La farine de teff est sans gluten, dorénavant elle devient plus facile à trouver dans les rayons bio.
Ajoutée en petite proportion, elle permet de donner du goût aux préparations à base de farine de riz et présente l’avantage de rendre une pâte à tarte sans gluten plus facile à malaxer.


Pour cette tarte aux légumes, vous pouvez très bien utiliser une autre recette de pâte à tarte à l’huile d’olive, comme celle à base de farine de petit épeautre dans mon livre Fêtes bio ou celle sans gluten à la crème kokkoh.
Pour donner un peu de goût et personnaliser une pâte brisée, je propose souvent de l’agrémenter de petits plus : herbes de Provence, graines de sésame ou petits flocons, paillettes d’algues... à adapter selon la garniture.
Pour cette recette, j'ai choisi du thym ou de la marjolaine.

La pâte brisée pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre
40 g de farine de teff
100 g de farine de riz
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau tiédie
facultatif : 1 pincée de thym ou de marjolaine

Je prépare le fond de tarte en mélangeant les deux farines, l’huile d’olive, du sel et une pincée de marjolaine ou de thym.
Je fais chauffer l'eau avant de l'incorporer. La pâte se malaxe mieux et on obtient plus facilement une boule de pâte.
On l’étale dans un moule à tarte préalablement fariné.

La compotée de légumes
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon
2 tomates (variété ancienne très charnue)
huile d’olive, sel

J’émince l’oignon épluché et le poivron rouge en fines lamelles dans une poêle et je fais fondre sur feu doux avec un filet d’huile d’olive.
J’ajoute la carotte coupée en minces rondelles. Je remue fréquemment le mélange tout en épluchant les tomates.
Je coupe la chair des tomates en petits morceaux et je fais revenir avec le mélange de légumes.
Je mixe pour obtenir une compote épaisse et je goûte... pour assaisonner.

La garniture
1 courgette
2 œufs
100 g de fromage blanc végétal (ou une faisselle de chèvre frais)

Je lave les courgettes avant de les trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Dans un saladier, je mélange les œufs avec le fromage blanc végétal ou la faisselle de chèvre, du sel, du poivre.

Pour garnir le fond de tarte
J’étale la compotée de légumes. Je recouvre avec la crème aux œufs.
On termine en disposant de fines rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.
Je place le moule en bas du four (pour bien cuire le fond de tarte) préchauffé à thermostat 7.
Comptez environ 40 minutes de cuisson.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Sans gluten, sans œufs, sans margarine végétale... vous m’écrivez souvent pour me demander comment faire quand même une pâte brisée.
Je vous livre donc aujourd’hui l’une de mes dernières recettes dans laquelle j’ai glissé la fameuse crème kokkoh (composée de farines précuites de riz, quinoa, azukis) pour donner du goût et mieux lier la base à la farine de riz.


Et pour la garniture, le légume préféré de l’automne est transformé en compotée sur une fine couche de pâte d’olives noires.

La garniture :
300 g de chair de potimarron cru
1 échalote
1 petit bulbe de fenouil
35 g de pâte d’olives noires nature
olives noires

Je coupe le potimarron en tranches, j’enlève les graines et je pèse pour obtenir 300 g de chair.
J’épluche l’échalote et je coupe le bulbe de fenouil en rondelles (en ôtant les bouts fibreux) avant de les mettre dans un robot à lame en même temps que les morceaux de potimarron.
Je mixe sans excès de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d’environ un demi-centimètre.
Je verse ce hachis de légumes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, je couvre pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes en salant très peu.

La pâte brisée (pour un moule de 25 cm de diamètre) :
150 g de farine de riz complet
30 g de crème kokkoh
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de gomasio
environ 12 cl d’eau

Dans le bol mélangeur du robot, je verse la farine de riz et la crème kokkoh, l’huile d’olive, le gomasio et j’ajoute de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme des petites billes non collantes.
Je verse sur le plan de travail fariné et je pétris pour réunir la pâte en une boule qui va s’étaler vraiment facilement au rouleau.


Je pose la pâte sur un morceau de papier cuisson ou dans un plat en verre préalablement graissé et fariné (farine de riz) sans faire de rebord.
J’étale la pâte d’olives sur le fond de tarte, je recouvre avec les légumes.
Je compte environ 25 minutes à four chaud.
Après cuisson, on décore avec des olives noires.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !