Blog cuisine bio - Commentaires
http://www.biogourmand.info/index.php/
fr
2019-08-13T05:06:35+02:00
daily
1
2019-08-13T05:06:35+02:00
-
Le tofu et ses utilisations - petit pois
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c31168
2019-08-13T05:06:35+02:00
petit pois
Merci pour tous ces conseils, je découvre votre blog cet été, il est très riche de votre expérience....
Merci pour tous ces conseils, je découvre votre blog cet été, il est très riche de votre expérience.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c30723
2019-01-01T20:09:43+01:00
Valérie Cupillard
Non, ce je n'ai pas de recette. Ici, on achète celui du Sojami (Jean-James Garreau en parle peut-être dans des interviews...)...
Non, ce je n'ai pas de recette. Ici, on achète celui du Sojami (Jean-James Garreau en parle peut-être dans des interviews...)]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Christine Hamel
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c30691
2018-12-21T01:24:58+01:00
Christine Hamel
Merci pour les infos de votre Blog intéressant. Je cherche la recette pour lacto fermenter moi-même mon tofu, pcq je suis une fan de la lactoFermentation. Je ne trouve cette recette nulle part sur le net.
Est-ce que vous avez la recette svp?
Merci
Christine Hamel, peintre Québec...
Merci pour les infos de votre Blog intéressant. Je cherche la recette pour lacto fermenter moi-même mon tofu, pcq je suis une fan de la lactoFermentation. Je ne trouve cette recette nulle part sur le net.
Est-ce que vous avez la recette svp?
Merci
Christine Hamel, peintre Québec]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c29914
2018-02-21T19:07:43+01:00
Valérie Cupillard
Le tofu lacto-fermenté est toujours préférable comme je le conseille souvent dans mes livres depuis qu'on le trouve de plus en plus facilement (depuis 2010 ;-) l'offre a bien évoluée, on trouve du tofu lacto-fermenté non seulement nature mais aussi aromatisé aux herbes,...
Le tofu lacto-fermenté est toujours préférable comme je le conseille souvent dans mes livres depuis qu'on le trouve de plus en plus facilement (depuis 2010 ;-) l'offre a bien évoluée, on trouve du tofu lacto-fermenté non seulement nature mais aussi aromatisé aux herbes, mariné, etc...). Non pasteurisé, il est effectivement une source de probiotiques. Il est beaucoup plus digeste et plus goûteux ! Merci pour votre fidélité au blog et aux recettes...]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Hélène
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c29913
2018-02-21T12:07:28+01:00
Hélène
Bonjour Valérie
En réaction à votre message d'août 2010 :-) sur l'existence du tofu lacto-fermenté : j'ai fait sa connaissance le WE dernier en me lançant dans ma première choucroute de la mer. Je craignais la sensation farineuse des tofus (je ne sais pas si le mot s'accorde)...
Bonjour Valérie
En réaction à votre message d'août 2010 :-) sur l'existence du tofu lacto-fermenté : j'ai fait sa connaissance le WE dernier en me lançant dans ma première choucroute de la mer. Je craignais la sensation farineuse des tofus (je ne sais pas si le mot s'accorde) déjà testés, et non ! Vraiment une similitude avec de la crème fraîche et une choucroute encore meilleure réchauffée.
Pour moi la version lacto-fermentée apporte des probiotiques mais je n'y connais strictement rien. Un avis ?
Belle journée ensoleillée, du moins en Bretagne.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c29252
2017-01-01T15:07:36+01:00
Valérie Cupillard
J'ai utilisé du tofu soyeux ET de l'agar-agar pour réaliser un dessert façon nougat glacé. Sinon un fromage blanc de soja peut aussi convenir....
J'ai utilisé du tofu soyeux ET de l'agar-agar pour réaliser un dessert façon nougat glacé. Sinon un fromage blanc de soja peut aussi convenir.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - gigi
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c28823
2016-12-11T16:34:53+01:00
gigi
je voudrai faire du nougat avec du tofu soyeux en remplacement de la crème fraiche animale,votre avis merci...
je voudrai faire du nougat avec du tofu soyeux en remplacement de la crème fraiche animale,votre avis merci]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c17531
2012-06-16T13:29:41+02:00
Valérie Cupillard
Je travaille sur une alternative au soja, c'est prévu pour un prochain livre......
Je travaille sur une alternative au soja, c'est prévu pour un prochain livre...]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Ninini
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c17529
2012-06-16T07:15:10+02:00
Ninini
Bonjour,
j'ai essayé récemment le tofu soyeux dans les desserts et ai été séduite mais je ne dois pas manger beaucoup de soja par quoi pourrais-je le remplacer d'aussi léger pour un résultat similaire ?merci....
Bonjour,
j'ai essayé récemment le tofu soyeux dans les desserts et ai été séduite mais je ne dois pas manger beaucoup de soja par quoi pourrais-je le remplacer d'aussi léger pour un résultat similaire ?merci.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c17128
2012-04-30T21:51:40+02:00
Valérie Cupillard
Oui, c'est un blanc crème, cela dépend des marques. Peut-être avez-vous acheté du tofu lacto-fermenté ? Il est vraiment couleur beige....
Oui, c'est un blanc crème, cela dépend des marques. Peut-être avez-vous acheté du tofu lacto-fermenté ? Il est vraiment couleur beige.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - missisa
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c17127
2012-04-30T17:33:28+02:00
missisa
bonjour Valérie, depuis que j'ai découvert votre site je le visite souvent et je viens de recevoir le superbe livre bio bon gourmand. Je reviens sur l'info sur le tofu car j'en ai acheté et je voulais le cuisiner mais ... il n'est pas blanc mais couleur beige! C'est normal ?...
bonjour Valérie, depuis que j'ai découvert votre site je le visite souvent et je viens de recevoir le superbe livre bio bon gourmand. Je reviens sur l'info sur le tofu car j'en ai acheté et je voulais le cuisiner mais ... il n'est pas blanc mais couleur beige! C'est normal ?]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14480
2010-10-17T15:51:55+02:00
Valérie Cupillard
Savoir que mes livres répondent bien à vos attentes m'encourage à toujours travailler en profondeur, merci lollipop....
Savoir que mes livres répondent bien à vos attentes m'encourage à toujours travailler en profondeur, merci lollipop.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - lollipop
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14479
2010-10-17T12:01:01+02:00
lollipop
bonjour,
plusieurs mois déjà que je m'intéresse de très près à ce que nous mangeons et à la façon de cuisiner les aliments.. une petite révolution en somme mais qui nous a permis de stabiliser et même d'érradiquer certaines maldies graves.. tout en conservant une...
bonjour,
plusieurs mois déjà que je m'intéresse de très près à ce que nous mangeons et à la façon de cuisiner les aliments.. une petite révolution en somme mais qui nous a permis de stabiliser et même d'érradiquer certaines maldies graves.. tout en conservant une joie de s'alimenter ! je tenais donc à vous remercier très sincèrement pour la très grande qualité de vos ouvrages... je dis cela parce que certains autres livres m'ont quelque fois bien déçue... les vôtres jamais chère Valérie !
j'avoue vous envier de tant de talent ... et cette taille de guêpe !!!
bizz...]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14453
2010-10-09T11:37:10+02:00
Valérie Cupillard
Merci Marie-Christine pour avoir testé la congélation du tofu sous toutes ses formes. Vos infos rendront service à d'autres cuisiniers - cuisinières !...
Merci Marie-Christine pour avoir testé la congélation du tofu sous toutes ses formes. Vos infos rendront service à d'autres cuisiniers - cuisinières !]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Marie-christine
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14450
2010-10-09T00:01:36+02:00
Marie-christine
bonsoir à toutes les cuisiniéres,
personnellement j'ai congelé du tofu ;celui aux herbes ,au curry etc se congéle trés bien par contre le tofu soyeux c'est plutôt decevant...D'habitude ma mousse au chocolat au tofu soyeux est excellente mais là elle était granuleuse ,trés...
bonsoir à toutes les cuisiniéres,
personnellement j'ai congelé du tofu ;celui aux herbes ,au curry etc se congéle trés bien par contre le tofu soyeux c'est plutôt decevant...D'habitude ma mousse au chocolat au tofu soyeux est excellente mais là elle était granuleuse ,trés desagréable au palais enfin pas du tout une réussite......Bonnes recettes à toutes.......]]>
-
Le tofu et ses utilisations - yaboune
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14359
2010-09-25T06:08:20+02:00
yaboune
Je rajoute un grand merci à Valérie pour ses idées de recette avec le tofu. Je ne savais pas trop quoi cuisiner ce midi et je ne voulais pas acheter quoique se soit !
Du coup, je m'en vais faire du tofu maison et je ne sais pas encore à quelle sauce je vais le manger mais il sera dans...
Je rajoute un grand merci à Valérie pour ses idées de recette avec le tofu. Je ne savais pas trop quoi cuisiner ce midi et je ne voulais pas acheter quoique se soit !
Du coup, je m'en vais faire du tofu maison et je ne sais pas encore à quelle sauce je vais le manger mais il sera dans mon repas.
Tout ce que j'espère ce qu'il sera bon, parce que j'ai beau expérimenter des recettes ... je ne peux hélas pas dire que c'est un régal !!! :( bien souvent !
j'ai perdu la main comme on dit
En tous les cas, je ne me décourage pas et quand je lis des recettes ça me donne envie et je me dis ... yes you can !!! lol. ça finira bien par être super bon un jour !!!]]>
-
Le tofu et ses utilisations - bioman
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14250
2010-08-30T21:28:48+02:00
bioman
le tofu se congèle parfaitement mais il change légèrement de consistence à la décongélation.à savoir selon les recettes que l'on désire faire....
le tofu se congèle parfaitement mais il change légèrement de consistence à la décongélation.à savoir selon les recettes que l'on désire faire.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - dome
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14249
2010-08-30T21:27:07+02:00
dome
j'ai fait pour le diner de ce soir une tarte aux blettes et au tofu c'est un vrai régal mais il faut dans ce cas là employer du tofu fumé pour le gout, le tofu soyeux est idéal pour les desserts comme la crème au chocolat...
j'ai fait pour le diner de ce soir une tarte aux blettes et au tofu c'est un vrai régal mais il faut dans ce cas là employer du tofu fumé pour le gout, le tofu soyeux est idéal pour les desserts comme la crème au chocolat]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14247
2010-08-30T08:25:02+02:00
Valérie Cupillard
Personnellement je n'ai pas essayé ni pour l'un ni pour l'autre !
Le tofu soyeux ne me parait pas trop convenir à la congélation à cause de sa texture délicate de flan et la présence de liquide dans la barquette....
Personnellement je n'ai pas essayé ni pour l'un ni pour l'autre !
Le tofu soyeux ne me parait pas trop convenir à la congélation à cause de sa texture délicate de flan et la présence de liquide dans la barquette.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Ghislaine
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14244
2010-08-30T01:31:33+02:00
Ghislaine
Bonjour,
Est-il possible de congeler le tofu ainsi que le tofu soyeux ? J'aurais tendance à dire non mais j'aurais voulu avoir votre réponse d'experte.
J'en profite pour vous dire que j'ai acheté votre livre "Bio, bon, gourmand" et que je m'amuse en découvrant des produits...
Bonjour,
Est-il possible de congeler le tofu ainsi que le tofu soyeux ? J'aurais tendance à dire non mais j'aurais voulu avoir votre réponse d'experte.
J'en profite pour vous dire que j'ai acheté votre livre "Bio, bon, gourmand" et que je m'amuse en découvrant des produits qui m'étaient totalement inconnus auparavant. Merci pour vos recettes.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - christel
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14208
2010-08-15T12:49:58+02:00
christel
Bonjour,
Merci Hélène Lemaire pour toutes ces réponses. Vous m'avez réconforté dans l'idée de supprimer la viande.
Les tenant de la viande n'ont vraiment aucun intérêt à promouvoir le tofu. D'ailleurs dans cette émission le tofu était malheureusement...
Bonjour,
Merci Hélène Lemaire pour toutes ces réponses. Vous m'avez réconforté dans l'idée de supprimer la viande.
Les tenant de la viande n'ont vraiment aucun intérêt à promouvoir le tofu. D'ailleurs dans cette émission le tofu était malheureusement considéré comme une mode.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14207
2010-08-14T15:29:08+02:00
Valérie Cupillard
creek : tout à fait d'accord sur ce point de vue. Je vois le tofu comme un ingrédient certes intéressant pour équilibrer nos assiettes mais pas comme un aliment à utiliser de façon systématique et quotidienne. Il n'est pas non plus nécessaire d'en consommer beaucoup. Quand...
creek : tout à fait d'accord sur ce point de vue. Je vois le tofu comme un ingrédient certes intéressant pour équilibrer nos assiettes mais pas comme un aliment à utiliser de façon systématique et quotidienne. Il n'est pas non plus nécessaire d'en consommer beaucoup. Quand c'est possible, je trouve judicieux de pouvoir alterner avec le tofu lacto-fermenté mais je sais qu'il n'est pas toujours facile à trouver. (A lire sur le sujet tofu et soja, les conseils dans Bio, Bon, Gourmand).]]>
-
Le tofu et ses utilisations - creek
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14206
2010-08-14T14:52:10+02:00
creek
Bonjour Valérie,
J'ai lu beaucoup d'informations très négatives sur l'ingestion du tofu en grande quantité pour la santé sachant que les japonais par exemple en consomment certes mais de manière presque homéopathique, en quelques petits cubes disposés dans une bonne soupe...
Bonjour Valérie,
J'ai lu beaucoup d'informations très négatives sur l'ingestion du tofu en grande quantité pour la santé sachant que les japonais par exemple en consomment certes mais de manière presque homéopathique, en quelques petits cubes disposés dans une bonne soupe miso. Qu'en pensez vous vous-même ?
Merci pour ce blog et pour vos livres absolument TOP]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Hélène LEMAIRE Diététicienne
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14205
2010-08-13T22:11:12+02:00
Hélène LEMAIRE Diététicienne
Le tofu est un aliment que l'on mange pour ses protéines végétales et pas vraiment pour ses vitamines même s'il en contient et il n'est NULLEMENT besoin de l'associer à la viande. Les différentes vitamines sont apportées par les légumes (frais et secs) et les fruits (frais,...
Le tofu est un aliment que l'on mange pour ses protéines végétales et pas vraiment pour ses vitamines même s'il en contient et il n'est NULLEMENT besoin de l'associer à la viande. Les différentes vitamines sont apportées par les légumes (frais et secs) et les fruits (frais, secs et oléagineux) mais aussi par les céréales semi-complètes ou complètes, les épices, les aromates... Une alimentation plutôt végétarienne est toujours plus riche en vitamines qu'une alimentation plutôt carnée. Donc pas besoin de rajouter quoi que ce soit au tofu.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14204
2010-08-13T20:44:33+02:00
Valérie Cupillard
Christel : si vous avez une alimentation variée, le tofu peut totalement se substituer à la viande dans une assiette végétale. Plus de détails dans la réponse de mon amie Hélène, ci-dessous.
Mély : vous arriverez à une consistance de crème, mais pas tout à fait...
Christel : si vous avez une alimentation variée, le tofu peut totalement se substituer à la viande dans une assiette végétale. Plus de détails dans la réponse de mon amie Hélène, ci-dessous.
Mély : vous arriverez à une consistance de crème, mais pas tout à fait "anglaise". Je trouve que c'est avec des bases comme l'arrow-root, la purée ou la farine de châtaignes que j'obtiens la texture la plus proche, sans œufs et sans lait. J'utilise aussi les crèmes de céréales (farine précuite de riz ou de quinoa ou le mélange kokkoh), délayées avec un lait végétal, enrichies avec une purée d'oléagineux et colorées avec une pointe de curcuma pour tricher sur la couleur jaune, c'est bluffant et toujours sans œufs (voir d'autres idées de crèmes dans mon livre Sans lait et sans oeufs).]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Mély
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14203
2010-08-13T18:00:42+02:00
Mély
Ha, j'oubliais !
un petit ps : pour le 4ème point : j'ai repéré votre recette de moussaka dans votre livre "Assiettes végétariennes plats uniques"... Je compte la faire bientôt :-)...
Ha, j'oubliais !
un petit ps : pour le 4ème point : j'ai repéré votre recette de moussaka dans votre livre "Assiettes végétariennes plats uniques"... Je compte la faire bientôt :-)]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Mély
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14202
2010-08-13T17:59:15+02:00
Mély
Je connaissais les 4 premiers points (même si jamais essayer jusqu'alors. Pour le moment, je me contente de l'acheter tout prêt), mais pas du tout les 2 dernières alternatives. Et... J'attend de recevoir un blender sous peu ! Ca tombe super bien :-) J'ai très hâte de tester la version...
Je connaissais les 4 premiers points (même si jamais essayer jusqu'alors. Pour le moment, je me contente de l'acheter tout prêt), mais pas du tout les 2 dernières alternatives. Et... J'attend de recevoir un blender sous peu ! Ca tombe super bien :-) J'ai très hâte de tester la version mayonnaise !
Ca doit être super chouette de pouvoir "jouer" avec les différentes huiles : chacune doit apporter une saveur bien particulière à cette mayonnaise (idem pour les aromates). Holala... Je sens que je vais m'amuser quand je recevrai mon blender :-)
Pour ce qui est des desserts : si l'on mixe le tofu + lait végétal + vanille en poudre + 1 sucrant (agave, sirop de riz, ...) ; pensez-vous que l'on puisse obtenir quelque chose se rapprochant d'une crème anglaise ? Je suis intolérante aux oeufs, et... si les recettes de crèmes anglaises pour intolérants sont nombreuses (sans lait animal), celles pour intolérantes aux oeufs sont rarissimes...
Merci :-)]]>
-
Le tofu et ses utilisations - christel
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14201
2010-08-13T15:53:47+02:00
christel
Bonjour,
Je vous remercie pour ce récapitulatif qui est très instructif et un bon complément à votre livre. Cela me changera du tofu pané à l'arrow-root.
J'aimerai savoir si il est vrai que le tofu ne contient pas autant de vitamines comme je l'ai entendu dans une émission...
Bonjour,
Je vous remercie pour ce récapitulatif qui est très instructif et un bon complément à votre livre. Cela me changera du tofu pané à l'arrow-root.
J'aimerai savoir si il est vrai que le tofu ne contient pas autant de vitamines comme je l'ai entendu dans une émission cette semaine. Il préconise de l'associer à de la viande ce que je ne souhaite pas. Et si oui par quoi puis-je le compléter et en quelle quantité?
Merci pour la réponse.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Camille
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14200
2010-08-12T22:03:01+02:00
Camille
Merci pour ces astuces ! Le tofu est tellement polyvalent, cet aliment gagne a être connu!...
Merci pour ces astuces ! Le tofu est tellement polyvalent, cet aliment gagne a être connu!]]>
-
Le tofu et ses utilisations - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14199
2010-08-12T21:11:31+02:00
Valérie Cupillard
cookeasy : oui bien sûr, regardez sur le blog dans l'index des recettes au tofu où il y a, par exemple, ma fameuse recette de Mousse au chocolat et aussi le Nuage aux fraises... vous trouverez bien d'autres recettes de ce type dans mon livre Sans lait et sans œufs.
mamapasta : c'est...
cookeasy : oui bien sûr, regardez sur le blog dans l'index des recettes au tofu où il y a, par exemple, ma fameuse recette de Mousse au chocolat et aussi le Nuage aux fraises... vous trouverez bien d'autres recettes de ce type dans mon livre Sans lait et sans œufs.
mamapasta : c'est tout à fait vrai, il ne faut pas s'arrêter sur une seule impression. Le tofu que l'on trouve au rayon frais est déjà plus agréable que les formules en bocal ou sous-vide (longue conservation), selon les marques il y a encore des différences de texture, il peut être très tendre ou plus ferme, certains sont plus proches que d'autres du résultat "fait maison". Il existe aussi du tofu lacto-fermenté.]]>
-
Le tofu et ses utilisations - mamapasta
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14198
2010-08-12T20:49:45+02:00
mamapasta
je dois dire que , selon les marques, le tofu nature peut être de parfaitement quelconque à totalement délicieux.... Ne vous arrêtez pas aux produits basiques, à moins de vouloir les noyer dans une sauce épicée.... (le fait maison est particulièrement savoureux)...
je dois dire que , selon les marques, le tofu nature peut être de parfaitement quelconque à totalement délicieux.... Ne vous arrêtez pas aux produits basiques, à moins de vouloir les noyer dans une sauce épicée.... (le fait maison est particulièrement savoureux)]]>
-
Le tofu et ses utilisations - CookEasy
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/07/30/261-le-tofu#c14197
2010-08-12T16:43:49+02:00
CookEasy
est-ce que vous utilisez également le tofu soyeux ?...
est-ce que vous utilisez également le tofu soyeux ?]]>