Blog cuisine bio - Commentaires
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2018-02-01T08:00:22+01:00
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2018-02-01T08:00:22+01:00
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valerie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c29893
2018-02-01T08:00:22+01:00
Valerie Cupillard
Les lentilles corail sont dépelliculées, elles sont donc ouvertes en deux....
Les lentilles corail sont dépelliculées, elles sont donc ouvertes en deux.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Christine
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c29887
2018-01-27T19:18:34+01:00
Christine
Est-ce que les lentilles que vous utilisez sont des lentilles entières ou coupées en deux ?...
Est-ce que les lentilles que vous utilisez sont des lentilles entières ou coupées en deux ?]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c16967
2012-03-17T13:27:05+01:00
Valérie Cupillard
Pour réussir ces lentilles à la vapeur, il faut en faire peu à la fois, elles doivent être étalées de façon régulière sur une fine couche. Le temps de cuisson peut dépendre aussi de la variété de lentilles (les plus pâles cuisent plus vite que celles qui sont...
Pour réussir ces lentilles à la vapeur, il faut en faire peu à la fois, elles doivent être étalées de façon régulière sur une fine couche. Le temps de cuisson peut dépendre aussi de la variété de lentilles (les plus pâles cuisent plus vite que celles qui sont d'un beau orange vif).]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - myriam
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c16965
2012-03-17T12:57:19+01:00
myriam
Bonjour Valérie et merci pour vos recettes toujours aussi agréables à tester. J'ai justement voulu essayer aujourd'hui les lentilles corail à la vapeur en les faisant cuire dans le panier de ma cocote baumstahl. Je les ai bien étalées, mais elles n'arrivent pas à cuire de...
Bonjour Valérie et merci pour vos recettes toujours aussi agréables à tester. J'ai justement voulu essayer aujourd'hui les lentilles corail à la vapeur en les faisant cuire dans le panier de ma cocote baumstahl. Je les ai bien étalées, mais elles n'arrivent pas à cuire de façon homogène : une partie s'est vite ramollie en changeant de couleur, et l'autre partie est restée très ferme pendant longtemps. J'ai laissé cuire pendant une heure!
Quelle solution pourriez-vous me proposer?
Merci d'avance pour vos conseils.
Je vais maintenant essayer le gâteau aux amandes.
Myriam]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c14618
2010-11-14T13:26:05+01:00
Valérie Cupillard
Les lentilles corail sont dépelliculées, elles contiennent donc moins de fibres et sont plus faciles à digérer pour les personnes sensibles qui apprécient peu les légumes secs.
Elles sont plus rapides à cuire que les autres lentilles, leur goût est plus fade. On les cuisine...
Les lentilles corail sont dépelliculées, elles contiennent donc moins de fibres et sont plus faciles à digérer pour les personnes sensibles qui apprécient peu les légumes secs.
Elles sont plus rapides à cuire que les autres lentilles, leur goût est plus fade. On les cuisine volontiers avec des épices en coulis, en sauce, en soupe... car elles fondent à la cuisson.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Ninini
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c14614
2010-11-14T11:25:47+01:00
Ninini
Bonjour,je voulais savoir la différence entre les lentilles corail et les autres(vertes par exemple) au niveau qualités nutritionnelles,préparation...MERCI....
Bonjour,je voulais savoir la différence entre les lentilles corail et les autres(vertes par exemple) au niveau qualités nutritionnelles,préparation...MERCI.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Nouchka
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13898
2010-05-15T15:31:42+02:00
Nouchka
Pour cuire à la vapeur les petites graines ou céréales, je mets au fond du canier de mon cuit vapeur une mousseline (gaze en tissu achetée en pharmacie pour moi).
Je lave toujours riz, quinoa, lentilles, luzerne ou autres graines à germer...par décantation. Je les mets dans un...
Pour cuire à la vapeur les petites graines ou céréales, je mets au fond du canier de mon cuit vapeur une mousseline (gaze en tissu achetée en pharmacie pour moi).
Je lave toujours riz, quinoa, lentilles, luzerne ou autres graines à germer...par décantation. Je les mets dans un grand saladier avec beaucoup d'eau froide. Je remue. Je laisse reposer puis je jette l'eau qui surnage. Je fais cela au moins 2 fois.
Merci Valérie pour tes explications toujours aussi pédagogiques.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Anne06
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13644
2010-03-24T09:54:49+01:00
Anne06
Je vous remercie pour votre réponse. Pour trouver ce thermomètre je vais devoir aller à Nice car à Grasse il n'y a aucun magasin de ce genre, ni à Draguignan d'ailleurs, dommage.
Je fais régulièrement vos recettes et je me régale, soit que je les trouve ici sur votre blog,...
Je vous remercie pour votre réponse. Pour trouver ce thermomètre je vais devoir aller à Nice car à Grasse il n'y a aucun magasin de ce genre, ni à Draguignan d'ailleurs, dommage.
Je fais régulièrement vos recettes et je me régale, soit que je les trouve ici sur votre blog, soit dans vos livres, merci Valérie pour tout cela.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Anne-Marie
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13643
2010-03-23T18:21:58+01:00
Anne-Marie
assez surprenant,les lentilles restent fermes et sèches, bien les relever avec des épices, j'ai arrosé d'huile de sésame grillé, une goutte de jus de citron, cebettes , coeurs d'artichauts, ne pas oublier d'aerer souvent
Comme tu dis Valerie "ça change".Merci...
assez surprenant,les lentilles restent fermes et sèches, bien les relever avec des épices, j'ai arrosé d'huile de sésame grillé, une goutte de jus de citron, cebettes , coeurs d'artichauts, ne pas oublier d'aerer souvent
Comme tu dis Valerie "ça change".Merci]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13579
2010-03-12T19:31:54+01:00
Valérie Cupillard
Kannelle, les préparations à l'agar-agar n'ont pas besoin d'être chauffées plus de 3 minutes. En refroidissant, elles figent.
La prochaine fois, avec la purée d'amandes complètes, vous verrez ça change tout ;-)...
Kannelle, les préparations à l'agar-agar n'ont pas besoin d'être chauffées plus de 3 minutes. En refroidissant, elles figent.
La prochaine fois, avec la purée d'amandes complètes, vous verrez ça change tout ;-)]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Kannelle
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13578
2010-03-12T19:18:16+01:00
Kannelle
Merci pour votre réponse :-) pour les flans choco j'avais oublié de mettre la purée d'amande !!! mais je crois que c'est avec l'agar-agar que j'ai dû mal faire. Je ne maitrise pas encore ce nouveau produit, je l'ai peut être trop cuit, du coup il a prit une consistance épaisse (...
Merci pour votre réponse :-) pour les flans choco j'avais oublié de mettre la purée d'amande !!! mais je crois que c'est avec l'agar-agar que j'ai dû mal faire. Je ne maitrise pas encore ce nouveau produit, je l'ai peut être trop cuit, du coup il a prit une consistance épaisse ( c'est pas normal ça ??!!!!)
Bon week-end !
Kannelle]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13576
2010-03-12T18:04:42+01:00
Valérie Cupillard
Anne06 : en fait, dans tous mes livres, les recettes à l'étouffée ou à la vapeur sont prévues pour une cuisson douce en cocotte à fond épais.
Je pense que vous voulez parler d'un thermomètre à rôtissoire, pour mesurer la température à cœur. Vous devriez...
Anne06 : en fait, dans tous mes livres, les recettes à l'étouffée ou à la vapeur sont prévues pour une cuisson douce en cocotte à fond épais.
Je pense que vous voulez parler d'un thermomètre à rôtissoire, pour mesurer la température à cœur. Vous devriez trouver cela dans les boutiques d'art de la table, il y a plusieurs marques qui ont ainsi des rayons vaisselle, cuisson, petit équipement...
Altaïr : merci pour votre message du Québec !
On peut appliquer au quinoa la même règle que pour les céréales. Comme les graines sont petites, il sera plus facile de verser le quinoa dans une passoire placée dans un saladier d'eau pour bien le rincer.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Altaïr
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13575
2010-03-12T17:23:13+01:00
Altaïr
Bonjour Madame Cupillard,
J'ai reçu les 2 volumes que j'ai commandé, (Tout Cru et Quinoa)
j'ai beaucoup aimé les lire et maintenant je les cuisinerai. Mon prochain livre à commander sera Les graines germées.
J'ai beaucoup apprécié le tableau des mesures européennes à la...
Bonjour Madame Cupillard,
J'ai reçu les 2 volumes que j'ai commandé, (Tout Cru et Quinoa)
j'ai beaucoup aimé les lire et maintenant je les cuisinerai. Mon prochain livre à commander sera Les graines germées.
J'ai beaucoup apprécié le tableau des mesures européennes à la fin du volume, surtout le bol. Ici au Québec, nous n'utilisons pas une mesure par le bol ou le verre, je suis contente de savoir l'équivalence pour le bol, en espérant savoir pour le verre ultérieurement.
Je me suis inscrite sur votre info-lettre ce matin.
J'ai un question sur le quinoa: Dans votre livre de recettes, vous ne parlez pas qu'il faut laver le quinoa. Personnellement, je lave comme si je lavais le riz, je me demande s'il faut le laver ou juste rincer?
Merci de votre attention.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Anne06
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13574
2010-03-12T15:13:29+01:00
Anne06
Merci pour cette recette Valérie, j'utilise beaucoup mon cuit vapeur tout simple, maintenant je ne sais si les lentilles ne vont pas passer à travers les trous...peut-être qu'en métant une mousseline fine cela pourra aller.
tout à fait autre chose : sauriez-vous me dire où je...
Merci pour cette recette Valérie, j'utilise beaucoup mon cuit vapeur tout simple, maintenant je ne sais si les lentilles ne vont pas passer à travers les trous...peut-être qu'en métant une mousseline fine cela pourra aller.
tout à fait autre chose : sauriez-vous me dire où je pourrais trouver un thermomètre qui m'indiquerait la température exacte de mes aliments chauffés ? j'ai commencé l'alimentation du Dr Seignalet et les températures me laissent perplexe !
enfin, pourriez-vous donner plus de recettes à la vapeur douce ? merci d'avance.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Peluche
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13573
2010-03-12T14:21:15+01:00
Peluche
C'est très original et c'est plein de saveurs....
C'est très original et c'est plein de saveurs.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13571
2010-03-11T18:12:50+01:00
Valérie Cupillard
Oui, c'est directement dans le panier (les trous du panier Baumstal sont, c'est vrai, plus petits que ceux du Vitaliseur ;-)
Les lentilles étalées sur peu d'épaisseur vont cuire ainsi plus uniformément....
Oui, c'est directement dans le panier (les trous du panier Baumstal sont, c'est vrai, plus petits que ceux du Vitaliseur ;-)
Les lentilles étalées sur peu d'épaisseur vont cuire ainsi plus uniformément.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - oxalis
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13570
2010-03-11T16:11:00+01:00
oxalis
Faut-il les cuire directement placées sur un tamis à très petits trous pour obtenir une cuisson optimale? pour mon premier essai de cuisson des corail à la vapeur douce, j'ai été obligée de les placer bien humidifiées dans un bol lui-même placé sur le tamis(gros trous)...
Faut-il les cuire directement placées sur un tamis à très petits trous pour obtenir une cuisson optimale? pour mon premier essai de cuisson des corail à la vapeur douce, j'ai été obligée de les placer bien humidifiées dans un bol lui-même placé sur le tamis(gros trous) de mon vitaliseur et je n'ai pas obtenu une cuisson parfaitement homogène(même en aérant à la fourchette en cours de cuisson)à retenter donc mais le goût est effectivement extra!]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13567
2010-03-09T13:22:26+01:00
Valérie Cupillard
Je ne les fais pas tremper, mais il faut par contre les rincer pour bien les humidifier....
Je ne les fais pas tremper, mais il faut par contre les rincer pour bien les humidifier.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Mirabelle
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13566
2010-03-09T00:38:27+01:00
Mirabelle
Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de les faire cuire à la vapeur ? J'ai déjà fait cuire des lentilles vertes de cette façon, mais avec trempage au préalable, ce qui a donné de bon résultat. Tout à fait adéquat pour mettre en salade; j'essaie de ce pas (enfin...
Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de les faire cuire à la vapeur ? J'ai déjà fait cuire des lentilles vertes de cette façon, mais avec trempage au préalable, ce qui a donné de bon résultat. Tout à fait adéquat pour mettre en salade; j'essaie de ce pas (enfin dès demain) avec des corails, et sans trempage, alors. Merci beaucoup pour vos conseils.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - mamapasta
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13563
2010-03-06T22:20:16+01:00
mamapasta
elles restent oranges tout en étant cuites??ça c'est rudement bien de le savoir !...
elles restent oranges tout en étant cuites??ça c'est rudement bien de le savoir !]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Rozéfré
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13560
2010-03-06T08:10:47+01:00
Rozéfré
Bon ben maintenant j'ai faim. C'est pas malin !...
Bon ben maintenant j'ai faim. C'est pas malin !]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Elodie
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13559
2010-03-06T00:07:29+01:00
Elodie
Super idée la cuisson vapeur pour conserver couleur et texture, c'est vrai que les lentilles corail ont une couleur superbe !...
Super idée la cuisson vapeur pour conserver couleur et texture, c'est vrai que les lentilles corail ont une couleur superbe !]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - La fourmi des Caraïbes
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13558
2010-03-05T22:24:22+01:00
La fourmi des Caraïbes
Je suis doublement (et agréablement) surprise. Je n'aurais jamais pensé à cuire la lentille corail à la vapeur, alors que je suis très adepte de cette cuisson, ni à les mettre en salade....
Je suis doublement (et agréablement) surprise. Je n'aurais jamais pensé à cuire la lentille corail à la vapeur, alors que je suis très adepte de cette cuisson, ni à les mettre en salade.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13557
2010-03-05T15:25:57+01:00
Valérie Cupillard
Kannelle : les flans au chocolat doivent avoir une consistance absolument fondante. Est-ce que vous avez bien délayé petit à petit la purée d'amandes complètes avec le lait de riz et le chocolat fondu sans le faire trop chauffer ? Ce dernier ne doit pas bouillir sinon on peut...
Kannelle : les flans au chocolat doivent avoir une consistance absolument fondante. Est-ce que vous avez bien délayé petit à petit la purée d'amandes complètes avec le lait de riz et le chocolat fondu sans le faire trop chauffer ? Ce dernier ne doit pas bouillir sinon on peut effectivement transformer la sauce de chocolat en pâte granuleuse - je ne vois que ça pour expliquer la présence de grains !
J'utilise des casseroles ou cocottes en inox à fond épais, il en existe à tous les prix à présent. Les sauteuses, poêles... en fonte peuvent être aussi bien si elles sont de qualité.
La cuisson vapeur est intéressante, pour l'appareil cuit-vapeur en lui-même cela dépend de ses fonctions et des matériaux qui le constitue.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Kannelle
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13556
2010-03-05T12:05:20+01:00
Kannelle
Bonjour,
Merci pour la recette !!
J'ai acheté ce livre qui m'a ouvert sur des aliments que je connaissais pas et qui ont éveillés ma curiosité ! à la suite de ma lecture j'ai essayé qlq'uns d'entre eux comme les flocons de châtaigne, d'avoine, lait de riz, qlq farines...enfin...
Bonjour,
Merci pour la recette !!
J'ai acheté ce livre qui m'a ouvert sur des aliments que je connaissais pas et qui ont éveillés ma curiosité ! à la suite de ma lecture j'ai essayé qlq'uns d'entre eux comme les flocons de châtaigne, d'avoine, lait de riz, qlq farines...enfin bref, je l'ouvre très souvent, c'est mon livre de référence :-)
J'ai aussi acheté récemment, "cuisiner bio en famille" où j'ai essayé qlq recettes "flans au chocolat" qui n'a pas eu de succès (la consistance est un peu granuleuse, est ce normal ????) et "le gâteau au goût caramel", apprécié celui-ci...ouf ! côté salé "demi lune de potimaron" et "purée de panais" très appréciées toutes les deux !!
Par contre j'ai une petite question concernant la cuisson douce, comme je n'ai pas de cocotte à fond épais avec le panier qui va bien, j'utilise un cuit vapeur, j'ai bon où pas ?? aussi je n'ai pas LA super casserole avec un fond très épais (et qui coute très chère ceci dit en passant !) qui permet de cuire à l'étouffé, j'utilise donc une cocotte en fonte, j'ai bon aussi ??? j'attends que vous m'éclairiez afin de ne pas faire d'impasse sur des aliments qui apportent beaucoup sur le plan nutritionnel et qui sont, il faut bien le dire, coûteux, ce serait dommage !
Bonne journée et merci pour ces bonnes recettes et joli blog :-)
Kannelle]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13555
2010-03-05T10:51:12+01:00
Valérie Cupillard
Pour le sarrasin, l'astuce consiste à le plonger dans l'eau bouillante. Si on démarre la cuisson à l'eau froide, les graines fondent et s'écrasent....
Pour le sarrasin, l'astuce consiste à le plonger dans l'eau bouillante. Si on démarre la cuisson à l'eau froide, les graines fondent et s'écrasent.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Miruka
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13554
2010-03-05T08:16:35+01:00
Miruka
Je me demandais justement comment faire pour que les lentilles ne se transforment pas en purée à la cuisson, merci pour l'astuce ! Crois-tu que l'on puisse procéder de même avec les graines de sarrasin ?...
Je me demandais justement comment faire pour que les lentilles ne se transforment pas en purée à la cuisson, merci pour l'astuce ! Crois-tu que l'on puisse procéder de même avec les graines de sarrasin ?]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13553
2010-03-04T22:07:01+01:00
Valérie Cupillard
Quand j'utilise un bol ou une tasse pour indiquer des proportions, c´est pour donner une idée de volume, cela laisse une certaine liberté dans la réalisation.
Pour indication, le bol est d'une contenance de 500 ml, une tasse 250 ml et un verre 150 ml. En général, mes recettes sont...
Quand j'utilise un bol ou une tasse pour indiquer des proportions, c´est pour donner une idée de volume, cela laisse une certaine liberté dans la réalisation.
Pour indication, le bol est d'une contenance de 500 ml, une tasse 250 ml et un verre 150 ml. En général, mes recettes sont pour 4 personnes, sauf mention contraire.]]>
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Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan - marine
http://www.biogourmand.info/index.php/2010/02/26/239-salade-lentilles-corail#c13552
2010-03-04T22:02:02+01:00
marine
bonjour j'ai acheter votre livre céréales et légumineuses il est super mais juste pour savoir que représente 1 bol ou 1 tasse en gramme et vos recette du blog sont pour combien de personne
merci beaucoup...
bonjour j'ai acheter votre livre céréales et légumineuses il est super mais juste pour savoir que représente 1 bol ou 1 tasse en gramme et vos recette du blog sont pour combien de personne
merci beaucoup]]>