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7 septembre 2011

Spaghettis de quinoa aux dés de tofu mariné

Pour les intolérants au gluten, ce petit plat de spaghettis peut également se réaliser avec des nouilles soba 100% sarrasin ou des spaghettis au riz brun. Choisissez de préférence un tofu lacto-fermenté qui apportera un petit goût mi-fumé mi-feta !
Si vous cuisinez du tofu nature, faites-le absolument mariner avant de l’accommoder en sauce.


Voici un exemple avec cette recette réalisée pour Jardin Bio.

Le tofu mariné
150 g de tofu
2 c. à s. de tamari (sauce de soja)
1 gousse d’ail
400 g de sauce tomate aux fines herbes

Les spaghettis
300 g de spaghettis quinoa-tomate
3 c. à s. d’amandes effilées
1 petite poignée de basilic frais

Égouttez le tofu et coupez-le en tranches fines d’un demi-centimètre d’épaisseur puis détaillez-les en très petits dés.
Dans un bol, mélangez le tamari avec 1 c. à s. d’huile d’olive, l’ail écrasé et les cubes de tofu. Laissez reposer quelques instants.
Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau salée.
Mettez le tofu dans une casserole et faites-le légèrement revenir avant d’ajouter la sauce tomate.
Servez bien chaud sur les spaghettis égouttés, parsemez de basilic ciselé et d’amandes effilées.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au tofu du blog.

3 novembre 2008

Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa

Très rapide à préparer, elle offre de nombreuses possibilités !


Servie chaude en cette saison, elle peut aussi s’adapter à d’autres compositions de légumes pour l'été.
Vous pouvez la déguster froide, l’emporter pour un déjeuner en extérieur ou la couper en cubes à l’apéritif.

400 g d’un mélange de légumes crus de saison (automne-hiver : au moins 200 g de carottes ou de potimarron et je complète avec un autre légume : brocolis et/ou fenouil...)
40 g de flocons de riz
40 g de flocons de millet ou de quinoa
10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
3 œufs
1 c. à c. bien bombée de curry thali (coriandre, pois chiches, pois cassés, cumin, fenugrec, curcuma...)
100 g de tofu à la mexicaine, à la moutarde ou lacto-fermenté

Faites revenir les légumes hachés avec un filet d’huile d’olive et le mélange d'épices.
Mélangez les flocons avec les œufs, le lait de riz et les légumes.
Salez et versez dans un moule à cake en verre bien huilé ou chemisé.
Coupez le pavé de tofu en tranches pour les disposer à la surface de la terrine, en les enfonçant légèrement.
J’utilise de préférence un tofu lacto-fermenté ou un pavé de tofu mexicain (marque Tossolia) qui est parfumé avec du paprika, des légumes et autres épices.
Placez au four à thermostat 5 (150 °C) et comptez environ 40 minutes.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au tofu du blog.

13 janvier 2008

Soupe nori et tamari au tofu

Voilà une soupe pour les journées aux tons gris...
Elle contient tous les ingrédients de l’hiver qui réchauffent et fortifient !


2 gros oignons blonds
4 champignons de Paris ou des lentins de Chêne (shiitake)
1 c. à s. d’huile d’olive
15 g de nori (algue fraîche conservée au sel)
3 c. à s. de tamari (sauce de soja)
4 c. à s. de crème de sarrasin (farine précuite)
50 g de tofu lactofermenté ou de tofu fumé

Émincez les oignons et les champignons en fines lamelles pour les faire revenir rapidement dans l’huile d’olive. Puis couvrez avec 1 litre et demi d’eau.
Rincez l’algue nori dans un bol d’eau fraîche et coupez-la en petits morceaux aux ciseaux dans le bouillon.
Faites cuire l’ensemble environ 15 minutes. A mi-cuisson, rajoutez le tofu détaillé en minuscules dés ou, après cuisson de préférence si vous utilisez un tofu lacto-fermenté.
Pendant ce temps, délayez la crème de sarrasin avec quelques cuillerées d’eau. Diluez ensuite en rajoutant du bouillon chaud puis versez dans le potage.
Remuez pendant quelques instants sur feu doux et assaisonnez avec le tamari.
La recette convient pour 4 personnes et je l’accompagne de toasts au Tartimi (une préparation lactofermentée au soja de type fromage frais aux herbes de Sojami).
Ceux qui ne tolèrent pas le soja pourront trouver des crèmes à tartiner à base de tournesol ou d’amandes.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au tofu du blog.

28 novembre 2007

Blanc-manger de tofu aux shiitake et mousseline de courge à la badiane

Comme il s’agit de petits flans à l’agar-agar, l’idéal est de les préparer la veille pour les démouler juste avant de préparer les assiettes.


Le blanc-manger de tofu
1/2 litre de lait de riz de millet ou d'avoine
2 g d’agar-agar en poudre
400 g de tofu nature
2 pincées de sel rose
muscade, poivre
60 g de shiitake (lentins de chêne) frais
huile d’olive
ail des ours séché

Dans le commerce, on trouve parfois les champignons shiitake frais sous le nom de lentins de chêne.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et quelques pincées d’ail des ours (on le trouve séché au rayon des aromates bio). Vous pouvez aussi utiliser un sel à l’ail des ours.
Dans une casserole, faites fondre l’agar-agar en lui ajoutant un peu de lait de riz, mélangez avant de verser le reste.
Placez sur feu doux en comptant 3 minutes dès frémissement.
Versez le lait végétal chaud dans un blender avec le tofu coupé en petits cubes et mixez pour obtenir une crème liquide.
Salez et assaisonnez généreusement avec du poivre et de la muscade.
Ajoutez les shiitake déjà revenus et mixez brièvement pour conserver de petits morceaux de champignons dans la préparation.
Selon le nombre de convives, remplissez différents petits moules de type ramequins et laissez refroidir quelques heures au frais pour que le mélange fige.

La mousseline de courge à la badiane
700 g de courge butternut ou musquée de Provence
2 étoiles de badiane
20 cl de crème végétale liquide (avoine, riz...)

100 g de shiitake (lentins de chêne)
on peut aussi ajouter des champignons de Paris ou des pleurotes

Épluchez la courge, coupez-la en lamelles et faites cuire à l’étouffée, dans une casserole à fond épais sur feu doux, avec l’étoile de badiane.
Quand les morceaux sont fondants, salez et mixez avec la crème végétale liquide, sans oublier de retirer la badiane avant !
Au dernier moment, faites revenir les champignons avec un filet d’huile d’olive, en salant légèrement avec du sel à l’ail des ours.

Pour démouler les flans au tofu, glissez une lame de couteau contre la paroi pour laisser passer l’air.
Les flans seront servis froids sur la mousseline chaude et accompagnés d’une cuillerée de champignons sautés.
Pour décorer, posez une étoile de badiane !


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes au tofu du blog.

12 novembre 2006

Salade de riz au tofu lacto-fermenté

Dans cette salade de riz, le tofu lacto-fermenté apporte un goût très différent du tofu classique et rappelle la texture d’un fromage (feta).
Bien entendu, la lacto-fermentation est un atout supplémentaire et il est toujours intéressant de privilégier les aliments qui font appel à cette technique.


Coupé en petits cubes, le tofu lacto-fermenté vient relever et enrichir nutritionnellement une salade de céréale ou une assiette de crudités.
Il peut être rajouté dans un plat cuisiné : paëlla végétarienne, soupe miso, risotto...
Pour préserver les bienfaits apportés par la lacto-fermentation, il est préférable de ne pas le faire cuire et de l'ajouter après cuisson du plat.

100 g de tofu lacto-fermenté au pesto
1 bol de riz thaï complet déjà cuit
1 tasse de potimarron cru râpé
1 lamelle de gingembre frais
1 morceau de poivron rouge en marinade ou de tomate séchée
une douzaine d’olives noires

Cette salade est vite prête, à condition de penser à faire cuire le riz complet (demi-complet si vous préférez) à l’avance. Mais généralement, ce type de salade permet surtout d'utiliser un reste de riz !
Coupez en petits morceaux une lamelle de poivron rouge ou de tomate séchée dans un saladier.
Ajoutez 3 c. à s. d'huile d'olive (ou utilisez l'huile du bocal de poivron rouge en marinade) et salez.
Écrasez la lamelle de gingembre avec un presse-ail pour en recueillir le jus et la pulpe sans les fibres.
Mélangez à la sauce avant d'ajouter le riz. Parsemez de potimarron râpé et d'olives noires pour décorer !

Ce tofu lacto-fermenté est une préparation de Sojami, une marque qui produit aussi la crème de soja épaisse lacto-fermentée (celle dont je parle souvent dans mes livres et que l'on trouve au rayon frais bio).
À l'origine, j'avais fait cette recette avec des dés de tofu en marinade aux algues et petits légumes mais comme je ne la trouve plus, je remplace à présent par du tofu lacto-fermenté au pesto (il existe également nature ou au tamari).


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron et des recettes au tofu du blog.