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21 février 2015

Recette SEIGNALET - Gâteau mousseux à la châtaigne

Très fondant, il est délicieux encore tiède mais se conserve très bien quelques jours si vous souhaitez le déguster au petit-déjeuner.


Pour un plat en verre de 16 x 26 cm
325 g de crème de châtaigne (sucrée)
3 œufs
3 c. à s. de farine de sarrasin, de farine de riz complet ou de farine de châtaigne
1 c. à s. bombée de caroube en poudre ou de cacao en poudre non sucré
facultatif : 1 c. à c. d’huile végétale de prune de Gascogne bio

Faites préchauffer le four à 110 °C.
Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Mélangez la crème de châtaigne avec les jaunes d’œufs, 2 c. à s. d’huile d’olive, la farine de votre choix, la caroube ou le cacao en poudre et l'huile de prune (qui va apporter un parfum d’amande amère).
Montez les blancs d’œufs en neige, incorporez-les dans la pâte et versez dans un plat en verre préalablement huilé.
Enfournez pour environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau de la pointe d’une fourchette.
Variante : la caroube (ou le cacao) peut être remplacée par du café d’épeautre en poudre (contient du gluten).


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

6 mai 2012

Recette SEIGNALET - Cake sans gluten au citron du jardin d’azur

De gros citrons à la peau épaisse et aux feuilles brillantes m’ont donné envie de refaire des cakes parfumés.


Le parfum du zeste fraîchement râpé est rehaussé par les gouttes d’huile essentielle de citron, vous pouvez également inventer de beaux mariages avec une autre essence d’agrume : pamplemousse, orange, bergamote...

100 g de sirop d’agave
40 g d’huile d’olive douce
2 œufs
10 gouttes d’huile essentielle bio de citron
1 citron
150 g de farine de riz complet
1 c. à c. bombée de poudre à lever sans gluten

Préchauffez le four à 110 °C.
Placez un saladier sur la balance, pesez le sirop d’agave et l’huile d’olive.
Ajoutez les œufs et battez vigoureusement à la fourchette.
Incorporez les gouttes d’huile essentielle. Râpez la peau du citron pour prélever son zeste et ajoutez-le à la pâte.
Versez la farine de riz et une bonne cuillère à café de poudre à lever sans gluten.
Remuez puis versez la pâte dans un petit moule à cake huilé (24 x 7 cm, hauteur 6 cm) et enfournez 60 minutes (recette SEIGNALET).
Pour une cuisson classique, comptez environ 25 minutes dans un four préchauffé à thermostat 5/6 (150/180 °C).


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Vous trouverez une variante de cette recette dans Bio, bon, gourmand.

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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

12 septembre 2010

Recette SEIGNALET - Niçoise au riz noir

Le riz nerone est noir et parfumé. Dans l'assiette, il crée un beau contraste avec les couleurs vives des tomates et des haricots verts.


Cette salade peut être présentée dans des petites coupelles sur un buffet.

100 g de riz nerone
1 grosse poignée de haricots verts
2 tomates anciennes
1 petit oignon blanc
basilic frais
2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’amandes effilées

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau pendant 45 minutes.
Tranchez les haricots verts en petits tronçons avant de les faire cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Coupez les tomates en petits dés dans un saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel rose et émulsionnez avec le jus des tomates.
Émincez finement l’oignon blanc et ajoutez-le dans la salade, ainsi que les haricots verts cuits.
Lorsque le riz est prêt, laissez-le refroidir avant de le mélanger avec les légumes en sauce.
Parsemez avec des feuilles de basilic ciselées et des amandes effilées.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes avec du riz du blog.

11 février 2010

Recette SEIGNALET - Fondant noir sans gluten et crème d’amande

Avec son aspect de fondant au chocolat et sa texture mousseuse, ce gâteau peut créer la surprise si vous faites deviner sa composition !


Peu sucré, il s’apprécie au petit déjeuner (sans gluten) ou, pour une version festive, il se déguste accompagné par une petite sauce crémeuse amande et miel.

Le fondant noir sans gluten (4/5 parts)
250 g de purée de pruneaux non sucrée
60 g de farine de riz complet ou demi-complet
60 g de sucre de canne complet (panela, muscovado...) ou de coco
50 g d'huile d'olive douce
2 œufs

Faites préchauffer votre four à 110 °C.
Mélangez la purée de pruneaux avec la farine de riz.
Dans un autre saladier, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre, remuez vigoureusement puis ajoutez l’huile d’olive.
À défaut d’huile d’olive, vous pouvez remplacer dans les mêmes proportions par une margarine végétale bio non hydrogénée.
Incorporez ce mélange au premier.
Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la pâte.
Chemisez un petit plat à tarte en verre (21 cm de diamètre), versez la pâte et enfournez pour environ 50 mn (recette SEIGNALET).
Pour une cuisson classique, enfournez 35 mn à thermostat 5 (150 °C), sans préchauffage.
Laissez le gâteau refroidir avant de le déguster.

La sauce crémeuse aux amandes
3 grosses c. à s. de purée d’amandes blanches
4 à 6 c. à s. de lait de riz
1 c. à s. de miel

Dans une petite casserole sur feu doux, délayez la purée d’amande avec le lait de riz pour obtenir une consistance de sauce.
En chauffant, la préparation prend un peu de gonflant, ajoutez le miel et dès qu’il fond, éteignez le feu.
Servez cette sauce avec les parts de fondant.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

18 septembre 2009

Recette SEIGNALET - Gâteau chocolat sans gluten aux prunes d'Ente

Pour ce gâteau fondant au chocolat, j’ai utilisé de la farine de sarrasin. Vous pouvez bien entendu remplacer par de la farine de riz complet.
La proportion de sucre de canne complet permet d’ajouter un petit parfum ambré sans masquer le goût du chocolat.


La note fruitée de saison est apportée par les prunes d’Ente, si vous n’en trouvez pas, mettez des grains de raisin noir à la place !

Pour 4/5 personnes
120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
120 g d'huile d'olive douce
40 g de sucre de canne blond
40 g de sucre de canne complet
4 œufs
4 c. à s. bombées de farine de sarrasin
150 g de prunes rouges (prunes d’Ente)

Faites préchauffer votre four à 110 °C.
Versez l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez tiédir sur feu doux.
À défaut d’huile d’olive, vous pouvez remplacer dans les mêmes proportions par une margarine végétale bio non hydrogénée.
Dès que le chocolat commence à fondre, ôtez du feu.
Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez.
Saupoudrez la farine de sarrasin en remuant vivement à l’aide d’un fouet.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte.
Chemisez un moule à manqué en verre (diamètre 21 cm), disposez les prunes dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Versez la pâte et placez au four environ 45 mn (recette SEIGNALET).
Pour une cuisson classique, comptez 35 mn à th. 5/6 (150/180 °C), sans préchauffage.
Le gâteau se coupe en parts directement dans le plat, il se déguste aussi bien chaud que froid.

Pour l’accompagner, je prépare une compote :
Je fais cuire 500 g de prunes dénoyautées et coupées en quartiers en les saupoudrant à peine de sucre de canne blond ou de fleurs de coco et je place sur feu doux.
Dès qu’elles prennent une belle couleur rouge intense, j’éteins le feu et j’ajoute une pincée de poivre noir du moulin.
Si vous trouvez que la compote n'est pas suffisamment sucrée, ajoutez un filet de sirop d’agave.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.

4 février 2009

Recette SEIGNALET - Fondants sans gluten au citron et purée d'amande

Sur la photo, ils ont l’air de macarons... pourtant au creux des demi-citrons se cache une pâte à gâteau à base de purée et de poudre d’amande qui devient après cuisson un véritable fondant.


Ce gâteau qui se déguste à la petite cuillère est légèrement sucré au sirop d’agave et agréablement citronné grâce au jus des agrumes.
Pour le savourer et le napper de douceur, n'oubliez pas d'ajouter le sirop d'agave parfumé à l’huile essentielle de citron, c’est encore meilleur !

Le sirop d'agave parfumé
5 cl de sirop d’agave
2 gouttes d’huile essentielle bio de citron

Mélangez les 2 gouttes d’huile essentielle de citron dans le sirop d’agave en remuant vivement.

Les fondants au citron sans gluten
2 œufs
80 g de sirop d’agave
60 g de purée d’amandes blanches
7 cl de jus de citron
25 g de poudre d’amandes blanches
40 g de farine de riz complet

Pressez un citron et conservez les deux coques. Pour qu’elles soient stables, on peut tailler un peu la base en coupant dans l’écorce.
Commencez par mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, ajoutez la purée d’amande blanche (il faut qu’elle soit bien fluide) et incorporez le jus de citron avec la pulpe.
Ajoutez ensuite la poudre d’amande blanche (choisissez une poudre fine) et la farine de riz. En dernier, incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Avec cette quantité de pâte, il est possible de remplir au moins une dizaine de demi-citrons (il faudra réserver le jus pour préparer une citronnade chaude !) ou des petits ramequins.
J’ai choisi de gros citrons à la peau très épaisse, après les avoir pressés, j’ai ôté les fines membranes blanches à l’intérieur avant de verser la pâte.
Placez les demi-citrons remplis à ras bord de pâte dans un four préchauffé à 110 °C (recette SEIGNALET).
Le temps de cuisson est assez rapide, 12-15 minutes environ, cela dépend de la contenance des coques. Ne les laissez pas dorer, ils seront bien meilleurs.
Ces fondants légèrement soufflés sont à déguster tièdes, nappés avec un filet du sirop d’agave parfumé.


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