Blog cuisine bio - Commentaires
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2020-02-22T12:13:14+01:00
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Sirop d'agave bio - Anne
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c31305
2020-02-22T12:13:14+01:00
Anne
Puisqu'il est question du sirop d'agave ici, je mets mon grain de sel. Depuis des années je me sers de celui de Jean Hervé et je n'en trouve plus depuis un certain temps, je viens justement de leur poser la question sur leur site.
c'est un des seuls sirop sur le marché (je crois qu'ils ne...
Puisqu'il est question du sirop d'agave ici, je mets mon grain de sel. Depuis des années je me sers de celui de Jean Hervé et je n'en trouve plus depuis un certain temps, je viens justement de leur poser la question sur leur site.
c'est un des seuls sirop sur le marché (je crois qu'ils ne sont que trois )qui ne contienne pas un ajout de glucose, or pour les personnes qui, comme moi, ne doivent pas consommer de glucose c'est vraiment frustrant de ne pas en trouver. Donc il faut faire attention si vous êtes soumise à cette restriction sucrée.
Si la société J. Hervé me répond je vous en ferai part.]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c27097
2015-04-06T14:46:34+02:00
Valérie Cupillard
Aucun engouement de ma part ;-) simplement c'est une variante qui intéresse certaines personnes. Je l'utilise pour ma part dans quelques recettes où son utilisation se justifie en raison de sa fluidité par exemple mais dans mes livres c'est le sucre de canne complet qui est mis en avant car...
Aucun engouement de ma part ;-) simplement c'est une variante qui intéresse certaines personnes. Je l'utilise pour ma part dans quelques recettes où son utilisation se justifie en raison de sa fluidité par exemple mais dans mes livres c'est le sucre de canne complet qui est mis en avant car je suis assez d'accord avec vous ! Voir aussi mon commentaire n° 8.]]>
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Sirop d'agave bio - Valesa
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c27095
2015-04-06T12:10:23+02:00
Valesa
Bonjour Valérie,
Je ne partage pas votre engouement pour le sirop d'agave. Il est demontré que le fructose n'est pas isométabolique par rapport au sucre. Ce qui veut dire que l'organisme ne l'assimile pas de la même manière: le fructose, majoritaire dans le sirop d'agave et aussi...
Bonjour Valérie,
Je ne partage pas votre engouement pour le sirop d'agave. Il est demontré que le fructose n'est pas isométabolique par rapport au sucre. Ce qui veut dire que l'organisme ne l'assimile pas de la même manière: le fructose, majoritaire dans le sirop d'agave et aussi dans le tristement célèbre sirop de maïs riche en fructose (HFCS), va directement dans le foie, où il est métabolisé comme de l'ethanol. Le fructose, c'est donc comme de l'alcool. Personne ne dira que l'alcool est bon pour la santé! Alors oui, il a un index glycémique bas, mais il s'en prend au foie. A éviter! Préférerle sucre normal, composé par moitié de glucose (sans goût sucré) et de fructose.
Ah, le fructose naturel des fruits? La GRANDE différence, c'est qu'il est absorbé avec les fibres du fruit. Oui, le fructose est naturel, mais Mère Nature l'a aussi rendu difficile à obtenir (fruits à récolter, à manger, miel bien gardé par les abeilles, sucre de canne long à obtenir...). Les propos du Dr. Robert Lustig, Uni California, endocrinologue et pédiatre, est très clair dans ses conférences (regardez "sugar, the bitter truth" sur youtube)...
Alors à bon entendeur!]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c21636
2013-07-16T22:46:10+02:00
Valérie Cupillard
Vous pouvez utiliser le sucre de coco dans vos recettes en remplacement du sucre de canne blond (dans les mêmes proportions). Après cuisson, son parfum est discret. Le sucre de fleur de coco s'est fait remarqué en raison de son index glycémique bas. Vous trouverez des infos sur ce sujet...
Vous pouvez utiliser le sucre de coco dans vos recettes en remplacement du sucre de canne blond (dans les mêmes proportions). Après cuisson, son parfum est discret. Le sucre de fleur de coco s'est fait remarqué en raison de son index glycémique bas. Vous trouverez des infos sur ce sujet sur les sites des marques suivantes : www.ecoidees.com (douceur de coco) et www.noble-house.tk (gula java).]]>
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Sirop d'agave bio - Ninini
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c21633
2013-07-16T19:38:44+02:00
Ninini
Bonjour,
j'aurais souhaité avoir des infos sur le sucre de (fleur de) coco:intérets,dosage,utilisations...Merci....
Bonjour,
j'aurais souhaité avoir des infos sur le sucre de (fleur de) coco:intérets,dosage,utilisations...Merci.]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c21064
2013-06-19T14:23:09+02:00
Valérie Cupillard
Je ne pense pas que le xylitol soit adapté pour remplacer le sucre dans un sirop et lui donner les mêmes qualités (consistance, conservation...). Si on fait une infusion concentrée, ensuite on peut l'utiliser pour sucrer en le faisant simplement fondre....
Je ne pense pas que le xylitol soit adapté pour remplacer le sucre dans un sirop et lui donner les mêmes qualités (consistance, conservation...). Si on fait une infusion concentrée, ensuite on peut l'utiliser pour sucrer en le faisant simplement fondre.]]>
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Sirop d'agave bio - lia
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c21063
2013-06-19T12:48:57+02:00
lia
Bonjour!
Je dois faire du sirop de roses au xylitol, pour une commande; il ne réagit pas comme le sucre au bout de 10 min. de cuisson , il se cristallise;comment faire pour qu'il ait une consistance de sirop?? merci Olivia...
Bonjour!
Je dois faire du sirop de roses au xylitol, pour une commande; il ne réagit pas comme le sucre au bout de 10 min. de cuisson , il se cristallise;comment faire pour qu'il ait une consistance de sirop?? merci Olivia]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19939
2013-02-21T15:05:35+01:00
Valérie Cupillard
La sève de kitul possède un parfum délicatement fleuri, elle est douce et très agréable. Sa saveur est plus marquée que du sirop d'agave mais moins que du sirop d'érable ;-) La sève de kitul fait partie des ingrédients pour sucrer autrement, notamment dans Bio, Bon,...
La sève de kitul possède un parfum délicatement fleuri, elle est douce et très agréable. Sa saveur est plus marquée que du sirop d'agave mais moins que du sirop d'érable ;-) La sève de kitul fait partie des ingrédients pour sucrer autrement, notamment dans Bio, Bon, Gourmand, je l'utilise pour napper et sucrer dans l'assiette, c'est un peu dommage, à mon avis, de la mettre dans un gâteau. Pour avoir des infos sur son index glycémique, il faudrait voir directement auprès de la marque Guayapi.
Pour un gâteau, une pâtisserie, je trouve le sucre de canne complet (l'IG d'un aliment baisse en fonction des autres éléments qui lui sont associés dans la recette : lipides, protéines végétales ou animales, fibres) ou le sucre de fleur de coco (IG : 24,5) plus adaptés. Sur ce dernier, vous avez un article très détaillé de la marque Ecoidées avec analyses sur l'IG.]]>
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Sirop d'agave bio - Vanessa
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19938
2013-02-21T08:34:10+01:00
Vanessa
bonour Valérie
je vous remercie pour ces quelques précisions sur le sirop d'agave mais quelle marque de sirop d'agave me conseillez-vous? pour être sûre de sa qualité et son IG bas.
aussi pouvez-vous donner plus de précisions sur la sève de kitul? a t'elle un goût neutre?...
bonour Valérie
je vous remercie pour ces quelques précisions sur le sirop d'agave mais quelle marque de sirop d'agave me conseillez-vous? pour être sûre de sa qualité et son IG bas.
aussi pouvez-vous donner plus de précisions sur la sève de kitul? a t'elle un goût neutre? quelles sont ses propriétés? son IG est-il bas...? dans les recettes sucrées, est ce qu'il faut mettre la même quantité que le sucre, plus ou moins ?
bonne journée à vous]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19912
2013-02-13T15:32:20+01:00
Valérie Cupillard
Le sirop d'agave est plébiscité en raison de ce fameux IG mais je reste convaincue qu'il n'est pas l'unique solution, c'est pourquoi je continue à proposer dans mes livres des recettes avec le sucre de canne complet, avec le miel, le sirop de dattes, le sirop de riz, le sucre de fleur de...
Le sirop d'agave est plébiscité en raison de ce fameux IG mais je reste convaincue qu'il n'est pas l'unique solution, c'est pourquoi je continue à proposer dans mes livres des recettes avec le sucre de canne complet, avec le miel, le sirop de dattes, le sirop de riz, le sucre de fleur de coco (bien placé côté IG ;-) et parfois l'amasaké, la stévia (en feuilles), la sève de kitul... Pour info : le sirop d'agave existe aussi à présent sous forme de poudre.
Pour moi, l'important est de varier et d'adapter les sucres aux utilisations.
La notion d'IG est souvent mise en avant actuellement mais on oublie souvent de dire de quelle façon ce chiffre a été calculé et sur quel produit précisément. Tous les sirops d'agave ne sont pas équivalents, certains sont plus concentrés que d'autres selon le procédé de fabrication (la sève est chauffée et transformée en sirop par réduction). L'IG indiqué pour le sirop d'agave de façon générale ne vaut pas forcément pour tous les pots de sirop d'agave, car concrètement cela peut aller de 15 à plus de 55 !
Autre note sur l'IG : les chiffres indiqués sont pour des aliments pris seuls, cela change tout lorsque nous consommons certains aliments (naturels et non transformés) à IG élevé (pomme de terre cuite par exemple) avec d'autres éléments (protéines, fibres, matière grasse...) ce qui provoque une réponse glycémique atténuée.
Votre question est peut-être suscitée également par ce que vous avez dû lire sur le fructose ?
Le fructose est naturellement présent dans les fruits par exemple et dans ce cas il est accompagné de minéraux, vitamines et autres éléments. On ne peut pas comparer avec du fructose en poudre raffiné, qui est un produit transformé, sorti de son contexte et qui malgré un IG bas ne présente pas d'intérêt en cuisine bio !]]>
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Sirop d'agave bio - Vanessa
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19910
2013-02-13T14:29:35+01:00
Vanessa
bonjour Valérie
j'utilise le sirop d'agave dans mes pâtisseries et paraît-il qu'il serait mauvais pour la santé. Je suis un peu perdu par rapport à ce qui se dit de tous les côtés. Pouvez-vous m'éclairer à ce sujet ? existe-t-il un produit sucrant meilleur pour la...
bonjour Valérie
j'utilise le sirop d'agave dans mes pâtisseries et paraît-il qu'il serait mauvais pour la santé. Je suis un peu perdu par rapport à ce qui se dit de tous les côtés. Pouvez-vous m'éclairer à ce sujet ? existe-t-il un produit sucrant meilleur pour la santé et à faible index glycémique ? j'ai entendu parlé du sirop de datte mais il a un index glycémique élevé ! et le sucre de coco ?
merci pour votre réponse]]>
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Sirop d'agave bio - Martine
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19842
2013-02-01T20:27:32+01:00
Martine
Super, il n'y a doc plus qu'Ã attendre vos recherches !...
Super, il n'y a doc plus qu'Ã attendre vos recherches !]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19813
2013-01-28T19:15:19+01:00
Valérie Cupillard
La poudre d'agave est un tout nouveau produit, je viens justement de travailler des recettes avec cet ingrédient pour le prochain numéro du magazine La Vie Claire. Il y aura également une page d'info et des suggestions d'utilisation à découvrir. Le service qualité de La Vie Claire...
La poudre d'agave est un tout nouveau produit, je viens justement de travailler des recettes avec cet ingrédient pour le prochain numéro du magazine La Vie Claire. Il y aura également une page d'info et des suggestions d'utilisation à découvrir. Le service qualité de La Vie Claire confirme que cette poudre d'agave ne contient pas de traces de gluten.]]>
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Sirop d'agave bio - Martine
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19810
2013-01-28T15:48:19+01:00
Martine
Bonjour Valérie, Je suis toujours ravie de découvrir vos recettes et infos. Je viens d'acheter de la poudre d'agave pour remplacer le sucre glace (la vie claire) dans une recette et, je me demandai si vous aviez quelques astuces ? C'est bien un produit sans gluten ? Au plaisir de dévorer...
Bonjour Valérie, Je suis toujours ravie de découvrir vos recettes et infos. Je viens d'acheter de la poudre d'agave pour remplacer le sucre glace (la vie claire) dans une recette et, je me demandai si vous aviez quelques astuces ? C'est bien un produit sans gluten ? Au plaisir de dévorer vos idées … Martine]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19787
2013-01-24T14:58:50+01:00
Valérie Cupillard
Une cuillère à soupe d'une contenance de 10 ml = 17 g de sirop d'agave....
Une cuillère à soupe d'une contenance de 10 ml = 17 g de sirop d'agave.]]>
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Sirop d'agave bio - Danièle
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19783
2013-01-24T14:32:16+01:00
Danièle
Bonjour Valérie,
Je n'ai pas de balance pour peser le sirop d'agave. Une cuillère à soupe de sirop représente environ combien de grammes ? Merci d'avance pour votre aide.
Danièle...
Bonjour Valérie,
Je n'ai pas de balance pour peser le sirop d'agave. Une cuillère à soupe de sirop représente environ combien de grammes ? Merci d'avance pour votre aide.
Danièle]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19593
2012-12-26T17:29:12+01:00
Valérie Cupillard
J'utilise très souvent le sirop d'agave pour faire des sirops, en particulier depuis que j'ai écrit mon livre sur la cuisine aux huiles essentielles. Pour un sirop de Noël, seule l'huile essentielle de mandarine zeste serait adaptée, pour les autres parfums (cannelle, cardamome, girofle,...
J'utilise très souvent le sirop d'agave pour faire des sirops, en particulier depuis que j'ai écrit mon livre sur la cuisine aux huiles essentielles. Pour un sirop de Noël, seule l'huile essentielle de mandarine zeste serait adaptée, pour les autres parfums (cannelle, cardamome, girofle, vanille), il faut les utiliser uniquement sous forme de poudre ou préparer une infusion très concentrée avec bâton de cannelle, clou de girofle, badiane, vanille.... que vous diluez ensuite hors du feu avec une certaine quantité de sirop d'agave. Ce sirop sera à conserver au réfrigérateur et à remuer avant utilisation. Consultez sur le blog l'index des recettes avec du sirop d'agave, vous trouverez ainsi des nappages qui pourront vous inspirer (sirop d'agave au curcuma, nappage à l'essentielle de citron, sauce pour salade physalis...).]]>
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Sirop d'agave bio - Carin
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c19592
2012-12-26T16:30:56+01:00
Carin
Bonjour,
Tout d'abord merci pour toutes vos recettes et livres si appétissants !
Je suis une adepte du sirop d'agave depuis un certain temps pour adoucir ou pour faire de la pâtisserie, et là j'avais envie de faire un sirop d'hiver/de Noël... et je me demandais si au lieu de faire un...
Bonjour,
Tout d'abord merci pour toutes vos recettes et livres si appétissants !
Je suis une adepte du sirop d'agave depuis un certain temps pour adoucir ou pour faire de la pâtisserie, et là j'avais envie de faire un sirop d'hiver/de Noël... et je me demandais si au lieu de faire un sirop traditionnel avec du sucre on pourrait le faire avec du sirop d'agave !? Mais comment ?
Merci d'avance de votre aide et bonnes fêtes de fin d'année!]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c17144
2012-05-04T21:27:09+02:00
Valérie Cupillard
Vous pouvez en placer une coupelle au réfrigérateur pour un usage spécial tartines ! Il sera un peu moins liquide. Si vous souhaitez une consistance vraiment épaisse, ajoutez-lui une poudre de cacao pour en faire une pâte à tartiner....
Vous pouvez en placer une coupelle au réfrigérateur pour un usage spécial tartines ! Il sera un peu moins liquide. Si vous souhaitez une consistance vraiment épaisse, ajoutez-lui une poudre de cacao pour en faire une pâte à tartiner.]]>
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Sirop d'agave bio - gigi
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c17135
2012-05-03T16:10:14+02:00
gigi
bonjour, une petite question le sirop d'agave est TRES liquide (dur de la garder sur une tartine), peut on l'épaissir? si oui comment? merci d'avance pour votre réponse. Elodie...
bonjour, une petite question le sirop d'agave est TRES liquide (dur de la garder sur une tartine), peut on l'épaissir? si oui comment? merci d'avance pour votre réponse. Elodie]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15872
2011-08-19T13:02:21+02:00
Valérie Cupillard
Il n'est pas nécessaire de le placer au frais. Il se conserve très bien dans un placard, effectivement, comme le sucre, le miel....
Il n'est pas nécessaire de le placer au frais. Il se conserve très bien dans un placard, effectivement, comme le sucre, le miel.]]>
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Sirop d'agave bio - Maria
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15869
2011-08-19T12:29:50+02:00
Maria
Bonjour Valérie,
est-ce que le sirop d'agave doit être conservé au frigo après ouverture ? Je dirais que non puisque c'est du sucre mais dans le doute ...
Bien à vous
Maria...
Bonjour Valérie,
est-ce que le sirop d'agave doit être conservé au frigo après ouverture ? Je dirais que non puisque c'est du sucre mais dans le doute ...
Bien à vous
Maria]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15711
2011-07-10T11:10:16+02:00
Valérie Cupillard
Ah oui... une coquille dans la 1ère édition, c'est moi qui suis désolée ! Alors, je précise : après avoir versé l'agar-agar délayé dans un peu d'eau et laissé mijoter 5 minutes, on ajoute le sirop d'agave en mélangeant bien et on met en pot aussitôt....
Ah oui... une coquille dans la 1ère édition, c'est moi qui suis désolée ! Alors, je précise : après avoir versé l'agar-agar délayé dans un peu d'eau et laissé mijoter 5 minutes, on ajoute le sirop d'agave en mélangeant bien et on met en pot aussitôt.
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Sirop d'agave bio - Florence
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15706
2011-07-09T19:57:20+02:00
Florence
Bonjour Valérie !
Merci pour votre réponse ! C'est plus clair pour moi. Je suis vraiment désolée mais dans mon livre p374, il n'est pas indiqué quand mettre le sirop d'agave. J'ai la 1ère édition je crois, achévée d'imprimer en octobre 2009.
Merci à vous
Florence...
Bonjour Valérie !
Merci pour votre réponse ! C'est plus clair pour moi. Je suis vraiment désolée mais dans mon livre p374, il n'est pas indiqué quand mettre le sirop d'agave. J'ai la 1ère édition je crois, achévée d'imprimer en octobre 2009.
Merci à vous
Florence]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15645
2011-06-22T22:19:51+02:00
Valérie Cupillard
Bonjour Florence,
Pour toutes vos recettes avec du sirop d'agave, vous pouvez procéder comme indiqué dans cette recette page 374 : il est rajouté après cuisson, vraiment tout à la fin dans la confiture chaude.
En ce qui concerne le xylitol, j'ai fait quelques essais mais encore non...
Bonjour Florence,
Pour toutes vos recettes avec du sirop d'agave, vous pouvez procéder comme indiqué dans cette recette page 374 : il est rajouté après cuisson, vraiment tout à la fin dans la confiture chaude.
En ce qui concerne le xylitol, j'ai fait quelques essais mais encore non publiés, au niveau dosage, il en faut très très peu !
Quand on a un jardin ou pour acheter en quantité en saison, le fait de congeler peut effectivement dépanner. Dans le cas des confitures, cela se fait d'ailleurs très couramment chez les fabricants. Personnellement j'essaie d'éviter de faire passer les ingrédients par plusieurs états mais c'est une solution qui me semble bien répondre aux souhaits que vous exprimez.]]>
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Sirop d'agave bio - Florence
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15643
2011-06-22T22:03:12+02:00
Florence
Bonjour Valérie !
Je me plonge dans votre livre "Bio, bon, gourmand" qui m'accompagne régulièrement dans mes recettes et qui me donnent des possibilités de varier ma cuisine, merci !
Je suis en train de faire des confitures et j'aimerais faire la recette de la confiture de...
Bonjour Valérie !
Je me plonge dans votre livre "Bio, bon, gourmand" qui m'accompagne régulièrement dans mes recettes et qui me donnent des possibilités de varier ma cuisine, merci !
Je suis en train de faire des confitures et j'aimerais faire la recette de la confiture de fuits rouges à l'agave p374. Vous précisez que le sirop d'agave peut rendre de l'amertume s'il chauffe trop. Pouvez-vous m'indiquer à quelle moment ajouter le sirop d'agave dans cette recette ?
Un commerçant sur le marché congèle des fruits et fait les confitures au gré des besoins après décongélation. A part le fait qu'on mange une confiture hors saison, je trouve que c'est une bonne idée pour utiliser moins de sucre si la confiture est consommée dans le mois ou moins. Que pensez-vous de l'aspect nutritionnel de cette méthode ?
Dans au moins une de vos recettes, vous utilisez du xylitol. Pensez-vous qu'on pourrait faire de la confiture avec du xylitol ? Quels en seraient les avantages ?
Je vous remercie d'avance pour votre investissement et vos réponses à mes quêtes vers une alimentation plus saine !
Florence]]>
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Sirop d'agave bio - Béa
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15610
2011-06-14T20:27:25+02:00
Béa
Bonsoir Valérie, la découverte de votre blog,un vrai délice le sirop d'agave, subtile, et votre recette de mousse au chocolat tofu chocolat 70% sirop d'agave une merveille de gourmandise saine et équilibrée tout bénef! Gracias!!!...
Bonsoir Valérie, la découverte de votre blog,un vrai délice le sirop d'agave, subtile, et votre recette de mousse au chocolat tofu chocolat 70% sirop d'agave une merveille de gourmandise saine et équilibrée tout bénef! Gracias!!!]]>
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Sirop d'agave bio - mamz'elle Do
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15589
2011-06-07T13:40:55+02:00
mamz'elle Do
Bonjour Valérie,
juste pour vous dire qu'hier nous avons smoothié avec ma fille à la fraise et sucré au sirop d'agave HUUUMMM c'était trop bon, et dessert de clafouti aux cerises, d'après votre recette mais au sucre Rapadura(?).
Merci merci de votre généreuse gourmandise,...
Bonjour Valérie,
juste pour vous dire qu'hier nous avons smoothié avec ma fille à la fraise et sucré au sirop d'agave HUUUMMM c'était trop bon, et dessert de clafouti aux cerises, d'après votre recette mais au sucre Rapadura(?).
Merci merci de votre généreuse gourmandise, mamz'elle do.]]>
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Sirop d'agave bio - Marion Chocolat et Vieilles Dentelles
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15583
2011-06-06T09:27:29+02:00
Marion Chocolat et Vieilles Dentelles
j'utilise le sirop d'agave seulement pour sucrer et non pour cuisiner ravie de découvrir de multiples utilisations (la pâte à tartiner me fait saliver entre autres)...
j'utilise le sirop d'agave seulement pour sucrer et non pour cuisiner ravie de découvrir de multiples utilisations (la pâte à tartiner me fait saliver entre autres)]]>
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Sirop d'agave bio - Framboise
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15565
2011-06-01T18:01:38+02:00
Framboise
L'utilisation du sirop d'agave est une bonne source. Merci pour les nombreux conseils et les recettes le concernant, dans vos livres que je dévore....
L'utilisation du sirop d'agave est une bonne source. Merci pour les nombreux conseils et les recettes le concernant, dans vos livres que je dévore.]]>
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Sirop d'agave bio - MFgeek
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15564
2011-06-01T17:58:44+02:00
MFgeek
Merci pour toutes ces infos sur les usages du sirop d'agave. Personnellement, je n'ai pas trop aimé son goût quand je l'ai essayé dans du jus de citron ou de la tisane, et je n'en mets que dans mes gâteaux et gaufres. C'est vrai que j'ai dû adapter mes recettes quand j'ai remplacé...
Merci pour toutes ces infos sur les usages du sirop d'agave. Personnellement, je n'ai pas trop aimé son goût quand je l'ai essayé dans du jus de citron ou de la tisane, et je n'en mets que dans mes gâteaux et gaufres. C'est vrai que j'ai dû adapter mes recettes quand j'ai remplacé le fructose que j'utilisais auparavant par l'agave, mais au bout de tâtonnements, on y arrive ;-) C'est vraiment bien de pouvoir varier entre plusieurs sucres à indice glycémique bas (j'ai dû bannir le sucre de canne de mon alimentation depuis des années).]]>
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Sirop d'agave bio - NIKI
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15558
2011-05-31T17:59:01+02:00
NIKI
Bonjour,
Quel plaisir de consulter votre blog.
Vraiment , merci pour toutes les astuces que vous nous faites partager. et surtout tout ce que vous nous faites découvrir pour s'alimenter sainement.
A bientôt. NIKI...
Bonjour,
Quel plaisir de consulter votre blog.
Vraiment , merci pour toutes les astuces que vous nous faites partager. et surtout tout ce que vous nous faites découvrir pour s'alimenter sainement.
A bientôt. NIKI]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15556
2011-05-31T15:08:23+02:00
Valérie Cupillard
Pour évaluer les quantités, il est préférable de partir d’une recette qui contient un sucre fluide (miel, sirop d’érable, sirop de céréale...) pour remplacer par le sirop d’agave, sachant tout de même que l’effet sucré sera différent.
Si...
Pour évaluer les quantités, il est préférable de partir d’une recette qui contient un sucre fluide (miel, sirop d’érable, sirop de céréale...) pour remplacer par le sirop d’agave, sachant tout de même que l’effet sucré sera différent.
Si dans la recette de base, il y a du miel on peut remplacer par le même poids de sirop d’agave, mais lorsqu'il y a du sucre de canne, tout dépend de la recette.
Le sirop d’agave sucre avec une intensité variable en fonction de son origine et du mode d’extraction. On peut sentir des différences notables entre différentes marques.
Voir également, plus haut, ma réponse à AnyK.]]>
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Sirop d'agave bio - myr
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15555
2011-05-31T14:52:59+02:00
myr
je l'utilise beaucoup en variant avec du sirop de riz ou autre, le choix est tellement vaste ici alors que j'étais limitée lorsque j'habitais Marrakech! toutefois, je suis parfois un peu déçue de mes choix sans doute en raison d'une mauvaise évaluation du produit ou de la proportion....
je l'utilise beaucoup en variant avec du sirop de riz ou autre, le choix est tellement vaste ici alors que j'étais limitée lorsque j'habitais Marrakech! toutefois, je suis parfois un peu déçue de mes choix sans doute en raison d'une mauvaise évaluation du produit ou de la proportion. comment dès lors connaitre la quantité lorsque la recette mentionne un poids de sucre?
merci pour tes fabuleuses idées et tes précieux conseils]]>
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Sirop d'agave bio - denise
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15551
2011-05-31T12:46:53+02:00
denise
Merci pour cet article !! suis adepte du sirop d'agave depuis quelques temps maintenant !! je l'utilise dans les yaourts , les boissons chaudes et pour la pâtisserie, compte tenu de son pouvoir sucrant plus restreint que le sucre traditionnel j'opte pour le miel ;-))...
Merci pour cet article !! suis adepte du sirop d'agave depuis quelques temps maintenant !! je l'utilise dans les yaourts , les boissons chaudes et pour la pâtisserie, compte tenu de son pouvoir sucrant plus restreint que le sucre traditionnel j'opte pour le miel ;-))]]>
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Sirop d'agave bio - Mély du Chaudron Pastel
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15550
2011-05-31T11:54:39+02:00
Mély du Chaudron Pastel
Je reviens Christel, et encore une fois : c'est que du bonheur de vous lire, de découvrir toutes vos astuces & conseils... donnés avec Amour & passion.
Au plaisir de vous lire, encore & encore :-)...
Je reviens Christel, et encore une fois : c'est que du bonheur de vous lire, de découvrir toutes vos astuces & conseils... donnés avec Amour & passion.
Au plaisir de vous lire, encore & encore :-)]]>
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Sirop d'agave bio - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15548
2011-05-31T11:34:15+02:00
Valérie Cupillard
dominique : le sirop d'agave s'achète en pot ou en flasque dans les magasins bio, c'est un produit très courant. On en trouve aussi dans les rayons "diététiques" des supermarchés.
texmex : il n'est pas question ici de sirop d'agave industriel et je vous invite à lire...
dominique : le sirop d'agave s'achète en pot ou en flasque dans les magasins bio, c'est un produit très courant. On en trouve aussi dans les rayons "diététiques" des supermarchés.
texmex : il n'est pas question ici de sirop d'agave industriel et je vous invite à lire une mise au point éclairante sur ce sujet qui résume bien le fait que le sirop d'agave reste du sucre. De plus on trouve très facilement du sirop d'agave cru depuis plusieurs années dans le circuit bio.
Ce qui me parait intéressant avec le sirop d'agave c'est qu'il permet aux personnes qui ne connaissent que les produits sucrés conventionnels de découvrir une autre saveur sucrée. Bien souvent c'est une transition pour quitter le sucre blanc et pour s'ouvrir à d'autres pratiques culinaires.
En cuisine bio, le sirop d'agave est une façon de sucrer parmi d'autres, il possède des atouts pour la réalisation de certaines recettes mais, comme expliqué dans mon livre Bio, Bon, Gourmand, on peut apprendre à consommer moins de sucre en variant les sources sucrées : de la caroube à l'irakia, du sucre complet au sirop d'érable, de la sève de kitul à la stévia verte... il y a des sucres pour répondre à tous les goûts !
isabelle : la stévia en feuilles que vous allez pouvoir récolter au jardin présente un goût tout à fait intéressant si vous l’utilisez au naturel dans les infusions, les compotes, les fruits pochés...
On peut faire un liquide très concentré à base d’infusion de feuilles de stévia et les feuilles sèches peuvent aussi être réduites en poudre pour sucrer et parfumer des pâtisseries à condition d’aimer la saveur de réglisse très prononcée (voir sur le blog la recette de crème anglaise). Pour moi, la stévia en feuilles donne une autre possibilité de sucrer qui correspond à certaines préparations, comme peut le faire le sirop d’agave, mais on ne peut pas dire que cela convient pour tout.
AnyK : ce n'est pas facile de donner une correspondance sucre - sirop d'agave car ça transforme la recette. Par exemple, dans une pâte à gâteau, il faut trouver l'équilibre au niveau texture : si d’habitude vous mélangez le sucre avec les jaunes, vous remplacerez par du sirop d’agave en estimant le volume pour ne pas changer la consistance de la pâte. Sinon il faut tout adapter et augmenter en proportions les œufs, la farine, etc...]]>
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Sirop d'agave bio - AnyK
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15547
2011-05-31T10:39:46+02:00
AnyK
Bonjour,
est-ce possible d'avoir une approximation d'équivalence sucre sirop d'agave : pour une même saveur, à 100g de sucre : combien de sirop d'agave (en cuillérée ou en g ou en cl, qu'importe !) comme cela je pourrais modifier toutes mes recettes comme une grande !
Merci...
Bonjour,
est-ce possible d'avoir une approximation d'équivalence sucre sirop d'agave : pour une même saveur, à 100g de sucre : combien de sirop d'agave (en cuillérée ou en g ou en cl, qu'importe !) comme cela je pourrais modifier toutes mes recettes comme une grande !
Merci d'avance]]>
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Sirop d'agave bio - isabelle
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15546
2011-05-31T10:13:18+02:00
isabelle
Bonjour Valérie,
Merci pour toutes vos idées géniales et indispensables pour une vie plus saine.
J'ai déjà adopté le sirop d'agave et testé quelques unes de vos recettes. C'est en effet une alternative au sucre, nécessaire pour toute personne ayant des ennuis de santé ou...
Bonjour Valérie,
Merci pour toutes vos idées géniales et indispensables pour une vie plus saine.
J'ai déjà adopté le sirop d'agave et testé quelques unes de vos recettes. C'est en effet une alternative au sucre, nécessaire pour toute personne ayant des ennuis de santé ou voulant la préserver!
Que pensez-vous de plants de stevia, qu'un horticulteur vends près de chez moi (en non bio), (utilisation, bénéfice par apport à l'agave...).
Merci d'avance]]>
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Sirop d'agave bio - texmex
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15543
2011-05-31T08:07:41+02:00
texmex
Attention a toutes ces belles fables sur le sirop d'agave. La majorite des sirops d'agave passent par des processus industriels qui en font un poison aussi mauvais que le sucre raffine ou meme que le sirop de fructose-glucose. Regardez mes recherches eclairees sur le sujet...
Attention a toutes ces belles fables sur le sirop d'agave. La majorite des sirops d'agave passent par des processus industriels qui en font un poison aussi mauvais que le sucre raffine ou meme que le sirop de fructose-glucose. Regardez mes recherches eclairees sur le sujet nanoune.canalblog.com/ta... et Mercola renegadehealth.com/blog/...]]>
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Sirop d'agave bio - Dominique Lemmel
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15541
2011-05-31T07:11:20+02:00
Dominique Lemmel
Très intéressant, mais où trouve-t-on du sirop d'agave. Je n'en ai jamais vu au rayon bio des grandes surfaces. En magasin bio ? Il est possible que cela m'ait échappé, comme je n'en cherchais pas spéciciquement....
Très intéressant, mais où trouve-t-on du sirop d'agave. Je n'en ai jamais vu au rayon bio des grandes surfaces. En magasin bio ? Il est possible que cela m'ait échappé, comme je n'en cherchais pas spéciciquement.]]>
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Sirop d'agave bio - laure
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15540
2011-05-31T06:57:56+02:00
laure
j'adore le sirop d'agave c'est si parfumé !...
j'adore le sirop d'agave c'est si parfumé !]]>
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Sirop d'agave bio - Cristina
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15539
2011-05-31T05:50:52+02:00
Cristina
Je l utilise deja, je l aime bien, je n utilise presque pas du sucre, sauf quand j achete des gateaux d anniverssaire ou quand je prepare des gateaux avec de la creme de chocolat (nutella), tres rarement; pour la fete a ma fille j ai preparé un gateaux de crepes, avec des oranges, nutella et...
Je l utilise deja, je l aime bien, je n utilise presque pas du sucre, sauf quand j achete des gateaux d anniverssaire ou quand je prepare des gateaux avec de la creme de chocolat (nutella), tres rarement; pour la fete a ma fille j ai preparé un gateaux de crepes, avec des oranges, nutella et creme fouettée... c etait delicieux, malgre que moins santé :)
Je l aime ton blog, felicitations pour le bon travail!!!]]>
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Sirop d'agave bio - christel
http://www.biogourmand.info/index.php/2011/05/23/315-sirop-d-agave#c15538
2011-05-31T00:15:49+02:00
christel
Bonsoir Valérie,
Merci pour ces idées et ces conseils sur l'utilisation du sirop d'agave. C'est toujours une joie de vous lire même si je ne laisse pas tout le temps des commentaires. Il y a de quoi faire avec toutes ces propositions. D'autant que mon utilisation actuelle en est...
Bonsoir Valérie,
Merci pour ces idées et ces conseils sur l'utilisation du sirop d'agave. C'est toujours une joie de vous lire même si je ne laisse pas tout le temps des commentaires. Il y a de quoi faire avec toutes ces propositions. D'autant que mon utilisation actuelle en est restreinte. C'est parfait pour essayer de nouvelles recettes et enrichir ma cuisine. En ce moment je deviens une adepte de votre vinaigrette citronnée provenant des sauces végétariennes. Une vraie merveille ce livre. Vous êtes vraiment super.]]>