ébouillanté ? Les châtaignes peuvent-elles se congeler ?
Enfin, savez-vous combien de temps se conservent les châtaignes récoltées ? Les miennes sont au frais dans la cave, dans des petites caisses.
Beau début d’automne avec ses couleurs chatoyantes et son petit vent frais.
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La châtaigne - refi
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c29364
2017-02-27T09:59:32+01:00
refi
Merci pour le partage, l'information est complète...
Merci pour le partage, l'information est complète]]>
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La châtaigne - Camille
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c29295
2017-01-15T20:45:28+01:00
Camille
Je ne connaissais pas du tout la farine de châtaignes avant de ne plus pouvoir manger de gluten, lactose et sans sucre...
Désormais je l'utilise quasiment tous les jours ! Et surtout le matin dans mes pancakes ! Et aussi je me régale d'un bon chocolat chaud avec 1CaS de farine de...
Je ne connaissais pas du tout la farine de châtaignes avant de ne plus pouvoir manger de gluten, lactose et sans sucre...
Désormais je l'utilise quasiment tous les jours ! Et surtout le matin dans mes pancakes ! Et aussi je me régale d'un bon chocolat chaud avec 1CaS de farine de châtaignes, 1 CaS de cacao non sucré et une tasse de lait de riz, un vrai délice !]]>
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La châtaigne - menguy elodie
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c19421
2012-11-27T09:16:53+01:00
menguy elodie
merci pour vos réponses, oui je parlait bien des mix! souvent il y a de la farine de mais et gomme de guar, ce que je ne souhaite pas utiliser en excès dans ma cuisine, je préfèrerais remplacer par un mélange de farine, dont j'aimerais connaitre les proportions, surtout pour...
merci pour vos réponses, oui je parlait bien des mix! souvent il y a de la farine de mais et gomme de guar, ce que je ne souhaite pas utiliser en excès dans ma cuisine, je préfèrerais remplacer par un mélange de farine, dont j'aimerais connaitre les proportions, surtout pour réaliser du pain!]]>
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La châtaigne - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c19417
2012-11-26T15:05:19+01:00
Valérie Cupillard
Elodie : dans mes pains et pâtisseries sans gluten, je n'utilise pas de gomme de guar. Je travaille avec la farine de riz comme base. Vous trouverez de nombreux exemples sur le blog, notamment associée avec de la poudre d'amande pour obtenir un cake moelleux. Il y a de nouvelles astuces et...
Elodie : dans mes pains et pâtisseries sans gluten, je n'utilise pas de gomme de guar. Je travaille avec la farine de riz comme base. Vous trouverez de nombreux exemples sur le blog, notamment associée avec de la poudre d'amande pour obtenir un cake moelleux. Il y a de nouvelles astuces et recettes pour pâtisser autrement dans mon dernier livre Cuisiner gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs....]]>
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La châtaigne - Brisofan
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c19413
2012-11-25T21:31:02+01:00
Brisofan
Bonjour,
mais vous oubliez de citer une des meilleures façon de les manger : la brisolée........
Bonjour,
mais vous oubliez de citer une des meilleures façon de les manger : la brisolée.....]]>
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La châtaigne - Coxinel
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c19412
2012-11-25T20:39:02+01:00
Coxinel
J'adore les châtaignes tout simplement grillés à la cheminée, mais comme je n'ai pas la chance d'avoir une cheminée, je les fait au four dans un plat avec un fond d'eau. Par contre, c'est assez long, même à four très chaud....
J'adore les châtaignes tout simplement grillés à la cheminée, mais comme je n'ai pas la chance d'avoir une cheminée, je les fait au four dans un plat avec un fond d'eau. Par contre, c'est assez long, même à four très chaud.]]>
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La châtaigne - menguy elodie
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c19409
2012-11-24T21:17:21+01:00
menguy elodie
désolé, j'avais d'autres questions que j'ai oublié de vous soumettre dans mon commentaire précédent:
je voudrais réaliser des pains et viennoiseries, des patisseries, sans gluten, mais aussi sans gomme de guar car je sais pas trop ce que ça vaut, surtout que les magasins bio...
désolé, j'avais d'autres questions que j'ai oublié de vous soumettre dans mon commentaire précédent:
je voudrais réaliser des pains et viennoiseries, des patisseries, sans gluten, mais aussi sans gomme de guar car je sais pas trop ce que ça vaut, surtout que les magasins bio que je fréquentent ne le commercialisent plus!!
de ce fait , comment réaliser au mieux ces recettes sans gomme de guar, et avec quel mélange de farine?
MERCI POUR VOTRE AIDE]]>
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La châtaigne - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c19400
2012-11-24T13:56:26+01:00
Valérie Cupillard
Je n'utilise pas la farine dont vous parlez, je pense que vous parlez d'un Mix, c'est à dire un mélange prêt à utiliser qui contient des épaississants et peut-être des agents levants. Si vous souhaitez la remplacer, je prends l'exemple de la farine de châtaigne qu'il faudra la...
Je n'utilise pas la farine dont vous parlez, je pense que vous parlez d'un Mix, c'est à dire un mélange prêt à utiliser qui contient des épaississants et peut-être des agents levants. Si vous souhaitez la remplacer, je prends l'exemple de la farine de châtaigne qu'il faudra la couper avec de la farine de riz pour alléger et ajouter de la poudre levante pour que le gâteau gonfle.]]>
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La châtaigne - menguy elodie
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c19397
2012-11-24T10:53:40+01:00
menguy elodie
très bonne la farine de chataigne, étant intolérante au gluten, voulant adapter mes recettes avec des farines saines, comment remplacer la farine de schar dans les recettes par de bonnes farines! doit on garder les mèmes proportions?...
très bonne la farine de chataigne, étant intolérante au gluten, voulant adapter mes recettes avec des farines saines, comment remplacer la farine de schar dans les recettes par de bonnes farines! doit on garder les mèmes proportions?]]>
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La châtaigne - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c16914
2012-03-03T18:22:09+01:00
Valérie Cupillard
Vous pouvez en mettre dans une terrine de légumes, un flan, une quiche. Il n'en faut pas beaucoup, juste 2 c. à s. dans une préparation liquide pour qu'ils s'imbibent suffisamment. Cela peut être intéressant dans un plat où le légume fait du jus (courge, épinard...).
J'en ai...
Vous pouvez en mettre dans une terrine de légumes, un flan, une quiche. Il n'en faut pas beaucoup, juste 2 c. à s. dans une préparation liquide pour qu'ils s'imbibent suffisamment. Cela peut être intéressant dans un plat où le légume fait du jus (courge, épinard...).
J'en ai mis aussi dans gâteaux (des brownies et un gratin au chocolat dans mon livre Desserts et pains sans gluten).]]>
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La châtaigne - Pascale
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c16899
2012-02-29T16:00:01+01:00
Pascale
Je possède un paquet de flocons de châtaigne toastés qui s'ennuie dans mon placard. Mis à part la bouillie et la soupe, y a-t-il d'autres utilisations ? Merci....
Je possède un paquet de flocons de châtaigne toastés qui s'ennuie dans mon placard. Mis à part la bouillie et la soupe, y a-t-il d'autres utilisations ? Merci.]]>
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La châtaigne - françoise
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c16897
2012-02-29T14:00:09+01:00
françoise
bonjour,
J'adore la châtaigne. Je sais également qu'elle est alcaline. Dernièrement, j'ai trouvé, dans ma biocoop, des flocons de châtaignes toastés que j'ajoute dans ma bouillie alcaline du matin. J'en ajoute également dans mes potages....
bonjour,
J'adore la châtaigne. Je sais également qu'elle est alcaline. Dernièrement, j'ai trouvé, dans ma biocoop, des flocons de châtaignes toastés que j'ajoute dans ma bouillie alcaline du matin. J'en ajoute également dans mes potages.]]>
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La châtaigne - Sweet Faery
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c16873
2012-02-23T15:30:52+01:00
Sweet Faery
J'aime beaucoup la châtaigne même si je la limite souvent à des recettes sucrées. J'ai l'immense chance de trouver des éclats de châtaigne produits dans le village même où j'habite (!) et je me demandais justement si c'était seulement trouvable ailleurs... Merci pour ces...
J'aime beaucoup la châtaigne même si je la limite souvent à des recettes sucrées. J'ai l'immense chance de trouver des éclats de châtaigne produits dans le village même où j'habite (!) et je me demandais justement si c'était seulement trouvable ailleurs... Merci pour ces infos, Valérie !]]>
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La châtaigne - Mafalda
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/02/19/353-chataignes#c16868
2012-02-22T12:44:17+01:00
Mafalda
Une nouvelle fois, merci pour ce billet, Valérie !
J'apprécie tout particulièrement de savoir, en tant que végétarienne, que la châtaigne est riche en lysine !
Qu'elle est délicieuse sous toutes ses formes (enfin, celles que j'ai déjà goûtées), je le savais...
Une nouvelle fois, merci pour ce billet, Valérie !
J'apprécie tout particulièrement de savoir, en tant que végétarienne, que la châtaigne est riche en lysine !
Qu'elle est délicieuse sous toutes ses formes (enfin, celles que j'ai déjà goûtées), je le savais déjà , mais restent à découvrir ces fameux éclats...]]>