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4 octobre 2011

Recette SEIGNALET - Taboulé de potimarron cru

Pour changer des merveilleuses soupes veloutées au potimarron, voici une utilisation qui met en valeur le côté croquant de ce légume lorsqu’il est dégusté cru. Une recette idéale quand il est encore jeune, tout récemment récolté.


Le potimarron haché permet de réaliser une salade façon taboulé.

La sauce
3 c. à s. de raisins secs
4 c. à s. de jus d’orange
3 c. à s. d’huile de colza
sel aux herbes ou à l’ortie

Une demi-heure avant de réaliser la recette, faites tremper les raisins secs dans le jus d’orange.
Au moment de servir, diluez le sel dans 2 c. à s. d’eau et émulsionnez vivement avec l’huile de colza puis, incorporez les raisins réhydratés et le jus d'orange restant.

Le taboulé
le quart d’un petit potimarron
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées

Après l’avoir lavé, placez le potimarron coupé en morceaux dans un petit robot à lame pour le hacher et obtenir une semoule. Je conserve la peau uniquement si elle est très fine et tendre.
Mélangez le potimarron avec la sauce et parsemez de graines de tournesol.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.

28 avril 2008

Recette SEIGNALET - Tartinade mi-cajou au gingembre frais

Grâce aux oléagineux trempés la veille, on obtient une matière facile à réduire en crème avec un légume cru.


Cette tartinade de cajou se déguste sur des toasts à l'apéritif. Les saveurs fraîches de la carotte et du gingembre s'accordent également bien avec une entrée de crudités et de graines germées.

100 g de noix de cajou
1 carotte
1 noix de gingembre frais
jus de citron

La veille, versez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d’eau filtrée.

Le lendemain, rincez les noix qui sont devenues très tendres.
Préparez un volume équivalent de morceaux de carotte et passez à l’extracteur de jus (équipé avec les accessoires pour homogénéiser).
Au cours de la préparation je glisse le gingembre coupé en deux et j’alterne noix et carotte.
Vous obtenez une pâte crémeuse, salez légèrement et mélangez bien en ajoutant quelques gouttes (ou plus !) de jus de citron.

Sans extracteur à jus, cette recette peut être réalisée avec un petit robot à lame (mixeur pour les purées des bébés...) ou un mini-blender. Dans ce cas, je rajoute quelques cuillerées d’eau au cours du mixage.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

5 septembre 2006

Recette SEIGNALET - Tagliatelles de courgette en sauce carotte

Quand les belles journées sont de retour, il est encore temps d'acheter des courgettes pour savourer encore un peu les saveurs estivales... Comme elles sont bien fraîches et croquantes, j'en profite pour les préparer crues !


1 courgette

La sauce
1 petite carotte
4 c. à s. d’huile de colza
1 c. à s. de gomasio

Commencez par la sauce : mettez la carotte coupée en petits morceaux dans un mini-blender.
Ajoutez l’huile de colza, le gomasio et mixez.
Lavez la courgette. A l’aide d’un rasoir à légumes (ou un couteau économe) prélevez sur la courgette non épluchée de longues et fines bandes que vous disposez joliment et au fur et à mesure dans des coupes.
Versez la sauce, c’est prêt !


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à la carotte du blog.