La choucroute crue lacto-fermentée préparée en salade fait une entrée synonyme de vitalité, j’y ajoute le parfum de l’huile de noix pour la note de saison et des épices... pour stimuler et réchauffer !
C’est une recette très vite préparée.


La choucroute crue lacto-fermentée se trouve au rayon frais bio et elle se conserve parfaitement plusieurs jours.

400 g de choucroute crue lacto-fermentée
4 c. à s. d’huile de noix
1/2 c. à c. de mélange pain d’épices
du persil et des cerneaux de noix
facultatif : 2 pincées de sel

Je mélange l’huile de noix avec le mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle).
J'ajoute la choucroute lacto-fermentée et du persil haché.
On parsème avec des cerneaux de noix et c’est prêt.


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Lorsque je fais cuire des lentilles vertes, j’en prépare toujours plus pour les cuisiner de différentes façons.


Une partie peut ainsi être préparée en salade, accompagnée par une crème de lentilles présentée façon quenelle.

La salade de lentilles vertes
150 g de lentilles vertes cuites
4 radis roses
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de tamari (sauce de soja)
1 petite échalote

J'émulsionne l’huile d’olive avec le tamari et j'ajoute l’échalote émincée.
Je mélange avec les lentilles égouttées encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent bien du parfum de la sauce.
Je coupe les radis en fines rondelles et je mélange pour apporter de la couleur à la salade.

La quenelle crémeuse de lentilles vertes
100 g de lentilles vertes cuites
15 cl d’huile d’olive

Je mixe les lentilles vertes cuites et égouttées avec une huile d’olive très parfumée.
Il faut bien assaisonner, j’utilise un sel aux herbes et du poivre noir.
Je place cette préparation au réfrigérateur de façon à obtenir une crème un peu figée facile à façonner en forme de quenelle à l’aide de deux cuillères.

Je présente la salade de lentilles dans des coupes individuelles en déposant une quenelle de crème de lentilles que je décore avec 3 petites rondelles de radis et une petite fane bien verte.
C’est tout simple ! Beau et bon.


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J’ai toujours utilisé la lentille corail pour sa facilité à fondre en purée, un atout pour l’utiliser en fond de sauce et lier les cocottes de légumes ou pour préparer des coulis et des mousselines...


Pour égayer vos petites salades printanières, testez la lentille corail à la vapeur !

Je verse les lentilles corail dans le panier vapeur de ma cocotte à fond épais (pour une cuisson douce).
Je passe les lentilles sous l’eau pour les rincer et les humidifier avant de les mettre à cuire.
On peut compter 20 minutes à vapeur douce.
Je vous conseille ensuite de goûter pour ajuster la cuisson en laissant gonfler hors du feu, après avoir aéré délicatement à l’aide d’une fourchette.
J’assaisonne avec de l’huile d’argan et du poivre noir, je les sers tièdes dans un méli-mélo de feuilles vertes. Elles développent une saveur qui rend l’ajout de sel, à mon avis, nullement nécessaire.
Contrairement à la cuisson à l'eau, la vapeur préserve mieux leur couleur !


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Lors du dernier salon Vivez Nature à Paris, j’ai retrouvé Philippe Mordelet, l’artisan confiturier de Voyage en Saveurs, il prépare aussi des chutneys raffinés et des confits.


Je savoure toujours avec plaisir ses Gourmandises fruitées mais cette fois, Philippe m’a fait goûter le citron confit qu’il concocte. Ce n’est pas un condiment sur lequel je m’étais beaucoup arrêtée mais la qualité de sa préparation m’a fait redécouvrir et apprécier le citron confit !
Moelleux, doux et parfumés, les rondelles de citron baignent dans l’huile d’olive et les aromates. J’ai bien aimé retrouver ces saveurs si aromatiques en écrasant les citrons confits dans un guacamole ou un velouté froid d’avocat. Ils étaient aussi délicieux pour réveiller d’un zeste de fraîcheur fondante les cocottes de légumes d’hiver.
En deux minutes, je prépare ainsi des sauces à salade pour les betteraves, les poireaux... ou le chou-fleur. Ce dernier doit absolument être servi tiède, c’est ainsi que les arômes citronnés ressortent le mieux avec ce légume.

1 petit chou-fleur
2 rondelles de citron confit à l'huile d'olive
sel aux herbes
facultatif : noix de pécan

Je fais cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Je prélève 2 tranches de citron confit et je les écrase à la fourchette avec un peu d’huile d’olive pour arriver à une consistance crémeuse. On peut aussi mixer dans un petit hachoir à fines herbes.
J’ajoute une pincée de sel aux herbes et je mélange cette pommade avec le chou-fleur encore chaud pour bien enrober les bouquets. Pour ceux qui apprécient peu le chou-fleur en salade, ça change tout !
Et pour la touche croquante, je parsème avec des noix de pécan brisées.


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Avec le mois de Mars, le printemps s'annonce à petits pas...
Dès qu'une belle et grande journée va s'annoncer chaude et ensoleillée, elle réveillera peut-être chez vous l'envie d'une jolie assiette fraîcheur !


Les graines de quinoa rouge sont toutes petites et après cuisson, elles restent souvent un peu croquantes.
Généralement j’en ajoute une petite poignée quand je fais cuire du quinoa blanc, les petites graines rouges font ressortir le plat. Cette fois, je l’ai fait cuire seul pour l’incorporer dans une salade verte.

La salade au quinoa
1 verre de quinoa rouge
1 carotte
1 petite salade verte
1 poignée de radis
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées

Je rince le quinoa avec une fine passoire avant de le verser dans une petite casserole avec deux fois son volume d’eau.
J’ajoute la carotte coupée en petits cubes. Je couvre et je laisse cuire à feu doux.
Quand le quinoa a absorbé toute l’eau, on enlève du feu. Je laisse le couvercle pendant qu’il refroidit et les graines vont finir de gonfler.
Dans un saladier, on dispose les feuilles de salade et les radis coupés en rondelles. On ajoute le quinoa aux carottes et les graines de tournesol.

La sauce tamari
4 c. à s. d’huile de colza
2 c. à s. de tamari (sauce de soja)

Pour la sauce, la formule est rapide : dans un petit pot en verre avec couvercle, on verse les 4 cuillerées à soupe d’huile de colza et 2 cuillerées à soupe de tamari. On referme et on secoue avant de verser la sauce sur la salade.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au quinoa déjà publiées sur le blog.