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20 décembre 2013

Mes recettes de bûches vegan, sans gluten et sans beurre pour Noël

Pour le 25 décembre, je voudrais une bûche...

...vegan et sans gluten
La bûche aux fleurs d’épices, crème pralinée à la cardamome


...à la pâtissière de mangue et coco
La bûche mimosa


...au thé matcha et sans sucre !
La bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile


...avec une crème au beurre de cacao,
La bûche mousseuse à la châtaigne (page 83 de Desserts gourmands sans gluten ni lait)


...fondante et sans œufs,
La bûche crémeuse au délice de châtaigne


...exotique et chocolatée !
La bûche au parfum des îles


...sans œufs grâce à l’agar-agar,
Les bûchettes au chocolat, parfum cannelle-orange (page 290 de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...)

...parfumée avec une huile essentielle de pruche,
La bûche des grands sapins (page 84 de Cuisinez avec les huiles essentielles et les eaux florales)


...surprenante et sans farine,
La bûche de patates douces à l’orange et physalis (page 132 de Fêtes bio)

et pour changer de la bûche, je vous propose une forêt de sapins de Noël à décorer pour un goûter de fêtes !

18 décembre 2012

Menu bio de réveillon

Je vous souhaite de passer d'heureux moments dans ces préparatifs de fêtes de fin d'année en piochant dans ces propositions de recettes.
Pour penser à tout le monde, parmi cette sélection de 36 recettes vous trouverez des idées pour rendre toutes les alternatives gourmandes : il y a des suggestions pour ceux qui évitent le gluten et les laitages, des recettes sans œufs et même des desserts sans sucre.

Donnez un air festif aux mousses végétales en les présentant dans des cuillères à poser, décorées de chips de légumes :
Tartinades de graines de tournesol
Toasts au beurre de patate douce
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala

Multipliez les veloutés ou crèmes de légumes, présentez plusieurs verrines en jouant sur les couleurs et les associations chaleureuses :
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Veloutés de Noël
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé

Préparez une suite en deux ou trois plats, en harmonie avec les premières dégustations :
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins

Composez des assiettes avec plusieurs dégustations sucrées : une part de bûche, un gâteau ou un entremets chocolaté et un dessert fruité.
Choisissez plusieurs recettes et faites de petites parts pour que les dégustations se succèdent tout en offrant une fin de repas légère à vos invités. Ajoutez une décoration festive : tranches de mandarine et bougie, calissons et rubans, truffes au chocolat ou papillotes...
Une forêt de sapins pour un dessert de Noël
Gâteau pistache-menthe et chocolat pour la nouvelle année
Fondant au potimarron
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Rolicos de Noël au thé vert matcha
Gelée de thé rouge aux baies de goji
Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger
Gelée passion-mandarine
Dans Bio, bon, gourmand, la Mousse de dattes au lapacho et à la fleur d'oranger est d'une grande douceur et le Gâteau demi-lune cannelle-orange aux paillettes de chocolat cru, un excellent choix pour un dessert de fêtes !
Dans Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... goûtez aux Buchettes aux chocolat au parfum de cannelle et d'orange.

Sur le plateau des thés et infusions de Noël, ajoutez quelques mignardises, proposez les Dés de pâte d’amandes et pistaches

Et comme idée cadeau sous le sapin...

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

23 décembre 2011

Recettes bio pour Noël et Nouvel An

Je vous souhaite de passer de très belles fêtes de fin d'année ! Pour vous donner des idées de menus, voici la sélection des recettes du blog.

Bien entendu, pour penser à tout le monde, parmi cette sélection de 38 recettes vous trouverez des idées pour rendre toutes les alternatives gourmandes : il y a des suggestions pour ceux qui évitent le gluten et les laitages, des recettes sans œufs et même des desserts sans sucre.

Pour l'apéritif, proposez des mousses végétales sur des toasts ou dans des cuillères à poser en décorant de chips de légumes.
Toasts au beurre de patate douce
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala
Dip de betterave et sa barquette de légumes

Un velouté de légumes présenté en verrine fait une jolie entrée colorée et permet de débuter le repas sur une note chaleureuse.
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Veloutés de Noël
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Velouté de chou-fleur aux noisettes
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Si vous préférez une entrée de crudités, piochez une recette dans Fêtes bio : la Salade marguerite à la mangue et à l'avocat ou la Salade farandole à l'émulsion de betteraves.

Pour la suite, composez votre menu avec deux ou trois autres recettes en harmonie avec les premières dégustations :
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Si vous feuilletez Fêtes bio, vous trouverez la recette du Tofu blanc truffé ou pistaché, de la Rosace de patates douces à l'huile de vanille ou encore celle de l'Horloge de potimarron aux zestes d'orange...

Préparez à l'avance vos desserts et composez des assiettes avec plusieurs dégustations sucrées : une part de bûche, un gâteau ou un entremets chocolaté et un dessert fruité.
Ajoutez une décoration festive : tranches de mandarine et bougie, calisson et rubans, truffes au chocolat ou papillotes...
Choisissez plusieurs recettes et faites de petites parts pour que les dégustations se succèdent tout en offrant une fin de repas légère à vos invités.
Fondant au potimarron
Une forêt de sapins pour un dessert de Noël
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia
Gelée de thé rouge aux baies de goji
Fondants au citron et amande
Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger
Gelée passion-mandarine
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Surprises poudrées au chocolat
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Flan de riz au lait d’amandes, sirop d'agave et curcuma
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Dans Bio, bon, gourmand, la Mousse de dattes au lapacho et à la fleur d'oranger est d'une grande douceur et le Gâteau demi-lune cannelle-orange aux paillettes de chocolat cru, un excellent choix pour un dessert de fêtes !

Sur le plateau des boissons chaudes, thés et infusions de Noël, ajoutez quelques mignardises, proposez les Dés de pâte d’amandes et pistaches


J’ai écrit ce livre pour vous offrir toute une année de Fêtes gourmandes : 150 recettes et 38 menus à thème pour recevoir au fil des saisons.

Pour que tous nos sens soient à la fête, l’accent est mis sur la présentation, et le naturel est l’invité principal de ces recettes aux saveurs vraies... Tête à tête en amoureux, anniversaire, déjeuner en famille ou dîner entre amis, du printemps à l’hiver, vous trouverez les recettes pour séduire les papilles, apporter bonheur à préparer et plaisir à recevoir devant des assiettes festives, vibrantes de fraîcheur...

Voir la présentation et le sommaire

20 avril 2011

Des idées pour vos menus de Pâques

La toute première cueillette de petits pois vient d’avoir lieu à la ferme bio de légumes, c’est l’occasion de transformer la Mousse d’Avril aux asperges en verrine printanière en lui ajoutant des petits légumes.
Faites cuire à la vapeur un mélange de pointes d’asperges, de mange-tout, d’oignon blanc et parsemez de petits pois !

Si les asperges se sont invitées dans vos paniers, voici plusieurs recettes pour les accommoder : Asperges à la sauce avocat, Asperges vapeur et sauce crémeuse au curry, Bouquet d’asperges à la crème douce et vanillée et Sauce au paprika pour asperges blanches.


Les graines germées peuvent servir de fil rouge pour construire votre menu. A l'apéritif, parsemez-les sur vos toasts garnis de Tartinade aux graines de tournesol ou de Tartinade mi-cajou au gingembre frais. Elles apporteront un air festif et aérien à un Risotto de millet aux petits pois (dans mon livre Mes assiettes gourmandes), à des lentilles vertes préparées en Salade et quenelle crémeuse ou à une Verrine légère aux carottes et taboulé de quinoa à l’orientale.


Pour le dessert, je vous propose le Fondant grand chocolat au géranium ou le Gâteau mikado et son coulis de framboises. Si vous optez pour des petites verrines à concocter à l'avance, je vous suggère la recette du Cappuccino de chocolat.
Et que diriez-vous de Madeleines en profiteroles au chocolat ? Préparez la recette des Madeleines pour Hélène et faites fondre 120 g de chocolat noir (à 70 % de cacao) avec 15 cl de lait de riz pour obtenir une sauce au chocolat à servir tiède avec des boules de Glace pralinée.
Pour alléger une fin de repas et terminer sur une note acidulée, choisissez la recette des Fondants au citron ou des Entremets à l’essentielle de citron.

Vous pouvez trouver un menu complet de Pâques dans le livre Fêtes bio et aussi consulter ma proposition de menu printanier en orange et jaune d’or sur le blog.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

21 décembre 2010

Recettes bio pour les fêtes

Pour composer vos menus de fin d'année et vous accompagner pour ces fêtes tout en bio, vous trouverez ci-dessous mes propositions de recettes bio.

Parmi cette sélection de 36 recettes vous trouverez des idées pour rendre toutes les alternatives gourmandes : il y a des suggestions pour ceux qui évitent le gluten et les laitages, des recettes sans œufs et même des desserts sans sucre.

Pour l'apéritif, je vous propose d'adopter les mousses végétales, présentez-les façon dip avec des chips de légumes ou dans des cuillères à poser en décorant de graines germées.
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala
Dip de betterave et sa barquette de légumes

Les veloutés de légumes permettent de débuter le repas sur une note chaleureuse, mettez leur couleur en valeur en les présentant dans de grandes coupes en verre.
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Veloutés de Noël
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Velouté de chou-fleur aux noisettes
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Si vous préférez une entrée de crudités, piochez une recette dans Fêtes bio : la Salade marguerite à la mangue et à l'avocat ou la Salade farandole à l'émulsion de betteraves.

En fonction des premières dégustations, choisissez deux ou trois autres recettes en harmonie pour composer la suite du repas :
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Si vous feuilletez Fêtes bio, vous trouverez la recette du Tofu blanc truffé ou pistaché, de la Rosace de patates douces à l'huile de vanille ou encore celle de l'Horloge de potimarron aux zestes d'orange...

Pour terminer un beau repas de fêtes, préparez des assiettes composées de plusieurs dégustations sucrées : un dessert fruité, un gâteau ou une gourmandise chocolatée, une glace ou un entremets fondant.
Choisissez plusieurs recettes et faites de petites parts pour que les dégustations se succèdent tout en offrant une fin de repas légère à vos invités.
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia
Gelée de thé rouge aux baies de goji
Fondants au citron et amande
Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger
Gelée passion-mandarine
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Surprises poudrées au chocolat
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Flan de riz au lait d’amandes, sirop d'agave et curcuma
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Dans Bio, bon, gourmand, la Mousse de dattes au lapacho et à la fleur d'oranger est d'une grande douceur et le Gâteau demi-lune cannelle-orange aux paillettes de chocolat cru, un excellent choix pour un dessert de fêtes !

Et s’il reste une petite place pour les mignardises, proposez les Dés de pâte d’amandes et pistaches


J’ai écrit ce livre pour vous offrir toute une année de Fêtes gourmandes : 150 recettes et 38 menus à thème pour recevoir au fil des saisons.

Pour que tous nos sens soient à la fête, l’accent est mis sur la présentation, et le naturel est l’invité principal de ces recettes aux saveurs vraies... Tête à tête en amoureux, anniversaire, déjeuner en famille ou dîner entre amis, du printemps à l’hiver, vous trouverez les recettes pour séduire les papilles, apporter bonheur à préparer et plaisir à recevoir devant des assiettes festives, vibrantes de fraîcheur...

Voir la présentation et le sommaire

14 décembre 2009

Menu de fêtes

Si vous recherchez des idées pour composer vos menus de fêtes bio, vous trouverez ci-dessous des recettes à adopter pour fêter Noël ou la nouvelle année tout en bio !

Dans cette sélection de 31 recettes l'idée est de rendre toutes les alternatives gourmandes : il y a des suggestions pour ceux qui évitent le gluten et les laitages, des recettes sans œufs et même des desserts sans sucre.


En guise d'amuse-bouche, préparez des mousses végétales à déposer sur des rondelles écarlates de betterave crue ou dans le chapeau de petits champignons de Paris. Vous pouvez aussi les présenter joliment dans des coquetiers en décorant de graines germées.
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala

Pour annoncer la couleur, choisissez de présenter un velouté dans des petits verres ou des tasses à café.
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Veloutés de Noël
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Velouté de chou-fleur aux noisettes
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Pour une entrée version crudités, piochez une recette dans Fêtes bio : la Salade marguerite à la mangue et à l'avocat ou la Salade farandole à l'émulsion de betteraves.

La suite du repas se construit en harmonie avec les entrées précédentes en choisissant deux ou trois recettes qui mettent en avant les saveurs végétales.
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Dans Fêtes bio, il y a aussi le Tofu blanc truffé ou pistaché, la Rosace de patates douces à l'huile de vanille, l'Horloge de potimarron aux zestes d'orange...

Composez la fin du repas comme une carte de dégustations sucrées : un dessert fruité, un gâteau ou une gourmandise chocolatée assorti d'une glace ou d'un entremets fondant. Choisissez deux ou trois recettes, faites de petites parts pour qu'elles se succèdent et offrent une fin de repas légère à vos convives.
Fondants au citron et amande
Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger
Gelée passion-mandarine
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Surprises poudrées au chocolat
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Flan de riz au lait d’amandes, sirop d'agave et curcuma
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Dans Bio, bon, gourmand, la recette du Gâteau demi-lune cannelle-orange aux paillettes de chocolat cru est un excellent dessert de fêtes !

Et s’il reste une petite place pour les mignardises, coupez en petits cubes le Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange ou proposez les Dés de pâte d’amandes et pistaches


J’ai écrit ce livre pour vous offrir toute une année de Fêtes gourmandes : 150 recettes et 38 menus à thème pour recevoir au fil des saisons.

Pour que tous nos sens soient à la fête, l’accent est mis sur la présentation, et le naturel est l’invité principal de ces recettes aux saveurs vraies... Tête à tête en amoureux, anniversaire, déjeuner en famille ou dîner entre amis, du printemps à l’hiver, vous trouverez les recettes pour séduire les papilles, apporter bonheur à préparer et plaisir à recevoir devant des assiettes festives, vibrantes de fraîcheur...

Voir la présentation et le sommaire

23 décembre 2008

Mes menus Bio de Fêtes

Voici mes suggestions pour fêter Noël et la Nouvelle Année !
A vous de choisir pour composer votre menu Bio de Fêtes dans cette sélection de 25 recettes.

J’ai essayé de penser à tout le monde : ces recettes conviendront à ceux qui évitent le gluten et les laitages, il y a un choix de recettes sans œufs et dans mes choix de desserts, vous trouverez même des recettes sans sucre.

Au menu, c’est la gourmandise qui est au rendez-vous pour tous !

Pour l’apéritif, ces mousses végétales seront proposées dans de petits verres à liqueur en leur ajoutant un toupet de graines germées ou une chips de carotte ou de betterave :
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala

Mon menu débute toujours avec une crème de velouté, idéale pour réchauffer l’hiver :
Velouté de mâche aux fleurettes de brocolis
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé

Le premier plat mettra en valeur un légume de saison :
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Avocat au caviar de lentilles beluga, potimarron sauce à l’orange
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome

Pour continuer, je proposerai une assiette composée de différentes saveurs ou un flan léger :
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins

Un avant-dessert présenté en mini-verrine annoncera les dégustations sucrées :
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Gelée passion-mandarine
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine

Au dessert, on terminera sur de saines gourmandises étonnantes et parfumées :
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Flan de riz au lait d’amandes, sirop d'agave et curcuma
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang

Et s’il reste une petite place pour les mignardises :
Les dés de pâte d’amandes et pistaches


J’ai écrit ce livre pour vous offrir toute une année de Fêtes gourmandes : 150 recettes et 38 menus à thème pour recevoir au fil des saisons.

Pour que tous nos sens soient à la fête, l’accent est mis sur la présentation, et le naturel est l’invité principal de ces recettes aux saveurs vraies... Tête à tête en amoureux, anniversaire, déjeuner en famille ou dîner entre amis, du printemps à l’hiver, vous trouverez les recettes pour séduire les papilles, apporter bonheur à préparer et plaisir à recevoir devant des assiettes festives, vibrantes de fraîcheur...

Voir la présentation et le sommaire


Pour trouver d’autres idées de recettes de fêtes ou des conseils pour accompagner vos préparatifs, je vous invite à consulter mon interview sur le thème des Fêtes Bio dans le magazine NéoPlanète du mois de Décembre.

23 décembre 2007

Menu de Noël bio

Voici quelques inspirations pour vos menus de Fêtes :

A l’apéritif, dans des cuillères à poser, vous pourrez multiplier les petites préparations : des mousses de légumes décorées de graines germées aériennes sur un plateau en alternant avec des Bouchées de quinoa aux cèpes.
La Mousse rose aux noisettes se prête bien à cette présentation, mais vous pouvez aussi l’utiliser en guise d’entrée : dans des demi-avocats, de la même façon que dans la recette des Avocats farcis au caviar de lentilles beluga, parfums d’agrumes.
A la suite, présentez un velouté de légumes anciens (panais, topinambour) avec une crème très onctueuse à base de purée d’amandes ou de noisettes dans des petites tasses ou optez pour la belle couleur d’un Cappuccino de courge, nuage et cacao.

Pour continuer, Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles, avec une poêlée de champignons et une salade de mâche, un Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane ou une Timbale de fonio au coulis de courge cannelle... à vous de choisir !

Cette année, la Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile, viendra se poser, toute légère à la fin du menu. Et puis, comme c’est Noël… il y aura 13 desserts ou des mignardises avec les Dés de pâte d’amandes et pistaches ou les Petits gâteaux aux dattes Medjool.

D’autres idées sont aussi proposées dans mon billet de l’année dernière.

Il ne reste plus qu’à vous souhaiter à toutes et à tous,
d’excellents moments plein de chaleur et de douceur.

29 décembre 2006

Menu de réveillon bio

Si vous pensez à votre menu de réveillon bio, voici quelques suggestions évoquées dans mon article pour Biocontact :

Pour transformer les repas en menus de fêtes, je multiplie les dégustations, je présente en petites bouchées, je joue sur l’harmonie des saveurs ou sur la variété des textures.
Cette année, j’avais choisi des duos de couleurs : l’orange des cucurbitacées, les bruns du cacao, de la châtaigne… et des parfums évocateurs pour la saison : le zeste de mandarine, l’écorce de cannelle…


En partant des recettes du blog, voici quelques idées pour un menu de fêtes tout bio et végétal :

Servez-vous des feuilles d’endives pour présenter des bouchées apéritives : garnissez-les avec une crème d’azukis que vous relevez d’une pointe de gingembre frais écrasé ou avec une mousseline de lentilles corail à l’orange.

Pour l’apéritif, on peut préparer des galettes végétales bien épicées, coupez-les en petits toasts et garnissez-les d’une noix de guacamole d’avocat.

Pour la composition d’une salade, place aux couleurs claquantes : en ce moment je choisi souvent des feuilles de mâche. J’ajouterai des filaments de betterave ou du potimarron râpé avec une sauce à la crème.

Pour transformer les veloutés de légumes de saison, pensez à saupoudrer vos assiettes avec des noisettes grillées concassées, des graines de sésame ou même des miettes de biscuits pour un côté sucré-salé…

Après les petites courges Pomme d’Or farcies, je préparerai sûrement un crumble de potiron aux pignons dans de petits plats individuels à gratin.

Dans un repas de fêtes, je prévois toujours un « avant-dessert », c’est par exemple une mousse végétale au chocolat, à servir dans des petits verres pour le plaisir de quelques bouchées fondantes, le riz à l'Impératrice sous un coulis ou une gelée de fruits (comme celle à la passion).

Pour le dessert, vous pouvez transformer le moelleux cacao au poivre rose en gâteau du jour de l’an et l’accompagner d’une aérienne chantilly végétale légèrement brumisée avec un hydrolat de cannelle.

En vous souhaitant de bons moments
et une excellente fin d'année !