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21 novembre 2016

Muffins sans gluten à la crème de châtaigne et aux pépites de chocolat

Sucrés uniquement par la crème de châtaigne et les pépites de chocolat, ces muffins sont sans gluten et très moelleux.


Pour 6 muffins sans gluten
80 g de crème de châtaigne (déjà sucrée)
2 œufs
15 cl de lait d’amande ou de noisette
150 g de farine de riz complet ou demi-complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
30 g de pépites ou d’éclats de chocolat noir

Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez la crème de châtaigne avec les jaunes d’œufs avant d’incorporer le lait d’amande ou de noisette.
Versez la farine de riz et la poudre levante sans gluten, mélangez bien en ajoutant les pépites de chocolat.
Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et mélangez délicatement.
Remplissez 6 corolles en papier cuisson FSC et enfournez à thermostat 6 (180 °C) pour 25 minutes environ.

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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la châtaigne du blog.

19 décembre 2014

Biscuits alsaciens - Spritz sans gluten

Une agréable gourmandise pour accompagner les fêtes et tous les bons moments à partager, autour d'un thé ou d'un dessert léger (entremets, crème anglaise...).


Pour 2 plaques à four
150 g de margarine végétale non hydrogénée
120 g de sucre de canne blond à la vanille
1 œuf
50 g de poudre d’amande blanche
70 g de crème végétale liquide (riz)
2 c. à s. d’arrow-root
220 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
6 gouttes d’huile essentielle d’orange zeste
2 pincées de cannelle

Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Malaxez la margarine végétale à température ambiante avec le sucre de canne blond (j'utilise un sucre dans lequel j'ai laissé sécher une gousse de vanille pour le parfumer).
Ajoutez l’œuf, la cannelle en poudre et les gouttes d'huile essentielle d'orange.
Mélangez en incorporant la crème végétale liquide et la poudre d'amande préalablement tamisée (pour obtenir une poudre très fine).
Ajoutez l’arrow-root, la farine de riz et la poudre levante sans gluten en même temps.
Utilisez une seringue à pâtisserie pour former des S ou des bâtonnets sur une plaque chemisée. Enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C), dès qu'ils prennent couleur, ils sont cuits, soyez attentifs et procédez en deux fournées !
Conservez les biscuits dans une boîte en fer.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

31 mars 2013

Cupcakes sans gluten au sucre de coco, parfum de châtaigne

Voici une gourmandise fantaisie pour un goûter spécial cupcakes bio !
La crème de châtaigne associée à du chocolat donne une consistance idéale pour la décoration.


Pour 6 cupcakes sans gluten
100 g de farine de riz complet
100 g de sucre de fleur de coco
60 g de margarine végétale bio non hydrogénée
3 œufs
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de chocolat noir
200 g de crème ou de purée de châtaigne

Malaxez longuement la margarine végétale avec le sucre de coco avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
Ajoutez la farine de riz complet et la poudre levante sans gluten.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Remplissez 6 corolles en papier cuisson FSC. Pour qu’elles conservent bien leur forme, je les place dans des ramequins.
Enfournez 25 à 35 minutes à thermostat 5/6 (150/180 °C), pour les 10 dernières minutes baissez à thermostat 4 (120 °C).
Laissez refroidir les cupcakes avant de les décorer.
Dans une casserole, mettez le chocolat noir cassé en morceaux, ajoutez la crème de châtaigne (ou de la purée, pour une version moins sucrée) et laissez fondre sur feu très doux en mélangeant.
J’utilise une seringue à pâtisserie pour décorer chaque cupcake sans gluten. Vous pouvez aussi saupoudrer avec des éclats de cacao cru.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.

7 décembre 2011

Rolicos au thé vert matcha - Matcha green tea rolicos (cookies)

Ma première recette de rolicos était dans mon livre Fêtes bio et illustrait une tradition familiale. A base de farine de petit épeautre, cette version au thé matcha fait aussi une très jolie pâte à modeler pour un après-midi pâtisserie avec les enfants ! Agrémentés de rubans ou façon ronds de serviette, les biscuits décorent une table joliment.


Le thé vert matcha se présente sous forme de poudre fine.

Pour 18 biscuits
environ 250 g de farine de petit épeautre
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
1 c. à s. de thé vert matcha en poudre
85 g de sucre de canne blond
3 c. à s. de lait de riz (ou autre boisson végétale)
1 œuf
1 citron

Dans un saladier, versez la farine, la poudre levante, le thé matcha et le sucre de canne blond.
A l’aide d’une petite râpe, prélevez le zeste du citron, ajoutez-le en même temps que 7 c. à s. d’huile d’olive, le lait de riz et l’œuf.
J’utilise une farine de petit épeautre très fine, son contact est doux et frais, la pâte se pétrit facilement pour former un gros rouleau de 4 cm de diamètre.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur que vous pétrissez pour façonner de petits rouleaux et former des anneaux.
Déposez les rolicos sur une plaque et enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 20 à 25 minutes. Surveillez et ajustez le temps de cuisson selon vos préférences pour des biscuits tendres ou plutôt croquants.

For 18 cookies
Around 250 g small spelt flour
1 tbsp gluten-free baking powder
1 tbsp matcha green tea powder
85 g blond cane sugar
7 tbsp olive oil
3 tbsp rice milk (or other plant-based milk)
1 egg
1 lemon

In a mixing bowl, pour the flour, baking powder, matcha tea and blond cane sugar.
With a small grater, remove the zest of the lemon and add it at the same time as the olive oil, the rice milk and the egg.
Tip: I use a very fine small spelt flour which is smooth and fresh at the contact. The dough is easily kneaded in order to form a big roll of 4 cm in diameter. Cut 1.5 cm thick slices that you will knead to form small rolls and shape rings.
Put the rings on a baking tray and bake for 20 to 25 minutes at 300/350 °F. Keep an eye on it and adjust the cooking time according to your preferences, whether you like your cookies soft or rather crunchy.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.

18 avril 2009

Surprises poudrées au chocolat

On ne fait qu'une bouchée de ces surprises : sous leur coque craquante et croustillante comme une meringue, ces petits gâteaux sont fondants comme des macarons !



Pour 8 gâteaux
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
70 g de sucre glace
70 g de poudre d’amande fine
7 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine
2 blancs d’œufs

Pour obtenir un sucre glace maison, j’utilise un mixeur à fines herbes pour mixer le sucre de canne blond et obtenir une poudre blanche et fine en quelques secondes. On peut aussi en trouver en magasin bio.
Faites fondre le chocolat noir avec 3 cuillerées à soupe d’eau et 20 g de sucre glace dans une petite casserole sur feu doux. Dès que c’est fondu, ajoutez les gouttes d’huile essentielle de mandarine.
Montez les blancs d’œufs en neige et tout en battant incorporez 50 g de sucre glace.
Versez la moitié des blancs en neige sucrés dans le chocolat fondu, ajoutez la poudre d’amande (essayez de choisir la plus fine possible, ce sera meilleur), puis le restant des blancs d’œufs en neige.
Mettez 2 c. à s. de pâte dans chaque corolle en papier cuisson FSC et placez au four à thermostat 6 (180 °C) moins de 15 minutes.
Dès que les petits gâteaux gonflent en formant une croûte, il est temps de les sortir du four. Je laisse refroidir sur une grille pour les démouler plus facilement (quand ils sont chauds, ils collent !).
Avant de déguster... poudrez de cacao en tamisant à travers une passoire fine.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.

20 octobre 2008

Mini-biscuits sans gluten aux amandes et aux épices

Si vous aussi vous appréciez le rituel d’un thé à l’heure du goûter, je vous propose une recette de petits biscuits mi-sablés mi-croquants qui se marient particulièrement bien avec les épices.
J’aime beaucoup la cannelle mais vous pouvez remplacer par de la cardamome ou un mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)
Ces biscuits accompagneront un dessert léger aux fruits d’automne : compote de pommes ou de poires, de courge et raisins secs, de pomme et potimarron...

60 g de sucre de canne blond
60 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de poudre d’amandes complète ou blanche
250 g de farine de riz complet
10 à 15 cl de crème d'amande ou d'avoine liquide
1 belle c. à s. de cannelle en poudre ou un mélange pain d’épices

Je mélange dans le bol à pétrir la margarine à température ambiante avec le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la crème d'amande et la farine de riz. On obtient une pâte un peu molle.
Avec les mains à peine humides (ce qui rend la manipulation de la pâte plus facile), on forme des rouleaux de moins de 3 cm de diamètre.
Je coupe ensuite avec un couteau (mouillé lui aussi) des palets de 1 cm de large. En coupant ils s’écrasent un peu ce qui leur donne cette forme légèrement aplatie.
On dispose les biscuits côte à côte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson FSC.
La cuisson se fait à thermostat 5 (150 °C) et dure environ 15 minutes selon vos préférences : si vous les faites cuire longtemps ils seront plus dorés et croquants, si vous aimez des biscuits tendres, sortez-les du four dès qu’il prennent une petite couleur miel.

Avec ces proportions, on peut préparer au moins 60 petits biscuits !
Ils se conservent plusieurs jours rangés dans une boîte.

Cette pâte a le mérite de pouvoir être aussi utilisée comme fond de tarte sucrée sans œufs et sans gluten.
Sa consistance étant molle, on l’étale aux doigts directement dans un plat à tarte et on la fait précuire avant de la garnir.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

3 mai 2008

Muffins sans gluten aux pignons et parfum de basilic

Pour les belles journées de balade, ces petits gâteaux au parfum frais et vert seront dans le panier des goûters sur l’herbe !


Avec ces proportions, je prépare 6 muffins, mais vous pouvez les préparer en version mini-bouchée pour créer la surprise sur la table d’un brunch ou dans l’assiette des mignardises...

80 g de purée d’amande blanche
80 g de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de basilic grand vert
2 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de pignons

Mélangez la purée d’amande fluide (à température ambiante) avec le sucre de canne et les 2 gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert.
Ajoutez les œufs, un à un, puis la farine de riz et la poudre à lever sans gluten. Incorporez les pignons en dernier.
Versez 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque moule et placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) environ 25 minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.