Ma première recette de rolicos était dans mon livre Fêtes bio, cette année je vous propose une nouvelle version qui fait aussi une très jolie pâte à modeler pour un après-midi pâtisserie avec les enfants !


Le thé vert matcha se présente sous forme de poudre fine.

Pour 18 biscuits
environ 250 g de farine de petit épeautre
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
1 c. à s. de thé vert matcha en poudre
85 g de sucre de canne blond
3 c. à s. de lait de riz (ou autre boisson végétale)
1 œuf
1 citron

Dans un saladier, je verse la farine, la poudre levante, le thé matcha et le sucre de canne blond.
A l’aide d’une petite râpe je prélève le zeste du citron, je l’ajoute en même temps que 7 c. à s. d’huile d’olive, le lait de riz et l’œuf.
J’utilise une farine de petit épeautre très fine, son contact est doux et frais, la pâte se pétrit facilement pour former un gros rouleau de 4 cm de diamètre.
On coupe des tranches de 1,5 cm d’épaisseur que l’on pétrit pour façonner de petits rouleaux et former des anneaux.
Je place les rolicos sur une plaque au four à thermostat 6-7 (180-210 °C) pendant 20 à 25 minutes. Surveillez si vous préférez des biscuits tendres ou plutôt croquants.