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8 juillet 2016

Niçoise de millet - Assaisonnette La Provençale

Je vous propose une salade d’été autour du millet, petite céréale qui mérite une bonne sauce et une généreuse proportion de légumes pour la transformer en petit plat léger !


L’Assaisonnette La Provençale, que j’ai créée pour Quintesens, met en avant les saveurs méridionales de la tomate séchée et du thym, le tout relevé par la note de vinaigre balsamique.
Un mélange à chaud (salade de pâtes, de chou-fleur ou de brocolis...) fait ressortir l'agréable parfum du thym et, en fin de dégustation, après la saveur de la tomate confite, c'est le vinaigre balsamique qui vient titiller les papilles !
Je l’utilise pour assaisonner un taboulé de quinoa, des aubergines et légumes braisés ou des papillotes au tofu et pour napper une assiette tomate-mozzarella. Quelques gouttes avant de servir un gaspacho ou un sorbet de tomate accompagné d’un fromage chèvre frais finalisent la recette !

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15 mars 2016

Salade tiède de carottes et pois chiches au cumin

En fin d’hiver, optez pour les salades servies tièdes ainsi le parfum des épices est rehaussé et le feu digestif préservé !


Pensez à faire pré-germer vos pois chiches, vous gagnerez en temps de cuisson, 15 minutes à la vapeur suffiront pour qu'ils développent une saveur qui évoque la châtaigne.

Pour 2 personnes
150 g de carottes
50 g de pois chiches crus (soit 150 g cuits)
6 olives noires
2 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à c. de gomasio
2 belles pincées de cumin en poudre
2 pincées de cardamome en poudre
persil plat ciselé ou coriandre effeuillée

À prévoir à l’avance : faites tremper les pois chiches une nuit dans un saladier d’eau.
Le lendemain, rincez-les avant de les étaler dans un germoir.
Dès que les pois chiches ont germé (comptez une journée en les rinçant matin et soir), mettez-les à cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Laissez cuire environ 15 minutes à couvert avant d’éteindre le feu et gardez les pois chiches au chaud dans la cocotte pour terminer la cuisson si nécessaire.
Détaillez les carottes en fins bâtonnets et faites-les cuire brièvement à la vapeur pour les conserver al dente.
Préparez la sauce en mélangeant l’huile de sésame avec le cumin, la cardamome et le gomasio. Salez légèrement.
Mélangez les bâtonnets de carotte et les pois chiches encore chauds avec la sauce et les olives.
Parsemez de persil ciselé ou de coriandre effeuillée.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux légumes.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

21 avril 2015

Asperges vertes en salade gourmande

La saveur des asperges vertes se marie souvent avec des œufs brouillés ou une omelette... Pour cette salade, ils sont cuits tout simplement mollets et servis avec une onctueuse mayonnaise végétale rehaussée d'une pointe de moutarde à l'ortie.
J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Asperges vertes en salade gourmande.

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4 octobre 2010

Salade de choucroute à l'huile de noix

La choucroute crue lacto-fermentée préparée en salade fait une entrée synonyme de vitalité, j’y ajoute le parfum de l’huile de noix pour la note de saison et des épices... pour stimuler et réchauffer !
C’est une recette très vite préparée.


La choucroute crue lacto-fermentée se trouve au rayon frais bio et elle se conserve parfaitement plusieurs jours.

400 g de choucroute crue lacto-fermentée
4 c. à s. d’huile de noix
1/2 c. à c. de mélange pain d’épices
du persil et des cerneaux de noix
facultatif : 2 pincées de sel

Je mélange l’huile de noix avec le mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle).
J'ajoute la choucroute lacto-fermentée et du persil haché.
On parsème avec des cerneaux de noix et c’est prêt.


Vous trouverez une variante de cette recette dans Bio, bon, gourmand.

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17 avril 2010

Salade de lentilles vertes, quenelle crémeuse et radis roses

Lorsque vous faites cuire des lentilles vertes, prévoyez toujours un volume un peu plus important pour les cuisiner de différentes façons.


Une partie des lentilles cuites peut ainsi être préparée en salade surmontée d'une crème de lentilles présentée façon quenelle.

La salade de lentilles vertes
150 g de lentilles vertes cuites
4 radis roses
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de tamari (sauce de soja)
1 petite échalote

Émulsionnez l’huile d’olive avec le tamari et ajoutez l’échalote émincée.
Mélangez avec les lentilles égouttées encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent bien du parfum de la sauce.
Coupez les radis en fines rondelles dans la salade de lentilles et mélangez. Ils apportent fraîcheur, croquant et couleur !

La quenelle crémeuse de lentilles vertes
100 g de lentilles vertes cuites
15 cl d’huile d’olive

Mixez les lentilles vertes cuites et égouttées avec une huile d’olive très parfumée.
Assaisonnez généreusement (j’utilise un sel aux herbes et du poivre noir).
Placez cette préparation au réfrigérateur de façon à obtenir une crème un peu figée, facile à façonner en forme de quenelle à l’aide de deux cuillères.

Je présente la salade de lentilles dans des coupes individuelles en déposant une quenelle de crème de lentilles que je décore avec 3 petites rondelles de radis et une petite fane tendre et verte.
C’est tout simple ! Beau et bon.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

26 février 2010

Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan

J’ai toujours utilisé la lentille corail pour sa facilité à fondre en purée, un atout pour l’adopter en fond de sauce et lier les cocottes de légumes ou pour préparer des coulis et des mousselines...


Pour égayer vos salades vertes, testez la lentille corail à la vapeur !

Versez les lentilles corail dans le panier vapeur d'une cocotte à fond épais prévue pour cuisson douce.
Passez les lentilles corail sous l’eau pour les rincer et les humidifier avant de les mettre à cuire.
Comptez 20 minutes à vapeur douce.
Je vous conseille ensuite de goûter pour ajuster la cuisson en laissant gonfler hors du feu, après avoir aéré délicatement à l’aide d’une fourchette.
J’assaisonne avec de l’huile d’argan et du poivre noir, je les sers tièdes dans un méli-mélo de feuilles vertes. Elles développent une saveur qui rend l’ajout de sel, à mon avis, nullement nécessaire.
Contrairement à la cuisson à l'eau, la vapeur préserve mieux leur couleur !


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, lentille corail, purées d'oléagineux, sirop d'agave... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

26 janvier 2010

Salade de chou-fleur au citron confit

Si comme moi, vous avez fait l'acquisition d'un bocal de citron confit, préparez de délicieuses sauces pour assaisonner betteraves, poireaux, chou-fleur... Servez les légumes en salade tiède, c'est ainsi que les arômes citronnés ressortent le mieux.


Avec ces rondelles fondantes de citron doux qui baignent dans l’huile d’olive et les aromates, vous pouvez également parfumer un guacamole ou un velouté froid d’avocat et réveiller d’un zeste de fraîcheur les cocottes de légumes d’hiver.

1 petit chou-fleur
2 rondelles de citron confit à l'huile d'olive
sel aux herbes
facultatif : noix de pécan

Faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Prélevez 2 tranches de citron confit et écrasez-les à la fourchette avec un peu d’huile d’olive pour arriver à une consistance crémeuse ou mixez dans un petit hachoir à fines herbes.
Ajoutez une pincée de sel aux herbes et mélangez cette pommade avec le chou-fleur encore chaud pour bien enrober les bouquets.
Pour ceux qui apprécient peu le chou-fleur en salade, ça change tout !
Et pour la touche croquante, parsemez avec des noix de pécan brisées.


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5 mars 2009

Salade fraîcheur de quinoa rouge et sa sauce tamari

Pour varier, j'ai choisi du quinoa rouge, une variété aux petites graines croquantes qui se marie bien avec les crudités.
Vous pouvez transformer cette salade avec un quinoa blond (d'origine France) et y ajouter dès la belle saison, de la tomate ou du poivron rouge mariné, du concombre, des olives noires...


Pensez au quinoa rouge pour apporter de la fantaisie et de la couleur : une petite poignée dans une casserole de quinoa blond donne de l'éclat à la recette. Pour cette salade, je l'ai fait cuire avec des carottes pour profiter d'un bouillon de légume parfumé.

La salade au quinoa
1 verre de quinoa rouge
1 carotte
1 petite salade verte
1 poignée de radis
quelques feuilles de menthe fraîche
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées

Rincez le quinoa avec une fine passoire avant de le verser dans une petite casserole avec deux fois son volume d’eau.
Ajoutez la carotte coupée en petits cubes. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Quand le quinoa a absorbé toute l’eau, ôtez du feu. Laissez le couvercle pendant qu’il refroidit, les graines vont finir de gonfler.
Dans un saladier, disposez les feuilles de salade et les radis coupés en rondelles. Ajoutez le quinoa aux carottes et les graines de tournesol. Parsemez de feuilles de menthe ciselées.

La sauce tamari
4 c. à s. d’huile de colza
2 c. à s. de tamari (sauce de soja)

Pour la sauce, la formule est rapide : dans un petit pot en verre avec couvercle, versez les 4 cuillerées à soupe d’huile de colza et 2 cuillerées à soupe de tamari. Refermez et secouez avant de verser la sauce sur la salade.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes à la carotte du blog.

15 juin 2008

Salade timbale aux dés de tofu

Une idée de salade nourrissante, facile à emporter pour profiter des rayons de soleil à la pause déjeuner...


En augmentant les proportions, celle-ci peut même faire un repas. Pour l’assaisonner, je prépare en un clin d’œil une sauce composée à part égale d’huile de tournesol et de jus d’orange.

Pour 2 personnes
1 verre de riz thaï demi-complet
1 carotte
1 jeune poireau
1 grosse poignée de feuilles de salade verte, de jeunes pousses d’épinards, des graines germées...
50 g de tofu lacto-fermenté, au basilic ou aux algues
6 c. à s. d’huile de tournesol
6 c. à s. de jus d’orange

Faites cuire le riz thaï dans 2 fois son volume d’eau sur feu doux et à couvert.
Tranchez le poireau en rondelles avant de l’ajouter dans la casserole de riz environ à mi-cuisson.
Pour la sauce : émulsionnez vivement le jus d’orange avec l’huile de tournesol et une pincée de sel.
Préparez 2 grandes verrines en alternant le riz froid, la carotte râpée et le tofu lacto-fermenté coupé en petits dés.
Nappez l’ensemble avec la sauce ou réservez-la à part si c'est pour une salade à emporter.
Selon la saison, ajoutez des graines germées, des pousses d'épinards ou de la salade verte.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux salades.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au tofu et des recettes avec du riz du blog.