Du quinoa, des tomates, du concombre, de la menthe pour rester encore dans les couleurs estivales et j'ai ajouté un émincé de champignons de Paris marinés au citron pour aiguiser les papilles avec une note acidulée.

2 verres de quinoa
1 petit concombre
1 oignon blanc
3 tomates
6 c. à s. d'huile d'olive
1 poignée de menthe fraîche
3 champignons de Paris
1 citron
1 c. à s. de gomasio

Vous pouvez aussi déguster le quinoa à la façon d'un Taboulé oriental, une recette composée pour le Hi Hotel.

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En écossant des petits pois, on en croque souvent quelques uns... c’est pour retrouver ce plaisir que j’ai décidé d’en glisser dans cette recette.


Je sers ce taboulé tout cru en guise de petite entrée, pour 4 à 6 personnes, que je façonne en quenelle ou en forme de boule - une présentation que j’adopte fréquemment (grâce à une pince à glace).

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Les petites graines de quinoa sont enrobées d’une crème d'amande végétale aromatisée grâce à une purée d’amandes toastées ce qui lui donne un petit goût plus corsé qui se marie bien avec les cèpes.

J’ai choisi d'utiliser de la crème d’avoine liquide pour sa consistance, mais vous pouvez très bien adapter en utilisant de la crème de soja liquide ou de riz... selon le goût de chacun.

1 verre de quinoa
2 c. à s. de quinoa noir ou sauvage
2 verres d’eau
1 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon
2 c. à s. de purée d’amandes toastées
7 à 10 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale)
la valeur d’un bol de cèpes coupés en tranches
sel à l’ail des ours

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Les beaux poivrons rouges et les grosses tomates anciennes signent la fin d’une saison.
Voici une nouvelle recette qui vous rappellera peut-être mon risotto de quinoa aux poivrons et gingembre.


Rose de Berne et Cœur de Bœuf sont bien mûres, leur chair est douce et permet d’obtenir un coulis sucré et non acide. Il est délicieux à déguster tiède dans un petit verre en accompagnement du plat.

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Voici une recette de base pour des galettes de quinoa en version estivale : avec du basilic et de la menthe !


Pour les accompagner je choisis des courgettes cuites al dente à la vapeur et un coulis de poivrons rouges.

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