Le riz nerone est noir et parfumé. Dans l'assiette, il crée un beau contraste avec les couleurs vives des tomates et des haricots verts.


Je l’ai préparé en salade et proposé en petites coupelles sur un buffet.

100 g de riz nerone
1 grosse poignée de haricots verts
2 tomates anciennes
1 petit oignon blanc
basilic frais
2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’amandes effilées

On fait cuire le riz dans une casserole d’eau pendant 45 minutes.
Je coupe les haricots verts en petits tronçons avant de les faire cuire à la vapeur douce dans une cocote à fond épais.
Je coupe les tomates en petits dés dans un saladier, je verse de l’huile d’olive, j’ajoute une pincée de sel rose et j’émulsionne avec le jus des tomates.
J’émince finement l’oignon blanc et l’ajoute dans la salade, ainsi que les haricots verts.
Lorsque le riz est cuit, on le laisse un peu refroidir avant de le mélanger avec les légumes en sauce.
Je parsème avec des feuilles de basilic ciselées et des amandes effilées.


Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Noir aux reflets bruns et violets, le riz nerone évoque un léger parfum de myrtille séchée.
La cuisson est un peu longue, après 45 minutes les grains sont encore fermes. Ils conviennent donc tout à fait à cette recette où le riz continue de gonfler au four entre les couches d’aubergines et le coulis de tomates.


Ayez la main légère en sel en préparant cette recette car les haricots de mer conservent naturellement un petit goût iodé et salé.

3 belles aubergines
100 g de riz nerone
300 g de sauce tomates
150 g de haricots de mer conservés au sel (rayon frais)
huile d’olive
basilic frais

Pendant que je fais cuire le riz, je prépare les aubergines. Épluchées et coupées en tranches, elles sont poêlées à l’huile d’olive. Le riz nerone mérite une cuisson d’au moins 45 minutes, les grains restent fermes.
Je plonge les haricots de mer dans un bol d’eau pour les rincer soigneusement.
Dans un plat à four, j’étale une première couche d’aubergines, je parsème de petites feuilles de basilic, puis j’étale le riz cuit et les haricots de mer. Je recouvre avec une deuxième couche d’aubergines poêlées et j’étale la sauce tomates.
Je mets le plat au four à thermostat 6 pendant 25 minutes.

La béchamel d’amandes
30 g de purée d’amandes blanches
20 g de farine de riz complet
20 cl de lait de riz

Pendant ce temps, je prépare la béchamel : je délaie la purée d’amandes en lui incorporant petit à petit un peu de lait de riz de façon à obtenir une crème (attention à ne pas verser le lait de riz d’un coup).
J’ajoute la farine de riz et le restant de lait de riz. On sale et on place sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Je sors la moussaka du four et j’étale la béchamel. On peut remettre au four 10 minutes ou servir aussitôt en parsemant de feuilles de basilic.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : purées d'oléagineux, farine de riz, algues fraîches et séchées, laits végétaux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

J’avais acheté des stigmates de safran bio lors du salon Harmonies à Montpellier.
N’en ayant plus pour la deuxième partie de ma recette, j’ai utilisé un safran biologique qui provient du sud marocain.
Finalement, cela m’a permis de les goûter en même temps et de les faire infuser avec deux méthodes différentes !


Le riz cuisiné aux carottes a été enrichi de dés d’omelette et de jeunes pousses de tournesol croquantes.
Pour l’accompagner, j’ai trouvé hier les premiers petits pois récoltés à la ferme de légumes, ils sont naturellement sucrés et se dégustent en nage avec ce lait de riz safrané.

Le riz safran :
2 verres de riz thaï blanc ou demi-complet
4 verres d’eau
2 carottes
12 stigmates de safran

L’omelette au persil :
4 œufs
4 c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée (ou 1 verre de crème végétale liquide au choix : riz, avoine, amande...)
1 poignée de persil
1 poignée de pousses de tournesol

Les petits pois au lait de riz safrané :
1 verre de 15 cl de lait de riz thaï nature
10 stigmates de safran
200 g de petits pois frais écossés

Pour le riz safran, il faut penser à mettre les stigmates de safran à tremper la veille dans un verre d’eau.
Le lendemain, on verse cette eau safranée et le riz dans une sauteuse à fond épais. J’ajoute les carottes coupées en rondelles et trois verres d’eau.
Je laisse cuire sur feu doux après avoir ajouté une pincée de sel. Quand il ne reste plus de liquide, on couvre pour laisser au riz le temps de bien gonfler.

Dès que j’ai mis le riz à cuire, je m’occupe du lait safrané.
Je mets le lait de riz dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu’il est chaud, je le verse dans un bol sur les 10 stigmates de safran et je laisse infuser.

Pour l’omelette, je mélange les œufs avec la crème végétale, je sale et j’ajoute beaucoup de persil haché.
Après avoir versé dans une grande poêle chaude et huilée, on met un couvercle en verre le temps de la cuisson.
Je laisse refroidir un peu l’omelette pour la découper en cubes plus facilement.

Au dernier moment, je fais (très peu) cuire les petits pois dans une sauteuse à fond épais avec une cuillerée d’eau à couvert et sur feu très doux.
Ils étaient tout jeunes et tendres, dès que le fond d’eau a été frémissant, j’ai éteint le feu, remué vivement, mis une pincée de sel rose et une cuillerée à soupe d’huile d’argan.

J’ai mixé le lait de riz qui a infusé avec le safran dans le bol blender du robot pour le rendre un peu mousseux. Il est devenu très jaune et on l’a versé immédiatement dans 4 petits verres avant de les remplir avec les petits pois.
A côté, il y avait le riz parsemé de cubes d’omelette au persil et de pousses de tournesol.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : petit-pois, carotte, haricot vert, courgette... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.