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10 avril 2013

Asperges vapeur, sauce crémeuse à l’avocat et au curry

C'est la saison des asperges, voici mon astuce pour préparer rapidement la sauce qui les accompagne : j’utilise une partie des asperges - la base, qui est souvent fibreuse - que je marie à de l’avocat.



1 kg de grosses asperges blanches
1 avocat
4 c. à s. d’huile d’olive douce
4 c. à s. de crème végétale liquide (amande, avoine, soja, riz, épeautre... au choix)
1 c. à s. de jus de citron
1 petite c. à c. de curry

J’utilise une cocotte inox à fond épais avec panier vapeur pour procéder à une cuisson douce des asperges.
Pendant que l’eau chauffe dans la cocotte, épluchez les asperges à l’aide d’un couteau économe ou d’un rasoir à légumes et ôtez environ 1 cm à la base.
Recoupez toutes les asperges en enlevant au moins 4 cm à leur base et placez ces tronçons dans le panier vapeur à côté des pointes d'asperges.
Dès que l’eau bout, réduisez le feu au minimum et, à partir de cet instant, vous pouvez compter environ 25 minutes.
Je termine souvent cette cuisson hors du feu (grâce au fond épais qui emmagasine la chaleur) en plaçant ma cocotte sur un dessous de plat isolant en liège ou en bois.
Vérifiez la cuisson des asperges en les piquant avec la pointe d’un couteau et disposez-les dans les assiettes.
Mettez les tronçons d’asperges dans un mini-blender. Ajoutez l’huile, la crème végétale liquide, l’avocat coupé en dés, le jus de citron, le curry, du sel rose et mixez.
Je sers les asperges encore tièdes accompagnées par cette sauce crémeuse.


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Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

14 juillet 2012

Émulsion-mayonnaise sans œufs à la pêche

Pour apporter une touche originale et gourmande aux recettes de sauces, je vous propose une émulsion à base de pêche jaune à utiliser comme une mayonnaise sans œufs.


La touche acidulée et parfumée est apportée par un vinaigre de fruit.
Je vous ai déjà présenté le fig’aigre, à base de figue et j’ai récemment goûté un vinaigre de kiwi (vinaigrerie bio de Cottens en Suisse).
Tous deux sont très appréciés dans les sauces à salade estivales pour leur note fruitée.

1 pêche jaune
1 c. à s. de vinaigre de figue ou de kiwi
2 c. à s. d’huile de colza

Coupez en morceaux la pêche non épluchée dans un petit robot à lame ou un mini-blender.
Ajoutez le vinaigre, une pincée de sel et 1 c. à s. d’huile de colza.
Mixez et ajoutez la deuxième cuillerée d’huile de colza avant d’émulsionner de nouveau.
C’est prêt et à déguster aussitôt !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

22 avril 2010

Pesto de fanes de radis à la feta

Pour napper des spaghettis, accompagner une soupe de légumes façon minestrone ou à l’apéritif avec des gressins, voici une recette pour utiliser les fanes de radis.

Cette recette avec un fromage méditerranéen (une feta de lait de brebis et de chèvre, présure végétale) peut également être transformée en version 100 % végétale. Vous remplacerez alors la feta par :
4 belles cuillerées à soupe de crème de soja épaisse lacto-fermentée et 2 cuillerées à soupe de poudre d’amande blanche,
ou par une poignée de noix de cajou trempées la veille dans un bol d’eau.

les fanes de 2 bottes de radis
3 c. à s. d’huile d’olive
160 g de feta
10 cl de lait de riz nature

Faites revenir les fanes de radis (lavées et égouttées) dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Dans un petit mixeur à lame, transformez en crème les fanes cuites mélangées à la feta coupée en dés (ou les noix de cajou réhydratées et égouttées ou le mélange crème de soja et poudre d'amande).
Mixez tout en ajoutant un peu de boisson au riz et l’huile d’olive. En fonction du goût de la feta, dosez l'ajout de sel et de poivre.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz du blog.

18 mai 2008

Sauce au paprika pour asperges blanches

Pour profiter de la saison des asperges, je vous propose une recette de sauce vite prête pour accompagner les asperges blanches.
Et pour les asperges vertes il y a la crème douce et vanillée.

1 pot de 235 g de crème de soja épaisse lacto-fermentée
3 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à c. de paprika
sel rose

Je fais cuire les asperges à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais après un épluchage rapide à l’aide d’un couteau économe.
Je mélange le paprika et deux pincées de sel rose dans l’huile de sésame, j’ajoute la crème de soja épaisse et je remue vivement.
Je sers la crème bien froide avec les asperges tièdes.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la crème de soja épaisse lacto-fermentée du blog.

22 avril 2007

Bouquet d’asperges à la crème douce et vanillée

Pour accompagner les bouquets d’asperges, j’aime préparer des sauces fondantes, très crémeuses.
J’utilise alors une base de purée d’amande blanche ou de noix de cajou, une crème végétale liquide, un fromage blanc de soja ou de la crème de soja épaisse. Je fais cuire les asperges épluchées à la vapeur et j’associe selon l’humeur :

- pour une grande envie de couleur, je choisis le parfum du curcuma

- pour un plaisir fruité, j’ajoute une huile aromatisée avec une huile essentielle bio de mandarine

- et pour un moment de douceur, mon choix se porte sur le parfum de la vanille... (voir aussi ma recette de Petits fagots d’asperges et lentilles du Puy à la vanille).
C’est sur cette dernière note que je vous livre aujourd’hui une recette de sauce.

6 belles c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée
1 c. à s. d’huile d’olive douce
1/2 gousse de vanille
1 c. à s. de purée d’amandes blanches
sel fin rose

Dans un bol, versez une huile d’olive douce et mélangez avec les grains de vanille prélevés en raclant de la pointe d’un couteau la gousse fendue en deux dans le sens de sa longueur.
Ajoutez une pincée de sel rose (très fin, je trouve qu’il convient bien à cette recette aux parfums délicats), mélangez avec la crème de soja épaisse bien froide.
Ajoutez une généreuse cuillerée de purée d’amande blanche et remuez énergiquement avec une fourchette.
La sauce épaissit légèrement et prend une consistance fondante. Je la sers froide avec les asperges encore tièdes.

Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser l’huile d’olive à la vanille (une gousse déjà grattée que je laisse reposer dans un flacon d’huile d’olive, celle huile parfumée me sert aussi bien dans les gâteaux que sur un velouté de fèves ou de petits pois).


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à la crème de soja épaisse lacto-fermentée du blog.