Blog cuisine bio
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fr2024-01-22T10:13:30+01:00daily12024-01-22T10:13:30+01:00Nouveau blog
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2024-01-22T10:13:30+01:00frblog cuisine biodiversBonjour !
Dorénavant vous pouvez retrouver mes recettes sur mon nouveau site www.valeriecupillard.com
En effet, vous avez sans doute remarqué que le blog biogourmand a des soucis d'affichage et il n'est plus actualisé.
De nouveaux livres, de nouvelles recettes et de nouveaux articles vous...Bonjour !
Dorénavant vous pouvez retrouver mes recettes sur mon nouveau site www.valeriecupillard.com
En effet, vous avez sans doute remarqué que le blog biogourmand a des soucis d'affichage et il n'est plus actualisé.
De nouveaux livres, de nouvelles recettes et de nouveaux articles vous attendent donc sur www.valeriecupillard.com
Une newsletter est également proposée, venez me rendre visite!]]>Huiles essentielles et eaux florales en cuisine
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2022-05-01T15:07:06+02:00frblog cuisine bioMes livresLes huiles essentielles et les essences, les eaux florales et les hydrolats, donnent une autre dimension à la cuisine.
Accompagnée par des amis distillateurs qui livrent leur expérience et leurs conseils, j'ai conçu ce livre comme un guide complet et pratique pour vous donner toutes les clés...Les huiles essentielles et les essences, les eaux florales et les hydrolats, donnent une autre dimension à la cuisine.
Accompagnée par des amis distillateurs qui livrent leur expérience et leurs conseils, j'ai conçu ce livre comme un guide complet et pratique pour vous donner toutes les clés pour les choisir, les doser et les marier.
Grâce à 120 recettes qui mettent en valeur 17 huiles essentielles et 21 hydrolats, laissez-vous emporter par cette cuisine des sens en réalisant un sabayon au curcuma et à l'orange douce, un gaspacho rafraichit par des glaçons à l'hydrolat de basilic, une mayonnaise à l'avocat et au fenouil, un tian de légumes au gingembre, un opéra aux myrtilles et au géranium, un clafoutis au citron, un smoothie à la lavande ou encore un pétillant à la pêche !
A vous les boissons originales, les confitures parfumées et les sauces aux parfums inédits !
Je vous invite à découvrir des recettes, le sommaire et la vidéo de présentation sur mon nouveau site.
Les points forts du livre :
Un répertoire sous forme de fiches pratiques qui permet de savoir tout de suite comment utiliser les huiles essentielles et les hydrolats que l'on a chez soi ou de choisir celles et ceux que l'on va pouvoir se procurer.
Des recettes aussi bien salées que sucrées pour une mise en pratique simple.
Des astuces pour incorporer les huiles essentielles et les eaux florales.
Des infos sur leurs bienfaits.
Huiles essentielles et eaux florales en cuisine
(Stylisme et photos : Claudia Albisser Hund)
Pour découvrir le sommaire et la vidéo du livre : CLIC !
Format 17 x 22 cm - 192 pages
Disponible en magasins bio, librairies et amazon
20 euros - Editions de Terran
]]>Ces desserts sains qui nous font du bien
http://www.biogourmand.info/index.php/2021/11/12/562-desserts-sains
2021-11-12T18:32:43+01:00frblog cuisine bioMes livresJe vous présente mon nouveau livre de recettes, Ces desserts qui nous font du bien, une encyclopédie gourmande de plus de 200 pages qui m'a permis d'élaborer 150 recettes de desserts sains, sans gluten ni produits laitiers.
Pour ces nouvelles recettes de desserts sains, j'ai travaille tout...Je vous présente mon nouveau livre de recettes, Ces desserts qui nous font du bien, une encyclopédie gourmande de plus de 200 pages qui m'a permis d'élaborer 150 recettes de desserts sains, sans gluten ni produits laitiers.
Pour ces nouvelles recettes de desserts sains, j'ai travaille tout particulièrement sur les points suivants :
- De nouvelles associations pour trouver l'équilibre (marier l'acidité de l'abricot et le goût sucré de la patate douce ou faire une ganache fruitée à la compote pour alléger un gâteau d'anniversaire au chocolat).
- La variété des farines sans gluten et des sucres pour les utiliser de façon modérée et choisir la solution la plus adaptée à chaque recette de dessert. Tout au long du livre, c'est la diététicienne Hélène Lemaire qui a rédigé des encarts pour apporter son expertise en matière de santé et de nutrition.
- Le jeu des textures pour des recettes rapides (cheese-cake cru aux framboises écrasées) ou pour éviter d'utiliser du sucre (crème anglaise à base de fruits sans farine ni œufs ou crème pâtissière aux abricots secs).
- Vous connaissez mon utilisation du tofu soyeux qui date de mes premiers livres avec mes recettes de mousses au chocolat ? Cette fois, je l'ai travaillé autrement pour obtenir une consistance de crème mascarpone dans une tropézienne ou pour des tartines aux fraises sur un biscuit à la pistache.
Régalez-vous tout en prenant soin de votre bien-être grâce à ces recettes de desserts composés uniquement d'ingrédients bienfaisants.
Oubliez le sucre blanc et raffiné pour goûter à la palette de saveurs des sucres naturels et complets : muscovado ou panela, sucre de fleurs de coco, sirop de dattes, d'érable, d'agave... Vous saurez tout pour faire votre choix et vous tourner vers une palette de saveurs bien plus variée !
Découvrez comment de délicieuses alternatives végétales peuvent rivaliser avec le beurre et la crème pour vous offrir des desserts d'une grande légèreté.
Saviez-vous que les farines complètes, de sarrasin, de riz ou encore de châtaigne sont bien plus digestes et qu'elles offrent une variété nutritionnelle plus intéressante ?
Je vous invite à découvrir des recettes, le sommaire et la vidéo de présentation sur mon nouveau site.
Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 78 sans Å“ufs.
Ces desserts qui nous font du bien
(Stylisme et photos : Joelle Kanaan)
Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 26.5 x 19.5 cm - 216 pages - couverture cartonnée
Disponible en magasins bio et librairies et amazon
29,95 euros - Editions La Plage
]]>Cuisine aux hydrolats et eaux florales
http://www.biogourmand.info/index.php/2021/06/27/560-cuisiner-aux-hydrolats
2021-06-27T16:57:14+02:00frblog cuisine bioMes livresOn connait tous le parfum de l'eau de fleurs d'oranger en pâtisserie et, au même titre que l'eau florale de rose, elle fait partie de la grande famille des hydrolats que j'ai choisi d'explorer dans cet ouvrage de cuisine.
Une de mes passions est de marier la couleur de mes souvenirs parfumés aux...On connait tous le parfum de l'eau de fleurs d'oranger en pâtisserie et, au même titre que l'eau florale de rose, elle fait partie de la grande famille des hydrolats que j'ai choisi d'explorer dans cet ouvrage de cuisine.
Une de mes passions est de marier la couleur de mes souvenirs parfumés aux saveurs des recettes.
Très faciles à utiliser, les hydrolats et les eaux florales sont extraordinaires pour amener un jardin aromatique en cuisine. Grâce eux, les recettes évoquent les étés en Provence avec l'hydrolat de basilic, de lavande ou de thym, les horizons lointains avec l'hydrolat de cannelle ou d'ylang-ylang...
En ouvrant ce livre, je vous invite à voyager avec les senteurs qui enchantent la cuisine !
Ce livre de 80 pages vous amène à travers 35 recettes de cuisine toutes simples à la découverte de 23 hydrolats.
Un tableau en fin d'ouvrage récapitule les bienfaits et les idées recettes pour bien utiliser vos hydrolats et eaux florales.
Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 34 sans œufs.
Cuisiner aux hydrolats, bienfaits et recettes de Valérie Cupillard (Stylisme et photos : Chloé Sadaa)
Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 22.5 x 18 cm - 80 pages
Disponible en magasins bio et librairies et amazon
9,95 euros - Editions La Plage
Côté salé, taboulé de millet au romarin, wok de légumes au fumet de laurier, des salades, des céréales cuisinées, une soupe façon minestrone à la sauge...
Côté sucré, un gâteau vapeur à la fleur d'oranger, une panna cotta au géranium, des desserts de fruits, un porridge, le crumble de framboises et son nuage à l'ylang-ylang...
Et de jolies boissons rafraichissantes avec la citronnade peppermint, un golden latte à la cannelle, des infusions, jus et smoothie, le chia fresca au basilic...
]]>Poudre aromatique sans sel (au chanvre)
http://www.biogourmand.info/index.php/2021/04/12/557-poudre-aromatique-sans-sel-au-chanvre
2021-04-12T12:01:26+02:00frblog cuisine bioingrédients bioVoici une suggestion pour remplacer le sel sur les plats. Ceux qui ont connu ma gamme d'épicerie fine se souviendront peut-être de ma collection de Gomabio et de mes recettes de gomasio d'or au curcuma, gomasio à la spiruline ou encore à l'ortie...
Pour cette recette, j'ai conservé le...
Voici une suggestion pour remplacer le sel sur les plats. Ceux qui ont connu ma gamme d'épicerie fine se souviendront peut-être de ma collection de Gomabio et de mes recettes de gomasio d'or au curcuma, gomasio à la spiruline ou encore à l'ortie...
Pour cette recette, j'ai conservé le sésame (goma) et j'ai retiré le sel (shio). Les graines de chanvre donnent beaucoup de goût et un grain fin et croustillant.
Voici les proportions de base à multiplier à votre guise:
1 c. à soupe d'algues séchées (de la dulse pour une saveur douce)
1 c. à soupe de graines de sésame complet
1 c. à soupe de poireau séché *
1 c. à soupe de persil séché
1 c. à soupe bombée de graines de chanvre (j'ai utilisé le chanvre de Ananda et Cie)
Mettez tous les ingrédients dans un mini-blender et mixez en poudre fine.
Conservez-la dans un pot en verre avec couvercle et utilisez-la pour assaisonner :
- les légumes et céréales en saupoudrant après cuisson
- les sauces à salades et les crudités (mettez 1 c. à café dans l'huile)
* Coupez le vert d'un poireau, lavez et séchez dans un torchon (ou passez à l'essore-salade) avant de détailler en tronçons pour les faire sécher à l'air libre sur une grille pendant 2 jours, puis prenez des ciseaux pour les recouper en petits bouts. Disposez-les sur un tissu et laissez sécher complètement à l'abri de la lumière avant de les ranger dans un bocal.
Ils peuvent être utilisés pour faire un bouillon de légumes, pour agrémenter une soupe miso ou un gratin, préparer des galettes végétales... Et on peut les mixer avec des épices ou des fines herbes séchées pour préparer un sel aromatique.
Pour le persil plat, il suffit de l'effeuiller et de retirer les tiges pour le faire sécher de la même façon.
Comment cuisiner les algues séchées, utiliser le gomasio ou les graines de sésame ? Des conseils et des recettes dans le livre Les fiches recettes.
Tous les légumes et les ingrédients bio sont classés de A à Z. Conseils de préparation, recettes, astuces...
C'est le livre pratique pour vous accompagner tous les jours et trouver des idées dans l'esprit d'une cuisine de saison.]]>Granola salé au miso
http://www.biogourmand.info/index.php/2021/01/29/556-granola-sale-miso-erable
2021-01-29T12:05:17+01:00frblog cuisine biosaucesAprès les flocons de neige, les flocons de sarrasin !
Voici ma recette de granola salé au miso (et au sirop d'érable) qui a été publiée dans le numéro d'hiver du magazine Simple Things.
Utilisez-le pour apporter croquant et saveur sur les veloutés de légumes d'hiver et sur les...Après les flocons de neige, les flocons de sarrasin !
Voici ma recette de granola salé au miso (et au sirop d'érable) qui a été publiée dans le numéro d'hiver du magazine Simple Things.
Utilisez-le pour apporter croquant et saveur sur les veloutés de légumes d'hiver et sur les salades ou emportez-le en balade pour accompagner une thermos de soupe !
50 g de flocons de sarrasin
20 g de noisettes
20 g de graines de tournesol décortiquées
1 c. à café de graines d'anis
1 c. à café de miso blanc
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile d'olive douce
Mettez les noisettes coupées en 3 ou 4 morceaux dans un saladier avec les flocons de sarrasin, les graines de tournesol et d'anis.
Versez l'huile d'olive, le sirop d'érable et la pâte de miso. Remuez l'ensemble à l'aide d'une fourchette pour bien mélanger.
étalez sur une plaque et placez au four 10 à 15 minutes à thermostat 4 (120 °C).
Remuez à l'aide d'une spatule en bois après 5 minutes et retirez du four dès que les noisettes sont toastées.
Conservez dans un bocal avec couvercle.
Cuisinez le sarrasin en boulgour, en flocons, en farine ou en crème précuite avec le livre Les fiches recettes.
Tous les légumes et les ingrédients bio sont classés de A à Z. Conseils de préparation, recettes, astuces...
C'est le livre pratique pour vous accompagner tous les jours et trouver des idées dans l'esprit d'une cuisine de saison.]]>Cake de Noël sans gluten à la farine de patate douce et aux baies de goji
http://www.biogourmand.info/index.php/2020/12/12/555-cake-noel-farine-patate-douce
2020-12-12T16:28:10+01:00frblog cuisine biogâteaux de fêtes sans glutenPour les fêtes, ce cake sans gluten à la farine de patate douce se pare de baies de goji et d'un nappage au chocolat enrichi par le croquant des éclats de fèves de cacao cru.
Pour une version plus traditionnelle, remplacez les baies de goji par 40 g de raisins secs macérés dans du rhum et...Pour les fêtes, ce cake sans gluten à la farine de patate douce se pare de baies de goji et d'un nappage au chocolat enrichi par le croquant des éclats de fèves de cacao cru.
Pour une version plus traditionnelle, remplacez les baies de goji par 40 g de raisins secs macérés dans du rhum et ajoutez des fruits confits !
Cette recette est naturellement sans gluten et elle conviendra à ceux qui recherchent des solutions également sans farine de riz.
Le cake sans gluten (6 parts)
100 g de farine patate douce
60 g de poudre d'amandes blanches
50 g sucre de canne blond
2 oeufs
1 c. à soupe rase de poudre levante sans gluten
5 c. à soupe de lait végétal
4 c. à soupe d'huile d'olive douce
3 c. à soupe de baies de goji (ou des cranberries)
Une mise en page fonctionnelle grâce aux boutons de navigation pour revenir au sommaire et accéder aux recettes en un clic, consulter le programme détox et l'index pour rechercher une recette par ingrédient (mais dans quel jus puis-je utiliser la betterave ou le gingembre que je viens d'acheter ?!?).
Classées par couleur, l'ouvrage contient 51 recettes super simples à préparer, c'est une invitation à la découverte d'une dégustation arc-en-ciel, joyeuse et vitalisante !
Dans cet ouvrage, vous trouverez :
- une cure détox 7 couleurs : chaque jour une couleur qui nourrit l'énergie d'un chakra (rouge, jaune, orange, vert...)
- des recettes classées par saison pour choisir en fonction de son ressenti et de son attrait pour l'énergie d'une couleur
- des jus pour prendre soin de son microbiote mais aussi des soupes pour faire une diète douce adaptée aux intestins sensibles
- des listes d'ingrédients courtes sans compositions complexes afin de contribuer à la régénération du système digestif
- des recettes épurées choisies pour le plaisir des papilles : Jus betterave - gingembre, Velouté orange safranée, Jus pomme-fenouil, Jus persil-kale au citron vert...
- des informations nutritionnelles sur les ingrédients bénéfiques pour l'organisme comme l'ail, le citron, le thym, les épices, le miso, l'eau de coco, le jus d'herbe d'orge, la phycocyanine ou encore les hydrolats.