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20 septembre 2016

Tofu mariné et son riz aux épices paella - Assaisonnette L'Intense

Je vous propose un plat unique autour d'un riz demi-complet cuisiné aux légumes et aux épices. Pour en faire une assiette végétarienne complète, il est accompagné par du tofu (bien relevé grâce à l'Assaisonnette utilisée en guise de marinade !).


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées : les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce à salade.
Intensément colorée par le paprika dont le goût évoque les recettes du soleil, la sauce porte le parfum de l'ail doux et se marie fort bien avec les pommes de terre, les haricots verts ou les lentilles vertes.

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4 juin 2015

Risotto au curcuma et aux petits légumes

Une recette ensoleillée et des petits légumes de saison pour cette suggestion végétarienne. Voilà ma recette de risotto que je vous propose de réaliser avec ou sans fromage.
J'ai concocté cette recette de plat pour La Vie Claire :
Risotto au curcuma et aux petits légumes.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

3 août 2010

Moussaka au riz nerone et haricots de mer

Noir aux reflets bruns et violets, le riz nerone évoque un léger parfum de myrtille séchée. La cuisson est un peu longue, après 45 minutes les grains sont encore fermes. Ils conviennent donc tout à fait à cette recette où le riz continue de gonfler au four entre les couches d’aubergines et le coulis de tomates.


Ayez la main légère en sel en préparant cette recette car les haricots de mer conservent naturellement un petit goût iodé et salé.

3 belles aubergines
100 g de riz nerone
300 g de sauce tomates
150 g de haricots de mer conservés au sel (rayon frais)
huile d’olive
basilic frais

Mettez le riz à cuire. Comptez au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les aubergines en tranches. Faites-les poêler à l’huile d’olive.
Plongez les haricots de mer dans un bol d’eau pour les rincer soigneusement.
Dans un plat à four, étalez une première couche d’aubergines, parsemez de petites feuilles de basilic, puis étalez le riz cuit et les haricots de mer. Recouvrez avec une deuxième couche d’aubergines et étalez la sauce tomates.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pendant 25 minutes.

La béchamel d’amande
30 g de purée d’amandes blanches
20 g de farine de riz complet
20 cl de lait de riz

Pendant la cuisson du plat, préparez la béchamel en délayant la purée d’amande avec un petit peu de lait de riz de façon à obtenir une crème (attention à ne pas verser le lait de riz d’un coup).
Ajoutez la farine de riz et le restant de lait de riz. Salez et placez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

J'étale la béchamel sur la moussaka au sortir du four et je sers aussitôt après avoir parsemé de feuilles de basilic frais. Si vous préférez, vous pouvez aussi remettre au four 10 minutes avant de déguster.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au lait de riz du blog.

12 avril 2007

Riz jaune aux pousses de tournesol germé et petits pois au lait de riz safrané

Cette recette printanière permet de profiter du parfum et de toute la lumière du safran (acheté sur les foires bio, la production se fait dans de nombreuses régions de France).
Avez-vous déjà visité une safranière ? Voici quelques photos réalisées au mois d'octobre lors de la cueillette des crocus sativum en Provence.


Le riz cuisiné aux carottes a été enrichi de dés d’omelette et de jeunes pousses de tournesol croquantes.
Pour l’accompagner, j’ai trouvé hier les premiers petits pois récoltés à la ferme de légumes, ils sont naturellement sucrés et se dégustent en nage avec ce lait de riz safrané.

Le riz safran
2 verres de riz thaï blanc ou demi-complet
4 verres d’eau
2 carottes
12 stigmates de safran

L’omelette au persil
4 œufs
4 c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée (ou 1 verre de crème végétale liquide au choix : riz, avoine, amande...)
1 poignée de persil
1 poignée de pousses de tournesol

Les petits pois au lait de riz safrané
1 verre de 15 cl de lait de riz thaï nature
10 stigmates de safran
200 g de petits pois frais écossés

Pour le riz safran, pensez à mettre les stigmates de safran à tremper la veille dans un verre d’eau.
Le lendemain, versez cette eau safranée et le riz dans une sauteuse à fond épais.
Ajoutez les carottes coupées en dés ou en rondelles et 3 verres d’eau.
Laissez cuire à feu doux après avoir ajouté une pincée de sel.
Quand il ne reste plus de liquide, couvrez et laissez le riz gonfler.

Dès que vous avez mis le riz à cuire, préparez le lait safrané.
Versez le lait de riz dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu’il est chaud, ajoutez 10 stigmates de safran et laissez infuser.

Pour l’omelette, mélangez les œufs avec la crème végétale, salez et ajoutez le persil haché.
Après avoir versé ce mélange dans une grande poêle chaude et huilée, posez un couvercle en verre le temps de la cuisson.
Laissez refroidir un peu l’omelette pour la découper en cubes plus facilement.

Au dernier moment, faites (très peu) cuire les petits pois avec une cuillerée d’eau dans une sauteuse à fond épais sur feu très doux et à couvert.
Lorsqu'ils sont si jeunes et tendres, dès que le fond d’eau est frémissant, éteignez le feu et remuez vivement.
Ajoutez 1 pincée de sel rose et 1 c. à s. d’huile d’argan.

Mixez le lait de riz qui a infusé avec le safran dans le bol blender du robot pour le rendre légèrement mousseux. Versez ce lait jaune immédiatement dans 4 petits verres remplis de petits pois.
Accompagnez avec le riz parsemé de cubes d’omelette au persil et de pousses de tournesol.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la crème de soja épaisse lacto-fermentée du blog.