Dans cette crème de pommes de terre, j’ai choisi d’ajouter la note aromatique du panais.
L’impression d’onctuosité de ce velouté est renforcée par le parfum de la vanille. C’est l’effet cocooning de la vanille !


Si vous en trouvez, les champignons de Paris seront avantageusement remplacés par des champignons des bois.

600 g de pommes de terre
200 g de panais
1/2 gousse de vanille
450 ml d’eau
60 g de purée d’amandes blanches
400 g de champignons de Paris

J’épluche les pommes de terre et le panais. Je fais cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
On fait chauffer l’eau et on plonge le morceau de vanille fendu en deux pour préparer une infusion.
J’utilise un petit peu de cette eau parfumée pour commencer à délayer la purée d’amandes et finir par obtenir un lait végétal.
Je passe les légumes au moulin à légumes (grille fine) et j’incorpore le lait d’amandes vanillé. On sale et on poivre à peine.
Les champignons de Paris coupés en lamelles seront poêlés rapidement au dernier moment pour être servis au milieu de la crème de pommes de terre.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes du blog.