Biogourmand le blog

Un menu tout légumes à la table du premier restaurant gastronomique bio, c’était il y a quelques jours pour fêter mon anniversaire...
Dans son restaurant L'atelier à Arles, le Chef étoilé Jean-Luc Rabanel met en scène les légumes de son potager bio en une farandole de créations façon tapas et partage aussi son univers sur son blog.

Après avoir apprécié ce voyage gustatif, nous en avons fait un autre, en images... à Venise... oh, pas bien loin, si vous passez par les Baux de Provence, c’est à la cathédrale d’images, les vues sur Venise sont projetées dans la carrière de pierres et c’est magnifique...

Un billet nocturne, parce que la soirée était jolie… en compagnie de Vincent Delerm et de son univers qui m’enchante.
Au retour du concert, le refrain « Sous les avalanches » dans la tête, on vient de préparer vite fait des pâtes au coulis de poireaux :

On met l’eau à chauffer pour les pâtes pendant qu’on prépare les poireaux. Il suffit de les couper en fines rondelles dans une sauteuse, je les laisse fondre à l’étouffée avec un fond d’huile d’olive.
Quand l’eau bout, je verse des torsades à la farine de châtaignes, et attention, il faut bien surveiller la cuisson parce qu’une minute de trop et ces fragiles pâtes à base de farines de riz et de châtaignes risqueraient de s’écraser.
Dans la sauteuse, j’ai rajouté un peu de muscade et une brique de crème d’avoine liquide, du sel aux herbes, j’ai mixé, on a goûté, rajouté des noisettes concassées au couteau, c’était prêt !