Blog cuisine bio - Commentaires
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2019-06-23T17:05:48+02:00
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2019-06-23T17:05:48+02:00
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c31052
2019-06-23T17:05:48+02:00
Valérie Cupillard
Je suis contente que cet article vous rende service ! Si la purée de noisette est restée trop longtemps sans un placard, placez-la au bain-marie très très doux pour la tiédir et pouvoir remuer à nouveau avec l'huile. Et régalez-vous ;-)...
Je suis contente que cet article vous rende service ! Si la purée de noisette est restée trop longtemps sans un placard, placez-la au bain-marie très très doux pour la tiédir et pouvoir remuer à nouveau avec l'huile. Et régalez-vous ;-)]]>
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Purée de noisettes bio - Li mei
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c31048
2019-06-19T14:00:24+02:00
Li mei
Bonjour Madame Cupillard,
Votre article tombe à point:
j'avais acheté, il y a quelques mois de cela, de la purée de noisette en pensant que je pourrais m'en tartiner telles qu 'elle...
Que nenni elle est bien trop dur et je ne savais pas comment m'en servir autrement :grâce à ...
Bonjour Madame Cupillard,
Votre article tombe à point:
j'avais acheté, il y a quelques mois de cela, de la purée de noisette en pensant que je pourrais m'en tartiner telles qu 'elle...
Que nenni elle est bien trop dur et je ne savais pas comment m'en servir autrement :grâce à tous vos conseils, je vais enfin pouvoir l'utiliser !
Merci encore
Je vous souhaite de passer une bonne fin de journée!
Li mei]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c30071
2018-05-31T19:32:35+02:00
Valérie Cupillard
Ce type de moulin est prévu pour les farines. Essayez de leur téléphoner pour les spécificités des moulins manuels ou électriques car je ne sais pas vous répondre sur l'éventualité de moudre des pois chiches ou des grains de café ;-) Bien entendu, les amandes...
Ce type de moulin est prévu pour les farines. Essayez de leur téléphoner pour les spécificités des moulins manuels ou électriques car je ne sais pas vous répondre sur l'éventualité de moudre des pois chiches ou des grains de café ;-) Bien entendu, les amandes écrasées à cru (non toastées) conservent leurs propriétés nutritionnelles, la purée d'oléagineux est un excellent aliment qui se conserve ainsi très bien grâce à son huile. C'est intéressant de pouvoir varier et de tirer de l'alimentation vivante certains gestes comme celui de faire tremper les oléagineux, ils voient ainsi leurs qualités décuplées et on profite aussi de leur richesse en enzymes. Par contre, l'alimentation vivante est une cuisine de l'instant, une fois travaillé, le cru ne se conserve pas. L'idéal est d'alterner un peu des deux !]]>
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Purée de noisettes bio - Elodie
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c30055
2018-05-15T23:14:35+02:00
Elodie
Bonjour, Merci de votre réponse. Elle me soulève plusieurs questions...
- Est-il possible de faire des purées d'oléagineux avec ce type de moulin à pierre ?
- Peut-on moudre des pois chiches ou du café avec un moulin alma manuel ? Electrique ?(je ne trouve pas d'information à ...
Bonjour, Merci de votre réponse. Elle me soulève plusieurs questions...
- Est-il possible de faire des purées d'oléagineux avec ce type de moulin à pierre ?
- Peut-on moudre des pois chiches ou du café avec un moulin alma manuel ? Electrique ?(je ne trouve pas d'information à ce propos sur leur site)
- On dit qu'il faut faire tremper les oléagineux avant de les consommer. Dans le cas d'une purée, ceux-ci perdraient leur qualité de conservation s'ils étaient trempés. Les nutriments sont-ils tout de même rendus disponibles avec le broyage ?
D'avance merci]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c30042
2018-05-03T20:18:30+02:00
Valérie Cupillard
Pour faire soi-même une purée d'oléagineux, il faut un robot avec un bol à mélanger et une lame en S. Le robot doit être puissant pour mixer 300 à 500 g d'amandes par exemple, il faut compter plusieurs minutes de mixage et procéder en plusieurs fois en faisant des pauses pour...
Pour faire soi-même une purée d'oléagineux, il faut un robot avec un bol à mélanger et une lame en S. Le robot doit être puissant pour mixer 300 à 500 g d'amandes par exemple, il faut compter plusieurs minutes de mixage et procéder en plusieurs fois en faisant des pauses pour ne pas chauffer la pâte ou surchauffer l'appareil ! Pour aider au début, vous pouvez ajouter un filet d'huile, cependant vous n'obtiendrez pas tout à fait la texture des purées du commerce qui sont écrasées à la meule de pierre. Pour les farines, je possède un moulin (électrique) en bois qui permet d'écraser riz complet, sarrasin... vous pouvez voir les différents types de modèles chez www.moulins-alma.fr par exemple.]]>
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Purée de noisettes bio - Elodie
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c30039
2018-05-01T00:44:40+02:00
Elodie
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser moi-même mes purées d'oléagineux et mes farines. Je n'arrive pas à obtenir la textures désirées avec mon blender tribest. Que me conseilleriez vous comme appareil ? D'avance merci...
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser moi-même mes purées d'oléagineux et mes farines. Je n'arrive pas à obtenir la textures désirées avec mon blender tribest. Que me conseilleriez vous comme appareil ? D'avance merci]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c27221
2015-05-28T00:11:50+02:00
Valérie Cupillard
Si vous faites vous-même vos purées d'oléagineux, un filet d'huile d'olive douce se marie en général assez bien....
Si vous faites vous-même vos purées d'oléagineux, un filet d'huile d'olive douce se marie en général assez bien.]]>
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Purée de noisettes bio - bedi27
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c27209
2015-05-23T12:43:30+02:00
bedi27
bonjour merci à vous de nous faire partager vos savoirs et expériences culinaires !
je souhaite réaliser moi-même des purées d'oléagineux, l'avez-vous déjà testé ? je dispose d'un faible budget et dois m'alimenter sainement et de manière vivante, sans gluten,...
bonjour merci à vous de nous faire partager vos savoirs et expériences culinaires !
je souhaite réaliser moi-même des purées d'oléagineux, l'avez-vous déjà testé ? je dispose d'un faible budget et dois m'alimenter sainement et de manière vivante, sans gluten, etc...pour raison de santé suite à maladie grave... j'ai essayé avec huile de colza mais goût trop prononcé de l'huile et texture agréable merci à vous !]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c26878
2015-02-07T08:25:23+01:00
Valérie Cupillard
Je vous remercie pour votre message ! La recette à base de purée de noisette et qui contient du lait végétal doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans la semaine... celle qui est préparée à base de noisettes entières (et sans lait végétal) se...
Je vous remercie pour votre message ! La recette à base de purée de noisette et qui contient du lait végétal doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans la semaine... celle qui est préparée à base de noisettes entières (et sans lait végétal) se conservera plus longtemps.]]>
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Purée de noisettes bio - Paprika
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c26877
2015-02-06T18:43:03+01:00
Paprika
Bonjour, j'utilise (et j'adore!) la recette de "chocolatine à tartiner" que vous proposez dans votre livre "Le régime Seignalet en 60 recettes" mais je voudrais savoir combien de temps je peux la conserver au réfrigérateur?...
Bonjour, j'utilise (et j'adore!) la recette de "chocolatine à tartiner" que vous proposez dans votre livre "Le régime Seignalet en 60 recettes" mais je voudrais savoir combien de temps je peux la conserver au réfrigérateur?]]>
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Purée de noisettes bio - Lilloo
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c26841
2015-01-27T13:40:49+01:00
Lilloo
Bonjour Valérie.
Pour ma part, je fais souvent un velouté à la courge butternut auquel j'ajoute, au moment de servir, de la purée de noisette. Cela fait les délices d'un certain petit garçon de deux ans. Il adoreuuuuu.
Lorsqu'il vient, je pioche largement dans votre livre de...
Bonjour Valérie.
Pour ma part, je fais souvent un velouté à la courge butternut auquel j'ajoute, au moment de servir, de la purée de noisette. Cela fait les délices d'un certain petit garçon de deux ans. Il adoreuuuuu.
Lorsqu'il vient, je pioche largement dans votre livre de recette "familiales", on a presque tout goûté et il aime tout.... Merci!]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c23639
2014-01-27T09:37:46+01:00
Valérie Cupillard
Merci pour votre message, je suis ravie quand mes recettes vous accompagnent sur le chemin de la créativité !...
Merci pour votre message, je suis ravie quand mes recettes vous accompagnent sur le chemin de la créativité !]]>
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Purée de noisettes bio - SHALIR
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c23628
2014-01-25T23:43:40+01:00
SHALIR
Bonjour Valérie,
Je souhaitais vous remercier pour tous vos conseils et vos livres qui m'ont beaucoup aidé dans mon intolérance au gluten et au lait de vache. Ils m'ont permis d'avoir une alimentation à la fois variée et équilibrée. Cuisiner devient une partie de plaisir et un...
Bonjour Valérie,
Je souhaitais vous remercier pour tous vos conseils et vos livres qui m'ont beaucoup aidé dans mon intolérance au gluten et au lait de vache. Ils m'ont permis d'avoir une alimentation à la fois variée et équilibrée. Cuisiner devient une partie de plaisir et un gain de temps. A partir de certaines de vos recettes, comme les cookies par exemple, je suis arrivée à faire des variantes à la noix de coco et crème d'amande pour remplacer la banane quand on en a plus. Ca développe la créativité. Alors merci pour tout.]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c19874
2013-02-06T18:57:47+01:00
Valérie Cupillard
Consultez le site www.keimling.fr spécialiste de l'alimentation vivante. Les purées (nommées "mousses" sur ce site) ont une saveur très fine.
La marque Perlamande, distribuée en magasins bio, indique utiliser un procédé de broyage sous vide pour maitriser la...
Consultez le site www.keimling.fr spécialiste de l'alimentation vivante. Les purées (nommées "mousses" sur ce site) ont une saveur très fine.
La marque Perlamande, distribuée en magasins bio, indique utiliser un procédé de broyage sous vide pour maitriser la température.]]>
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Purée de noisettes bio - Ophélia
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c19873
2013-02-06T18:14:19+01:00
Ophélia
Bonjour Valérie. Quelles sont vos marques préférées pour les purées d'oléagineux? J'aime beaucoup les purées Jean Hervé mais elles sont toutes faites à base de graines grillées et j'aimerais en goûter à base de graines crues. Merci d'avance!...
Bonjour Valérie. Quelles sont vos marques préférées pour les purées d'oléagineux? J'aime beaucoup les purées Jean Hervé mais elles sont toutes faites à base de graines grillées et j'aimerais en goûter à base de graines crues. Merci d'avance!]]>
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Purée de noisettes bio - Dora
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16888
2012-02-25T00:01:23+01:00
Dora
Votre crème de noisette liquide dans une flamiche c'est un régal. Je jongle avec vos deux derniers livres tous les jours ils m'aident, je suis nounou aussi je fais goûter à mes petits vos recettes de Cuisiner bio en famille, lesenfants adorent les dessins....
Votre crème de noisette liquide dans une flamiche c'est un régal. Je jongle avec vos deux derniers livres tous les jours ils m'aident, je suis nounou aussi je fais goûter à mes petits vos recettes de Cuisiner bio en famille, lesenfants adorent les dessins.]]>
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Purée de noisettes bio - Eryn
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16845
2012-02-15T13:49:14+01:00
Eryn
Depuis des années j'ai adopté votre fausse crème au beurre, votre recette doit faire le tour des cuisines bio !...
Depuis des années j'ai adopté votre fausse crème au beurre, votre recette doit faire le tour des cuisines bio !]]>
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Purée de noisettes bio - Anne
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16810
2012-02-04T20:44:37+01:00
Anne
Pour fourrer une brioche... c'est délicieux aussi ! Anne...
Pour fourrer une brioche... c'est délicieux aussi ! Anne]]>
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Purée de noisettes bio - erwan
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16802
2012-02-03T06:11:39+01:00
erwan
etonnant que la purée de noisette ou d'amande pose des questions à certains sur la teneur en gras, ce sont de BONS gras !!! Et il y a tant de mauvaises graisses dans les rayons et dans nos vieilles habitudes de recettes traditionnelles, avec du beurre roussi ou des tonnes de crème fraiche....
etonnant que la purée de noisette ou d'amande pose des questions à certains sur la teneur en gras, ce sont de BONS gras !!! Et il y a tant de mauvaises graisses dans les rayons et dans nos vieilles habitudes de recettes traditionnelles, avec du beurre roussi ou des tonnes de crème fraiche. Franchement allons y sans remord avec les purées d'oléagineux !!!!!]]>
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Purée de noisettes bio - gueewbi
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16797
2012-01-31T22:40:56+01:00
gueewbi
C'est la première fois que je vois cette recette. ça me rappelle mon voyage en Afrique. AU temps, je croyais que j'était meilleur cordon bleu, mais j'avoue que les plats africains sont trop délicieux.
C'est la première fois que je tombe sur ce blog. Mais rien à dire à part...
C'est la première fois que je vois cette recette. ça me rappelle mon voyage en Afrique. AU temps, je croyais que j'était meilleur cordon bleu, mais j'avoue que les plats africains sont trop délicieux.
C'est la première fois que je tombe sur ce blog. Mais rien à dire à part "bonne continuation"]]>
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Purée de noisettes bio - christel
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16794
2012-01-31T12:23:36+01:00
christel
Bonjour Valérie,
Ces petits récapitulatifs sont toujours intéressants d'autant plus que je suis d'une grande consommatrice de purées d'oléagineux....
Bonjour Valérie,
Ces petits récapitulatifs sont toujours intéressants d'autant plus que je suis d'une grande consommatrice de purées d'oléagineux.]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16787
2012-01-29T15:02:05+01:00
Valérie Cupillard
C'est possible à condition de revoir les proportions des autres ingrédients. Tout va dépendre de la farine utilisée et si la recette doit être sans gluten ou pas. Consultez le billet sur la Purée d'amandes blanches ou complètes pour préparer une crème d'amandes liquide qui...
C'est possible à condition de revoir les proportions des autres ingrédients. Tout va dépendre de la farine utilisée et si la recette doit être sans gluten ou pas. Consultez le billet sur la Purée d'amandes blanches ou complètes pour préparer une crème d'amandes liquide qui vous servira dans votre pâte à la place de l'huile d'olive. Pour les tartes sucrées, j'utilise plutôt l'amande sous forme de poudre.]]>
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Purée de noisettes bio - Bénédicte
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16779
2012-01-28T14:00:22+01:00
Bénédicte
Bonjour Valérie, j'aimerais utiliser la purée d'amande ou de noisette en remplacement du beurre ou de l'huile d'olive dans certaines de mes pâtes à tarte. Est-ce possible et si oui quelles proportions utiliser entre les purées d'oléagineux et les farines? merci d'avance....
Bonjour Valérie, j'aimerais utiliser la purée d'amande ou de noisette en remplacement du beurre ou de l'huile d'olive dans certaines de mes pâtes à tarte. Est-ce possible et si oui quelles proportions utiliser entre les purées d'oléagineux et les farines? merci d'avance.]]>
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Purée de noisettes bio - manu
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16765
2012-01-28T07:42:59+01:00
manu
Bonjour Valérie, depuis que vous m'avez fait découvrir la purée d'amande, de noisettes, de noix de cajou, je n'utilise plus d'autre corps gras...
Bonjour Valérie, depuis que vous m'avez fait découvrir la purée d'amande, de noisettes, de noix de cajou, je n'utilise plus d'autre corps gras]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16752
2012-01-25T13:30:09+01:00
Valérie Cupillard
J'ai surtout utilisé cette pâte de dattes pour sucrer des compotes ou des smoothies. Par contre, vous pouvez l'utiliser en remplacement des dattes medjool dans la recette du blog : Petits gâteaux sans gluten aux dattes....
J'ai surtout utilisé cette pâte de dattes pour sucrer des compotes ou des smoothies. Par contre, vous pouvez l'utiliser en remplacement des dattes medjool dans la recette du blog : Petits gâteaux sans gluten aux dattes.]]>
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Purée de noisettes bio - Elodie
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16751
2012-01-24T23:35:02+01:00
Elodie
Bonjour Valérie, une question sans rapport avec l'article !!! Aurais-tu dans tes livres ou sur le blog une recette de gâteau à la pâte de dattes ? Merci d'avance pour ta réponse ....
Bonjour Valérie, une question sans rapport avec l'article !!! Aurais-tu dans tes livres ou sur le blog une recette de gâteau à la pâte de dattes ? Merci d'avance pour ta réponse .]]>
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Purée de noisettes bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16735
2012-01-20T12:49:33+01:00
Valérie Cupillard
Anne-Sophie : les purées d'oléagineux remplacent un corps gras effectivement, c'est pourquoi il n'y en a pas besoin de beaucoup dans une recette. Mais le gros avantage c'est qu'il ne s'agit pas seulement d'un ingrédient de substitution : les oléagineux sont riches en protéines, en...
Anne-Sophie : les purées d'oléagineux remplacent un corps gras effectivement, c'est pourquoi il n'y en a pas besoin de beaucoup dans une recette. Mais le gros avantage c'est qu'il ne s'agit pas seulement d'un ingrédient de substitution : les oléagineux sont riches en protéines, en minéraux (magnésium, calcium, phosphore, potassium...) et vitamine E par exemple, ils sont sources de bons gras (acides gras mono et polyinsaturés qui ont un rôle protecteur du système cardio-vasculaire).
En consultant les analyses nutritionnelles sur les étiquettes, vous verrez que certaines purées d'oléagineux sont moins riches en lipides que d'autres : la noix de cajou (45 g/100 g), la pistache (51 g/100 g), la purée de noisette (64 g/100 g). Mais elles possèdent toutes des atouts !
Mafalda : une association qui doit bien aller avec les saveurs d'hiver ! Bonne année à vous aussi.]]>
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Purée de noisettes bio - Mafalda
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16734
2012-01-20T11:39:57+01:00
Mafalda
Merci, Valérie, pour ce nouveau billet sur la purée de noisettes. Encore plein de bonnes idées à tester !
Pour ma part, j'ai essayé l'association purée de noisettes - sauce soja (shoyu) pour accompagner des pâtes, ce n'est pas mal du tout ! La sauce soja assouplit et sale la...
Merci, Valérie, pour ce nouveau billet sur la purée de noisettes. Encore plein de bonnes idées à tester !
Pour ma part, j'ai essayé l'association purée de noisettes - sauce soja (shoyu) pour accompagner des pâtes, ce n'est pas mal du tout ! La sauce soja assouplit et sale la purée en même temps, donc inutile d'ajouter du sel, et ce petit goût de noisettes relève bien les pâtes...
Bonne année et bonne cuisine à tous !]]>
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Purée de noisettes bio - Anne-Sophie
http://www.biogourmand.info/index.php/2012/01/19/349-puree-de-noisettes#c16733
2012-01-20T09:13:13+01:00
Anne-Sophie
Bonjour,
je m'intéresse à la cuisine bio depuis quelque temps. Je consulte votre blog avec beaucoup d'intérêt. Je trouve plein d'idées et de conseils. Or, je me demandais si la pâte de noisette comme tous les autres oléagineux n'étaient pas trop riches, gras... Je vous...
Bonjour,
je m'intéresse à la cuisine bio depuis quelque temps. Je consulte votre blog avec beaucoup d'intérêt. Je trouve plein d'idées et de conseils. Or, je me demandais si la pâte de noisette comme tous les autres oléagineux n'étaient pas trop riches, gras... Je vous remercie pour votre réponse.]]>