Ma première recette de rolicos était dans mon livre Fêtes bio, cette année je vous propose une nouvelle version qui fait aussi une très jolie pâte à modeler pour un après-midi pâtisserie avec les enfants !


Le thé vert matcha se présente sous forme de poudre fine.

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On ne fait qu'une bouchée de ces surprises : sous leur coque craquante et croustillante comme une meringue, ces petits gâteaux sont fondants comme des macarons !



Pour 8 gâteaux
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
70 g de sucre glace
70 g de poudre d’amandes fine
7 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine
2 blancs d’œufs

Pour obtenir un sucre glace maison, j’utilise un mixeur à fines herbes pour mixer le sucre de canne blond et obtenir une poudre blanche et fine en quelques secondes. On peut aussi en trouver en magasin bio.
Je fais fondre le chocolat noir avec 3 cuillerées à soupe d’eau et 20 g de sucre glace dans une petite casserole sur feu doux. Dès que c’est fondu, on ajoute les gouttes d’huile essentielle de mandarine.
On monte les blancs d’œufs en neige et tout en battant on incorpore 50 g de sucre glace.
Je verse la moitié des blancs en neige sucrés dans le chocolat fondu, j’ajoute la poudre d’amandes (essayez de choisir la plus fine possible, ce sera meilleur), puis le restant des blancs d’œufs en neige.
On verse 2 cuillerées de pâte dans chaque corolle en papier cuisson et on place au four à thermostat 6 / 180 °C durant 15 minutes environ.
Dès que les petits gâteaux gonflent en formant une croûte, il est temps de les sortir du four. Je laisse refroidir sur une grille pour les démouler plus facilement (quand ils sont chauds, ils collent !).
Avant de déguster... poudrez de cacao en tamisant à travers une passoire fine.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

Si vous aussi vous appréciez le rituel d’un thé à l’heure du goûter, je vous propose une recette de petits biscuits mi-sablés mi-croquants qui se marient particulièrement bien avec les épices.
J’aime beaucoup la cannelle mais vous pouvez remplacer par de la cardamome ou un mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)
Ces biscuits accompagneront un dessert léger aux fruits d’automne : compote de pommes ou de poires, de courge et raisins secs, de pomme et potimarron...

60 g de sucre de canne blond
60 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de poudre d’amandes complète ou blanche
250 g de farine de riz complet
10 à 15 cl de crème d'amande ou d'avoine liquide
1 belle c. à s. de cannelle en poudre ou un mélange pain d’épices

Je mélange dans le bol à pétrir la margarine à température ambiante avec le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la crème d'amande et la farine de riz. On obtient une pâte un peu molle.
Avec les mains à peine humides (ce qui rend la manipulation de la pâte plus facile), on forme des rouleaux de moins de 3 cm de diamètre.
Je coupe ensuite avec un couteau (mouillé lui aussi) des palets de 1 cm de large. En coupant ils s’écrasent un peu ce qui leur donne cette forme légèrement aplatie.
On dispose les biscuits côte à côte sur la plaque du four habillée d’un papier cuisson.
La cuisson se fait à thermostat 6 (180°) et dure environ 15 minutes selon vos préférences : si vous les faites cuire longtemps ils seront plus dorés et croquants, si vous aimez des biscuits tendres, sortez-les du four dès qu’il prennent une petite couleur miel.

Avec ces proportions, on peut préparer au moins 60 petits biscuits !
Ils se conservent plusieurs jours rangés dans une boîte.

Cette pâte a le mérite de pouvoir être aussi utilisée comme fond de tarte sucrée sans œufs et sans gluten.
Sa consistance étant molle, on l’étale aux doigts directement dans un plat à tarte et on la fait précuire avant de la garnir.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Pour ce joli mois de Mai, ces petits gâteaux au parfum frais et vert seront dans le panier des goûters sur l’herbe !


Avec ces proportions, je prépare 9 muffins, mais vous pouvez les préparer en version mini-bouchée pour créer la surprise sur la table d’un brunch ou dans l’assiette des mignardises...

80 g de purée d’amandes blanches
80 g de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de basilic grand vert
2 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de pignons

Je mélange la purée d’amande fluide (à température ambiante) avec le sucre de canne et les 2 gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert.
Je mélange en ajoutant les œufs, un à un, puis la farine de riz et la poudre à lever sans gluten. En dernier, j’incorpore les pignons.
Je verse 2 cuillerées de pâte dans chaque moule et je place au four à thermostat 6-7 environ 25 minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.