Présenté en verrine, en guise d’amuse-bouche pour un repas de fête ou comme entrée pour se réchauffer, ce velouté est parfaitement dans les couleurs de saison. La cuisson vapeur préserve encore mieux le goût de cette courge butternut au parfum délicat.

600 g de courge butternut
20 cl de lait d’avoine, de noisette ou de lait d’amande
100 g de châtaignes déjà cuites

Je fais cuire la courge butternut épluchée et coupée en morceaux à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
On mixe après avoir salé, en ajoutant le lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée.
Pour préparer du lait de noisettes, délayez la purée de noisettes avec un peu d’eau comme on le fait avec la purée d’amandes.
J’obtiens un velouté assez épais (pour 2-3 personnes) dans lequel j’ajoute au moment de servir, quelques châtaignes cuites émiettées.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau, champignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge du blog.