La farine de riz complet permet de renouveler les recettes de la cuisine classique et toute la pâtisserie s’en trouve améliorée en gagnant en légèreté !
Pour obtenir la farine de riz complet, et afin de préserver toute la richesse nutritionnelle de cette céréale connue pour être la plus facile à digérer et à assimiler, le riz est broyé sur meule de pierre.

Des sauces blanches et béchamel plus légères.
De saveur douce, la farine de riz complet est l’ingrédient idéal pour composer des sauces blanches ou de type béchamel, délayez-la avec un lait végétal (avoine, sarrasin, riz) ou du bouillon et faites épaissir à feu doux.
Profitez du goût neutre de la farine de riz complet pour lui associer des ingrédients qui ainsi seront mis en valeur.
- Utilisez un lait d’oléagineux pour préparer une béchamel au parfum de noisettes ou d’amandes.
- Incorporez dans votre sauce blanche, des épices telles que le curcuma, le paprika, le safran...
- Remplacez la matière grasse par un beurre d’oléagineux : purée de noix de cajou, purée d’amandes blanches ou de l’huile d’olive.

Des crèmes anglaises et pâtissières fondantes.
Préparez votre crème en délayant les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine de riz et un lait végétal (boisson au riz et amandes, par exemple), faites épaissir sur feu doux en remuant constamment au fouet.
N’hésitez pas à enrichir cette base avec le parfum naturel d’une huile essentielle ou d’une eau florale.
- Incorporez une ou deux gouttes d’huile essentielle d’orange, de mandarine douce, de pamplemousse ou de citron zeste.
- Incorporez une cuillerée à soupe d’eau de fleurs d’oranger ou d’eau florale de rose.
Pour transformer vos recettes, aromatisez avec une cuillerée à café de cacao ou de caroube (pour une saveur chicorée) ou associez la farine de riz avec une petite part de farine de châtaignes.

Des biscuits sablés et des pâtes à crêpes plus souples.
Incorporée en partie ou en totalité dans vos recettes de biscuits et cookies, la farine de riz complet permet d’obtenir une texture plus sablée.
Utilisée seule ou associée avec de la farine de sarrasin ou de châtaignes, elle transforme la pâte à crêpes et permet d’obtenir des galettes plus moelleuses.

L’alternative idéale pour cuisiner et pâtisser sans gluten.
Dépourvue de gluten, la farine de riz vient en remplacement de la farine de blé dans de nombreuses préparations. Elle s’intègre aussi bien dans les recettes salées que sucrées, que ce soit pour réaliser une sauce aux champignons, une pâte brisée, des madeleines ou des muffins !
C’est LA farine de base quand on cuisine sans gluten.
Attention à ne pas confondre avec la crème de riz qui lui ressemble visuellement mais dont le procédé de fabrication est différent : le riz est précuit à la vapeur avant d'être moulu. La crème de riz s’utilise exclusivement pour préparer des crèmes ou des sauces et comme liant (en petite proportion).

Comment retrouver l’élasticité dans les pâtes à tarte sans gluten ?
La farine de riz ne contient pas de gluten, cet élément qui donne aux céréales l’élasticité et la possibilité d’être panifiables. Il faut donc lui associer d’autres ingrédients pour pouvoir malaxer et étaler avec plus de facilité une pâte à tarte à base de farine de riz complet. L’association avec de la farine de teff donne de bons résultats dans une pâte brisée, tandis que dans une pâte sablée, c’est la présence d’œuf qui permettra de lier.

Donner du moelleux aux gâteaux et clafoutis sans gluten.
L’ajout de poudre d’oléagineux (amandes, noisettes, pistaches...) est l’astuce principale pour apporter du moelleux dans les cakes, marbrés, clafoutis... et obtenir en association avec la farine de riz des pâtisseries savoureuses et appétissantes. Pour assurer la levée d’une pâte à gâteaux à base de farine de riz, des blancs en neige ou/et une poudre levante sans gluten sont absolument nécessaires.

Consultez l'index des recettes à la farine de riz du blog pour d'autres idées d'utilisation de la farine de riz.


J'ai rédigé cet article pour le magazine à croquer de La Vie Claire du printemps 2011.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec des recettes sans gluten à la farine de riz complet.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten du blog.