Réalisés avec de l’agar-agar, ces flans sans œufs font une entrée très légère, idéale pour un déjeuner au soleil quand la chaleur est au rendez-vous. Pour cette présentation en verrine, je verse sur le bavarois un coulis de petits pois relevé par la saveur très caractéristique des graines de courge. Pour cela, j’utilise une pâte de graines de courge qui se présente en pot de verre (rayon des purées d'oléagineux). Selon les marques, vous la trouverez sous le nom de purée ou de confit de pépins de courge.

Le flan de courgette au basilic
300 g de courgette
20 cl de crème d’avoine, de riz ou d’épeautre liquide
2 g d’agar-agar en poudre
quelques feuilles de basilic

Faites cuire la courgette coupée en morceaux à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais (ou à l’eau, dans ce cas, conservez le bouillon pour diluer l'agar-agar).
Dans une petite casserole, faites fondre l’agar-agar dans 30 cl d’eau (ou de bouillon).
Placez sur feu doux. Laissez frémir 1 minute tout en remuant. Puis versez dans un blender et mixez après avoir ajouté la courgette cuite, la crème végétale liquide, les feuilles de basilic et du sel.
Remplissez 4 à 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Le coulis à la purée de pépins de courge
1 c. à s. de purée ou de confit de pépins de courge
1 poignée de petits pois écossés
1/2 courgette

Faites cuire la courgette coupée en morceaux et les petits pois à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Réservez quelques petits pois pour décorer.
Mixez les légumes avec la purée de pépins de courge en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon) de façon à obtenir une consistance de coulis. Assaisonnez à votre goût.
Quand les flans sont froids, nappez avec ce coulis et ajoutez quelques petits pois pour décorer, c'est prêt !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à l'agar-agar du blog.