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19 juillet 2013

Fromage sans lait façon mozzarella végétale

Voici ma recette pour ceux qui recherche une alternative à une préparation fromagère.
A base de noix de cajou trempées, ce fromage se coupe en tranches ou s’écrase facilement sur des toasts, vous pouvez aussi le présenter en rondelles (en s’inspirant de la célèbre salade tomate - mozzarella...).


Pour une version douce qui va avec tout, je mets simplement de la ciboulette mais vous pouvez choisir de parfumer avec des herbes ou des épices plus relevées comme par exemple le Mélange Provençal de Florisens qui allie herbes aromatiques et cristaux d’huiles essentielles.

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13 décembre 2012

Tartinade de carotte jaune au pavot

Les carottes jaunes ont un parfum aromatique très frais et une saveur presque citronnée que j’imagine bien associée avec une pincée de gingembre frais. Pour donner une note ludique, j’ai opté pour l’ajout de graines de pavot.
Dans un menu de fêtes, cette tartinade peut être servie façon amuse-bouche dans des verrines et nappée d’un nuage de crème végétale parfumée à l’huile essentielle de citron.

500 g de carottes jaunes
10 à 15 cl de crème de coco
1 c. à s. de graines de pavot

Je fais cuire les carottes coupées en rondelles à l’étouffée (ou dans un peu d’eau pour conserver le bouillon pour un potage).
Je les mixe avec la crème de coco pour obtenir une purée, j’ajoute un peu de sel et les graines de pavot.
On réserve au réfrigérateur pour que la tartinade fige un peu et c’est prêt ! À déguster sur des toasts ou en accompagnement d’une galette végétale.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

23 août 2012

Caviar d’aubergines aux graines de coriandre

Je vous propose une recette rapide pour préparer un caviar léger et parfumé. Adoptez-le pour compléter vos assiettes composées ou sur des toasts à l’apéritif.

2 grosses aubergines
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
2 pincées de graines de coriandre
1/2 jus de citron
5 cl de crème végétale liquide
1 c. à c. rase de cumin en poudre

Épluchez les aubergines avant de les couper en petits dés dans une cocotte à fond épais.
Faites revenir 5 minutes avec l’huile d’olive puis ajoutez les graines de coriandre, salez et couvrez pour une cuisson sur feu doux à l'étouffée.
Versez les aubergines cuites dans un blender avec le jus de citron, le cumin et un peu de crème végétale liquide (j'ajuste la quantité en fonction du jus de cuisson des aubergines).
Mixez pour obtenir une crème et goûtez pour assaisonner selon vos préférences : un filet de jus de citron en plus, une pincée de poivre... Servez frais et parsemez de graines de sésame complet.


Vous trouverez d'autres idées pour cuisiner la tomate, le poivron, l'aubergine, la courgette, le potimarron... des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson... dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'aubergine du blog.

29 avril 2011

Tartinades de graines de tournesol

Voici ma recette de base pour préparer très souvent ces crèmes à tartiner destinées à mille et une dégustations :
- sur des toasts à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes crus ou des chips de légumes séchés
- dans les sandwichs tout en complétant avec des crudités, des tranches de courgette ou aubergines poêlées, des graines germées...
- en accompagnement de soupes de légumes façon soupe au pistou
- en guise de sauce pour relever une galette de céréales

Tous les éléments qui composent cette recette (graines de tournesol prégermées, ail, spiruline, betterave, huile de colza, ail des ours...) sont des ingrédients particulièrement bénéfiques pour préserver sa santé !

Préparation de base
1 poignée de graines de tournesol décortiquées
1 gousse d’ail
2 c. à s. d’huile de colza
1 c. à c. de jus de citron
3 c. à s. d’eau tiède
3 pincées de fines herbes séchées (persil, ciboulette...) ou fraîches
sel à l’ail des ours

Tartinade de tournesol à l’ail
Une demi-journée avant, je mets les graines de tournesol dans un bol d’eau.
Puis je rince tout en frottant pour ôter les petites peaux. L’astuce pour s’en débarrasser facilement consiste à remplir le bol d’eau, à frotter les graines, puis à les laisser retomber. Les petites peaux surnagent et on les jette plus facilement avec l’eau de rinçage.
Je verse les graines de tournesol dans un petit mixeur à lame, j’ajoute la gousse d’ail épluchée et écrasée, les fines herbes, l’huile de colza, le jus de citron, un peu de sel et je mixe. J’incorpore l’eau tiède et je mixe de nouveau pour émulsionner la crème.

Tartinade à l’algue bleue
On ajoute 1 cuillère à café de spiruline en poudre dans la préparation de base et on mélange bien.

Tartinade à la betterave
On ajoute le même volume de betterave cuite dans la préparation de base et on mixe.


Plus de 60 recettes - majoritairement sans gluten, classées par saison - pour une approche résolument différente.
C'est dans mon livre Pâtés végétaux et tartinades dont seulement 3 recettes contiennent des œufs.

4 décembre 2010

Beurre de patate douce pour toasts de fêtes

Pour les apéritifs, je vous présente cette crème de patates douces avec
une multitude de petites chips de légumes de toutes les couleurs : betterave et céleri-rave sont sur cette photo, mais il existe en magasins bio bien d’autres choix : carottes, carottes au thym... et patate douce !

650 g de patate douce
2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
environ 6 c. à s. de crème végétale liquide
pour servir en apéritif : des chips de céleri-rave, de betterave, de carottes au thym...

Je fais cuire la patate douce épluchée et coupée en gros cubes à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Lorsqu’elle est cuite, je la transforme en purée (au blender) en lui ajoutant la purée de noix de cajou, du sel fin rose et un peu de crème d’avoine liquide pour obtenir une consistance de beurre en pommade.
Cette recette peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur.
Sortez les chips de légumes de leur sachet au dernier moment pour qu’ils restent bien croquants.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, patate douce... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée de noix de cajou déjà publiées sur le blog.

11 juillet 2009

Tapenade de haricots verts aux cacahuètes

C’est une recette vite prête qui permet d’utiliser toutes sortes de haricots verts, même les plus gros qui se ramassent en fin de saison.


Pour émoustiller les papilles dès l’apéritif, j’ai utilisé du jus d’umé, un assaisonnement que vous trouverez tout prêt dans le rayon des huiles et vinaigres. Il est fabriqué à partir de petites prunes lacto-fermentées, sa couleur est rose et son goût fruité et acidulé est à découvrir...

250 g de haricots verts
une douzaine de cacahuètes
2 à 3 c. à s. de jus d’umé
huile de colza

Je fais cuire les haricots verts à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dans un petit robot à lame, je mixe les haricots verts coupés en morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
On ajuste la quantité de jus d’umé selon les goûts pour obtenir une saveur un peu acidulée.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.
Bon appétit !

Retrouvez dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi, une autre version de tapenade aux haricots verts et fenouil, relevée avec des oignons blancs et sans cacahuètes.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : tomate, haricot vert, courgette, poivron... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

28 avril 2008

Tartinade mi-cajou au gingembre frais

Grâce aux oléagineux trempés la veille, on obtient une matière facile à réduire en crème avec un légume cru.


Cette tartinade de cajou se déguste sur des toasts à l'apéritif. Les saveurs fraîches de la carotte et du gingembre s'accordent également bien avec une entrée de crudités et de graines germées.

100 g de noix de cajou
1 carotte
1 noix de gingembre frais
jus de citron

La veille, je verse les noix de cajou dans un bol et je recouvre d’eau filtrée.

Le lendemain, je rince les noix qui sont devenues très tendres.
Je prépare un volume équivalent de morceaux de carotte et je passe à l’extracteur de jus (équipé avec les accessoires pour homogénéiser).
Au cours de la préparation je glisse le gingembre coupé en deux et j’alterne noix et carotte.
On obtient une pâte crémeuse, je sale légèrement et je mélange bien en ajoutant quelques gouttes (ou plus !) de jus de citron.

Sans extracteur à jus, cette recette peut être réalisée avec un petit robot à lame (mixeur pour les purées des bébés...) ou un mini-blender (Personal Blender de Keimling). Dans ce cas, je rajoute quelques cuillerées d’eau au cours du mixage.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
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29 mars 2008

Tartinade aux noix et sel rose Massala

J'obtiens cette crème à tartiner en mixant des cerneaux de noix trempés (réhydratés la veille) avec un yaourt végétal. On peut la proposer comme alternative à un fromage frais.


Cette tartinade se déguste aussi à l'apéritif avec des petits légumes crus (à la place d'un dip au fromage blanc), des toasts de sarrasin ou des gressins. Pour l’assaisonner, j’ai choisi un mélange Massala.

120 g de cerneaux de noix
1 yaourt de soja
sel rose aux épices Massala (curcuma, carvi, noix de muscade, cardamome...)

La veille, mettez les cerneaux de noix à tremper dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, rincez-les avant de les verser dans un petit mixeur à lame. Ajoutez le yaourt de soja et une pointe de sel aux épices avant de réduire en crème.


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2 octobre 2006

Mousseline de lentilles corail à l'orange

Cet été, je proposais cette mousseline froide comme un pâté végétal à tartiner.
A présent, je la sers plutôt chaude ou tiède dans une assiette composée avec du fenouil braisé aux zestes d’orange et du riz basmati. S’il en reste, on peut la diluer avec du bouillon pour la transformer en soupe.

250 g de lentilles corail
50 cl d’eau
250 g de carottes
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
8 gouttes d’essence d’orange bio

Je verse les lentilles corail et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Je mets sur feu doux pendant que je prépare les carottes.
Comme il s’agit de carottes bio, il suffit de les brosser.
Je les coupe en rondelles et les rajoute dans les lentilles corail qui ont commencé à cuire.

On laisse cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Quand on remue avec une cuillère en bois, les lentilles s’écrasent toutes seules.
On mixe en ajoutant l’huile d’olive et du sel. J’utilise un blender mais on peut aussi écraser au moulin à légumes avec une grille fine.
Pour que les gouttes d’essence d’orange douce se dispersent uniformément, je les fais tomber dans les cuillerées d’huile d’olive.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle d'orange, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

18 septembre 2006

Crème d'azukis au tamari

Pour le cours de cuisine je l'avais présentée froide en boule.
On peut aussi la déguster tiède dans une assiette composée avec du riz et une cocotte de légumes.

200 g d’azukis
10 cm d’algue kombu
4 c. à s. d'huile d’olive
2 c. à s. de tamari (sauce de soja)

Je mets les azukis à tremper au moins une nuit.
Le lendemain, je les rince et je les recouvre largement d’eau froide avant de les mettre à cuire avec le morceau d'algue kombu fraîche conservée au sel. Cette algue permet d’attendrir les légumes secs et les rend aussi plus digestes.
Il faut compter environ 40 minutes de cuisson dans une cocotte à fond épais sur feu très doux.

Quand les azukis sont cuits, je les égoutte et je les mixe dans le blender avec l’huile d’olive et du tamari (plus ou moins selon les goûts).
On peut aussi les écraser au moulin à légumes. De toutes façons, je procède toujours quand ils sont encore chauds, c’est plus facile à réduire en purée.

Après quelques heures au réfrigérateur la crème d’azukis se fige, on peut alors la façonner plus facilement en boule.

A propos du morceau d’algue kombu : si après cuisson, il est devenu tout tendre, je le mixe avec les azukis, son parfum iodé se marie très bien. Par contre si le morceau de lame est ferme, je l’enlève et le coupe en petites lamelles dans une sauce à salade.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, épeautre, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

8 septembre 2006

Guacamole au basilic

Pour cette recette, l’avocat doit être mûr à point : le petit bout de tige se détache et on peut sentir une certaine souplesse en appuyant sur l’avocat.

pour 1 avocat :
1 c. à s. de jus de citron
4 grandes feuilles de basilic
2 feuilles de menthe

C’est une préparation que je fais au tout dernier moment avant le repas : j’épluche l’avocat et le mets en morceaux dans un petit bol mixeur à lame avec les feuilles fraîches de basilic et de menthe, je mixe en ajoutant le jus de citron, une pincée de sel et 3 cuillerées à soupe d’eau.
C’est léger et très frais !


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