Cette recette illustre l’une de mes astuces pour obtenir une pâte moelleuse : j’ajoute une petite proportion de poudre d’amande dans la pâte. Les oléagineux réduits en poudre (noisettes, amandes, noix...) permettent de donner du goût mais aussi d’apporter du gonflant à une pâte à base de farine de riz complet.
L'été, je prépare ma version parfumée avec du zeste de citron rehaussé de quelques gouttes d’huile essentielle de citron et/ou de pamplemousse pour apporter la note de fraîcheur.

Pour 8 à 10 petits gâteaux sans gluten
80 g de margarine végétale non hydrogénée
20 g de sucre de canne complet et 80 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande blanche
3 œufs
120 g de farine de riz complet
1 c. à s. rase de poudre levante sans gluten
1 citron
3 c. à s. d’amandes effilées
3 c. à s. de pistaches en poudre
facultatif : 6 gouttes d’huile essentielle bio de citron ou 2 gouttes de pamplemousse et 4 gouttes de citron

Travaillez la margarine (à température ambiante) avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande et les gouttes d’essences d'agrumes.
Incorporez les œufs un à un.
Râpez finement la peau d’un citron pour recueillir le zeste que vous mélangez à la pâte.
Ajoutez en dernier la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten.
Versez cette pâte dans des corolles en papier cuisson FSC ou des petits moules à gâteaux enduits de margarine.
Parsemez chaque gâteau à moitié avec de la pistache en poudre et des amandes effilées. Vous trouverez des pistaches décortiquées non salées en magasin bio, mixez-les dans un petit robot à fines herbes pour obtenir une jolie poudre verte.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir les petits gâteaux sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.