Le parfum de la bergamote se marie toujours bien avec les amandes (tuiles, madeleines, petits sablés...), il évoque bien évidemment le fameux thé earl grey.


Dans ce gâteau, j’incorpore une grosse proportion de poudre d’amandes, et j’utilise les blancs en neige qu’il me reste suite à la réalisation d’une crème anglaise ou d'un sabayon au miel.

110 g de farine de riz demi-complet
110 g de poudre d’amandes blanches
80 g de sucre de canne blond
40 g de sucre de canne complet
150 g de margarine végétale non hydrogénée ou d'huile d'olive douce
4 blancs d’œufs
2 ou 3 poires
5 gouttes d’huile essentielle bio de bergamote

Je fais fondre la margarine végétale sur feu très doux.
Je monte les blancs d’œufs en neige.
Dans un saladier, je verse la farine de riz, la poudre d’amandes (pas trop fine, c’est meilleur !) et les sucres.
J’incorpore la margarine fondue ou le même poids d'huile d'olive et j’ajoute les gouttes d’huile essentielle de bergamote en mélangeant bien, puis les blancs d’œufs montés en neige.
On verse dans un moule à manqué en verre et on parsème de morceaux de poires en les enfonçant à moitié dans la pâte.
Je place au four à th. 6-7 (180-210 °C) pendant 45 minutes environ.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes à la farine de riz déjà publiées sur le blog.

Je présente ce gâteau au chocolat coupé en petits bâtonnets de façon à le déguster avec les dernières framboises de l'été préparées en coulis.


Sans gluten, il est moelleux et fondant grâce aux blancs d’œufs montés en neige et à la combinaison chocolat fondu - huile d’olive.

Le gâteau mikado au chocolat
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
10 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale)
2 c. à s. de sucre de canne complet
3 c. à s. d’huile d’olive
2 œufs
30 g de farine de riz complet

Je fais fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole placée sur feu doux avec le lait de riz.
Hors du feu, on ajoute le sucre de canne complet, puis l’huile d’olive et les jaunes d’œufs.
On mélange avec la farine de riz puis, délicatement, avec les blancs d’œufs montés en neige.
Je verse la pâte dans un petit plat rectangulaire (13 x 18 cm) bien graissé et je fais cuire au four environ 20 minutes à th. 6 / 180 °C.
Je laisse le gâteau refroidir avant de le couper en bâtonnets.

Le coulis de framboises
150 g de framboises
2 c. à s. de sirop d’agave
facultatif : 2 pincées de cristaux d'agave aux huiles essentielles Ronde d’Agrumes

Je fais fondre brièvement les framboises sur feu doux.
Dès qu’elles font du jus, on ajoute le sirop d’agave et les cristaux d’agave aux huiles essentielles.
Je sers ce coulis dans une coupelle pour accompagner les bâtonnets de gâteau au chocolat.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

La plupart du temps, j'utilise le kiwi dans des recettes où il reste cru.
Pourtant, une fois cuit et marié au chocolat, je l'ai trouvé intéressant pour apporter une note acidulée et fruitée à ce dessert qui répond à toutes les envies de gourmandises chocolatées !


Je vous le propose à l'occasion de vos dîners en amoureux...

120 g de chocolat noir à pâtisser
30 g d'huile d'olive (ou 60 g de margarine végétale non hydrogénée)
85 g de sucre de canne blond
2 œufs
20 g de farine de riz complet
2 kiwis

Dans une petite casserole, je fais fondre le chocolat sur feu doux, mélangé à l'huile d'olive (ou à la margarine végétale).
Hors du feu, j’ajoute le sucre et les œufs entiers, puis la farine de riz.
J’épluche les kiwis et je les coupe en petits dés avant de les mélanger à la pâte.
On verse dans des petits plats individuels et on fait cuire au four 15 à 20 minutes à thermostat 7 / 210 °C (sans préchauffage).
Dès que le gâteau gonfle et qu’il forme une croûte, on aperçoit l’intérieur qui est juste pris, et c’est prêt ! L’idéal est de le déguster chaud.


C'est un dessert que je propose dans le menu Vitamines & Vitalité mis en
place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis bientôt 3 ans.

Les menus bio en restauration d’entreprise font leur chemin grâce aux chefs de cuisine MRS et leurs équipes qui cuisinent quotidiennement mes recettes ! Cette offre est toujours bien accueillie par les convives et, pour concevoir ces petits plats, le personnel en cuisine a adopté de nouveaux gestes et s’est familiarisé, au fil des stages, avec ces nouveaux ingrédients. Chaque jour sont proposés une entrée, un plat et un dessert différents, entièrement tournés vers le végétal. Telle est l’offre Vitamines & Vitalité dont je vous ai déjà parlé dans des billets précédents.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

Un mariage pour tester les papilles autour de vous, cacao et paprika, qui devinera ?


C’est un gâteau sans gluten facile à emporter pour le goûter ou à déguster par un après-midi pluvieux avec un bon chocolat chaud !

60 g de purée d’amandes blanches
100 g de sucre de canne blond
3 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 c. à c. de paprika
1 c. à s. de cacao en poudre
1 c. à s. de pépites de chocolat

Je commence par délayer la purée d’amandes blanches avec 3 cuillerée à soupe d’eau, puis j’ajoute le sucre et les jaunes d’œufs.
On incorpore la farine de riz en même temps que la poudre levante et les blancs d’œufs montés en neige.
Je divise la pâte en deux : d’un côté j’ajoute le paprika, de l’autre, je mélange avec le cacao et les pépites de chocolat.
On verse la pâte sur deux couches dans un moule à cake chemisé et on enfourne à thermostat 6-7 / 180-210 °C. On pique avec la lame d’un couteau pour tester la cuisson (environ 40 minutes).


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Dans ce classique de l’été, l’équilibre est posé entre les saveurs du sucre complet et le petit goût acidulé des abricots cuits.


Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
50 g d'huile d'olive
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre de canne complet
2 gros œufs
120 g de farine de riz complet
6 à 10 abricots

Je verse les deux sucres dans un saladier avec l’huile d’olive et je malaxe avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
J’incorpore ensuite les blancs d’œufs montés en neige puis en dernier, la farine de riz.
On peut huiler légèrement le fond d’un plat à tarte en verre avant de disposer les demi-abricots sur leur côté bombé (ou des quartiers s'ils sont gros).
Je verse la pâte sur les fruits et je place au four à thermostat 6 / 180 °C durant 30 minutes.
On démoule le gâteau et on le laisse refroidir. Il est à déguster rapidement pour éviter que les fruits cuits imbibent la pâte.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


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Ce gâteau peut créer la surprise : il ressemble à s'y méprendre à un fondant au chocolat noir...
Il se déguste encore tiède et se savoure cuillère après cuillère en essayant de deviner sa composition.


Une recette pour amoureux gourmands !

Le fondant
250 g de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)
60 g de farine de riz complet ou demi-complet
60 g de sucre de canne complet (panela, muscovado...)
50 g de margarine végétale non hydrogénée
2 œufs

Dans un premier temps, on mélange la purée de pruneaux avec la farine de riz.
Dans un autre saladier je malaxe la margarine végétale (à température ambiante) avec le sucre de canne complet, puis j’ajoute les jaunes d’œufs.
On incorpore ce mélange au premier, on monte les blancs en neige et on les ajoute à la pâte.
Je verse dans un petit plat à tarte en verre chemisé (diamètre 21 cm) et je place au four à thermostat 6 / 180 °C en comptant environ 25 mn.

La sauce crémeuse
3 grosses c. à s. de purée d’amandes blanches
4 à 6 c. à s. de lait de riz
1 c. à s. de miel

Dans une petite casserole sur feu doux, je délaie la purée d’amandes avec le lait de riz pour obtenir une consistance de sauce.
En chauffant, la préparation prend un peu de gonflant, j’ajoute le miel et dès qu’il fond, j’éteins le feu.
Je sers cette sauce avec les parts de fondant.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amandes, les raisins secs...

Pour napper ce dessert et le sucrer, je le sers avec un sirop d’agave coupé avec du jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

Je fais cuire le quinoa dans une petite casserole avec 15 cl d’eau additionnée d’un peu de sucre. Je pose un couvercle et je laisse sur feu doux.
Quand toute l’eau est absorbée, j’éteins le feu et j’ajoute les raisins secs, la purée d’amandes blanches, le lait de riz et les œufs.
On verse ce mélange dans un moule à cake chemisé et on compte environ 35 minutes à thermostat 6.
Je le laisse refroidir pour pouvoir le couper facilement en tranches fines.

La sauce baba à l’orange
6 c. à s. de sirop d’agave
6 c. à s. de jus d’orange

On prépare la sauce pour accompagner le pudding de quinoa en mélangeant en quantité égale le sirop d’agave et le jus d’orange.


Pour accompagner ce pudding, je vous conseille une compote de pommes anciennes.
Placez sur feu doux 4 belles pommes, épluchées et épépinées, coupées en morceaux, arrosez avec un demi-jus de citron et couvrez.
Lorsque les pommes sont cuites, remuez vigoureusement en ajoutant le jus d’une demi-orange.


A la découverte du quinoa sous toutes ses formes...
Qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait, je l'ai cuisiné en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au quinoa déjà publiées sur le blog.

Pour cette recette, j’ai utilisé une huile d’olive douce qui se fait discrète et j’ai sucré avec du sirop d’agave ce qui laisse toute la place au parfum de la farine de châtaigne et aux saveurs du fruit.
Ce gâteau se déguste avec plaisir au petit déjeuner ou après une balade en forêt...


En automne, j’aime bien utiliser le gingembre confit pour sucrer et pimenter les desserts, je le coupe en très petits bouts pour laisser la surprise aux papilles quand on tombe dessus !

150 g de sirop d’agave
40 g d’huile d’olive
3 œufs
10 g de gingembre confit
150 g de farine de riz complet
60 g de farine de châtaignes
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 pomme ou 1 poire

Je mélange à la fourchette les œufs avec le sirop d’agave et l’huile d’olive avant d’ajouter les farines et la poudre levante.
Je coupe le gingembre confit en très petits dés et le mélange dans la pâte. On termine en ajoutant au choix, une pomme ou une poire coupée en lamelles avant de verser la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
La cuisson se fait au four à thermostat 6-7 / 180-210 °C pendant 35 minutes environ.

Plus les farines utilisées seront fines (tamisez la farine de châtaignes), plus le gâteau gagnera en légèreté.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes au sirop d'agave déjà publiées sur le blog.

Ce gâteau fondant au chocolat est sans gluten. Il est parfumé grâce à la proportion de sucre de canne complet et il ne contient qu’une cuillerée de farine de teff.
Le teff est une petite graminée d’origine africaine, cette céréale est cultivée dans le sud de l’Europe, vous pouvez la remplacer par de la farine de riz complet.
J'ai réalisé ce gâteau au chocolat avec des prunes d’Ente, si vous n’en trouvez pas, remplacez par d’autres prunes rouges ou du raisin noir.


Pour l’accompagner, je prépare une compote : je fais cuire les prunes dénoyautées et coupées en quartiers en les saupoudrant à peine de sucre de canne blond et je place sur feu doux.
Dès qu’elles prennent une belle couleur rouge intense, j’éteins le feu et j’ajoute une pincée de poivre noir du moulin.
Si vous trouvez que la compote n'est pas suffisamment sucrée, ajoutez un filet de sirop d’agave.

120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
120 g de margarine végétale non hydrogénée
40 g de sucre de canne blond
40 g de sucre de canne complet
4 œufs
1 c. à s. de farine de teff
100 g de prunes rouges (prunes d’Ente)

Je fais fondre le chocolat cassé en morceaux en même temps que la margarine végétale dans une petite casserole sur feu doux.
Dans un saladier, je mélange les jaunes d’œufs avec les deux sucres, puis j’ajoute le chocolat fondu, la farine de teff et en dernier les blancs d’œufs montés en neige.
Dans un moule à manqué (diamètre 25 cm) chemisé, je dispose les prunes dénoyautées et coupées en tranches.
Je recouvre avec la pâte et je place au four à thermostat 7 / 201 °C.
Comptez environ 35 minutes et réduisez à thermostat 6 / 180 °C à mi-cuisson.
Le gâteau se coupe en parts directement dans le plat, il se déguste chaud


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

Ce gâteau à la purée d'amande est moelleux et délicatement parfumé avec du jus d’orange.


J’ai préparé deux versions dont l’une pour les intolérants au gluten, 100% farine de riz.
L’autre variante est au petit épeautre (j’ai choisi une farine blanche et fine de Moulin des Moines) et j’ai coupé avec de la farine de riz pour obtenir un résultat plus léger.
Pour en savoir plus sur le gluten ou les blés anciens, vous pouvez revoir ce billet.

100 g de purée d’amandes complètes
100 g de sucre de canne blond ou complet
1 orange
3 œufs
80 g de poudre d’amandes blanches
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de petit épeautre
Pour la version sans gluten, remplacer les deux farines par 80 g de farine de riz complet

Je mélange la purée d’amandes complètes avec le jus d’orange de façon à obtenir une crème.
J’ajoute le sucre de canne (on peut équilibrer en mettant moitié sucre blond et moitié sucre complet), puis les jaunes d’œufs.
On incorpore la poudre d’amandes, la farine de riz (ou la farine de riz et de petit épeautre) et en dernier les blancs d’œufs montés en neige.
Je verse dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé et je place au four à thermostat 6 (180 °C) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (on pique avec une fourchette pour vérifier la cuisson !).


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Ce gâteau de carottes marie le parfum du sucre de canne complet qui évoque le caramel et celui du zeste de citron.


La carotte dans cette version sucrée devrait plaire aussi aux enfants pour le petit déjeuner ou le goûter !

400 g de carottes
130 g de sucre de canne complet
160 g de farine de riz complet
60 g de poudre d’amandes
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
4 œufs
le zeste d’un citron
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

On brosse les carottes avant de les râper et on mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, la cardamome en poudre et la levure sans gluten. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
A l’aide d’une petite râpe, je prélève le zeste du citron et je l’ajoute à la préparation en mélangeant bien.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et je place au four à thermostat 6-7 pendant 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau, on enfonce la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


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Vous laisserez-vous tenter par cette recette tout simplement rapide à préparer ? Elle est aussi bien faite pour ceux qui sont en vacances en ce moment que pour ceux qui ont envie de démarrer la journée par un gâteau qui se savoure volontiers au petit déjeuner.


Facile à programmer pour un atelier pâtisserie avec des enfants, nul besoin de peser, c’est aussi la recette préférée des cuisiniers pressés !

1 pot de 360 g de purée de châtaignes nature
10 c. à s. de miel liquide
6 c. à s. de farine de châtaignes
2 c. à s. de purée de noisettes
4 œufs
une vingtaine de pruneaux

Je verse la purée de châtaignes dans un saladier et j’ajoute la purée de noisettes et le miel (s’il s’agit d’un miel épais, on peut le faire fondre doucement au bain-marie), en mélangeant vigoureusement.
J’incorpore ensuite la farine de châtaignes, puis les œufs.
Je coupe les pruneaux dénoyautés en morceaux pour les mélanger à la pâte.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué en verre bien huilé et je place au four à thermostat 7 pendant environ 35 minutes.

Sa consistance moelleuse ressemble à celle d’un pudding, c’est un gâteau qu’il faut laisser refroidir dans son moule pour couper les parts directement dans le plat.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de noisettes déjà publiées sur le blog.

D’habitude, je prépare un marbré cannelle ou cacao, mais finalement pourquoi l’un ou l’autre ? J’aime autant la vanille, la cannelle que le cacao... cette fois, tous les parfums sont là pour préparer un gros gâteau qui ressemble à celui des souvenirs d’enfance.


Ce gâteau très moelleux et peu sucré fait un 4 heures idéal pour aborder la rentrée.

160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amandes blanches
6 œufs
240 g de farine de riz complet
2 c. à s. de levure sans gluten (10 g)
1 c. à s. cannelle poudre
1 c. à s. cacao pur poudre
1/2 gousse de vanille

La margarine végétale (bio et non-hydrogénée) doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre.
Je mélange énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un.
On incorpore la farine de riz en même temps que la poudre levante.
Puis je divise la pâte en trois : dans un premier saladier j’ajoute la cannelle en poudre, dans un deuxième je mélange avec le cacao et dans le dernier on parfume avec la vanille (on fend la gousse dans le sens de la longueur et on gratte de la pointe d’un couteau pour recueillir les grains).

Je verse la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre ou deux moules à cake. On peut chemiser de papier cuisson.
Je fais cuire à thermostat 7 / 210 °C, souvent je baisse ensuite à thermostat 6 / 180 °C selon l’épaisseur.
Il faut compter 40 minutes environ et piquer avec la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette pour vérifier la cuisson.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


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