Quand il y a abondance de belles et grosses tomates anciennes, rouges et bien mûres, j'ai souvent pris l'habitude de les préparer en coulis mais cette année je me suis sentie plus inspirée de les transformer en savoureux veloutés.


Froid, ce velouté convient au déjeuner et accompagne une salade repas ou un buffet de hors d’œuvre.
Servi chaud lorsque la soirée est plus fraîche, il peut servir aussi de base pour une soupe complète : je rajoute alors un mélange de légumes coupés en cubes et cuits à la vapeur (haricots verts, carotte, courgette, pois chiches germés...) dans ce velouté de tomates parfumé à la badiane.

800 g de grosses tomates anciennes
400 g de courgettes
200 g d'aubergines
1 oignon blanc
1 étoile de badiane
huile d’olive

Détaillez l’aubergine en petits dés pour la faire revenir avec l’oignon dans un fond d’huile d’olive.
Épluchez les tomates à vif, c’est très facile lorsqu'elles sont vraiment mûres, la peau s’enlève toute seule.
Dans la sauteuse, ajoutez les tomates, les courgettes coupées en rondelles et la petite étoile de badiane.
Posez un couvercle et laissez cuire doucement jusqu’à obtenir des courgettes al dente.
Les tomates font beaucoup de jus et donnent ainsi un bouillon suffisant pour transformer les légumes en velouté. Versez tous les légumes dans le blender en n’oubliant pas d’ôter la badiane (!), salez avec un sel aux herbes et mixez.
Pour terminer, j'ajoute un filet d'huile d'olive dans chaque bol et je décore en posant une petite branche de thym fleuri...


Un chapitre entier consacré à chaque légume : aubergine, courgette, tomate, oignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à la tomate du blog.