blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

10 novembre 2017

Quiche sans gluten aux épinards, coco et curry

Je vous présente une recette de mon nouveau livre de cuisine bio aux éditions Terre Vivante.
Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.



Mixer les épinards crus avec les œufs permet de gagner du temps, d’éviter une double cuisson et de donner à la garniture une belle couleur vert vif !

Lire la suite du billet...

20 janvier 2013

Tarte fine muscade et oignons rouges

Inspiration flammenküche pour cette tarte fine aux légumes !
J'utilise la crème de soja épaisse lacto-fermentée à la place d'une crème fraîche et la pâte à tarte est à la farine de petit épeautre.
C'est une recette d'hiver préparée pour La Vie Claire : Tarte fine aux oignons rouges.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

27 août 2011

Pâte brisée sans gluten pour une quiche aux légumes

Vous pourrez réaliser cette tarte avec une pâte brisée classique ou avec ma recette de pâte brisée sans gluten composée d’un mélange de farines de sarrasin et de riz (avec mon moulin à céréales, je choisis une mouture assez fine), d’huile d’olive et de lait de riz. Cette pâte à tarte est très souple et vraiment facile à étaler au rouleau.
Vous pouvez aussi changer avec ma pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive et crème kokkoh ou encore ma pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive et farine de teff.
Dans la préparation aux œufs, le choix est de plus en plus grand pour remplacer la crème fraîche avec une crème végétale liquide: avoine, épeautre ou, pour une réalisation sans gluten : riz, amande, millet ou soja.


En fonction de ce que vous trouverez au marché, je vous propose deux versions pour cette quiche : poivron rouge et basilic ou tomate séchée et graines de cumin.

La pâte brisée sans gluten (plat à tarte de 25 cm de diamètre)
60 g de farine de riz complet
60 g de farine de sarrasin
2 c. à s. d’huile d’olive
6 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale)
1/2 c. à c. de poudre a lever sans gluten

Mélangez tous les ingrédients pour former une boule de pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la.
Je conseille de chemiser le moule avec un papier cuisson FSC pour assurer un démoulage parfait car c’est une pâte brisée sans gluten qui peut avoir tendance à coller.

La garniture
1 pomme de terre
1 petite courgette
1/4 de poivron rouge ou quelques morceaux de tomates séchées
3 œufs
10 cl de crème végétale liquide
quelques feuilles de basilic ou 2 pincées de graines de cumin

Coupez la pomme de terre épluchée et la courgette en dés pour les précuire à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais en même temps que le poivron rouge tranché en lamelles.
Cassez les œufs dans un bol et incorporez la crème végétale liquide en remuant à la fourchette. Ajoutez du sel, du poivre, les feuilles de basilic ou les graines de cumin.
Disposez les légumes cuits al dente sur le fond de tarte, parsemez (ou pas) de tomates séchées coupées en petits bouts et versez le mélange aux œufs.
Mettez à cuire environ 35 minutes au four à thermostat 5 (150 °C).


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la courgette du blog.

19 mai 2010

Tarte aux fleurs

Après les Macarons de champignons laqués aux fleurs, c'est avec un autre mélange d’herbes aromatiques et de pétales de fleurs créé par Florisens, que j'ai préparé cette tarte carotte-feta (au lait de brebis et de chèvre, présure végétale). Si vous souhaitez remplacer la feta par du tofu, choisissez-le aux herbes ou fumé pour qu'il apporte une saveur un peu relevée ou mieux, lacto-fermenté.

La pâte à tarte
120 g de farine de riz complet
120 g de farine de sarrasin
4 c. à s. d’huile d’olive
10 à 12 cl d’eau

La garniture
300 g de carottes
120 g de feta (ou du tofu aux herbes ou fumé ou lacto-fermenté)
40 cl de crème d’amande ou autre crème végétale liquide
6 œufs
2 c. à s. de fleurs d’épices Bonne Humeur

Faites chauffer l'eau avant de préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu’à obtention d’une boule.
Étalez sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte en verre de 30 cm de diamètre.
Faites cuire les carottes tranchées en fines rondelles à la vapeur douce, dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Pendant ce temps, mélangez les œufs avec la crème d'amande liquide, un peu de sel et de poivre (salez plus légèrement si vous avez choisi d’utiliser de la feta).
Disposez les rondelles de carottes sur le fond de tarte.
Parsemez de dés de feta ou de tofu et recouvrez avec le mélange aux œufs.
Placez aussitôt au four à thermostat 6 (180 °C).
Juste avant de servir saupoudrez avec le mélange fleurs d'épices Bonne Humeur (sel, ail, rose, origan, basilic, ail des ours, romarin, thym, souci, bleuet).


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes gourmandes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à la carotte du blog.

31 août 2008

Pâte à tarte à l'huile d'olive et à la farine de teff

La farine de teff est naturellement dépourvue de gluten, on peut la trouver de plus en plus facilement dans les rayons bio.
Ajoutée en petite proportion, elle permet de donner du goût aux préparations à base de farine de riz complet et présente l’avantage de rendre une pâte à tarte sans gluten plus facile à malaxer (sans oublier mon astuce : utilisez de l'eau tiède!).


Si vous n'avez pas de farine de teff, vous pouvez réaliser ma pâte à tarte brisée sans gluten à l'huile d'olive et au sarrasin ou encore ma pâte à tarte brisée sans gluten à l'huile d'olive et crème kokkoh.
Pour donner un peu de goût et personnaliser une pâte brisée, je propose souvent de l’agrémenter de petits plus : herbes de Provence, graines de sésame ou petits flocons, paillettes d’algues... à adapter selon la garniture.
Pour cette recette, j'ai choisi du thym ou de la marjolaine.

La pâte brisée pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre
40 g de farine de teff
100 g de farine de riz complet
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau tiédie
facultatif : 1 pincée de thym ou de marjolaine

Préparez le fond de tarte en mélangeant les deux farines, l’huile d’olive, du sel et une pincée de marjolaine ou de thym.
Faites chauffer l'eau avant de l'incorporer, ainsi la pâte se malaxe mieux et vous façonnerez plus facilement une boule de pâte.
Étalez dans un moule à tarte préalablement fariné.

La compotée de légumes
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon
2 tomates (variété ancienne très charnue)
huile d’olive, sel

Émincez l’oignon épluché et le poivron rouge en fines lamelles dans une poêle et faites fondre sur feu doux avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la carotte coupée en minces rondelles. Remuez fréquemment le mélange tout en épluchant les tomates.
Détaillez la chair des tomates en petits morceaux et faites-les revenir avec les légumes.
Mixez pour obtenir une compote épaisse et goûtez... pour assaisonner.

La garniture
1 courgette
2 œufs
100 g de fromage blanc végétal (ou une faisselle de chèvre frais ou de la crème de riz)

Lavez les courgettes avant de les trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le fromage blanc végétal ou la faisselle de chèvre, du sel, du poivre.

Pour garnir le fond de tarte
Étalez la compotée de légumes. Recouvrez avec la crème aux œufs.
Terminez en disposant de fines rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.
Placez le moule en bas du four (pour bien cuire le fond de tarte) préchauffé à thermostat 7 (210 °C).
Comptez environ 40 minutes de cuisson.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la courgette du blog.