Blog cuisine bio - Commentaires
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2018-11-18T08:11:09+01:00
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2018-11-18T08:11:09+01:00
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Emmy
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c30508
2018-11-18T08:11:09+01:00
Emmy
Je suis tout-à fait d'accord avec cette réponse....
Je suis tout-à fait d'accord avec cette réponse.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c25256
2014-06-09T15:43:23+02:00
Valérie Cupillard
C'est un fruit sec oléagineux comme la noisette, les noix, les amandes... Les pignons de pin peuvent être ramassés sous les pins parasols ou achetés décortiqués....
C'est un fruit sec oléagineux comme la noisette, les noix, les amandes... Les pignons de pin peuvent être ramassés sous les pins parasols ou achetés décortiqués.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Syl
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c25248
2014-06-08T00:22:52+02:00
Syl
Les pignons c'est quoi svp, je découvre et aime beaucoup toutes vos recettes que je réalise, excellent. merci beaucoup pour vos partages....
Les pignons c'est quoi svp, je découvre et aime beaucoup toutes vos recettes que je réalise, excellent. merci beaucoup pour vos partages.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c20871
2013-05-20T12:47:52+02:00
Valérie Cupillard
Merci pour votre message et fidélité ! Vous pouvez tout à fait utiliser les sirops que vous mentionnez :
Le sirop d'agave remplace parfaitement le sucre de canne, selon la consistance de la pâte, il faut revoir un peu les proportions des autres ingrédients. Je vous conseille de...
Merci pour votre message et fidélité ! Vous pouvez tout à fait utiliser les sirops que vous mentionnez :
Le sirop d'agave remplace parfaitement le sucre de canne, selon la consistance de la pâte, il faut revoir un peu les proportions des autres ingrédients. Je vous conseille de prendre cette recette comme référence : www.biogourmand.info/index.php/2012/05/06/364-cake-au-citron
En comparaison avec le sirop d'agave et à quantité égale, le sirop de riz donne un effet peu sucré.
Le sirop de dattes donne un ton caramel à la pâte et un petit goût acidulé. Le sirop d'érable sucre aussi bien que le sirop d'agave et apporte un parfum en plus.
Si vous avez l'occasion de les feuilleter, les derniers livres Bio, bon, gourmand (voir les gâteaux sans gluten sans produits laitiers avec sucres fluides) et Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... seraient les titres les plus adaptés dans votre recherche actuelle.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - mmarie
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c20870
2013-05-20T03:53:54+02:00
mmarie
Bonjour, premier commentaire ici, et blog dans lequel je plonge avec intérêt. Suis adepte de longue date de "Pâtés végétaux et tartinades" et de "Céréales et légumineuses".
Depuis trois semaines et pour un temps probablement limité - c'est ce que...
Bonjour, premier commentaire ici, et blog dans lequel je plonge avec intérêt. Suis adepte de longue date de "Pâtés végétaux et tartinades" et de "Céréales et légumineuses".
Depuis trois semaines et pour un temps probablement limité - c'est ce que nous verrons avec la naturopathe bientôt -, ma fille de six ans a une alimentation sans gluten ni produits laitiers ni sucre. Et si ces contraintes nous ont d'abord paru colossales, elles sont une source de créativité. Sans compter que j'apprends plein de choses.
Très tentée par ces muffins, pour lesquels je devrais remplacer le sucre par du sirop d'agave ou de riz ou de dattes ou d'érable. Est-ce que ça pourrait marcher ? Moyennant quelle conversion ?
(Quant à la poudre à lever, depuis longtemps et même en pâtisserie conventionnelle nous utilisons exclusivement le bicarbonate de soude, pas de raison d'agir autrement, je présume).
Merci en tout cas pour les idées qui fourmillent ici !]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - manu
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c20282
2013-04-19T14:44:13+02:00
manu
Merci Valérie ! en revanche le gingembre ma mère adore donc tant mieux et grâce à toi elle fait connaissance avec la cardamome, car elle est difficile, le basilic elle n'aime pas, pas même la cannelle et moi les plats préparés je ne peux pas les gouter c'est pour ça que je...
Merci Valérie ! en revanche le gingembre ma mère adore donc tant mieux et grâce à toi elle fait connaissance avec la cardamome, car elle est difficile, le basilic elle n'aime pas, pas même la cannelle et moi les plats préparés je ne peux pas les gouter c'est pour ça que je fais surtout de la pâtisserie.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c20249
2013-04-13T19:38:44+02:00
Valérie Cupillard
Du zeste d'orange ou de citron, de la menthe séchée hachée finement... ce sera tout aussi bon et plus adapté pour votre maman....
Du zeste d'orange ou de citron, de la menthe séchée hachée finement... ce sera tout aussi bon et plus adapté pour votre maman.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - manu
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c20248
2013-04-13T19:13:30+02:00
manu
On peu mettre quoi à la place du basilic. Utiliser les HE me fait peur pour ma mère du fait qu'elle a été opérée du coeur, et souvent on me dit de faire très attention avec ça. Sinon parfois j'utilise des aromes artificiels. Merci...
On peu mettre quoi à la place du basilic. Utiliser les HE me fait peur pour ma mère du fait qu'elle a été opérée du coeur, et souvent on me dit de faire très attention avec ça. Sinon parfois j'utilise des aromes artificiels. Merci]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - manu
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c20091
2013-03-20T07:08:17+01:00
manu
ho oui c'est vrai que ce carott cake à été une découverte, et je mets de tout dedans, au moins ma mère varie ses repas. Moi non plus je ne savais pas que la farine de lupin était allergisante, d'un autre côté c'est logique, mais bon.
Donc pas de regret de ne pas en trouver....
ho oui c'est vrai que ce carott cake à été une découverte, et je mets de tout dedans, au moins ma mère varie ses repas. Moi non plus je ne savais pas que la farine de lupin était allergisante, d'un autre côté c'est logique, mais bon.
Donc pas de regret de ne pas en trouver. Merci Valérie]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - nath
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c19898
2013-02-11T10:20:44+01:00
nath
Merci beaucoup pour ces infos je ne savais pas que le lupin était allergisant. Je ferais attention. concernant le soja il y est également très intolérant....
Merci beaucoup pour ces infos je ne savais pas que le lupin était allergisant. Je ferais attention. concernant le soja il y est également très intolérant.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c19892
2013-02-09T18:18:17+01:00
Valérie Cupillard
C'est vrai, la farine de teff est assez forte, il faut absolument couper avec la farine de riz pour atténuer son goût. Je n'ai pas utilisé la farine de lupin dans mes recettes car elle est assez allergisante, mais sa couleur jaune et sa texture permettent parfois de donner une nouvelle...
C'est vrai, la farine de teff est assez forte, il faut absolument couper avec la farine de riz pour atténuer son goût. Je n'ai pas utilisé la farine de lupin dans mes recettes car elle est assez allergisante, mais sa couleur jaune et sa texture permettent parfois de donner une nouvelle texture aux gâteaux.
Pour remplacer les œufs dans les madeleines ou petits gâteaux, quelques cuillerées de yaourt de soja aident toujours bien.
On va te décerner le 1er prix du carrot cake ;-)]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - manu
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c19887
2013-02-09T17:07:12+01:00
manu
Si ça peu aider certains, je suis allergique aux oeufs aussi, donc pour tout ce qui est un peu mou, je remplace par du tofu soyeux (60/70 gr pour 1 oeuf) et le tofu prend le gout, de ce avec quoi on le mélange.
Sinon je mets pour les biscuits je mets un yaourt de soja avec de la farine de...
Si ça peu aider certains, je suis allergique aux oeufs aussi, donc pour tout ce qui est un peu mou, je remplace par du tofu soyeux (60/70 gr pour 1 oeuf) et le tofu prend le gout, de ce avec quoi on le mélange.
Sinon je mets pour les biscuits je mets un yaourt de soja avec de la farine de pois chiche ou de l'arrow-root, et, je cuis moins fort, mais plus longtemps.
Je ne peux pas non plus la banane, donc je mets de la purée de pomme, car ça contient de la pectine.
Sinon pour les flans ou le reste comme le dit Valérie, l'Agar.
J'espère Valérie que tu ne m'en veux pas d'avoir rajouté ce post, j'ai encore d'autres trucs, car j'aime varier, mais on en finirait pas ;-)
Valérie, de la farine de teff que j'ai un mal fou à trouver, on me dit souvent dans les magasins qu'ils n'en prennent pas, ça ne se vend pas, car ça a un goût pas terrible, c'est vrai ?
Et que penses-tu (difficile de trouver aussi) de la farine de lupin ?
Sinon, le we dernier j'avais fait un carott cake avec ta base et les modifs que j'ai faites, il y en avait pour 8 personnes, nous étions 4, il n'en à pas resté une miette !!
Merci, grâce à toi, j'ai découvert une passion.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c19871
2013-02-06T11:19:23+01:00
Valérie Cupillard
Pour remplacer les œufs dans les desserts, il y a plusieurs solutions, tout dépend des recettes.
Dans les cookies et biscuits, on peut utiliser la banane écrasée ou l'arrow-root et d'autres astuces précisées dans le dernier livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans...
Pour remplacer les œufs dans les desserts, il y a plusieurs solutions, tout dépend des recettes.
Dans les cookies et biscuits, on peut utiliser la banane écrasée ou l'arrow-root et d'autres astuces précisées dans le dernier livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs.... Dans les flans et entremets, c'est l'agar-agar qui sera le plus adapté...
Les purées d'oléagineux me permettent d'apporter du gras et du goût et parfois de lier. Selon le cas, elles peuvent être remplacées par une margarine végétale ou une purée de châtaigne ou de pruneaux.
Dans les farines sans gluten, il reste la possibilité d'utiliser les farines de millet, de châtaigne, de quinoa, de teff, d'amarante, de pois chiches, de lentilles... comme elles sont assez fortes en goût, il faudra faire un mix !]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - nath
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c19867
2013-02-06T09:27:31+01:00
nath
Bonjour Valérie, peut-on remplacer dans les recettes de dessert les purée d'oléagineux et les oeufs par autres choses. Mon fils y est intolérants. Il est également intolérant au farine de riz, sarrasin, et gluten. y a t-il des solutions ?
Merci beaucoup pour vos réponses...
Bonjour Valérie, peut-on remplacer dans les recettes de dessert les purée d'oléagineux et les oeufs par autres choses. Mon fils y est intolérants. Il est également intolérant au farine de riz, sarrasin, et gluten. y a t-il des solutions ?
Merci beaucoup pour vos réponses]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c10178
2008-07-30T00:08:20+02:00
Valérie Cupillard
J'ai consacré un billet spécial à ce sujet, pour que les pâtes à gâteaux à base de farine de riz lèvent convenablement il faut absolument utiliser une poudre levante sans gluten....
J'ai consacré un billet spécial à ce sujet, pour que les pâtes à gâteaux à base de farine de riz lèvent convenablement il faut absolument utiliser une poudre levante sans gluten.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Diane
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c10176
2008-07-29T14:44:50+02:00
Diane
Bonjour Valérie et merci pour toutes ces recettes délicieuses et ...jolies.
J'avais mis un commentaire, ou plutôt une question concernant la poudre levante, mais je ne sais pas où il est passé, j'ai dû me tromper de recette !
Voila, j'ai un gros problème avec cette poudre car...
Bonjour Valérie et merci pour toutes ces recettes délicieuses et ...jolies.
J'avais mis un commentaire, ou plutôt une question concernant la poudre levante, mais je ne sais pas où il est passé, j'ai dû me tromper de recette !
Voila, j'ai un gros problème avec cette poudre car j'obtiens à la place de beaux gâteaux bien gonflés, des galettes plates qui n'ont que peu levé et cela me désole. Récemment j'ai fait des madeleines, c'était bon, mais ne ressemblait en rien à ces exquises petites choses.
Pourriez-vous m'en donner la raison ? je vous en remercie
Diane]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c10005
2008-06-16T23:15:00+02:00
Valérie Cupillard
Les pâtes à tarte sans gluten sont plus faciles à réaliser si elles contiennent de l'œuf. Sans oeufs, mon astuce consiste à utiliser une fine fécule pour lier....
Les pâtes à tarte sans gluten sont plus faciles à réaliser si elles contiennent de l'œuf. Sans oeufs, mon astuce consiste à utiliser une fine fécule pour lier.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - mamou
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c10002
2008-06-15T16:28:36+02:00
mamou
ma question porte plus généralement sur le manque de "liant" de la farine de riz et de millet. j'ai essayé une quiche mais la pâte s'effrite. pouvez-vous m'indiquer une astuce? ma belle-fille est allergique au blé, à l'orge, au seigle, à l'avoine, au sésame, à ...
ma question porte plus généralement sur le manque de "liant" de la farine de riz et de millet. j'ai essayé une quiche mais la pâte s'effrite. pouvez-vous m'indiquer une astuce? ma belle-fille est allergique au blé, à l'orge, au seigle, à l'avoine, au sésame, à l'épeautre, au kamut au gluten...
merci d'avance]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Ingrid
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9862
2008-05-22T10:31:11+02:00
Ingrid
Un grand merci à vous Valérie pour vous être penché généreusement sur la cuisine gourmande sans gluten !...
Un grand merci à vous Valérie pour vous être penché généreusement sur la cuisine gourmande sans gluten !]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Botacook
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9837
2008-05-17T18:26:40+02:00
Botacook
Cette recette "pique-nique" est originale et me plait beaucoup!...
Cette recette "pique-nique" est originale et me plait beaucoup!]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9830
2008-05-13T14:21:45+02:00
Valérie Cupillard
J'utilise le plus souvent des petits moules en verre (ramequins) qu'il faut bien huiler ou bien des corolles en papier....
J'utilise le plus souvent des petits moules en verre (ramequins) qu'il faut bien huiler ou bien des corolles en papier.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Mamette
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9829
2008-05-13T14:02:23+02:00
Mamette
J'ai essayé mais dans des moules à madeleines n'ayant pas de moules à muffins et j'ai remplacé les pignons (que je n'avais plus) par une amande entière non mondée sur chaque madeleine. Et c'était bien bon, en deux minutes il n'y en avait plus. Je n'arrive pas à trouver des...
J'ai essayé mais dans des moules à madeleines n'ayant pas de moules à muffins et j'ai remplacé les pignons (que je n'avais plus) par une amande entière non mondée sur chaque madeleine. Et c'était bien bon, en deux minutes il n'y en avait plus. Je n'arrive pas à trouver des moules à muffins qui ne soit ni en silicone ni en téfal.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9825
2008-05-12T14:14:48+02:00
Valérie Cupillard
venezia : pour une autre version, je choisis une farine blanche et fine de petit épeautre, et je réduis la proportion de farine à 80 g. A la place des pignons je mets 20 g d'amandes effilées. De cette façon les muffins au petit épeautre sont légers.
Mamzelle Gwen : séparez...
venezia : pour une autre version, je choisis une farine blanche et fine de petit épeautre, et je réduis la proportion de farine à 80 g. A la place des pignons je mets 20 g d'amandes effilées. De cette façon les muffins au petit épeautre sont légers.
Mamzelle Gwen : séparez la pâte en deux et ne parfumez qu'un seul saladier, de façon à préparer une fournée spéciale pour petite fille gourmande (sans huile essentielle de basilic).
Je n'ai pas essayé avec le basilic haché pour cette recette mais sur d'autres essais le résultat est souvent supérieur avec l'huile essentielle car on ne profite que du parfum sans le goût de la feuille cuite.
Gourmandises : Il existe plusieurs marques de purées d'amandes. Pour celles qui ne travaillent que les oléagineux, le risque de contamination avec du blé est rare mais s'il y a un risque, il est mentionné sur l'étiquette. Si vous recherchez un produit dont la marque assure une traçabilité sans faille, contactez un magasin ou un site dont la spécialité est de sélectionner des produits garantis pour malades cœliaques.
A défaut, la purée peut se faire "maison" avec des amandes entières.]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Gourmandises&gf
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9824
2008-05-12T08:54:23+02:00
Gourmandises&gf
Superbe recette, simple et originale. Je découvre ce blog qui va m'être très utile ! Que peut on prendre comme purée d'amandes pour avoir la garantie qu'il n'y ai pas de traces de gluten ?...
Superbe recette, simple et originale. Je découvre ce blog qui va m'être très utile ! Que peut on prendre comme purée d'amandes pour avoir la garantie qu'il n'y ai pas de traces de gluten ?]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - Mamzelle Gwen
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9821
2008-05-11T23:11:10+02:00
Mamzelle Gwen
Ces muffins me tentent beaucoup mais ma petite fille, qui goûte tout ce que Maman fait, n'a que 3 ans. Est-ce que des feuilles de basilic parfumeraient les muffins de la même manière que l'huile essentielle ?...
Ces muffins me tentent beaucoup mais ma petite fille, qui goûte tout ce que Maman fait, n'a que 3 ans. Est-ce que des feuilles de basilic parfumeraient les muffins de la même manière que l'huile essentielle ?]]>
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Muffins sans gluten sans lait pignons basilic - venezia
http://www.biogourmand.info/index.php/2008/05/03/135-muffins-sans-gluten-sans-lait#c9820
2008-05-11T23:01:40+02:00
venezia
Ils ont l'air tout guilleret ces petits muffins… je sais très bien que c'est une recette sans gluten, mais crois-tu que je pourrais remplacer la farine de riz (que je n'ai pas) par une autre sans risquer un résultat décevant? (je pensais à petit épeautre)...
Ils ont l'air tout guilleret ces petits muffins… je sais très bien que c'est une recette sans gluten, mais crois-tu que je pourrais remplacer la farine de riz (que je n'ai pas) par une autre sans risquer un résultat décevant? (je pensais à petit épeautre)]]>