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8 avril 2014

Petits pots d'asperges et crème au curcuma

Pour changer des asperges en sauce, je vous propose de les transformer en petits flans légers au riz et de les napper d’une crème d’avoine parfumée au curcuma.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire : Petits pots d’asperges et crème au cucuma.

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Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

5 août 2011

Bavarois de courgettes, petit coulis aux graines de courge

Réalisés avec de l’agar-agar, ces flans sans œufs font une entrée très légère, idéale pour un déjeuner au soleil quand la chaleur est au rendez-vous. Pour cette présentation en verrine, je verse sur le bavarois un coulis de petits pois relevé par la saveur très caractéristique des graines de courge. Pour cela, j’utilise une pâte de graines de courge qui se présente en pot de verre (rayon des purées d'oléagineux). Selon les marques, vous la trouverez sous le nom de purée ou de confit de pépins de courge.

Le flan de courgette au basilic
300 g de courgette
20 cl de crème d’avoine, de riz ou d’épeautre liquide
2 g d’agar-agar en poudre
quelques feuilles de basilic

Faites cuire la courgette coupée en morceaux à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais (ou à l’eau, dans ce cas, conservez le bouillon pour diluer l'agar-agar).
Dans une petite casserole, faites fondre l’agar-agar dans 30 cl d’eau (ou de bouillon).
Placez sur feu doux. Laissez frémir 1 minute tout en remuant. Puis versez dans un blender et mixez après avoir ajouté la courgette cuite, la crème végétale liquide, les feuilles de basilic et du sel.
Remplissez 4 à 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Le coulis à la purée de pépins de courge
1 c. à s. de purée ou de confit de pépins de courge
1 poignée de petits pois écossés
1/2 courgette

Faites cuire la courgette coupée en morceaux et les petits pois à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Réservez quelques petits pois pour décorer.
Mixez les légumes avec la purée de pépins de courge en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon) de façon à obtenir une consistance de coulis. Assaisonnez à votre goût.
Quand les flans sont froids, nappez avec ce coulis et ajoutez quelques petits pois pour décorer, c'est prêt !


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à l'agar-agar du blog.

2 avril 2009

Mousse d’Avril aux asperges et à l'huile de noix

Premières asperges vertes sur les marchés de Provence...
Pour en profiter, je vous propose une recette vraiment rapide à réaliser avec une crème végétale liquide et de l’agar-agar.
Ayant acheté une très bonne huile de noix, j’ai trouvé l’association délicieuse avec le goût des asperges.
Bien sûr, vous pouvez changer pour une huile de graines de courge, de sésame ou tout simplement de l'huile d’olive.

pour 4 verrines
150 g d’asperges vertes (poids prêt à cuisiner)
250 ml de crème végétale liquide (riz, millet, avoine...)
1 g d’agar-agar en poudre
huile de noix

Pesez les asperges après les avoir épluchées. Procédez à une cuisson douce à la vapeur dans une cocotte à fond épais.
Quand elles sont prêtes, encore bien vertes et cuites à point, mixez-les dans un blender avec la crème végétale liquide de votre choix. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, diluez l’agar-agar en poudre avec 10 cl d’eau dans une petite casserole et placez sur feu doux en remuant, laissez frémir une ou deux minutes.
Une fois l’agar-agar chauffé, ajoutez ce liquide dans le blender, mixez de nouveau avant de remplir vos verrines.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Pour décorer : une demi-pointe d’asperge et, en pointillés, quelques gouttes d’huile de noix. Bon appétit !


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

28 juin 2008

Flan de légumes d’été au lait de coco

Ce petit flan aux légumes fait une entrée chaude pour 4 personnes, accompagné d’une belle salade verte parsemée de feuilles de basilic.


Pour le servir en plat principal (pour 2 personnes), accompagnez-le avec un riz thaï parfumé avec une gousse de cardamome ajoutée dans l’eau de cuisson.

500 g de légumes (1 carotte, 1 courgette, 1 quart de poivron rouge)
une dizaine de brins de ciboulette
4 œufs
15 cl de lait de coco
1 pincée de gingembre en poudre, 2 pincées de cardamome en poudre

Coupez tous les légumes en petits cubes pour les faire cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais, environ 5 minutes.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait de coco, du sel, le gingembre et la cardamome en poudre.
Mélangez énergiquement à la fourchette, ajoutez la ciboulette et les légumes cuits al dente.
Versez dans des petits plats à four individuels bien huilés (huile de coco ou huile d’olive).
Placez dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C) 30 minutes environ, dès que le flan gonfle, surveillez-le, c’est bientôt prêt !


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes au poivron du blog.