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24 octobre 2013

Semoule de millet au cacao pour petit déjeuner sans gluten

J’ai trouvé une nouvelle semoule fine de millet de belle qualité chez Graines d’Alisa (spécialiste des céréales sans gluten, c'est une marque distribuée dans le réseau Biocoop) et chez Ma vie sans gluten distribuée en magasins bio.
De couleur jaune, sa texture est fine (après cuisson on sent peu les grains) et sa saveur très douce (aucune amertume comme cela arrivait parfois chez d’autres fournisseurs).


Faites-la cuire dans le lait végétal de votre choix, sucrez à votre goût (érable, agave, sucre de coco...) et ajoutez des raisins secs, des baies de goji... Vous pouvez l’enrichir grâce à une cuillerée de purée d’oléagineux mais, au naturel, elle est déjà très onctueuse.

Pour 2 coupes
100 g de semoule fine de millet
50 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
2 c. à s. de baies de goji
2 c. à s. de cacao non sucré
3 à 4 c. à s. de sucre de canne complet

Mélangez la semoule fine de millet avec le lait de riz et placez sur feu doux.
Tout en remuant, ajoutez le cacao, les baies de goji et le sucre complet.
La semoule épaissit et prend la consistance d’une crème, on peut rajouter un peu plus de lait végétal selon ses préférences.
Pour petit matin frileux, cette crème se déguste encore chaude.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.

3 septembre 2013

Pâte à tartiner sans lait ni chocolat

Pour les allergiques au chocolat et aux produits laitiers, voici ma recette pour napper et fourrer les gâteaux ou savourer le plaisir des tartines !


300 g de purée de pruneaux nature
2 grosses c. à s. de caroube en poudre
4 belles pincées de vanille en poudre
2 grosses c. à s. de purée d’amande blanche ou de purée de noisette

Mélangez vivement la caroube en poudre, la vanille et la purée d’amande avec la purée de pruneaux.
La purée d'amande blanche dévoile un peu la saveur du pruneau, si vous préférez la faire disparaitre, choisissez plutôt la purée de noisette.
Je n'ajoute pas de sucre, mais si vous préférez, il est toujours possible d'incorporer un filet de sirop d'agave.
Cette pâte à tartiner est à conserver au réfrigérateur et à déguster dans les jours qui suivent.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à la purée de noisettes du blog.

10 avril 2012

Pâte à tartiner pruneaux - cacao du petit déjeuner

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de pâtes à tartiner dans mes livres, celle à la pulpe de pruneaux et au chocolat fondu que vous avez goûté dans mon livre Bio, bon, gourmand est l’une de mes préférées.
Je vous propose une nouvelle version délicatement parfumée à l'orange.


100 g de purée de pruneaux nature
30 g de purée d’amande blanche
1 c. à s. bombée de cacao en poudre
1 c. à s. de sirop d’agave
3 gouttes d’huile essentielle bio d’orange

Versez la purée de pruneaux dans un bol (il s’agit d’une pulpe de pruneaux non sucrée qui se trouve dans le rayon des purées de fruits).
Ajoutez la purée d’amande blanche et les gouttes d’huile essentielle d’orange.
Après avoir bien mélangé, incorporez le cacao en poudre et le sirop d’agave.
Versez cette pâte dans une verrine, elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Pour le petit-déjeuner du dimanche ou pour un brunch, je la prépare la veille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au chocolat du blog.

25 mars 2012

Pâte de pistache vanillée

Avec des pistaches décortiquées, préparez une délicieuse pâte à tartiner parfumée à la vanille qui peut aussi être ajoutée dans un gâteau ou une crème pâtissière pour parfumer. Je l'utilise également pour enrichir une tarte aux fruits : j’étale 2 cuillerées de pâte de pistache sur une pâte brisée et je recouvre de lamelles de pommes avant de mettre au four. L'huile d'olive vanillée est un classique dans mes livres de cuisine (gousse de vanille fendue plongée dans une bouteille d'huile d'olive), elle est très agréable en pâtisserie.


Dans bien des recettes, je vous parle de petit robot à lame ou de mixeur spécial préparations pour bébé. Pour réaliser ma pâte de pistache, j’ai testé un mini-blender (Personal Blender) et je l’ai adopté ! La possibilité d’avoir plusieurs contenants est vraiment bien pratique, elle permet de travailler les petites quantités (poudres d'oléagineux, veloutés ou mousselines de légumes...) et les préparations à l’instant (smoothies, sauces, tartinades, crèmes de petit déjeuner à base d'oléagineux réhydratés...).

50 g de pistaches décortiquées
3 c. à s. de sirop de riz ou d'agave
3 c. à s. d’huile d'olive à la vanille

Mettez les pistaches dans un petit mixeur à lame ou un mini-blender pour les réduire en poudre très fine.
Ajoutez l’huile d'olive à la vanille et, en stoppant fréquemment pour éviter que la poudre surchauffe, mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajoutez le sirop de riz ou d'agave.
Il est plus facile de procéder avec une petite quantité de pistache, si vous voulez doubler les proportions de la recette procédez en deux fois.
Augmentez la quantité d’huile d’olive vanillée et de sirop pour obtenir la consistance que vous préférez.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop de riz du blog.

14 janvier 2012

Porridge de châtaigne

Pour cette recette, j’ai utilisé des éclats (ou brises) qui sont obtenus à partir de châtaignes séchées et concassées à la meule.
Ils sont délicieusement tendres et parfumés. Cela donne un vrai petit déjeuner (sans gluten) gourmand et réconfortant quand il fait froid !


On peut les préparer aussi en salade tiède, en accompagnement de légumes et pour animer un risotto ou une soupe paysanne.
J’ai acheté ces éclats de châtaignes sur un salon bio, auprès d’Annick et Ludovic Desbrus (www.la-foret-du-puy.com)

Pour 2 personnes
100 g de brises de châtaignes
1/2 gousse de vanille
1 c. à s. de sucre de canne complet
10 cl de crème d’avoine ou d’amande liquide

Versez les brises de châtaignes dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de sa longueur et le sucre de canne complet.
Faites cuire à feu doux pendant 25 minutes environ.
Une fois toute l’eau absorbée, ajoutez la crème végétale liquide en mélangeant bien sur feu doux. C’est prêt !
Chacun peut sucrer, si nécessaire et à sa convenance, en ajoutant sirop d'érable, sucre de fleurs de coco ou sucre de canne complet...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten du blog.

19 septembre 2011

Pépites de granola sans gluten

Pour booster les périodes chargées et les débuts d'année plein de bonnes résolutions, voici le granola tant réclamé au petit déjeuner !!


Pour obtenir le résultat que je souhaitais, j’ai choisi de très petits flocons comme ceux d’amarante (on peut également penser aux flocons de teff) et de la farine de souchet pour une question de texture (elle a un aspect pailleté, elle n’est pas fine comme les autres farines).
Les éclats de couleur sont apportées par les pistaches et les baies de goji qui sont toutefois facultatives.
Ma version est réalisée avec des ingrédients naturellement sans gluten.

40 g de flocons de millet, 20 g de flocons d’amarante
40 g de farine de souchet
60 g de raisins secs
60 g de noix de pécan, 40 g de pistaches décortiquées
40 g de graines de tournesol, 40 g de graines de courge
150 g de sirop de riz
1 c. à s. de cannelle
facultatif : 30 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 20 g de baies de goji
Pour le compléter, prévoir environ 250 g de riz complet (ou quinoa ou sarrasin) soufflé non sucré (ou des flakes de sarrasin)

Dans un saladier, versez les flocons de millet et d’amarante, la farine de souchet, la poudre de cannelle, les raisins secs, les graines de tournesol et de courge.
Ajoutez les noix de pécan et les pistaches après les avoir taillées en petits morceaux au couteau.
Versez le sirop de riz dans une grande casserole inox pour le chauffer doucement. Dès qu’il commence à frémir, ajoutez le mélange de graines et flocons, remuez avec une cuillère en bois pendant 2 minutes sur feu doux.
Avant d’éteindre le feu, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux, il va fondre en remuant.
Versez le granola dans un grand saladier (j'utilise un saladier en bambou, ça ne colle pas !) pour qu'il refroidisse.
Mélangez de temps en temps pour le casser en grosses pépites.
Ajoutez les baies de goji et encore quelques éclats de pistaches pour rehausser les couleurs.
Pour le garder croustillant, je conserve ce granola dans un bocal en verre avec couvercle. A chaque utilisation, j’ajoute dans le bol le même volume de riz complet soufflé non sucré (il vaut mieux éviter de mélanger granola et céréales soufflées à l'avance pour conserver le côté croquant).


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9 octobre 2007

La crème kokkoh du petit déjeuner

En magasins bio, il existe un mélange de farines précuites (de riz rond complet, de riz doux, de quinoa et d'azukis) qui porte le nom de crème kokkoh. Je l'utilise autant dans des recettes salées que sucrées : pour réaliser une béchamel, épaissir une sauce ou donner du velouté à un potage, pour préparer un entremets, une crème dessert, lier un flan à l'agar-agar...


Quand je fais épaissir cette crème, elle me rappelle le parfum de la farine grillée que préparait ma mère quand j'étais petite (la farine était légèrement dorée sous le grill du four avant d’être transformée en crème et cuite avec du lait).

La crème
30 g de crème kokkoh (marque Celnat)
25 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
1 ou 2 c. à s. de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
ou du sirop d'agave ou de riz

Dans une petite casserole, délayez la crème kokkoh avec le lait végétal froid. J’apprécie d'utiliser un lait de riz-noisettes, mais vous pouvez varier, c'est l’avantage des laits végétaux !
Placez sur feu doux et remuez constamment (et plus énergiquement dès qu'elle commence à épaissir) à l'aide d'un fouet. Dès que la crème est cuite, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur, son goût ambré parfume magnifiquement la crème (www.andines.com) ou choisissez du sucre de coco.
Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

Le mélange croquant
1 tasse de flocons de riz toastés
1/2 tasse de graines de tournesol
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix de coco râpée
1 c. à c. de cannelle ou cardamome en poudre

Dans une poêle, faites à peine revenir à sec les flocons de riz et les graines de tournesol. Versez-les dans un grand saladier.
Ensuite, faites légèrement dorer les amandes effilées.
Terminez par la noix de coco râpée, la poêle étant chaude, elle blondit en quelques secondes. Remuez avec une spatule en bois pour qu’elle ne prenne pas couleur trop vite.
Remuez le tout et saupoudrez de cannelle.
Je parsème ce mélange croquant sur les entremets, les compotes, les flans... Je le conserve dans un bocal en verre et j’en prépare régulièrement en variant les ingrédients selon l’humeur et le moment (noisettes concassées, graines de sésame...).


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

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