Biogourmand le blog

Sur le plateau des mignardises, vous aurez le choix entre ces petits dés de pâte d’amandes enrobés de cacao et ceux en pâte de pistaches.
J'ai utilisé du sirop d'agave pour sucrer cette recette.


J’utilise cette version de pâte d’amandes doucement sucrée au sirop d’agave et parfumée à l’huile essentielle d’orange pour réaliser des fruits déguisés (ce sont des dattes et des pruneaux fourrés de pâte d’amandes que l’on préparait toujours dans ma famille au moment de Noël…).

Dés de pâte d’amandes au cacao :
3 c. à s. de sirop d’agave
2 belles c. à s. de purée d’amandes blanches
3 gouttes d’huile essentielle bio d’orange douce ou de mandarine
ou 1 orange ou une mandarine bio
poudre d’amandes blanches ou complètes
poudre de cacao non sucré

Dans un bol, je mélange le sirop d’agave avec la purée d’amandes blanches. C’est à ce moment que j’ajoute les gouttes d’huile essentielle (pour qu’elles se mélangent parfaitement).
Pour l’aromatiser, vous pouvez remplacer l’huile essentielle par du zeste frais : râpez finement la peau de l’orange ou de la mandarine pour en recueillir environ 2 belles pincées.
J’incorpore ensuite autant de poudre d’amandes que nécessaire pour obtenir une boule de pâte facile à malaxer. Si vous utilisez une poudre d’amandes blanches assez fine, la pâte d’amandes sera plus fondante qu’avec une poudre d’amandes complètes (mais le goût frangipane est plus présent avec une poudre d’amandes complètes !).
Je prépare les dés en prélevant une noisette de pâte d’amandes, je la roule en boule avant de la façonner entre le pouce et l’index de chaque main pour obtenir un cube.
On étale le cacao dans une assiette et on fait adhérer la poudre sur toutes les faces des dés de pâte d’amandes pour obtenir un enrobage façon truffe.

Dés de pâte de pistaches :
3 c. à s. de sirop d’agave
2 belles c. à s. de purée d’amandes blanches
pistaches entières décortiquées et non salées
facultatif : une pincée de cardamome en poudre

Dans un bol, je mélange le sirop d’agave avec la purée d’amandes blanches, la cardamome en poudre.
Je mixe les pistaches dans un petit mixeur à persil pour obtenir une poudre fine.
On procède ensuite comme dans la recette précédente pour façonner les cubes.
Dans une assiette, j’étale de la poudre de pistaches et je "roule" les dés pour faire adhérer la poudre verte sur chaque face.

Pâte d’amandes pour fruits fourrés (pour environ 12 dattes et 12 pruneaux) :
25 g de sirop d’agave
40 g de purée d’amandes blanches
60 g de poudre d’amandes blanches fine
4 gouttes d’huile essentielle bio d’orange douce ou de mandarine
ou 1 orange ou une mandarine bio

Dans un premier temps je prépare la pâte d’amandes en procédant comme pour la recette des dés de pâte d’amandes.
De la pointe d’un couteau, je fends les dattes et les pruneaux pour les dénoyauter.
On façonne une boule de pâte d’amandes de la taille d’une noisette, on en fait un petit rouleau que l’on dépose dans chaque datte ou pruneau. On presse légèrement pour que la pâte d’amandes épouse le fruit.
Pour décorer, vous pouvez poser un pignon en l’incrustant dans la pâte d’amandes ou saupoudrer vos fruits déguisés avec de la pistache en poudre.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

C’est pour Hélène qui venait souvent à mes ateliers cuisine, et qui m’avait demandé un jour si j’avais pensé à faire ce type de petits biscuits à la farine de riz pour les intolérants au gluten, que j’ai mis au point ma première recette (les Madeleines pour Hélène) pour le livre que je rédigeais à ce moment là, c’était il y 3 ans pour Cuisiner Bio...


Depuis, il y a eu de nouvelles recettes de madeleines sans gluten et celles d’aujourd’hui sont à la cardamome.
J’aime les accompagner d’un rooibos, mon préféré à longtemps été le Zoulou digest des Jardins de Gaïa, mais il y en a plein d’autres !

Pour une trentaine de petites madeleines :
150 g de farine de riz complet
140 g de sucre de canne blond
110 g de margarine végétale non hydrogénée
2 œufs
1 c. à s. de levure sans gluten
1 c. à c. de cardamome en poudre

Je mets la margarine végétale dans une casserole (je la sors à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle soit toute molle ou alors je la place quelques instants sur feu très doux) et je malaxe avec le sucre.
Je mélange bien avant d’incorporer les œufs entiers puis la cardamome et la farine de riz avec la poudre à lever.
Je ne remplis pas tout à fait à ras bord les moules à madeleines graissés ou huilés.
On fait cuire dans un four préchauffé à thermostat 6-7.
Il faut surveiller attentivement la cuisson, dès que les madeleines sont dorées et forment leur chapeau c’est qu’elles sont presque cuites...
Il faut compter une dizaine de minutes par fournée.

La pulpe fondante des dattes medjool mêlée au parfum de l’essence de mandarine donne à ces petits gâteaux un parfum qui me fait penser à une liqueur fleurie.


1 pot de 235 g de crème de soja épaisse lacto-fermentée
1/3 de pot d’huile d’olive douce
2 œufs
1/2 pot de sucre de canne blond
1 pot de farine de riz complet
1 c. à s. de levure sans gluten
100 g de dattes medjool
10 gouttes d’essence de mandarine bio

Je verse la crème de soja épaisse dans un saladier et je conserve le petit pot qui va servir de mesure pour la suite.
Je le remplis au 1/3 d'huile d’olive, j'ajoute les gouttes d’essence de mandarine que je mélange bien.
On incorpore cette huile parfumée dans le saladier avec la crème de soja puis on rajoute les œufs l’un après l’autre.
On mélange avant d’ajouter le sucre de canne blond et un pot bien rempli de farine de riz en même temps que la poudre à lever.
Je dénoyaute les dattes avant de les couper en petits morceaux pour les mélanger dans la pâte.

Je verse dans plusieurs petits moules huilés. Souvent, je rajoute des lamelles de dattes sur le dessus pour décorer.
Ensuite, au four à thermostat 7 durant 20 à 30 minutes (cela dépend de l’épaisseur de pâte selon les moules utilisés).
On démoule en laissant refroidir sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


^{Recette du livre La cuisine aux huiles essentielles parue également dans le Biocontact de décembre.}