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7 juillet 2015

Gâteau magique sans gluten ni beurre ni lait

Un spécial gâteau magique ! Qui n’a pas entendu parler de ces fameux gâteaux trois couches et certains d’entre vous m’ont demandé une version sans gluten ni produits laitiers.
Je me suis inspirée de mon Clafoutis soufflé aux cerises pour retravailler la pâte et obtenir ce gateau magique sans gluten sans lait avec cet effet 3 textures.
J’ai choisi d’utiliser un peu de purée d’amande complète pour son parfum qui se marie bien avec celui des abricots et un lait de millet qui permet de donner une bonne consistance au gâteau.
Crémeux et très mousseux, voilà un dessert bien frais et léger pour l’été!

gateau magique sans gluten sans beurre sans lait

Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre
4 œufs
100 g de sucre de canne blond
2 pincées de vanille
60 g de purée d’amande blanche
60 g de purée d’amande complète
40 cl de lait végétal de millet (ou autre lait végétal de votre choix)
120 g de farine de riz complet ou demi-complet
250 g d’abricots
125 g de framboises

Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille, incorporez les purées d’amande (elles doivent être de texture bien fluides).
Délayez en ajoutant la moitié du lait de millet.
Versez la farine de riz et mélangez énergiquement avant de rallonger avec le restant du lait de millet.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les dans la pâte en mélangeant avec une fourchette.
Huilez le moule à manqué en verre. Disposez les abricots dénoyautés et coupés en petits dés, parsemez avec la moitié des framboises. Recouvrez avec la pâte.
Placez dans un four non préchauffé à thermostat 5 (150 °C) pendant 20 minutes, puis baissez à thermostat 4 (120 °C) pendant 30 minutes.
Laissez refroidir dans le four.
Je coupe les parts directement dans le plat en verre à l’aide d’une spatule et je décore chaque part avec quelques framboises fraîches.
Le gâteau peut être placé au réfrigérateur pour un dessert bien frais. Régalez-vous !


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

31 octobre 2014

Gâteau pom’potimarron façon tarte nappée au chocolat

Retour de balade, goûter au coin du feu... Pomme fondante, surprise de potimarron et sauce au chocolat...


Voilà ma recette de saison pour un bon gâteau réconfortant.

Le gâteau pom'potimarron pour 6 personnes
100 g de potimarron
1 pomme
80 g de margarine végétale bio non hydrogénée
90 g de sucre de canne blond
50 g de poudre de noisette
3 œufs
120 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten

Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Malaxez la margarine à température ambiante avec le sucre.
Ajoutez la poudre de noisette après l’avoir mixée pour qu’elle soit très fine. Mélangez avec les œufs, la farine et la poudre levante.
Versez dans un plat à tarte chemisé (30 cm de diamètre).
Détaillez le potimarron et la pomme non épluchés en petits dés que vous disposez sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour environ 35 minutes.

La sauce au chocolat
50 g de chocolat noir
5 cl de lait de riz
1 c. à s. de purée de noisette

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole avec la boisson au riz et délayez avec la purée de noisette.
Versez cette sauce au chocolat en traçant des zigzags sur le gâteau au sortir du four.

J'ai réalisé cette recette de gâteau pom'potimarron pour La Vie Claire.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron et des recettes sans gluten du blog.

23 décembre 2012

Bûche de Noël façon charlotte au fondant de chocolat

Biscuits à la cuillère, poires en gelée dans une infusion vanillée et ganache au chocolat parfumée à l'huile essentielle d'orange font une charlotte fondante et légère pour les fêtes de Noël.
Pour décorer cette bûche, pensez aux physalis, ces fruits en cage à ouvrir délicatement pour faire ressortir l'éclat des petites sphères oranges.
Je vous invite à découvrir cette recette préparée pour La Vie Claire : Charlotte au fondant de chocolat.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

17 octobre 2011

Gâteau bergamote aux poires et amandes

Le parfum de la bergamote se marie toujours bien avec les amandes (tuiles, madeleines, petits sablés...), il évoque bien évidemment le fameux thé earl grey.


Ce gâteau contient une belle proportion de poudre d’amandes, il me permet d’utiliser les blancs en neige restant après la réalisation d’une crème anglaise ou d'un sabayon au miel.

110 g de farine de riz demi-complet
110 g de poudre d’amandes blanches
80 g de sucre de canne blond
40 g de sucre de canne complet
150 g de margarine végétale non hydrogénée ou d'huile d'olive douce
4 blancs d’œufs
2 ou 3 poires
5 gouttes d’huile essentielle bio de bergamote

Faites fondre la margarine végétale sur feu très doux.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Dans un saladier, versez la farine de riz, la poudre d’amandes (pas trop fine, c’est meilleur !) et les sucres.
Incorporez la margarine fondue ou le même poids d'huile d'olive et ajoutez les gouttes d’huile essentielle de bergamote en mélangeant bien, puis les blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un moule à manqué en verre et parsemez de morceaux de poires en les enfonçant à moitié dans la pâte.
Placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 45 minutes environ.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

18 août 2011

Gâteau mikado au chocolat et son coulis de framboises

Je présente ce gâteau au chocolat coupé en petits bâtonnets de façon à le déguster avec les dernières framboises de l'été préparées en coulis.


Sans gluten, il est moelleux et fondant grâce aux blancs d’œufs montés en neige et à la combinaison chocolat fondu - huile d’olive.

Le gâteau mikado au chocolat
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
10 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale)
2 c. à s. de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
3 c. à s. d’huile de coco ou d’olive
2 œufs
30 g de farine de riz complet ou de sarrasin

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole placée sur feu doux avec le lait de riz.
Hors du feu, ajoutez le sucre de votre choix, puis l’huile d’olive ou de coco et les jaunes d’œufs.
Mélangez avec la farine de riz puis, délicatement, avec les blancs d’œufs montés en neige.
Versez la pâte dans un petit plat rectangulaire (13 x 18 cm) bien graissé et mettez au four environ 20 minutes à thermostat 5 (150 °C).
Laissez le gâteau refroidir avant de le couper en bâtonnets.

Le coulis de framboises
150 g de framboises
2 c. à s. de sirop d’agave
facultatif : 2 pincées de cristaux d'agave aux huiles essentielles Ronde d’Agrumes

Faites fondre brièvement les framboises sur feu doux.
Dès qu’elles font du jus, ajoutez le sirop d’agave et les cristaux d’agave aux huiles essentielles.
Servez ce coulis dans une coupelle pour accompagner les bâtonnets de gâteau au chocolat.


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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au chocolat du blog.

13 février 2011

Mi-cuit sans gluten au chocolat et kiwi

La plupart du temps, j'utilise le kiwi dans des recettes où il reste cru.
Pourtant, une fois cuit et marié au chocolat, sa saveur est intéressante pour apporter une note acidulée et fruitée à ce dessert qui répond à toutes les envies de gourmandises chocolatées !


Je vous propose de préparer ce mi-cuit au chocolat pour un dîner en amoureux...

120 g de chocolat à pâtisser noir corsé à 70 % de cacao
30 g d'huile d'olive (ou 60 g de margarine végétale non hydrogénée)
75 g de sucre de canne blond
2 œufs
20 g de farine de riz complet
2 kiwis

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat sur feu doux, mélangé à l'huile d'olive (ou à la margarine végétale).
Hors du feu, ajoutez le sucre et les œufs entiers, puis la farine de riz.
Épluchez les kiwis et coupez-les en petits dés avant de les mélanger à la pâte.
Versez dans des petits plats individuels et mettez à cuire au four 15 à 20 minutes à thermostat 6 (180 °C) sans préchauffage.
Dès que le gâteau gonfle et qu’il forme une croûte, vous pouvez apercevoir l’intérieur qui est juste pris, c’est prêt ! L’idéal est de le déguster chaud.


C'est un dessert que je propose dans le menu Vitamines & Vitalité mis en
place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis 2008.

Les menus bio en restauration d’entreprise font leur chemin grâce aux chefs de cuisine MRS et leurs équipes qui cuisinent quotidiennement mes recettes ! Cette offre est toujours bien accueillie par les convives et, pour concevoir ces petits plats, le personnel en cuisine a adopté de nouveaux gestes et s’est familiarisé, au fil des stages, avec ces nouveaux ingrédients. Chaque jour sont proposés une entrée, un plat et un dessert différents, entièrement tournés vers le végétal. Telle est l’offre Vitamines & Vitalité dont je vous ai déjà parlé dans des billets précédents.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.

27 août 2010

Le gâteau sans gluten aux abricots

Dans ce classique de l’été, l’équilibre est posé entre les saveurs du sucre complet et le petit goût acidulé des abricots cuits.


Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
50 g d'huile d'olive douce ou de coco
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
2 gros œufs
120 g de farine de riz complet
6 à 8 abricots

Versez les deux sucres dans un saladier avec l’huile d’olive ou l'huile de coco fondue et malaxez avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en neige puis en dernier, la farine de riz.
Huilez légèrement le fond d’un plat à tarte en verre avant de disposer les demi-abricots sur leur côté bombé (ou des quartiers s'ils sont gros).
Versez la pâte sur les fruits et placez au four à thermostat 5 (150 °C) durant 30 minutes.
Démoulez le gâteau et laissez refroidir. Il est à déguster rapidement pour éviter que les fruits cuits imbibent la pâte.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

30 janvier 2010

Pudding de quinoa sauce baba à l’orange

Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amande, les raisins secs...

Pour napper et sucrer ce dessert, je le sers avec un sirop d’agave additionné de jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

Faites cuire le quinoa dans une petite casserole avec 15 cl d’eau additionnée d’un peu de sucre. Couvrez et laissez sur feu doux.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et ajoutez les raisins secs, la purée d’amande blanche, le lait de riz et les œufs.
Versez ce mélange dans un moule à cake chemisé et comptez 35 minutes de cuisson environ à thermostat 5 (150 °C).
Laissez-le refroidir pour pouvoir le couper facilement en tranches fines.

La sauce baba à l’orange
6 c. à s. de sirop d’agave
6 c. à s. de jus d’orange

Préparez la sauce pour accompagner le pudding de quinoa en mélangeant en quantité égale le sirop d’agave et le jus d’orange.


Pour accompagner ce pudding, je vous conseille une compote d'abricots ou de pommes anciennes.
Pour la compote de pommes : placez sur feu doux 4 belles pommes, épluchées et épépinées, coupées en morceaux, arrosez avec un demi-jus de citron et couvrez.
Lorsque les pommes sont cuites, remuez vigoureusement en ajoutant le jus d’une demi-orange.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au quinoa du blog.

11 novembre 2009

Gâteau au gingembre confit

C'est un gâteau moelleux bien parfumé par la farine de châtaigne et le gingembre confit. Pour ajouter une note fruitée, j'ai mis de la pomme reinette, fondante et acidulée. J’ai utilisé une huile d’olive douce qui se fait discrète, si vous préférez, remplacez-la par une huile de coco vierge.
Ce gâteau peut être proposé pour un petit déjeuner gourmand ou emporté en pique-nique lors d'une balade en forêt...


Dès l'automne, j’aime bien utiliser le gingembre confit pour sucrer et pimenter les desserts, je le coupe en très petits bouts pour laisser la surprise aux papilles quand on tombe dessus !

110 g de sirop d’agave ou de miel fluide
40 g d’huile d’olive douce (ou de coco)
3 œufs
10 g de gingembre confit
80 g de farine de riz complet
40 g de farine de châtaignes
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
1 pomme reinette

Mélangez à la fourchette les œufs avec le sirop d’agave et l’huile d’olive avant d’ajouter les farines et la poudre levante sans gluten.
Coupez le gingembre confit en très petits dés et mélangez-le à la pâte. Terminez en ajoutant la pomme coupée en petits morceaux, puis versez la pâte dans un moule à tarte chemisé de 21 cm de diamètre.
La cuisson se fait au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 30 minutes environ.

Plus les farines utilisées seront fines (tamisez la farine de châtaignes), plus le gâteau gagnera en légèreté.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au sirop d'agave du blog.

14 février 2009

Gâteau moelleux à la purée d'amande et à l'orange

Ce gâteau moelleux à la purée d'amande est délicatement parfumé à l'orange, avec du jus frais ou avec quelques gouttes d'huile essentielle.


J’ai préparé deux versions dont une pour les intolérants au gluten, 100 % farine de riz complet.
L’autre variante est au petit épeautre (j’ai choisi une farine blanche et fine de Moulin des Moines) et j’ai coupé avec de la farine de riz complet pour obtenir un résultat plus léger.
Pour en savoir plus sur le gluten ou les blés anciens, vous pouvez revoir ce billet.

100 g de purée d’amande complète
90 g de sucre de fleurs de coco ou de canne blond ou complet
le jus d'1 orange ou 12 cl de lait végétal et 15 gouttes d'huile essentielle bio d'orange zeste
3 œufs
80 g de poudre d’amande blanche
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de petit épeautre

Pour la version sans gluten
remplacer les deux farines par 80 g de farine de riz complet

Mélangez la purée d’amande complète avec le jus d’orange - ou le lait végétal - de façon à obtenir une crème.
Ajoutez le sucre de canne (on peut équilibrer en mettant moitié sucre blond et moitié sucre complet) ou de coco, puis les jaunes d’œufs.
Incorporez les gouttes d'huile essentielle si vous avez choisi cette option, la poudre d’amande, la farine de riz (ou les farines de riz et de petit épeautre) et en dernier les blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé et placez au four à thermostat 5 (150 °C) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson !).
Mon astuce : râpez le zeste d’une orange pour l’ajouter à la pâte - qu’elle soit parfumée avec du jus ou de l’huile essentielle - ce petit plus fera la différence !


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

8 avril 2008

Gâteau à la carotte sans gluten et au zeste de citron

Un gâteau carotte sans gluten qui mêle la saveur caramel du sucre de canne complet ou de fleurs de coco et le parfum du zeste de citron.


La carotte dans cette version sucrée devrait plaire aussi aux enfants pour le petit déjeuner ou le goûter !

Le gâteau carotte sans gluten
400 g de carottes
130 g de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
160 g de farine de riz complet
60 g de poudre d’amande
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
4 œufs
le zeste d’un citron
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

Brossez les carottes avant de les râper et de les mélanger avec le sucre de canne complet ou de coco, la poudre d’amande, la farine de riz, la cardamome en poudre et la poudre levante sans gluten.
Ajoutez les œufs entiers en dernier.
A l’aide d’une petite râpe, prélevez le zeste du citron et ajoutez-le à la préparation en mélangeant bien.
Versez cette pâte dans un moule à manqué huilé et placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncez la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Si vous souhaitez ajouter un nappage crémeux, je vous propose ma recette fondante sans produits laitiers :
Mélangez 100 g de yaourt de soja bien froid (ou de préparation façon fromage blanc végétal) avec 3 c. à s. de purée d'amande blanche et 1 c. à s. de sucre.
Remuez vivement et réservez au réfrigérateur.
Étalez sur le gâteau juste avant de servir.
Saupoudrez de cannelle en poudre.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la carotte du blog.

15 février 2008

Gâteau sans gluten à la châtaigne et aux pruneaux

Laissez-vous tenter par cette recette toute simple à préparer grâce à des ingrédients riche en saveurs ! Elle est appréciée par les gourmands du goûter et, pour ceux qui ont envie de démarrer la journée par un gâteau énergétique, il se savoure volontiers au petit déjeuner.


Facile à programmer pour un atelier pâtisserie avec des enfants, nul besoin de peser, c’est aussi la recette préférée des cuisiniers pressés !

1 pot de 360 g de purée de châtaigne nature
10 c. à s. de miel liquide
6 c. à s. de farine de châtaigne
2 c. à s. de purée de noisettes
4 œufs
une vingtaine de pruneaux

Versez la purée de châtaigne dans un saladier, ajoutez la purée de noisettes et le miel (s’il s’agit d’un miel épais, faites-le fondre doucement au bain-marie), en mélangeant vigoureusement.
Incorporez ensuite la farine de châtaigne, puis les œufs.
Coupez les pruneaux dénoyautés en morceaux et les mélanger à la pâte.
Versez cette pâte dans un moule à manqué en verre bien huilé et placez au four à thermostat 6 (180 °C) pendant environ 35 minutes.
Sa consistance moelleuse ressemble à celle d’un pudding, c’est un gâteau qu’il faut laisser refroidir dans son moule pour couper les parts directement dans le plat.

Variante sans œufs
300 g de purée de châtaigne nature
2 c. à s. de purée de noisettes
6 c. à s. de miel ou de sirop d'agave, d'érable ou de coco...
2 g d'agar-agar en poudre
15 cl de lait végétal (millet, riz...)
une douzaine de pruneaux

Dans une casserole, délayez l'agar-agar avec le lait végétal de votre choix. Ajoutez la purée de châtaigne et placez sur feu doux.
Remuez et laissez frémir 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée de noisette, le sucre fluide de votre choix et les pruneaux dénoyautés.
Huilez très légèrement un moule à tarte ou à manqué en verre (diamètre 21 cm) et versez le mélange.
Laissez refroidir au frais 2 heures pour obtenir une consistance d'entremets.


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