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31 juillet 2012

Couscous de quinoa aux légumes d'été

Courgette, poivron, oignon, carotte... faites votre marché de légumes !
Grâce au quinoa, voici une version du couscous bien plus légère et adaptée à la saison.
C'est une recette d'été pour La Vie Claire :
Couscous léger de quinoa.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

21 février 2010

Couscous de quinoa aux légumes, sauce aux dattes et oignons rouges

Les légumes et leur bouillon parfumé par les champignons shiitake sont servis avec du quinoa agrémenté d’amandes.
Grâce aux épices qu'elle contient, la sauce aux oignons rouges apporte une note orientale et savoureuse à cette composition.


Version sans gluten : les graines de quinoa permettent d'obtenir un résultat léger mais vous pouvez les remplacer par du millet, du fonio ou un boulgour de sarrasin.
Version classique : il existe du couscous d'épeautre ou de kamut.

La sauce aux dattes et oignons rouges
250 g d’oignons rouges
1 c. à c. du mélange d’épices ras el hanout
1 carotte
2 dattes
amandes effilées

Faites revenir les oignons émincés dans 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez le ras el hanout et les carottes coupées en rondelles.
Tout en remuant, versez 15 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes après avoir salé et poivré.
Mixez ensuite pour obtenir une sauce fine. Ajoutez les dattes coupées en très petits dés, ou si vous préférez, mixez-les avec la sauce.
Parsemez d’amandes effilées.

Les légumes
1 poireau
100 g de céleri-rave
300 g de potimarron
400 g de carottes
3 champignons shiitake (lentins de chêne)

Faites chauffer 1 litre d’eau salée et détaillez les légumes : coupez les carottes et les poireaux en rondelles, le potimarron et le céleri-rave en dés, les champignons en lamelles.
Placez sur sur feu doux et couvrez.
Après cuisson, ajoutez simplement un filet d’huile d’olive ou de sésame.

Le couscous de quinoa aux amandes
160 g de quinoa
une douzaine d’amandes

Faites chauffer 40 cl d’eau dans une casserole.
Dès qu’elle est bouillante, versez le quinoa et laissez cuire à couvert sur feu très doux.
Quand toute l’eau est absorbée, laissez gonfler 5 à 10 minutes.
Ajoutez les amandes entières et mélangez.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au potimarron du blog.

9 septembre 2008

Taboulé de quinoa et marinade au citron

Du quinoa, des tomates, du concombre, de la menthe pour profiter de toutes les couleurs estivales et un carpaccio de champignons de Paris marinés au citron pour aiguiser les papilles avec une note acidulée.

2 verres de quinoa
1 petit concombre
1 oignon blanc
3 tomates
6 c. à s. d'huile d'olive
1 poignée de menthe fraîche
3 champignons de Paris
1 citron
1 c. à s. de gomasio

Si vous aimez le sucré-salé, vous trouverez une autre recette de Taboulé de quinoa d'inspiration orientale, composée pour le Hi Hotel.

Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau.
Comptez 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau et éteignez le feu pour le laisser gonfler (en posant un couvercle sur la casserole). Salez légèrement.

Nettoyez les champignons de Paris avant de les émincer finement dans un bol et arrosez-les de quelques cuillerées de jus de citron en mélangeant bien.
Coupez tous les légumes en petits morceaux dans un saladier, versez l'huile d'olive, ajoutez le gomasio, la menthe ciselée, les champignons citronnés et mélangez avec le quinoa bien gonflé et refroidi.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blond ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes à la tomate du blog.

3 juin 2008

Recette quinoa - Taboulé quinoa et petit pois tout cru

En écossant des petits pois, on en croque souvent quelques uns... c’est pour retrouver ce plaisir que j’ai décidé d’en glisser dans cette recette.


Je sers ce taboulé tout cru en guise de petite entrée, pour 4 à 6 personnes, que je façonne en quenelle ou en forme de boule - une présentation que j’adopte fréquemment (grâce à une pince à glace).

2 poignées de petits pois fraîchement écossés
100 g de noix de cajou
4 c. à s. de quinoa
1 poignée de persil
4 feuilles de menthe
jus de citron : quelques gouttes ou plus

Comme pour la tartinade mi-cajou, il faut mettre les noix de cajou à tremper la veille dans un bol d’eau.
Dans un autre bol d’eau, je verse le quinoa rincé.

Le lendemain, j’égoutte les noix de cajou et le quinoa après un dernier rinçage.
Dans un mixeur à lame, je place les feuilles de persil et de menthe, les noix de cajou et du jus de citron.
Je mixe pour obtenir un hachis semblable à une semoule.
J’ajoute le quinoa qui a trempé une nuit, un peu de sel fin... et les petits pois tout fraîchement écossés, en privilégiant les plus petits qui sont bien tendres.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa du blog.

13 novembre 2007

Recette quinoa aux cèpes à la crème d'amande

Les petites graines de quinoa sont enrobées d’une crème d'amande végétale aromatisée grâce à une purée d’amandes toastées ce qui lui donne un petit goût plus corsé qui se marie bien avec les cèpes.

J’ai choisi d'utiliser de la crème d’avoine liquide pour sa consistance, mais vous pouvez très bien adapter en utilisant de la crème de soja liquide ou de riz... selon le goût de chacun.

1 verre de quinoa
2 c. à s. de quinoa noir ou sauvage
2 verres d’eau
1 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon
2 c à s de purée d’amandes toastée
7 à 10 cl de crème végétale liquide (avoine, riz...)
la valeur d’un bol de cèpes coupés en tranches
sel à l’ail des ours

Je fais revenir l’oignon émincé en petits dés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, j’ajoute le quinoa rincé et le verre d’eau.
La cuisson se fait à petit feu jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée par le quinoa. On laisse ensuite gonfler les petites graines après avoir posé un couvercle.
Je nettoie les cèpes avant de les couper en tranches pour les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Pour saler, je prends un sel à l’ail des ours, il se marie particulièrement bien avec le parfum des champignons.
Pendant ce temps, on peut délayer la purée d’amandes toastées avec deux cuillerées à soupe d’eau et on ajoute la crème d’avoine liquide avec les cèpes revenus et le quinoa.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au quinoa déjà publiées sur le blog.

19 septembre 2007

Quinoa façon risotto rouge

Les beaux poivrons rouges et les grosses tomates anciennes signent la fin d’une saison.
Voici une nouvelle recette qui vous rappellera peut-être mon risotto de quinoa aux poivrons et gingembre.


La Rose de Berne et la Cœur de Bœuf sont des variétés qui, lorsqu'elles sont bien mûres, offrent une chair douce. Le coulis obtenu est presque sucré et non acide. Il est délicieux à déguster tiède dans un petit verre en accompagnement du plat.

Le coulis
2 grosses tomates (variétés anciennes)
1 poivron rouge
1 morceau de bulbe de fenouil
1 pincée de sarriette
1 filet d’huile d’olive

Coupez les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, ajoutez le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.
Couvrez et laissez cuire à l'étouffée sur feu doux.
Quand les légumes sont cuits, salez et ajoutez un filet d’huile d’olive avant de mixer dans le bol blender du robot.

Le quinoa
1 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
1 verre de quinoa
1 verre d’eau
2 verres de coulis
1 petite courgette

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
Remuez vivement en ajoutant les graines de quinoa.
Versez un verre d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.
Quand il n’y presque plus d’eau, ajoutez deux verres de coulis, mélangez et laissez cuire à couvert sur feu doux.
Vous pouvez incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates (dosage à adapter selon les goûts !).
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Surveillez la cuisson pour qu'ils soient al dente.

Je sers ce risotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgette avec, en accompagnement, le restant de coulis dans des petits verres, à boire comme un velouté.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes à la courgette du blog.

19 juillet 2007

Galettes de quinoa aux fines herbes

Voici une recette de base pour réaliser des galettes de quinoa aux fines herbes. Des légumes vapeur et un coulis de poivrons rouges font un accompagnement idéal.

galettes de quinoa
120 g de quinoa déjà cuit
2 œufs
1 oignon blanc émincé
persil, feuilles de basilic et de menthe
6 à 8 c. à s. de flocons de millet
gomasio

Dans un saladier, mélangez le quinoa déjà cuit (cela équivaut à environ 50 g avant cuisson) avec les œufs entiers, l’oignon émincé, le persil, les feuilles de basilic et de menthe ciselées et du gomasio pour saler.
Mélangez bien et ajoutez plus ou moins de flocons de millet pour obtenir une préparation épaisse.
Pour la cuisson, j’utilise une poêle en inox à fond épais : versez un léger film d’huile d’olive et quand la poêle est chaude, versez la pâte à galette. Couvrez.
Pour deux personnes, je fais une seule galette comme une grosse crêpe épaisse. Pour la retourner facilement et cuire la deuxième face, je la glisse entière sur une assiette ou je la coupe en quatre directement dans la poêle.
Vous pouvez aussi utiliser une petite poêle à blinis.
A défaut de coulis de poivron, accompagnez avec une ratatouille chaude ou froide.
Ces galettes peuvent être cuites à l'avance, elles sont pratiques à emporter pour déjeuner en extérieur ou pour une présentation en portions lors d'un buffet apéritif.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes sans gluten du blog.