Pour cette recette, j’ai utilisé des éclats (ou brises) qui sont obtenus à partir de châtaignes séchées et concassées à la meule. Ils sont délicieusement tendres et parfumés. Cela donne un vrai petit déjeuner (sans gluten) gourmand et réconfortant quand il fait froid !


On peut les préparer aussi en salade tiède, en accompagnement de légumes et pour animer un risotto ou une soupe paysanne.
J’ai acheté ces éclats de châtaignes sur un salon bio, auprès d’Annick et Ludovic Desbrus (www.la-foret-du-puy.com)

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Pour booster cette période de rentrée et un mois de septembre rempli de bonnes résolutions, voici le granola tant réclamé au petit déjeuner !!


Pour obtenir le résultat que je souhaitais, j’ai choisi de très petits flocons comme ceux d’amarante (on peut également penser aux flocons de teff) et de la farine de souchet pour une question de texture (elle a un aspect pailleté, elle n’est pas fine comme les autres farines).
Les éclats de couleur sont apportées par les pistaches et les baies de goji qui sont toutefois facultatives.
Ma version est réalisée avec des ingrédients naturellement sans gluten.

40 g de flocons de millet, 20 g de flocons d’amarante
40 g de farine de souchet
60 g de raisins secs
60 g de noix de pécan, 40 g de pistaches décortiquées
40 g de graines de tournesol, 40 g de graines de courge
150 g de sirop de riz
1 c. à s. de cannelle
facultatif : 30 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 20 g de baies de goji
Pour le compléter, prévoir environ 250 g de riz complet soufflé non sucré (ou d’autres céréales soufflées ou des flakes de sarrasin)

Dans un saladier, on verse les flocons de millet et d’amarante, la farine de souchet, la poudre de cannelle, les raisins secs, les graines de tournesol et de courge. On ajoute les noix de pécan et les pistaches après les avoir taillées en petits morceaux au couteau.
Je verse le sirop de riz dans une grande casserole inox pour le chauffer doucement. Dès qu’il commence à frémir, j’ajoute le mélange de graines et flocons et je remue avec une cuillère en bois 2 mn sur feu doux.
Avant d’éteindre le feu, j’ajoute le chocolat cassé en petits morceaux, il va fondre en remuant.
Je verse le granola dans un grand saladier en bambou (ça ne colle pas !) et je laisse refroidir.
De temps en temps je remue pour le casser en grosses pépites. C’est à ce moment là que je rajoute les baies de goji et encore quelques éclats de pistaches pour rehausser les couleurs.
Pour le garder croustillant, je mets ce granola dans un bocal en verre avec couvercle. A chaque utilisation, j’ajoute dans le bol le même volume de riz complet soufflé non sucré (il vaut mieux éviter de mélanger granola et céréales soufflées à l'avance pour conserver le côté croquant).


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux petits déjeuners.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au sirop de riz et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Depuis quelques temps, je goûte ce nouveau mélange de farines précuites (riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis) : la crème kokkoh.


Quand je fais épaissir cette crème, cela me rappelle le parfum de la farine grillée que préparait ma mère quand j'étais petite (la farine était légèrement dorée sous le grill du four avant d’être transformée en crème et cuite avec du lait).

La crème :
30 g de crème kokkoh (marque Celnat)
25 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
1 ou 2 c. à s. de sucre de canne complet
ou sirop d'agave ou de riz

Dans une petite casserole, je délaie la crème kokkoh avec le lait végétal ; j’aime bien la préparer avec un lait de riz-noisettes, mais l’avantage avec les laits végétaux c’est qu’il est facile de varier !
Dès que la crème est épaisse, j’ajoute une ou deux cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur au goût ambré qui parfume totalement la crème (www.andines.com).
Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

Le mélange croquant :
1 tasse de flocons de riz toastés
1/2 tasse de graines de tournesol
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix de coco râpée
1 c. à c. de cannelle ou cardamome en poudre

Dans une poêle, je fais à peine revenir à sec les flocons de riz et les graines de tournesol. Je les verse dans un grand saladier.
Ensuite, c’est le tour des amandes effilées et j’éteins le feu dès qu’elles sont dorées. Je termine par la noix de coco râpée, la poêle étant chaude, elle blondit en quelques secondes. Je remue avec une spatule en bois pour qu’elle ne prenne pas couleur trop vite.
Il suffit ensuite de tout mélanger et de poudrer de cannelle.
Ce mélange croquant me sert pour saupoudrer sur des entremets, des compotes, des flans... Je le conserve dans un bocal en verre et j’en prépare toutes les semaines en variant selon l’humeur et le moment (noisettes concassées, graines de sésame...).


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Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.