Biogourmand le blog

Je vous ai concocté un petit dessert spécial Pâques !
La pâte à base de farine de riz me rappelle les biscuits à la cuillère souples et moelleux, je m’en sers donc pour faire des compositions façon charlotte.
Une goutte d’huile essentielle de poivre noir vient souligner ce dessert préparé avec une mousse de mangue (à base de fruits séchés réhydratés et de chantilly végétale).
Mais pour une version plus douce, vous pourrez remplacer par de l’essence de citron.

La génoise sans gluten au curcuma :
4 œufs
50 g de sucre de canne blond ou 30 g de sucre de bouleau (xylitol)
1 c. à c. rase de curcuma
60 g de farine de riz complet
1 goutte d’huile essentielle bio de poivre noir
ou 8 gouttes d’huile essentielle bio de citron

La mousse de mangue :
50 g de mangue séchée
1 gousse de vanille
lait de riz
1/2 brique de préparation végétale pour chantilly

La veille, je fais tremper la mangue séchée dans un bol de lait de riz.
Je prépare aussi la chantilly en fouettant la crème végétale. Il faut penser à mettre la brique de crème au réfrigérateur bien à l’avance pour qu’elle soit très froide. On réserve la chantilly au frais.

Le lendemain, je prépare le biscuit au curcuma :
Je casse les œufs pour mélanger d’un côté les jaunes avec le sucre (ou le xylitol) et dans un autre saladier je monte les blancs en neige.
Dans le mélange de sucre et jaunes d’œufs, j’ajoute la goutte d’huile essentielle de poivre noir (ou celles de citron), je mélange bien et j’ajoute le curcuma et la farine de riz.
J’incorpore alors, en plusieurs fois, les blancs en neige.
Je verse cette pâte sur une plaque rectangulaire habillée de papier cuisson. Je l’étale à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Cette génoise va cuire très rapidement au four à thermostat 6/7, autour de 10 minutes, surveillez bien la cuisson.

Pendant ce temps, je mixe la mangue réhydratée avec un peu de lait de riz. On dose l’ajout de liquide pour obtenir une consistance de purée épaisse.
Je fends la gousse de vanille en deux pour recueillir les grains en grattant de la pointe d’un couteau et je mélange à la purée de mangue.
J’incorpore délicatement la chantilly montée la veille.


Dans la plaque de gâteau, on découpe des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et on procède au montage du dessert dans des verres en alternant : un biscuit, de la crème à la mangue, un biscuit...
Avec ces proportions je prépare un dessert pour 6 personnes.


Version charlotte :
Cette chantilly à la mangue conviendra très bien à une charlotte classique avec des biscuits à la cuillère que vous pouvez acheter.
Doublez les quantités de mousse de mangue, tapissez un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère, garnissez avec des dés d’ananas et la chantilly à la mangue.
Préparez-la à l’avance pour la laisser au réfrigérateur plusieurs heures.


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J’ai marié mon nuage aux framboises avec une compote cuite brièvement et parfumée avec une huile essentielle de lavande sauvage.


Un dessert très rose pour profiter de la récolte de ces derniers jours.

La compote :
200 g de framboises
20 g de sucre de canne blond
1 goutte d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Je mets les framboises dans une petite casserole sur feu doux avec le sucre de canne.
Je laisse cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps.
Les framboises font du jus et se transforment en compote, j’éteins le feu et j’ajoute la goutte d’huile essentielle.

Le nuage :
200 g de tofu soyeux
200 g de framboises
sirop d’agave

Je verse les framboises crues et le tofu soyeux dans le bol blender du robot.
Je mixe longuement, je rajoute du sirop d’agave pour sucrer selon le goût des fruits.
Le nuage aux framboises est prêt !

Je le verse dans des coupes et je nappe avec la compote de framboises.
C’est un dessert qui n’attend pas... à déguster rapidement.

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En pensant à toutes les gourmandes qui n’ont pas trouvé la chantilly végétale pour faire ma recette de mousse au chocolat sans oeufs, je vous propose aujourd'hui mon autre recette qui est à base de tofu soyeux (que l'on trouve beaucoup plus facilement...).
La recette de base n’est pas nouvelle et tous ceux qui ont mes premiers livres la connaisse bien, elle était parfumée au café dans Fêtes bio et cette fois-ci je l'ai transformée en version « Chocolat-Menthe » !


Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"…
A l’époque, je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux.
En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse.
Sur l’instant le mélange s'est transformé en une crème dessert chocolatée légèrement mousseuse que j’ai mis au réfrigérateur... et ce n'est que le lendemain que j'ai obtenu le résultat espéré : un véritable entremets mousseux !

400 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à pâtisser
2 c. à s. de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce (mentha arvensis)

Je commence par faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole à fond épais avec deux ou trois cuillerées d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à se ramollir, j’enlève du feu sans remuer et le chocolat fond à la chaleur de la casserole.
A ce moment là, j’ajoute les gouttes d’huile essentielle de menthe et je mélange.
On verse le tofu soyeux dans le bol blender du robot, le sucre de canne, le chocolat fondu et on mixe longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à obtention d’une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Souvent je ne mets pas de sucre, mais ici pour que le parfum de menthe soit agréablement porté il ne faut pas que la mousse au chocolat soit réalisée avec un cacao trop amer et l’huile essentielle nécessite une association suffisamment sucrée pour développer tout son arôme.
Ensuite, on met au réfrigérateur jusqu’au lendemain !


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Côté recette de mousse au chocolat sans oeufs, ma spécialité était celle au tofu soyeux... mais pour créer des recettes avec les huiles essentielles j’ai utilisé la fameuse chantilly végétale (encore elle !).
Le résultat est fondant, très fondant...


Dans mon livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles elle était parfumée avec une huile essentielle de menthe douce.
Vendredi dernier, pour la dégustation au restaurant Bio & Cie, j’ai choisi une note plus en accord avec les autres desserts de saison (une compote au potimarron et un gâteau aux carottes parfumé à l'huile essentielle de cardamome).


100 g de chocolat noir
5 à 6 c. à s. de lait de riz
1 brique de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Je mets un saladier en verre, les fouets et la brique de préparation végétale au frigo au moins 1 heure avant (le mieux pour la brique de crème, c’est d’en garder toujours une au réfrigérateur...).

On casse le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais et on mets sur feu très doux avec le lait de riz.
Dès que le lait de riz est tiède, éteindre le feu et surtout ne pas remuer.

Pendant ce temps, je verse la crème dans le saladier et je la fouette avec un fouet électrique durant 2 minutes pour qu'elle devienne ferme.
Je retourne vers la casserole : le chocolat a fondu au contact de la casserole chaude, il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule avec le lait de riz et d’ajouter les gouttes d’essence de mandarine.

Je verse le chocolat dans la chantilly et je fouette de nouveau, à peine quelques instants, simplement pour rendre la mousse bien homogène.
On verse dans des coupes et on place au réfrigérateur.
Quelques heures plus tard, ou mieux le lendemain (oui je sais, c'est dur de résister !), la mousse au chocolat est prête à déguster...

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