Lorsque vous achetez des radis en bottes, surtout conservez les fanes si elles sont fraîches et utilisez-les tout de suite. Elles vous permettront d’apporter un petit goût nouveau dans des préparations super simples. Il faut les faire fondre à feu doux avec une ou deux cuillerées d’huile d‘olive avant de les transformer :
- en soupe : associez et mixez avec un autre légume pour donner plus de volume (fenouil ou courgette ou poireaux...)
- en coulis : mixez avec une crème végétale liquide (crème d’avoine, de riz, d’épeautre...) pour napper des galettes de céréales ou légumineuses, des légumes vapeur ou accompagner des pâtes.

les fanes de 2 bottes de radis
1 poignée de flocons de riz
2 c. à s. de purée d’amandes blanches

Je lave les fanes de radis avant de les faire revenir dans une casserole à fond épais avec un filet d’huile d’olive.
On laisse fondre à feu doux pendant quelques instants avant de verser 1 litre d’eau.
Dès que c’est chaud, j’ajoute les flocons de riz et je laisse cuire une dizaine de minutes.
Avant de mixer, j’incorpore la purée d’amandes, du sel et du poivre.

Pour en faire une recette complète, je proposais une version de ce velouté dans mon livre Assiettes végétariennes avec une garniture : un œuf au plat poudré de cumin et posé sur des lamelles de pommes de terre cuites à la vapeur.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes du blog.