Cette bûche vegan se prépare à l'avance, au moment de servir il ne reste plus qu'à la saupoudrer avec un mélange de fleurs et d'épices (Aromandise en magasins bio qui contient des pétales de rose et de bleuet, des fraises et framboises séchées, de la vanille...) ou d'éclats de cacao cru.


Sans gluten ni œufs, sans lait ni crème, ce dessert pourtant gourmand permettra à tous de terminer le repas sur une note légère et digeste !
La cannelle ou la cardamome peuvent être remplacées par de la vanille ou quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine.

Bûche vegan de 6/8 parts (à préparer la veille)
Pour un moule à cake de 7 x 23 cm
25 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. d’arrow-root ou de fécule de maïs
300 g de purée de châtaignes nature non sucrée
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1 c. à s. de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 à 2 c. à s. de fleurs d’épices pour chocolat

Délayez l’arrow-root et l’agar-agar avec quelques cuillerées de lait de riz, puis versez-le en totalité.
Remuez sur feu doux jusqu’à ce que le lait soit chaud.
Ajoutez la purée de châtaigne, le sucre, la cannelle et le chocolat cassé en morceaux.
Mélangez avec une fourchette pour bien délayer la purée de châtaigne souvent compacte.
Laissez frémir pendant 2 minutes.
Graissez le moule à cake avec quelques gouttes d’huile végétale (utilisez un plat en porcelaine ou en verre, la préparation se démoulera plus facilement) et versez la purée de châtaigne au chocolat.
Placez au réfrigérateur une nuit.

Crème pralinée à la cardamome
2 c. à s. de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
20 cl de crème végétale liquide (amande, avoine, soja... selon tolérance)
1 c. à s. de purée de noisettes
2 pincées de cardamome en poudre

Le lendemain, préparez la crème pralinée à la cardamome en versant dans un bol le sucre de coco et la purée de noisette.
Délayez en incorporant peu à peu la crème végétale liquide de votre choix, remuez bien pour que le sucre fonde.
Ajoutez la cardamome et réservez au frais.

Démoulez la bûche et saupoudrez-la de fleurs d’épices.
Dans chaque assiette à dessert, nappez les tranches avec la crème pralinée à la cardamome.



Version sans chocolat !

Bûche vegan à la crème de châtaigne de 4 parts (à préparer la veille)
300 g de purée de châtaignes nature non sucrée
60 g d'huile de coco
25 g de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
1 c. à s. de caroube (+ 1 pour la déco)
1/2 gousse de vanille
4 gouttes d'huile essentielle bio d'orange douce
décoration : 4 pincées de cannelle en poudre, 1 bâton de cannelle, 1 rondelle d'orange confite

Faites fondre l'huile de coco dans une casserole placée sur feu doux.
Ajoutez la purée de châtaigne, le sucre, la vanille (grattez la gousse de la pointe d'un couteau) et la caroube.
Mélangez énergiquement pour intégrer l'huile de façon homogène à la crème. Parfumez avec les gouttes d'huile essentielle d'orange.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Remuez de nouveau et placez au réfrigérateur au moins une heure pour que le mélange prenne une consistance de pâte épaisse.
Déposez la pâte en long au milieu d'une assiette rectangulaire et, à l'aide d'une spatule, façonnez-la en forme de bûche.
Lissez avant de tracer des traits de la pointe d'une fourchette pour simuler l'écorce d'une bûche de bois.
Mettez la caroube et la cannelle en poudre dans une petite passoire et saupoudrez la bûche en débordant largement sur l'assiette.
Décorez en déposant le bâton de cannelle, la gousse de vanille et la rondelle d'orange confite que vous regroupez en les faisant se chevaucher.
Vous pouvez également utiliser de mini meringues à la vanille ou d'autres petits décors de Noël !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de noisettes du blog.