Biogourmand le blog

La 20^ème foire bio de Signes organisée par Nature et Progrès Var aura lieu au cœur du village le dimanche 11 Mai.

Si vous êtes en balade dans la région, je vous donne deux rendez-vous ce jour-là :
à 11h00 pour une conférence : Cuisiner avec les huiles essentielles et à 16h00 pour un atelier : Comment réaliser des pâtisseries sans gluten.
Pour discuter avec vous et dédicacer mes livres, je serai aussi présente toute la journée sur mon stand.

Je vous dis à bientôt si vous venez profiter de cette journée pour découvrir les exposants bio de la région varoise...

Il y a 15 jours, je participais au Salon Bio Artemisia. Merci à ceux qui sont passés sur le stand, merci pour vos attentions à tous...
Je vous confie deux jolies rencontres, pour le plaisir des sens. Elles vous donneront peut-être quelques idées pour les cadeaux de Noël !


Du thé et des épices
Séduite par la fraîcheur de leur parfum, j’ai acheté des petits pots d’épices et de belles boîtes de thés chez Terra Madre, jeune société crée par Laeticia Paravisini.
Laeticia part à la recherche des produits qui offrent des qualités gustatives, elle choisit de petits lots auprès des producteurs et coopératives au Kerala ou au Sri-Lanka et tisse des liens en stimulant ainsi les sources complémentaires à la culture du thé.
Les épices bio qu’elle a sélectionné sont fraîchement réduites en poudre et conditionnées en pots de verre. On sent toute la différence de la cannelle, du curcuma, de la cardamome... Elle propose aussi, entre autres, le safran en filaments du Gâtinais, produit en France selon une tradition ancestrale.

Des parfums précieux et des bougies
J’ai rencontré aussi Nicholas Jennings, un nez enthousiaste et passionné par son travail de parfumeur.
Dans son atelier de création de parfums, il compose sous la marque Sharini, des extraits de fleurs précieuses et travaille, par exemple, pour le jasmin (1200 fleurs dans un flacon !) avec une association de producteurs en biodynamie en Inde.
J’ai bien aimé ses bougies écologiques fabriquées avec l’okara (le résidu de la fabrication du lait de soja bio) qu’il parfume avec des huiles essentielles.

Artemisia, c’est un grand salon bio avec 250 exposants et 100 conférences. Pour cette 9^ème édition, du 27 au 29 Octobre au Parc Chanot à Marseille, le thème est « Quelle santé pour demain ».

Je vous y retrouverai très volontiers et serai présente durant les 3 jours sur mon stand (D3).

Voici quelques idées de recettes de saison :
Galettes de quinoa
La crème d’azukis au tamari
Galettes végétales épicées et tofu à la dulse
Gratin de lentilles corail

Il y a 15 jours, dans une ambiance joyeuse et sous le soleil, la 4^ème foire BiObernai a reçu plus de 18000 visiteurs. J’ai été ravie d’y participer et aussi de vous rencontrer sur mon stand.
Pour vous donner une idée de l’atmosphère conviviale : il y avait des pyramides de brioches et de kouglofs, des chalets de dégustation de vins, des paniers pique-nique sur le pré au milieu des stands de producteurs, des ateliers pour les enfants, des spectacles, des chansons et les nouvelles du jour distribuées par un facteur à cheval...

Au retour d’Obernai, que trouve t-on dans mon panier ?


J’ai acheté (de gauche à droite sur la photo) des sels aux herbes (à l’ail des ours, à l’ortie) et des sirops de fleurs à la Ferme Houssirelle, goûté aux spécialités végétales à tartiner Ibi (sans lait, sans œufs, sans gluten) et retrouvé le Jardin Gourmand de Gérard Verret qui compose pour les « gourmets-poètes » des préparations autour des fleurs, des plantes sauvages et des recettes oubliées (sur la photo « griseries de roses » et une confiture « secret des gnomes »). C’est sur son stand que j’ai aussi trouvé de quoi fabriquer du kéfir...

Le 4^ème salon BiObernai se déroulera du 14 au 16 Septembre sur le thème de l’Eau, l’Alsace, la Vie...
Trois jours de rencontres, de conférences, d’ateliers, il y aura une nocturne le samedi soir et cette année l’entrée sera gratuite le vendredi.


J’y serai tous les jours, entre mon stand et les conférences j’aurai plaisir à vous rencontrer. A bientôt !

Voici quelques idées de recettes rapides pour cette période de rentrée :
Mousseline de lentilles corail à l'orange
Guacamole au basilic
Ma mousse au chocolat sans œufs

C’était à Mende dimanche dernier, nous avons échappé aux orages pour profiter d’une très belle journée, riche et dense :

- des dédicaces et des rencontres
- une conférence
- un marbré cannelle et cacao à la farine de riz (promis je prépare le billet et la recette bientôt…)
- des échanges et des expériences… et des adresses à partager pour…

SAVOURER les adorables tisanes de Léna, mieux que d’en parler, il faut aller visiter son site.

ENCOURAGER Gabriel et son initiative pour fédérer les paysans bio, trouver et aller au plus près, directement chez le producteur.


SEJOURNER dans un gîte de charme en Ardèche, rénové avec des matériaux écologiques, dans un cadre tout tranquille.


REMERCIER Marie et toute son équipe pour avoir orchestré l’ambiance réussie de cette foire bio.

PARTAGER l'enthousiasme de Pascal qui se passionne pour la fabrication maison du tofu et du tempeh et anime des ateliers sur les foires.

PORTER les couleurs d’Idéo et des messages sur coton bio…

Après plusieurs semaines loin du blog, me voici de retour pour répondre dans les jours qui viennent à vos mails et commentaires.

En attendant je vous donne un autre rendez-vous à la 3^ème foire bio de Mende qui aura lieu le dimanche 8 juillet. A cette occasion, je présenterai et dédicacerai mes livres et si vous êtes en promenade dans la région, ce sera un plaisir de vous rencontrer...
Je proposerai aussi une conférence à 11h00 : Cuisine bio de saison, recettes sans gluten ni laitages.


Et voici mes découvertes gourmandes lors de la fête de la bio à Valence qui s’est déroulée à l’ombre des tilleuls du domaine de Lorient.
Parmi les exposants bio de la Drôme, j’ai eu l’occasion de retrouver Véronica et ses chutneys, à qui j’ai acheté des vinaigres aux fruits sauvages et au cassis (04 75 21 21 20).
Il y avait Daniel Couston du Domaine du Garrigon (son jus de raisin est exceptionnel) et Patrick Sevestre avec qui j’avais effectué un jour une dégustation entre mets et vins.
J’ai aussi fait une belle rencontre avec des produits (Demeter) que j’affectionne particulièrement : olives noires, huile d’olive et pâte d’olives (pure et nature) du Domaine de Vialard (04 75 26 28 27). Sur la ferme en biodynamie de Nicole et Michel Faure on trouve une oliveraie de variété Tanche (la récolte se fait entièrement à la main et « à la corbeille », les olives sont triées dès le lendemain de leur récolte et versées dans la saumure au sel de Guérande), des vergers d’abricotiers (le nectar est pur sans ajout de citron ni acide ascorbique), des vignes, des tilleuls, des cerisiers…
Si vous passez dans la Drôme cet été, remplissez vos paniers... bio !

Je vous donne rendez-vous à la 3^ème fête de la bio de Valence qui aura lieu le dimanche 3 juin au Domaine de Lorient dans le village de Montéléger (à 10 minutes au sud de Valence). A cette occasion, je présenterai et dédicacerai mes livres et si vous êtes en promenade dans la région, ce sera un plaisir de vous rencontrer...


Je propose aussi 2 conférences :
l’une à 11h30 sur le thème : cuisinons les légumes bio
l’autre à 16h30 sur le thème : les laits végétaux, purées d’oléagineux et autres gourmandises, avec une dégustation.

A bientot !

Depuis Marjolaine à Paris, je m’aperçois que je n’ai pas eu le temps de parler de mes rencontres sur ce salon... pourtant il y avait de l’innovation dans l’air !

Des graines germées à profusion :
Tout ce qui tourne autour des graines germées inspire Daniel Basles.
Après avoir inventé l'écogerme, un germoir automatique familial, il a mis au point une armoire avec des coupelles en terre cuite sur chaque étagère qui permet de produire en grande quantité… L’arrosage, le rinçage sont entièrement automatisés avec l’eau filtrée.
L’idée est ingénieuse et intéressera sûrement les cantines bio, les restaurants…

Des tisanes à sucer :
Après une recette de tartines craquantes à la farine de sarrasin bio (Le Pain des Fleurs), Roland Chabanol continue d’innover en créant des petites pastilles à sucer sans sucre.
Sur une base de sarrasin et de plantes, il propose ainsi d'étonnantes tisanes à sucer (gingembre-cannelle, thé vert-bergamote, girofle-thym, sapin-romarin…) et même un « café serré à sucer » !

Du pain sans gluten à la farine de teff :
Christophe Fontaine, jeune boulanger des "Pains Moulins" à Bornel (60), a mis au point des produits à base de farine de teff, une farine sans gluten (attention : l’atelier travaille aussi la farine de blé et le risque de traces est possible) : des petits biscuits à la texture sablée, un pain de teff dont il gère la délicate réalisation.
J’ai surtout apprécié son pain de mie, la texture est dense mais c’est très goûteux.
On peut retrouver sa production dans les magasins bio de la région parisienne (info au : 03.44.08.23.24).