Pour changer des merveilleuses soupes veloutées au potimarron, voici une utilisation qui met en valeur le côté croquant de ce légume lorsqu’il est dégusté cru.


Le potimarron haché permet de réaliser une salade façon taboulé.

La sauce
3 c. à s. de raisins secs
4 c. à s. de jus d’orange
3 c. à s. d’huile de colza
sel aux herbes ou à l’ortie

Une demi-heure avant de réaliser la recette, on fait tremper les raisins secs dans le jus d’orange.
Au moment de servir, je dilue le sel dans 2 c. à s. d’eau et j’émulsionne vivement avec l’huile de colza puis, j'incorpore les raisins réhydratés et le jus d'orange restant.

Le taboulé
le quart d’un petit potimarron
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées

Après l’avoir lavé, je place le potimarron coupé en morceaux dans un petit robot à lame pour le hacher et obtenir une semoule. On laisse la peau seulement si elle est très fine et tendre.
Je mélange le potimarron avec la sauce et il ne reste plus qu’à saupoudrer de graines de tournesol.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, champignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.

Sous cette présentation de fondant au potimarron se cache une déclinaison de la tarte d’Halloween, mais sans le fond de pâte.


Vite préparé à l’avance, ce dessert facile à démouler permet une jolie présentation, à la fois simple et élégante.

Les fondants
600 g de potimarron
120 g de sucre de canne blond
40 g de purée d’amandes complètes
40 g de crème d’avoine liquide (ou version sans gluten : riz, soja...)
2 œufs

Je coupe le potimarron en morceaux sans l’éplucher, je lui enlève juste les graines avant de le faire cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Je mets le sucre, la purée d'amandes, la crème végétale liquide dans le blender, j’ajoute les œufs et les morceaux de potimarron et je mixe.
On verse cette crème dans 6 à 8 ramequins huilés et on place aussitôt au four à thermostat 6 / 180 °C (comptez environ 30 minutes).
On démoule les fondants lorsqu’ils sont complètement refroidis (on peut les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert).

Le nappage
6 c. à s. de sirop de riz
3 c. à s. de jus d’orange
quelques pincées de cacao en poudre

Je dilue le sirop de riz avec un peu de jus d’orange pour obtenir une sauce, et je coupe de fines rondelles d’orange.
Je poudre de cacao le fond de chaque assiette à dessert et, sur chaque fondant au potimarron, je pose une demi-rondelle d’orange et je termine en nappant avec la sauce qui fait briller.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, patate douce... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.

C’est de saison, les cucurbitacées sont dans nos paniers et le potimarron a très souvent notre préférence tant il se prête à toutes les recettes.


Après l’avoir transformé en velouté, en salade, en bavarois et en garniture d’une tarte fine, dégustez-le dans cette version sucrée pour un dessert spécial Halloween...

Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre

La pâte à tarte
1 pâte sablée sans gluten
ou
200 g de farine de petit épeautre
4 c. à s. d’huile d’olive (ou 50 g de margarine végétale non hydrogénée)
9 cl de lait de riz
1 c. à c. de sucre de canne complet

On malaxe tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte et on l'étale pour garnir le fond d’un plat à tarte.

La crème
600 g de potimarron
120 g de sucre de canne blond
40 g de purée d’amandes complètes
40 g de crème d’avoine liquide (ou version sans gluten : riz, soja...)
2 œufs

Je coupe le potimarron en morceaux sans l’éplucher, je lui enlève juste les graines avant de le faire cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Je mets le sucre, la purée d'amandes, la crème végétale liquide dans le blender, j’ajoute les œufs et les morceaux de potimarron et je mixe.
On verse cette crème sur le fond de tarte et on place aussitôt au four à thermostat 7 / 210 °C (comptez environ 40 minutes).

La sauce
6 c. à s. de sirop de riz
3 c. à s. de jus d’orange
quelques pincées de cacao en poudre

Je dilue le sirop de riz avec un peu de jus d’orange pour obtenir une sauce.

On prépare les assiettes à dessert : un trait de sauce à l’orange, on poudre avec une pincée de cacao et on pose la part de tarte à côté.
On peut ajouter un morceau d’orange taillé en triangle pour décorer.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, champignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

La belle couleur du potimarron est à l’image des paysages d’automne.
Dans l’assiette on peut aussi profiter de ce joli ton orangé qui réchauffe ! En ajoutant la cannelle sous forme de bâton, le parfum se développe tout au long de la cuisson et apporte une note plus boisée que la poudre.

Le velouté de potimarron à la cannelle
1 kg de potimarron Red Kury
1 petit morceau (2 cm) de bâton de cannelle
1 c. à c. rase de cardamome en poudre

La crème de noisettes
4 c. à s. de purée de noisettes
environ 10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
noisettes concassées légèrement toastées

Le potimarron orange à une peau très fine en début de saison, on peut se passer d’épluchage. Elle devient plus épaisse au fil des mois et son goût se renforce, il est alors souvent nécessaire d’éplucher le potimarron pour éviter de sentir des écailles rugueuses dans le velouté (à moins d’utiliser un bon blender).
Je fais cuire le potimarron coupé en cubes dans 1 litre d’eau à laquelle j’ai ajouté un petit morceau de 2 centimètre environ d’écorce de cannelle.
Lorsque le potimarron est cuit, je retire le morceau de cannelle et je mixe après avoir salé et ajouté la cardamome en poudre.
Je sers ce velouté de potimarron épais et parfumé avec la crème de noisettes : je délaye la purée de noisettes en lui incorporant le lait végétal et je sale légèrement.
Je prépare 2 coupelles : dans l’une, je verse la crème de noisettes qui sera rajoutée froide au moment de la dégustation dans le velouté de potimarron chaud ; dans l’autre, je mets des noisettes concassées légèrement toastées à parsemer sur les assiettes.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, champignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au potimarron et des recettes à la purée de noisettes déjà publiées sur le blog.

Une assiette qui met le potimarron à l’honneur, avec deux recettes : une fine gelée et des lamelles poêlées aux épices doux et au miel.


Pour accompagner ce duo, je propose un quinoa rouge ponctué de raisins secs et relevé d’un filet d’huile de noix.

Le Bavarois de potimarron à l'agar-agar
Il se prépare la veille ou quelques heures avant le repas pour laisser le temps à l’agar-agar de figer.

500 g de potimarron
15 cl d’eau
2 c. à s. d’huile d’olive
2 g d’agar-agar en poudre
sel, poivre, une pincée de cardamome en poudre

Je coupe le potimarron non épluché (si sa peau est tendre) en petits cubes et je fais cuire à l’étouffée dans une cocotte à fond épais avec un fond d’eau.
Lorsqu’il est cuit, on mixe en ajoutant le jus de cuisson, l’huile d’olive, sel, poivre et cardamome.
Je saupoudre délicatement l’agar-agar en poudre sur cette purée fine, je mélange et je replace sur feu doux pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.
On verse la purée dans des petits moules en verre huilé, en lissant bien la surface et on place réfrigérateur.
Après quelques heures, la préparation aura gélifiée et il est possible de la démouler.

La Poêlée au curry korma

la moitié d’un petit potimarron
1/2 c. à c. de curry korma (ou autre curry type garam massala)
1 c. à s. de miel ou de sirop de riz
3 à 4 c. à s. d’huile d’olive

Je coupe le potimarron en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur, j’enlève les graines.
On dispose les tranches dans un plat à four en les faisant se chevaucher légèrement.
Je mélange l’huile d’olive avec le miel, les épices et du sel et je verse un filet de cette sauce sur le potimarron avant de faire cuire au four avec un fond d’eau dans le plat.

Version à la poêle : après avoir versé l’huile d’olive dans une large poêle, on dispose les tranches de potimarron pour les faire cuire sur feu doux.
Je sale légèrement, quand la première face est dorée je retourne les tranches et je saupoudre de curry.
J’ajoute le miel en fin de cuisson en remuant délicatement les tranches de potimarron pour les faire glisser dans le fond de sauce.

Le Quinoa rouge aux raisins secs
1 volume de quinoa rouge
2 volumes d’eau
2 c. à s. de raisins secs
huile de noix

De couleur rouge foncé, ce quinoa vient apporter une note de fantaisie dans nos assiettes. Si son goût est un peu différent, les techniques de cuisson sont les mêmes que pour le quinoa blanc.
Je laisse cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 15 minutes) puis je laisse bien gonfler à couvert encore 10 minutes (feu éteint).
Après cuisson, on mélange avec les raisins secs et un filet d’huile de noix additionné d’une pincée de sel.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au quinoa et des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.

Sans gluten, sans œufs, sans margarine végétale... vous m’écrivez souvent pour me demander comment faire quand même une pâte brisée.
Je vous livre donc aujourd’hui l’une de mes dernières recettes dans laquelle j’ai glissé la fameuse crème kokkoh (composée de farines précuites de riz, quinoa, azukis) pour donner du goût et mieux lier la base à la farine de riz.


Et pour la garniture, le légume préféré de l’automne est transformé en compotée sur une fine couche de pâte d’olives noires.

La garniture
300 g de chair de potimarron cru
1 échalote
1 petit bulbe de fenouil
35 g de pâte d’olives noires nature
olives noires

Je coupe le potimarron en tranches, j’enlève les graines et je pèse pour obtenir 300 g de chair.
J’épluche l’échalote et je coupe le bulbe de fenouil en rondelles (en ôtant les bouts fibreux) avant de les mettre dans un robot à lame en même temps que les morceaux de potimarron.
Je mixe sans excès de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d’environ un demi-centimètre.
Je verse ce hachis de légumes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, je couvre pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes en salant très peu.

La pâte brisée (pour un moule de 25 cm de diamètre)
150 g de farine de riz complet
30 g de crème kokkoh
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de gomasio
environ 12 cl d’eau

Dans le bol mélangeur du robot, je verse la farine de riz et la crème kokkoh, l’huile d’olive, le gomasio et j’ajoute de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme des petites billes non collantes.
Je verse sur le plan de travail fariné et je pétris pour réunir la pâte en une boule qui va s’étaler vraiment facilement au rouleau.

Je pose la pâte sur un morceau de papier cuisson ou dans un plat en verre préalablement graissé et fariné (farine de riz) sans faire de rebord.
J’étale la pâte d’olives sur le fond de tarte, je recouvre avec les légumes.
Je compte environ 25 minutes à four chaud.
Après cuisson, on décore avec des olives noires.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au potimarron et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Dans la famille des lentilles, il y a la lentille beluga qui est noire et lisse. J'aime bien marier sa saveur douce avec des parfums légers et sa texture un peu farineuse la destine facilement aux purées et veloutés.


J'avais déjà réalisé cette purée de lentilles beluga pour le livre sur la cuisine aux huiles essentielles et je proposais de la servir chaude en accompagnement de légumes ou froide comme pâté végétal à tartiner.
Cette fois, pour l'article dans Biocontact, je l'avais préparée en accompagnement de crudités.

Le caviar de lentilles
200 g de lentilles beluga
4 c. à s. d’huile d’olive douce
3 gouttes d’essence de mandarine bio

La veille, je mets à tremper les lentilles dans un saladier d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je les rince plusieurs fois avant de les faire cuire dans une casserole à fond épais en leur ajoutant deux fois leur volume d’eau.
Lorsqu’elles sont cuites, je les verse immédiatement dans le bol blender du robot (s’il reste un peu de bouillon je le mets de côté), quand elles sont encore chaudes elles s’écrasent bien mieux en purée fine.
On ajoute l’huile d’olive et les gouttes d’essence de mandarine en même temps, un peu de sel fin et on mixe pour obtenir une crème.
Pour obtenir la consistance qui vous plaira, très fondant ou plus léger, il peut être nécessaire de rallonger avec un peu de bouillon ou d'huile.

La sauce à l’orange
1 orange
8 c. à s. d’huile de tournesol

Je rince l’orange sous l'eau avant de la râper. J’utilise pour cela une toute petite râpe qui me permet de prélever très finement le zeste.
Dès que j’obtiens la valeur de deux pincées, je les mélange avec l’huile de tournesol. J’ajoute du sel fin et deux cuillères à soupe de jus d’orange tout juste pressé en émulsionnant vivement.

L'assiette composée des entrées
2 avocats
1 petit quartier de potimarron

Je coupe les avocats en quartiers pour ôter leur peau et noyau.
Je mets une petite cuillerée de purée de lentilles beluga à l’intérieur de chaque cavité.
Je râpe le potimarron après l'avoir lavé (quand la peau est fine je ne l'épluche pas, si elle est épaisse je préfère l'ôter pour ne pas sentir de petites écailles dans le potimarron râpé).
On pose chaque quartier d'avocat sur un lit de potimarron râpé et la sauce se verse sur l’ensemble. Je donne un tour de moulin à poivre pour terminer chaque assiette et on peut proposer dans une coupe le caviar de lentilles beluga qui reste.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.