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28 mars 2015

Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées

Le velouté de carottes prend un air printanier grâce à quelques gouttes d'essence d'orange douce et à un joli toupet de graines germées !


J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

24 août 2014

Velouté au basilic

Il sent tellement bon ! Je vous propose une recette pour savourer son parfum porté par un velouté crémeux de pommes de terre.


Pour rehausser la saveur fraîche du basilic avec une note anisée, j'ai ajouté du fenouil en utilisant les côtes extérieures du bulbe de façon à conserver le cœur pour des salades crues et croquantes.

Pour 2 personnes
200 g de pommes de terre
150 g de fenouil (côtes extérieures)
1 petite poignée de feuilles de basilic
2 c. à s. d’huile d’olive

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés dans un saladier d’eau.
Rincez-les avant de les mettre dans une casserole avec 30 cl d’eau.
Retirez les côtes extérieures d’un bulbe de fenouil, pesez-les pour en préparer 150 g. Détaillez-les en lamelles tout en ôtant les fils.
Ajoutez le fenouil aux pommes de terre, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
Mettez les feuilles de basilic dans un blender, versez les légumes et leur bouillon de cuisson, mixez.
Servez chaud avec un filet d’huile d’olive.


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23 avril 2013

Printanière au bouillon rose, pesto de fanes de radis

Les petites bottes de radis roses font partie du panier bio printanier !
Crus, les radis sont à croquer. Cuits, ils offrent un goût de navet doux et colorent légèrement les bouillons. Cuisinez les fanes en velouté, en omelette ou, pour accompagner une soupe aux pâtes, adoptez ma recette de pesto préparée pour La Vie Claire : Printanière au bouillon rose, pesto de fanes de radis.


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3 juin 2011

Velouté de fanes de radis

Lorsque vous achetez des radis en bottes, surtout conservez les fanes si elles sont fraîches et utilisez-les tout de suite. Elles vous permettront d’apporter un petit goût nouveau dans des préparations super simples. Il faut les faire fondre à feu doux avec une ou deux cuillerées d’huile d‘olive avant de les transformer :
- en soupe : associez et mixez avec un autre légume pour donner plus de volume (fenouil ou courgette ou poireaux...)
- en coulis : mixez avec une crème végétale liquide (crème d’avoine, de riz, d’épeautre...) pour napper des galettes de céréales ou légumineuses, des légumes vapeur ou accompagner des pâtes.

les fanes de 2 bottes de radis
1 poignée de flocons de riz
2 c. à s. de purée d’amandes blanches

Je lave les fanes de radis avant de les faire revenir dans une casserole à fond épais avec un filet d’huile d’olive.
On laisse fondre à feu doux pendant quelques instants avant de verser 1 litre d’eau.
Dès que c’est chaud, j’ajoute les flocons de riz et je laisse cuire une dizaine de minutes.
Avant de mixer, j’incorpore la purée d’amandes, du sel et du poivre.

Pour en faire une recette complète, je proposais une version de ce velouté dans mon livre Assiettes végétariennes avec une garniture : un œuf au plat poudré de cumin et posé sur des lamelles de pommes de terre cuites à la vapeur.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes du blog.

5 avril 2011

Soupe Miso mi-zeste

Parmi les chaudes journées ensoleillées qui nous font déjà penser à l’été, le mois d’avril vient toujours nous surprendre par un coup de mistral ou de fraîches soirées, c’est le moment de préparer très rapidement la fameuse soupe miso dont voici ma version.


Pour 2 bols de soupe miso
2 ou 3 champignons shiitake (lentins de chêne) frais ou des lamelles séchées
1 petit poireau
2 jeunes carottes
1 c. à s. bombée de wakamé (algue fraîche conservée au sel)
1 c. à s. bombée de dulse (algue fraîche conservée au sel)
2 c. à c. de miso de riz non pasteurisé
1/2 c. à c. de zeste de citron

Je fais chauffer un demi-litre d’eau et je plonge les lamelles séchées de shiitakés pour qu’elles se réhydratent doucement pendant au moins 10 minutes sur feu très doux.
S’il s’agit de champignons frais, je commence par les couper en fines lamelles avant de les faire brièvement revenir dans une casserole avec une cuillerée d’huile d’olive. Ensuite je verse le demi-litre d’eau.
On ajoute les carottes nouvelles coupées dans le sens de leur longueur - en deux ou en quatre selon leur grosseur - et le poireau tranché en fines lamelles dans l’eau bouillante.
Je rince l’algue wakamé dans un bol d’eau fraîche et je la coupe en petits morceaux à l’aide de ciseaux avant de l’ajouter dans le bouillon.
Après 10 minutes de cuisson douce, on peut ajouter la dulse rincée et ciselée ainsi que le zeste de citron (prélevé à l’aide d’une petite râpe).
Je sers aussitôt en plongeant une cuillerée de miso dans chaque bol à délayer avec la soupe.

A chacun sa soupe miso !
On peut y rajouter du chou coupé en fines lanières, du tofu (comme dans ma Soupe nori et tamari par exemple), du gingembre frais, des graines germées de tournesol...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

13 juin 2009

Velouté au tofu soyeux et à la menthe

Tofu soyeux, menthe fraîche et concombre sont les ingrédients légers de ce velouté à servir froid pour un buffet d'été ou un dîner sous les étoiles.


200 g de tofu soyeux
2 concombres à peau lisse
1 petit oignon blanc
8 feuilles de menthe fraîche
2 c. à s. d’huile de sésame
sel aux herbes

Pour obtenir un velouté à la bonne température, pensez à placer au préalable les légumes au réfrigérateur avant de les utiliser.
Épluchez en partie les concombres et ôtez la partie centrale si les graines sont importantes.
Coupez les concombres en morceaux ainsi que l’oignon épluché dans le bol blender du robot.
Ajoutez les feuilles de menthe, le tofu soyeux, deux pincées de sel aux herbes et mixez.
Versez dans des petites coupes, ajoutez un filet d’huile de sésame et décorez de feuilles de menthe.
Si vous préférez une présentation dans des verres, allongez avec un peu d’eau fraîche et présentez avec une paille.
Ce velouté apporte un zeste de fraîcheur au cœur de l'été quand la chaleur est au rendez-vous !

Le tofu soyeux peut aussi être utilisé dans des recettes sucrées : avez-vous déjà goûté le Nuage de fraises au sirop d'agave ou Ma mousse au chocolat - noisette que vous pourrez transformer en entremets glacé... ?


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au tofu soyeux du blog.

19 août 2008

Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane

Quand il y a abondance de belles et grosses tomates anciennes, rouges et bien mûres, on a souvent l'habitude de les préparer en coulis mais pour varier, je vous propose de les transformer en savoureux veloutés.


Froid, ce velouté convient au déjeuner et accompagne une salade repas ou un buffet de hors d’œuvre.
Servi chaud lorsque la soirée est plus fraîche, il peut servir aussi de base pour une soupe complète : je rajoute alors un mélange de légumes coupés en cubes et cuits à la vapeur (haricots verts, carotte, courgette, pois chiches germés...) dans ce velouté de tomates parfumé à la badiane.

800 g de grosses tomates anciennes
400 g de courgettes
200 g d'aubergines
1 oignon blanc
1 étoile de badiane
huile d’olive

Détaillez l’aubergine en petits dés pour la faire revenir avec l’oignon dans un fond d’huile d’olive.
Épluchez les tomates à vif, c’est très facile lorsqu'elles sont vraiment mûres, la peau s’enlève toute seule.
Dans la sauteuse, ajoutez les tomates, les courgettes coupées en rondelles et la petite étoile de badiane.
Posez un couvercle et laissez cuire doucement jusqu’à obtenir des courgettes al dente.
Les tomates font beaucoup de jus et donnent ainsi un bouillon suffisant pour transformer les légumes en velouté. Versez tous les légumes dans le blender en n’oubliant pas d’ôter la badiane (!), salez avec un sel aux herbes et mixez.
Pour terminer, j'ajoute un filet d'huile d'olive dans chaque bol et je décore en posant une petite branche de thym fleuri...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à la tomate du blog.

18 février 2008

Crème de carotte et patate douce

C’est un velouté qui mettra en valeur la saveur des ingrédients de base : le parfum des carottes et la texture de la patate douce.


Le mélange est doux mais les graines germées vont le pimenter !

4 carottes
1 petite patate douce à chair orange
4 c. à s. bombées de fines pousses de radis et fenouil
huile de sésame
facultatif: graines de sésame

J’épluche la patate douce et je brosse les carottes avant de les détailler en morceaux.
Je couvre les légumes d’eau bouillante et je fais cuire sur feu doux environ 20 minutes.
Dès que les légumes sont cuits, je mixe en ajoutant un filet d’huile de sésame pour obtenir une crème épaisse (je n’utilise pas forcément tout le bouillon de cuisson).
Un peu de sel et je verse dans des bols.
J’ajoute une pincée de sésame et un petit dôme de fines pousses de radis et fenouil mélangées.


Le bonheur est dans les huiles !
C’est le titre du livre d’Hélène Lemaire, diététicienne à Marseille et formatrice dans une école de naturopathie, vers qui je m’étais tourné pour avoir un avis éclairé lors de l’écriture de mon livre de recettes sur les huiles.
Hélène sait très bien expliquer et transmettre son expérience dans le domaine de la nutrition. Cette fois, vous saurez tout sur les omégas 3, 6 ou 9 ! !


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27 juin 2007

Velouté de petits pois, vert et zen

Une invitation zen et un service dans de jolis bols en bambou pour déguster ce velouté au pur goût de petits pois tout frais.

Pour qu'ils conservent leur couleur presque fluo, je fais cuire les petits pois brièvement à la vapeur.

1kg 200 de petits pois non écossés pour 3/4 personnes

Écossez les petits pois.
Faites-les cuire à la vapeur douce 5 à 10 minutes (selon leur grosseur). Ils doivent rester croquants et d’un beau vert.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau.
Versez les petits pois dans un blender, recouvrez d’eau bouillante, ajoutez 1 pincée de sel rose de l’Himalaya et mixez.
Pour trouver votre consistance préférée, rallongez avec un peu plus d’eau. Pour moi, mon repère, c’est toujours à fleur : le volume de légumes juste recouvert d’eau.
Servez dans les bols et nappez avec un filet d’huile d'olive, de chanvre ou d’argan.

Comment transformer cette recette ?
- Ajoutez 1 courgette coupée en rondelles dans le panier vapeur pour une texture plus allégée
- Ajoutez 2 c. à s. de purée d'amande blanche pour une consistance très crémeuse
- Mixez avec 1 poignée de feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur
- Mixez avec 1 rondelle de gingembre frais préalablement écrasée pour donner une note citronnée


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10 août 2006

Velouté de courgettes au curcuma

Pleine saison pour les courgettes, il y en a tant, que les toutes petites sont aussi ramassées. Plus savoureuses que les grosses, la pulpe a un goût très doux et permet d’obtenir un velouté bien épais.


Je sers ce velouté froid assaisonné de curcuma et d’un filet d'huile de sésame torréfiée choisie pour sa saveur chaude et gourmande.
Pour apporter du croquant, je saupoudre avec des cacahuètes concassées.

800 g de très jeunes courgettes
1/2 c. à c. de curcuma
4 c. à s. de cacahuètes grillées non salées
4 c. à s. d’huile de sésame torréfiée

Faites chauffer 30 cl d’eau dans une cocotte à fond épais. Quand elle commence à frémir, mettez les courgettes non épluchées, coupées en rondelles.
Couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les courgettes restent légèrement al dente pour conserver leur couleur verte. Je sale en fin de cuisson.
Versez les courgettes et le bouillon de cuisson dans un bol blender pour mixer en ajoutant le curcuma. On laisse ensuite refroidir complètement.
Versez le velouté froid dans des coupes, un filet d’huile de sésame, une pincée de curcuma et quelques cacahuètes concassées et c’est prêt...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes au curcuma du blog.