En vert et en orange, je les présenterai en duo pour débuter un repas de fêtes...


On peut s’organiser pour préparer le velouté de courge et sa compote de châtaignes à l’avance tandis que le velouté de mâche au gingembre sera réalisé en quelques minutes au dernier moment.
Les proportions permettent de préparer 4 à 6 verrines.

Velouté de courge au parfum de pain d’épices
750 g de courge
1 échalote
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. rase de mélange pain d’épices
140 g de châtaignes cuites
20 cl de lait de riz

Je fais légèrement blondir l’échalote émincée dans une cocotte à fond épais avec l’huile d’olive.
Je verse 30 cl d’eau et j’ajoute la courge épluchée et coupée en dés.
On pose un couvercle et on laisse cuire à feu doux.
Avant de mixer, on ajoute le mélange d’épices et un peu de sel.

Pour la compote de châtaignes, on peut utiliser des châtaignes déjà cuites (conditionnées sous-vide), il suffit de les réchauffer quelques instants dans une casserole avec le lait de riz.
J’ajoute un peu de sel aux herbes et je mixe grossièrement pour obtenir une compote avec morceaux.

Le velouté sera servi chaud surmonté par quelques cuillerées de compote de châtaignes. Effet douceur assuré !


Velouté de mâche au gingembre
120 g de mâche
1 noisette de gingembre frais
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’huile d’olive

J’épluche le morceau de gingembre et je le coupe en lamelle dans une petite casserole avec 40 cl d’eau que je place sur le feu.
Dès que l’eau commence à bouillir, j’ajoute les feuilles de mâche et j’éteins le feu.
Je verse le jus de citron, l’huile d’olive et je mixe après avoir salé.
Ce velouté se prépare en quelques minutes et se déguste aussitôt.
Conseillez à vos convives de le déguster en premier pour ouvrir les papilles sur une note apéritive aux accents de chlorophylle, saveurs de gingembre et de citron, parfum d’huile d’olive.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : châtaigne, courge, pomme de terre, mâche... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.