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2 janvier 2016

Galette des rois sans gluten sans œufs à la châtaigne

Pour varier le plaisir des galettes des rois sans gluten, j'ai choisi de concocter un fourrage qui mêle les parfums de l'amande, de la châtaigne et du zeste d'orange.
J'ai utilisé une pâte feuilletée sans gluten toute prête (rayon frais bio) et ma recette est sans œufs.


Bien entendu, ce fourrage s'apprécie également avec une pâte feuilletée traditionnelle.
Nouveauté 2017 : Biobleud propose une pâte feuilletée sans gluten, sans lait ni œufs (recette vegan).

Pour une galette des rois sans gluten sans œufs (4 personnes)

Coupez la pâte en deux : une grosse moitié pour le dessous de la galette et une petite moitié pour le dessus de la galette.
Étalez la pâte pour garnir un petit plat à tarte chemisé (20 cm de diamètre) en la faisant remonter sur les bords.
Préparez un autre disque de pâte qui sera à poser sur la garniture.
Dans un bol, mélangez la purée d’amande complète avec la crème végétale liquide, ajoutez l'huile essentielle d'orange, la crème de châtaigne et la poudre d’amande.
Versez cette crème au milieu du fond de tarte et placez la fève.
Posez le disque de pâte feuilletée, appuyez légèrement pour que la crème s’étale en couche plus mince vers les bords que vous soudez avec du lait végétal.
Tracez des croisillons en fendant légèrement la pâte de la pointe d’un couteau.
Pour que la galette dore un peu plus, vous pouvez la badigeonner avec 2 c. à s. de crème végétale liquide mélangées à une pincée de sucre de canne complet.
Faites cuire cette galette environ 30 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C) (si vous avez choisi une pâte feuilletée sans gluten, la cuisson doit démarrer à four chaud), dès que la galette dore et gonfle, baissez à thermostat 5 (150 °C).


Suggestion de livre

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée d'amandes du blog.

14 janvier 2013

Galette des rois sans gluten, sans œufs, sans lait, à la frangipane

Tout amande, le fourrage façon frangipane est très parfumé grâce au sucre panela et à l’huile végétale de prune qui permet de donner le délicieux petit parfum d’amande amère à cette galette des rois sans gluten et sans œufs.


Ce fourrage à la frangipane s'apprécie également avec une pâte feuilletée traditionnelle.
Nouveauté 2017 : Biobleud propose une pâte feuilletée sans gluten, sans lait ni œufs (recette vegan).

Pour une galette des rois sans gluten à la frangipane (4 personnes)

Coupez la pâte feuilletée sans gluten en deux : une grosse moitié pour le dessous et une petite moitié pour le dessus de la galette.
Étalez la pâte pour garnir un plat à tarte chemisé (20 cm de diamètre) en la faisant remonter sur les bords.
Préparez un autre disque de pâte qui sera à poser sur la garniture.
Dans un bol, mélangez la purée d’amande complète avec la crème végétale liquide, ajoutez l’huile végétale de prune, le sucre panela, la poudre d’amande blanche.
Versez cette crème au milieu du fond de tarte et placez la fève.
Posez le disque de pâte feuilletée, appuyez légèrement pour que la crème s’étale en couche plus mince vers les bords que vous soudez avec du lait végétal.
Tracez des croisillons en fendant légèrement la pâte de la pointe d’un couteau.
Pour qu’elle dore un peu plus, vous pouvez la badigeonner avec 2 c. à s. de lait végétal sucré avec 2 pincées de sucre complet.
Faites cuire cette galette sans gluten environ 35 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C) (si vous avez choisi une pâte feuilletée sans gluten, la cuisson doit démarrer à four chaud), dès qu’elle dore et gonfle, baissez à thermostat 5 (150 °C).


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10 janvier 2013

Streusel alsacien sans gluten au gingembre confit

C’est à la demande d’une lectrice alsacienne que je me suis penchée sur sa recette traditionnelle pour en faire une version sans gluten.


Sous une couche poudrée et parfumée aux épices se trouve une pâte à gâteau souple. J’ai mis peu de sucre pour laisser la place à des dés de gingembre confit qui ajoutent une note de fantaisie.

Le Streusel
30 g de purée d’amande complète
40 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande
20 g de farine de riz complet
1 c. à c. bombée de mélange d’épices pour compote & crumble (Cook - composition : cannelle, vanille, cardamome, badiane, écorce d’orange)
2 c. à s. de gingembre confit détaillé en très petits dés
facultatif : 2 c. à s. d'amandes effilées

Dans un bol, mettez la purée d’amande complète (elle donne plus de goût qu’une purée d’amande blanche), le sucre de canne blond, la poudre d’amande, la farine de riz complet, le mélange d’épices et le gingembre confit détaillé en très petits dés.
Versez tous les ingrédients d’un coup pour mélanger grossièrement et obtenir une poudre avec grumeaux, façon crumble.

La pâte à gâteau (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre)
80 g de purée d’amande blanche
15 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
2 œufs
2 c. à s. de sirop d’agave
150 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten

Dans un bol, délayez la purée d’amande blanche en lui ajoutant peu à peu le lait végétal pour obtenir une crème.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, incorporez le bol de crème d’amande blanche, puis la farine de riz complet et la poudre à lever sans gluten.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les en dernier.
Versez la pâte dans un moule à manqué chemisé et étalez par-dessus le mélange façon crumble.
Placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 15 minutes, puis couvrez avec une feuille de papier cuisson (pour éviter que le Streusel dore trop vite) et baissez à thermostat 4 (120 °C) pour 20 minutes environ.
En fin de cuisson, parsemez le gâteau d'amandes effilées.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

27 décembre 2011

Gâteau pistache-menthe et chocolat pour la nouvelle année

Je vous souhaite un bon Réveillon et une douce transition vers la Nouvelle Année, avec ce dessert qui signe un repas de fêtes sur une note délicatement mentholée.


Ce gâteau conviendra également aux intolérants au gluten (version avec ganache à la crème d’amande liquide) et aux produits laitiers (la margarine végétale permet d’obtenir un gâteau bien moelleux).

Le gâteau pistache-menthe
160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de pistaches en poudre
6 œufs
240 g de farine de riz complet
2 c. à s. rases de poudre levante sans gluten
4 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce

Travaillez la margarine, à température ambiante, avec le sucre.
Mélangez avec la pistache en poudre, les gouttes d’huile essentielle de menthe douce et les œufs, un à un.
Ajoutez en dernier la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten.
Versez cette pâte dans deux plats rectangulaires de 18 x 27 cm chemisés et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 25 minutes environ.
Dès que les deux gâteaux sont cuits, démoulez sur une grille.
Sur l’un des gâteaux encore chaud, déposez 4 à 6 carrés de chocolat et déplacez-les pour obtenir un glaçage.
Laissez refroidir quelques instants puis placez le deuxième gâteau par-dessus.
Tranchez les bordures du gâteau monté pour obtenir un rectangle bien net. Coupez en 6 parts.

La ganache au chocolat
15 cl de crème d’avoine liquide ou 10 cl de crème d’amande liquide
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
pistaches en poudre

Préparez la ganache végétale au dernier moment, en faisant fondre le chocolat noir dans une petite casserole sur feu doux tout en ajoutant la crème végétale liquide.
Patientez quelques instants avant d'étaler généreusement la crème à peine tiède sur chaque gâteau individuel et saupoudrez de poudre de pistaches.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

19 décembre 2010

Pour le dessert, une forêt de sapins de Noël

Pour cette présentation en forme de sapins de Noël, j’ai choisi dans mes recettes de gâteaux au chocolat, celle qui conserve le mieux son moelleux.
La farine de châtaigne et le sucre de canne complet apportent leur parfum à ce gâteau. Peu gras, il est à l’huile d’olive et très goûteux en chocolat.
Pour décorer mes sapins, j’ai utilisé de la pistache transformée en poudre et des piques en bois décorées d’une boule rouge.
Bons préparatifs et bons moments en famille !

250 g de chocolat noir à 70 % de cacao
100 g de lait de riz
100 g de sucre de canne complet fin
30 g d’huile d’olive
4 œufs
80 g de farine de riz complet
60 g de farine de châtaignes
1 c. à s. rase de poudre levante sans gluten
décor : une poignée de pistaches décortiquées, 2 c. à s. de sirop d’agave et 3 pincées de cacao ou du miel

Faites fondre les carrés de chocolat dans une casserole placée sur feu doux, avec le lait de riz.
Hors du feu, ajoutez le sucre de canne complet, puis l’huile d’olive et les œufs.
Mélangez bien en ajoutant les farines de riz et de châtaignes en même temps que la poudre levante sans gluten.
Versez la pâte dans un moule à manqué chemisé et faites cuire le gâteau au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 45 minutes.

Préparez la poudre de pistaches en les mixant dans un mini-blender.

Une fois le gâteau refroidi, coupez des parts en taillant la base pour obtenir des triangles qui tiennent debout.
Recouvrez la pointe avec du sirop d’agave mélangé à du cacao ou simplement un miel fluide avant de les tremper dans la poudre de pistaches.
Décorez de piques en bois fantaisie et disposez les gâteaux dans un plat pour simuler une forêt qui comptera autant de sapins que de convives !


Suggestion de livre

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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes sans gluten du blog.

2 avril 2010

Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia

Découverte sur le stand Hervé lors d'un salon bio il y a quelques années, la purée de pistache est l'ingrédient vedette de cette crème anglaise sans sucre à la stévia.
Je précise « stévia verte en poudre » (produite à partir de feuilles séchées et broyées), car depuis qu’elle a été autorisée, on la trouve sous forme de poudre blanche et aussi de sucrettes.
Celle que j'utilise dans mes livres est la forme naturelle, la poudre verte de feuilles de stévia broyées qui possède un parfum de réglisse.
Dans cette recette, je l'associe au fondant de chocolat délicatement rehaussé par un poivre aromatique, le poivre Tellichery. Son parfum boisé se marie bien avec les arômes sucrés, les confitures et les plats sucré/salé, je l'ai acheté chez Terra Madre et il provient du commerce équitable avec des petits producteurs du Kerala.


La crème anglaise
2 jaunes d’œufs
1/2 c. à c. de stévia verte en poudre
1 c. à s. rase de farine de riz complet
1 belle c. à c. de purée de pistache
12 cl de lait de riz

Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec la stévia en poudre et la farine de riz complet.
En plaçant sur feu doux, diluez avec le lait de riz.
Remuez constamment au fouet, dès que le mélange se transforme en crème, éteignez le feu et versez la cuillerée de purée de pistache qui va fondre comme du beurre.
Si vous aimez une saveur plus sucrée, vous pouvez toujours rajouter un filet de sirop d'agave.
La crème peut être préparée à l’avance. Servie bien froide, elle crée un délicieux un contraste avec le gâteau.

Le fondant au chocolat
100 g de chocolat noir à 55 % de cacao
1 yaourt végétal (ou un flan riz-amande Sojami)
20 g de farine de riz complet
2 blancs d’œufs
des pétales de fleurs (mélange de souci, bleuet et monarde)

Dans une petite casserole à fond épais, versez 2 c. à s. d’eau et posez les carrés de chocolat.
Dès que l’eau est chaude, éteignez le feu. Le chocolat va fondre doucement à la chaleur du fond épais, remuez délicatement et ajoutez le yaourt végétal (ou le flan riz-amande), 2 tours de moulin de poivre noir en grains Tellichery, la farine de riz et les blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un petit plat à tarte chemisé et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être dégusté aussitôt sorti du four. Lorsqu'il est encore chaud sa consistante est étonnante, très très légère !


Vous pouvez aussi adopter une cuisson dans des ramequins, vous remplirez 4 à 6 petits pots. Ils vont cuire un peu comme des soufflés.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la purée de pistaches du blog.

10 décembre 2006

Le moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles... Un gâteau d’anniversaire surprise !

Une recette pour un anniversaire :
une pièce montée de petits gâteaux, autant que d’invités… et des bougies à souffler avant que chacun puisse avoir la surprise de croquer dans ces gâteaux qui sont réchauffés d’une pointe de baies roses et dont le cœur est constitué d’un coulant de groseilles.

Une façon de revisiter le gâteau d’anniversaire ! Qui sait, vous préparerez peut-être autant de petits moelleux que d’années à souffler...


Pour 15 gâteaux
15 c. à s. de gelée de groseilles
200 g sucre de canne blond
4 œufs
20 g de cacao en poudre
200 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de farine de riz complet
1 pincée de poivre rose (baies roses)

La veille, remplissez des bacs à glaçons (de forme ronde) avec la gelée de groseilles.
Choisissez une confiture de fruits rouges un peu acidulée pour éviter d’avoir un fourrage trop sucré. Placez une nuit au congélateur.

Le lendemain, malaxez le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et la pincée de poivre rose.
Pendant ce temps, faites fondre la margarine sur feu très doux. Montez les blancs d’œufs en neige.

Versez la margarine fondue dans la pâte au cacao, mélangez, ajoutez la farine de riz, puis en dernier, incorporez les blancs en neige.
Remplissez vos moules à muffins ou corolles en papier cuisson FSC (Comptoir des Lys), mettez une cuillère à soupe de pâte, posez un glaçon de confiture au milieu, recouvrez avec une grosse cuillère de pâte.
Pour démouler facilement ces « glaçons » de gelée de groseilles, utilisez une petite cuillère pour sortir les demi-sphères du moule.
Enfournez à 180 °C (th 6) pour 20 à 25 minutes selon votre type de four (j'ai un petit four électrique qui ne nécessite pas de préchauffage).
Laissez les gâteaux refroidir sur une grille avant de les démouler et de les disposer en pièce montée et de piquer des bougies.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes sans gluten du blog.