Les légumes et leur bouillon parfumé par les champignons shiitake sont servis avec du quinoa agrémenté d’amandes.
Grâce aux épices qu'elle contient, la sauce aux oignons rouges apporte une note orientale et savoureuse à cette composition.


Version sans gluten : les graines de quinoa permettent d'obtenir un résultat léger mais vous pouvez les remplacer par du millet, du fonio ou un boulgour de sarrasin.
Version classique : il existe du couscous d'épeautre ou de kamut.

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Du quinoa, des tomates, du concombre, de la menthe pour rester encore dans les couleurs estivales et j'ai ajouté un émincé de champignons de Paris marinés au citron pour aiguiser les papilles avec une note acidulée.

2 verres de quinoa
1 petit concombre
1 oignon blanc
3 tomates
6 c. à s. d'huile d'olive
1 poignée de menthe fraîche
3 champignons de Paris
1 citron
1 c. à s. de gomasio

Vous pouvez aussi le déguster à la façon d'un Taboulé de quinoa oriental, une recette composée pour le Hi Hotel.

Je fais cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau.
On compte 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau et on éteint le feu pour le laisser gonfler (en posant un couvercle sur la casserole). Je sale légèrement.

Je nettoie les champignons de Paris avant de les émincer finement dans un bol et j’arrose de quelques cuillerées de jus de citron en mélangeant bien.
Je coupe tous les légumes en petits morceaux dans un saladier, je verse l'huile d'olive, j’ajoute le gomasio, la menthe ciselée, les champignons citronnés et on mélange avec le quinoa bien gonflé et refroidi.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

En écossant des petits pois, on en croque souvent quelques uns... c’est pour retrouver ce plaisir que j’ai décidé d’en glisser dans cette recette.


Je sers ce taboulé tout cru en guise de petite entrée, pour 4 à 6 personnes, que je façonne en quenelle ou en forme de boule - une présentation que j’adopte fréquemment (grâce à une pince à glace).

2 poignées de petits pois fraîchement écossés
100 g de noix de cajou
4 c. à s. de quinoa blanc
1 poignée de persil
4 feuilles de menthe
jus de citron : quelques gouttes ou plus

Comme pour la tartinade mi-cajou, il faut mettre les noix de cajou à tremper la veille dans un bol d’eau.
Dans un autre bol d’eau, je verse le quinoa rincé.

Le lendemain, j’égoutte les noix de cajou et le quinoa après un dernier rinçage.
Dans un mixeur à lame, je place les feuilles de persil et de menthe, les noix de cajou et du jus de citron.
Je mixe pour obtenir un hachis semblable à une semoule.
J’ajoute le quinoa qui a trempé une nuit, un peu de sel fin... et les petits pois tout fraîchement écossés, en privilégiant les plus petits qui sont bien tendres.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Les petites graines de quinoa sont enrobées d’une crème d'amande végétale aromatisée grâce à une purée d’amandes toastées ce qui lui donne un petit goût plus corsé qui se marie bien avec les cèpes.

J’ai choisi d'utiliser de la crème d’avoine liquide pour sa consistance, mais vous pouvez très bien adapter en utilisant de la crème de soja liquide ou de riz... selon le goût de chacun.

1 verre de quinoa
2 c. à s. de quinoa noir ou sauvage
2 verres d’eau
1 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon
2 c. à s. de purée d’amandes toastées
7 à 10 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale)
la valeur d’un bol de cèpes coupés en tranches
sel à l’ail des ours

Je fais revenir l’oignon émincé en petits dés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, j’ajoute le quinoa rincé et le verre d’eau.
La cuisson se fait à petit feu jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée par le quinoa. On laisse ensuite gonfler les petites graines après avoir posé un couvercle.

Je nettoie les cèpes avant de les couper en tranches pour les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Pour saler, je prends un sel à l’ail des ours, il se marie particulièrement bien avec le parfum des champignons.

Pendant ce temps, on peut délayer la purée d’amandes toastées avec deux cuillerées à soupe d’eau et on ajoute la crème d’avoine liquide avec les cèpes revenus et le quinoa.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Les beaux poivrons rouges et les grosses tomates anciennes signent la fin d’une saison.
Voici une nouvelle recette qui vous rappellera peut-être mon risotto de quinoa aux poivrons et gingembre.


Rose de Berne et Cœur de Bœuf sont bien mûres, leur chair est douce et permet d’obtenir un coulis sucré et non acide. Il est délicieux à déguster tiède dans un petit verre en accompagnement du plat.

Le coulis :
2 grosses tomates (variétés anciennes)
1 poivron rouge
1 morceau de bulbe de fenouil
1 pincée de sarriette
1 filet d’huile d’olive

On coupe les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, on ajoute le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.
Je pose un couvercle et je laisse cuire à petit feu.
Quand les légumes sont cuits, je sale et j’ajoute un filet d’huile d’olive avant de mixer dans le bol blender du robot.

Le quinoa :
1 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
1 verre de quinoa
1 verre d’eau
2 verres de coulis
1 petite courgette

Dans une cocotte à fond épais, je fais fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
Je remue vivement en ajoutant les graines de quinoa.
Je verse un verre d’eau, je couvre et la cuisson se fait sur feu doux.
Quand il n’y presque plus d’eau, j’ajoute deux verres de coulis, je mélange et je laisse toujours cuire à couvert et à feu doux.
On peut incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates (dosage à adapter selon les goûts !).

Pendant ce temps, je fais cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Je surveille pour avoir une cuisson al dente.

Je sers ce riZotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgette avec, en accompagnement, le restant de coulis en petit verre à boire comme un velouté.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Voici une recette de base pour des galettes de quinoa en version estivale : avec du basilic et de la menthe !


Pour les accompagner je choisis des courgettes cuites al dente à la vapeur et un coulis de poivrons rouges.

120 g de quinoa déjà cuit
2 œufs
1 oignon blanc émincé
feuilles de basilic et de menthe
6 à 8 c. à s. de flocons de millet
gomasio

Dans un saladier, on mélange le quinoa déjà cuit (cela équivaut à environ 50 g avant cuisson) avec les œufs entiers, l’oignon émincé, les feuilles de basilic et de menthe ciselées et du gomasio pour saler.
Je mélange bien et j’ajoute plus ou moins de flocons de millet pour obtenir une préparation épaisse.
J’utilise une poêle en inox à fond épais, je verse un film d’huile d’olive et quand la poêle est chaude, je verse la pâte et je pose un couvercle.
Pour deux personnes, je fais une seule galette comme une grosse crêpe épaisse et pour la retourner facilement et cuire la deuxième face, je la glisse entière sur une assiette ou je la coupe en quatre directement dans la poêle.
On peut aussi la faire cuire à l’avance et couper des portions pour un buffet ou utiliser une poêle à blinis.
A défaut de coulis on peut accompagner avec une ratatouille chaude ou froide.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.