Fantaisie de présentation pour un plat tout en nuances aux saveurs de châtaignes, céleri-rave et champignons.

Pour ajouter la petite touche de couleurs, j’ai utilisé un mélange de fleurs et d’épices parfumées de Florisens - Aux sources du bien-vivre (en magasins bio).

Les proportions sont pour 6 assiettes composées de 3 macarons et d'une verrine.

La purée de châtaignes
400 g de purée de châtaignes non sucrée
12 cl de lait de riz nature
1 c. à s. de purée d’amandes complètes

Dans une casserole sur feu doux, mélangez la purée de châtaigne avec le lait de riz, une pincée de sel, du poivre et la purée d’amande complète.

La purée de céleri-rave
500 g de céleri-rave
10 cl de lait de riz nature
1 c. à s. de purée d’amandes blanches

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en tranches dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Procédez à une cuisson douce à la vapeur puis écrasez en purée en ajoutant le lait de riz, une pincée de sel et une cuillerée de purée d’amande blanche.

Les macarons de champignons
36 champignons de Paris de taille moyenne
2 c. à s. de sirop de riz
4 petites pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Quand elles sont cuites, enlevez la peau et coupez-les en tranches fines. Il faut une rondelle de pomme de terre par macaron.
Nettoyez chaque champignon et détachez le pied.
Versez 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle, quand elle est chaude, posez les chapeaux des champignons pour les saisir.
Dès qu’ils sont dorés, ajoutez le sirop de riz dans la poêle et une pincée de sel fin rose, remuez pour leur donner un côté glacé.
Cette cuisson doit être très brève pour que les champignons restent fermes.
Préparation du macaron : placez un champignon à l’envers, dans le creux, déposez une noisette de crème de châtaignes, puis une rondelle de pomme de terre et couvrez avec un autre champignon, à l’endroit, cette fois.

La présentation
1 c. à c. de Fleurs d’épices Énergie (paprika, ail, piment rouge, rose, origan, thym, basilic, poivre noir, pétales de tournesol, souci)
6 noix de pécan

Dans chaque assiette disposez 3 macarons de champignons que vous saupoudrez d'une pincée du mélange fleurs d’épices Energie.
En accompagnement, présentez les purées chaudes dans les verrines : une couche de purée de châtaignes et une couche de purée de céleri-rave. Pour décorer, déposez une noix de pécan.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au lait de riz du blog.