Au retour des courses, beaucoup de tomates... De grosses tomates anciennes, bien rouges, très mûres.
J’avais l’habitude de les préparer en coulis mais cette année je me suis sentie plus inspirée de les transformer en veloutés.


Froid, ce velouté convient au déjeuner et accompagne une salade repas ou un buffet de hors d’œuvre.
Servi chaud lorsque la soirée est plus fraîche, il peut servir aussi de base pour une soupe complète : je rajoute alors un mélange de légumes coupés en cubes et cuits à la vapeur (haricots verts, carotte, courgette, pois chiches germés...) dans ce velouté de tomates parfumé à la badiane.

800 g de grosses tomates anciennes
400 g de courgettes
200 g d'aubergines
1 oignon blanc
1 étoile de badiane
huile d’olive

Tout d’abord, je détaille l’aubergine en petits dés pour la faire revenir avec l’oignon dans un fond d’huile d’olive.
J’épluche les tomates à vif, c’est très facile car elles sont vraiment mûres, la peau s’enlève toute seule.
Dans la sauteuse, j’ajoute les tomates, les courgettes coupées en rondelles et la petite étoile de badiane.
Je pose un couvercle et je laisse cuire doucement jusqu’à obtenir des courgettes al dente.
Les tomates font beaucoup de jus et donnent ainsi un bouillon suffisant pour transformer les légumes en velouté. Je verse donc tous les légumes dans le blender en n’oubliant pas d’ôter la badiane (!), je sale avec un sel aux herbes et je mixe.
Pour décorer les bols, un filet d'huile d'olive et une petite branche de thym fleuri...


Un chapitre entier consacré à chaque légume : aubergine, courgette, tomate, oignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à la tomate déjà publiées sur le blog.