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29 juin 2010

Petits gâteaux tendresse sans gluten, pétales d’amandes et pistaches poudrées

Cette recette illustre l’une de mes astuces pour obtenir une pâte moelleuse : j’ajoute une petite proportion de poudre d’amande dans la pâte. Les oléagineux réduits en poudre (noisettes, amandes, noix...) permettent de donner du goût mais aussi d’apporter du gonflant à une pâte à base de farine de riz complet.
L'été, je prépare ma version parfumée avec du zeste de citron rehaussé de quelques gouttes d’huile essentielle de citron et/ou de pamplemousse pour apporter la note de fraîcheur.

Pour 8 à 10 petits gâteaux sans gluten
80 g de margarine végétale non hydrogénée
20 g de sucre de canne complet et 80 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande blanche
3 œufs
120 g de farine de riz complet
1 c. à s. rase de poudre levante sans gluten
1 citron
3 c. à s. d’amandes effilées
3 c. à s. de pistaches en poudre
facultatif : 6 gouttes d’huile essentielle bio de citron ou 2 gouttes de pamplemousse et 4 gouttes de citron

Travaillez la margarine (à température ambiante) avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande et les gouttes d’essences d'agrumes.
Incorporez les œufs un à un.
Râpez finement la peau d’un citron pour recueillir le zeste que vous mélangez à la pâte.
Ajoutez en dernier la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten.
Versez cette pâte dans des corolles en papier ou des petits moules à gâteaux enduits de margarine.
Parsemez chaque gâteau à moitié avec de la pistache en poudre et des amandes effilées. Vous trouverez des pistaches décortiquées non salées en magasin bio, mixez-les dans un petit robot à fines herbes pour obtenir une jolie poudre verte.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir les petits gâteaux sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

30 mai 2010

Macarons sans gluten à la farine de chanvre

Ces petits macarons de chanvre et d’amande sont tendres et parfumés.
Bien rangés dans une boîte entourée d'un ruban, ils sont prêts à offrir à ceux que vous aimez...


Depuis que je l’ai trouvée sur la foire bio de Méaudre, j’utilise la farine de chanvre d’Ananda & Cie.

Pour 40 macarons
60 g de farine de chanvre
40 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne blond
100 g de poudre d’amande blanche
2 œufs
50 g de purée d’amandes blanches

Versez les farines, le sucre et la poudre d’amande dans un saladier.
Ajoutez les œufs entiers, la purée d’amande fluide en même temps que 4 cuillerée d’eau. Malaxez vigoureusement.
C’est à l’aide d’une poche à douille que je forme les petits biscuits, sur une plaque habillée de papier cuisson.
Avec ces proportions, vous pourrez préparer une quarantaine de macarons de 3 cm de diamètre.
Faites cuire au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 20 minutes.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

18 décembre 2007

Pâte d'amande maison à la purée d'amande

Sur le plateau des mignardises, faites votre choix entre ces petits dés de pâte d’amande enrobés de cacao et ceux en pâte de pistache.


J’utilise aussi cette pâte d’amande délicatement sucrée au sirop d’agave et parfumée à l’huile essentielle d’orange pour réaliser des fruits déguisés (dattes et pruneaux fourrés de pâte d’amande que l’on prépare souvent au moment de Noël...).

Dés de pâte d’amande au cacao
3 c. à s. de sirop d’agave
2 belles c. à s. de purée d’amande blanche
3 gouttes d’huile essentielle bio d’orange douce ou de mandarine
ou 1 orange ou une mandarine bio
poudre d’amande blanche ou complète
poudre de cacao non sucré

Dans un bol, mélangez le sirop d’agave avec la purée d’amande blanche. C’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter les gouttes d’huile essentielle pour qu’elles se mélangent parfaitement.
L’huile essentielle peut être remplacée par du zeste frais : râpez finement la peau d'une orange ou d'une mandarine pour en recueillir environ 2 belles pincées.
Incorporez ensuite autant de poudre d’amande que nécessaire pour obtenir une boule de pâte facile à malaxer. Si vous utilisez une poudre d’amande blanche assez fine, la pâte d’amande sera plus fondante qu’avec une poudre d’amande complète (mais le goût frangipane est plus présent avec une poudre d’amande complète !).
Je prépare les dés en prélevant une noisette de pâte d’amande, je la roule en boule avant de la façonner entre le pouce et l’index de chaque main pour obtenir un cube.
Pour obtenir un enrobage façon truffe, étalez le cacao dans une assiette et faites adhérer la poudre sur toutes les faces des dés de pâte d’amande.

Dés de pâte de pistache
3 c. à s. de sirop d’agave
2 belles c. à s. de purée d’amande blanche
pistaches entières décortiquées et non salées
facultatif : une pincée de cardamome en poudre

Dans un bol, mélangez le sirop d’agave avec la purée d’amande blanche et la cardamome en poudre.
Mixez les pistaches dans un mini blender pour obtenir une poudre fine.
Procédez ensuite comme dans la recette précédente pour façonner les cubes.
Dans une assiette, étalez la poudre de pistache et faites adhérer la poudre verte sur toutes les faces des dés de pâte de pistache.

Pâte d’amande pour fruits fourrés (pour environ 12 dattes et 12 pruneaux)
25 g de sirop d’agave
40 g de purée d’amande blanche
60 g de poudre d’amande blanche fine
4 gouttes d’huile essentielle bio d’orange douce ou de mandarine
ou 1 orange ou une mandarine bio

Dans un premier temps, préparez la pâte d’amande en procédant comme pour la recette des dés de pâte d’amande.
De la pointe d’un couteau, fendez les dattes et les pruneaux pour les dénoyauter.
Façonnez une boule de pâte d’amande de la taille d’une noisette, formez un petit rouleau que vous déposez dans chaque datte ou pruneau. Pressez légèrement pour que la pâte d’amande épouse le fruit.
Pour décorer, vous pouvez poser un pignon en l’incrustant dans la pâte d’amande ou saupoudrer vos fruits déguisés avec de la pistache en poudre.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au sirop d'agave du blog.

7 avril 2007

Recette de madeleines sans gluten à la farine de riz

Ma première recette de madeleines à la farine de riz a été spécialement composée pour Hélène qui venait souvent à mes ateliers cuisine, elle m’avait demandé un jour si j’avais pensé à faire ce type de petits biscuits pour les intolérants au gluten. C'est pour elle que j’ai mis au point les Madeleines pour Hélène dans le livre que je rédigeais à ce moment là, c’était en 2004 pour Cuisiner Bio...


Depuis, ma recette initiale de madeleines sans gluten a connu de nombreuses variantes, je vous propose cette version au parfum de cardamome et zeste d'orange.
Pour les accompagner à l'heure du thé, préparez un rooïbos, à choisir dans les merveilleuses compositions des Jardins de Gaïa.

Pour 16 à 20 madeleines sans gluten
120 g de farine de riz complet
90 g de sucre de canne blond
110 g de margarine végétale non hydrogénée ou d'huile de coco vierge
2 œufs
1 c. à s. rase de levure sans gluten
1 orange
1 c. à c. de cardamome en poudre

Faites fondre la margarine (ou l'huile de coco vierge) sur feu doux.
Dans un saladier mélangez le sucre et l’œuf.
Remuez énergiquement en incorporant la cardamome et la farine de riz avec la poudre à lever sans gluten. Versez la margarine végétale fondue et mélangez soigneusement.
Râpez la peau de l'orange pour prélever le zeste et parfumer la pâte.
Placez la pâte au réfrigérateur 10 minutes avant de remplir les moules à madeleines graissés ou huilés à l'huile d'olive.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C).
Surveillez attentivement la cuisson, dès que les madeleines sont dorées et forment un petit dôme c’est qu’elles sont presque cuites... Baissez le four à thermostat 5 (150 °C).
Il faut compter une dizaine de minutes par fournée.

Variante à la purée d'amande : à la place de la margarine végétale, vous pouvez utiliser une crème d'amande préparée avec 100 g de purée d'amande blanche délayée avec 7 cl d'eau comme expliqué dans mon billet décrivant toutes les utilisations de la purée d'amande.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

1 mars 2007

Petits gâteaux sans gluten aux dattes Medjool

La pulpe fondante des dattes medjool mêlée au parfum de l’essence de mandarine donne à ces petits gâteaux un parfum qui me fait penser à une liqueur fleurie.


La recette peut se réaliser aussi bien avec une crème végétale liquide qu'un yaourt. Si vous choisissez l'huile de coco, le résultat sera un peu plus léger qu'avec l'huile d'olive et, côté sucre, celui de fleurs de coco apporte un vrai plus !

120 g de crème de riz liquide (en petite brique) ou 1 yaourt de 120 g (végétal ou de chèvre, brebis...)
40 g d’huile de coco vierge ou d'huile d’olive douce ou d’huile spécial cuisson (tournesol oléique et olive)
2 œufs
40 g de sucre de fleurs de coco ou de sucre de canne blond
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. bombée de levure sans gluten
80 g de dattes medjool
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Faites fondre l'huile de coco dans une casserole sur feu doux pour qu'elle soit fluide.
Hors du feu, ajoutez la crème de riz liquide (ou le yaourt) et le sucre de votre choix.
Mélangez avec les œufs que vous ajoutez un à un et les gouttes d’essence de mandarine zeste (huile essentielle bio).
Versez la farine de riz en même temps que la poudre à lever sans gluten.
Dénoyautez les dattes avant de les couper en petits morceaux pour les mélanger dans la pâte.
Je verse dans plusieurs petits moules huilés, type moules à financiers. Souvent, je rajoute des lamelles de dattes sur le dessus pour décorer.
Vous pouvez aussi faire cuire cette pâte à gâteau dans un petit plat à tarte (diamètre 20 cm).
Placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) 20 à 30 minutes (cela dépend de l’épaisseur de pâte selon les moules utilisés).
Démoulez en laissant refroidir sur une grille.


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Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.