Voici un velouté au pur goût des petits pois tout frais, servi dans son bol en bambou.
Les petits pois sont à peine cuits et conservent ainsi leur couleur fluo !

1kg 200 de petits pois

J’écosse les petits pois et je les mets à la vapeur douce pendant 5 à 10 minutes (selon leur grosseur). Ils doivent rester croquants et d’un beau vert.
Pendant ce temps, je fais chauffer de l’eau.
Je verse les petits pois dans le blender, je recouvre d’eau bouillante, une pincée de sel rose de l’Himalaya et je mixe.

Pour trouver votre consistance préférée, rallongez avec un peu plus d’eau, c’est à doser selon les goûts. Pour moi, c’est toujours à fleur : le volume de légumes juste recouvert d’eau.
On peut terminer en rajoutant un filet d’huile de chanvre ou d’argan.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : petit pois, carotte, radis, asperge, fève... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !