Voici une recette de base facile pour réaliser des galettes végétales maison. La formule peut se transformer au gré des envies et des saisons : le potimarron râpé peut être remplacé par de la carotte ou, en été, par de la courgette.
Vous pouvez aussi ajouter des fines herbes ou utiliser d’autres épices.


Ce type de galette peut aussi servir de sandwich (sans gluten) pour une pause repas à emporter.

80 g de flocons de quinoa
2 œufs
15 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
60 g de potimarron râpé
1 échalote
1 c. à c. de poudre de Sambhar (curry doux : coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, piment)
1 c. à c. de graines de sésame

Je verse les flocons de quinoa dans un saladier avec le lait de riz. Je laisse gonfler quelques minutes pendant que je râpe le potimarron.
On ajoute les œufs, du sel, les épices, les graines de sésame, l’échalote finement émincée, le potimarron râpé.
On mélange bien et on verse la moitié du mélange dans une poêle chaude et huilée sur feu doux. Je pose un couvercle.
Dès que la première face est cuite, je coupe en quatre parts pour les retourner facilement à l’aide d’une spatule.
Avec ces proportions, on peut préparer 2 galettes et cela peut convenir à l’appétit de 3 à 4 personnes si c’est bien accompagné d’une garniture.


Des idées pour une assiette composée

Pour faire un plat complet, on peut tout simplement ajouter des crudités et compléter avec une garniture de légumes cuits.
En gardant le potimarron comme thème principal, voici quelques suggestions :
- Un mélange cru de potimarron et de carotte râpés (c’est plus doux d’associer le potimarron cru avec la carotte) et des carottes en rondelles cuites à l’étouffée (style carottes vichy) avec un filet d’huile d’olive et une pincée de carvi.
- Une salade verte animée de graines de courge toastées et une purée de potimarron à l’huile de sésame.
- Un émincé de champignons de Paris frais, crus et citronnés, et du potimarron râpé cuit à l’étouffée avec des oignons et un filet d’huile d’olive.

Pour napper l'émincé de champignons crus, voici ma recette de sauce :
Délayez 1 c. à c. de purée de sésame blanc avec 1 c. à c. de moutarde aux algues et 1 c. à c. de crème d'avoine liquide (placez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser pour avoir une consistance bien épaisse). Salez et continuez d'incorporer 2 ou 3 c. à s. de crème d'avoine.
Version sans gluten : remplacez la crème d'avoine liquide par de la crème de soja épaisse ou du yaourt de soja, ou de la crème de riz liquide bien froide (celle qu'on achète en petite brique).


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Pour ceux qui n'ont pas eu le Biocontact voici l'une des recettes de galettes végétales.

J'ai fait cuire la pâte en formant des mini-crêpes et pour les accompagner le tofu est travaillé façon pâte à tartiner (sans les crêpes, on peut aussi le déguster à l’apéritif avec des rondelles de légumes crus).


C'est aussi l'occasion de goûter aux algues fraîches. Ici j'ai choisi de la dulse que l'on trouve en barquette au rayon frais bio.
Emincée finement la dulse peut se rajouter dans une sauce à salade, un potage, une quiche...

La farce au tofu :
150 g de tofu
30 g de dulse (algue fraîche conservée au sel)
1 c. à c. de jus de citron
sel aux herbes

Je prépare le pâté de tofu à la dulse en premier :
On fait d'abord tremper la dulse dans un bol d’eau fraîche pour la rincer et ôter les éventuels grains de sable. On la presse ensuite dans la main pour l’essorer.
Je mets le tofu coupé en morceaux dans un robot mixeur à lame. J'ajoute la dulse que je coupe en petits bouts à l’aide de ciseaux (pour éviter qu’elle ne s’enroule autour de la lame du robot) et pour finir, une pincée de sel et le jus de citron.
On mixe de façon à obtenir une pâte. Selon la texture du tofu (plus ou moins tendre), on peut rajouter un filet d’huile de tournesol pour lier l’ensemble.
On goûte pour ajuster l’assaisonnement et on met au réfrigérateur.


Pour 8 galettes :
1 verre de farine de sarrasin
2 verres d’eau
1 verre de flocons de quinoa ou de millet
1 pincée de 4 épices ou de panch phoron
sel, poivre

Je mélange la farine de sarrasin avec l’eau, ensuite j'ajoute les flocons et je laisse gonfler 15 minutes.
Pour l'assaisonnement, quand j'utilise des flocons de quinoa je mets du 4 épices et quand je choisis des flocons de millet je préfère parfumer avec du panch phoron. On n'oublie pas un peu de sel (ou du gomasio), du poivre...

Pour faire cuire les galettes, j’utilise une poêle en inox 18/10 à fond épais et une huile d’olive douce. Pour que ça ne colle pas, il faut vraiment avoir une poêle bien chaude et verser l’huile d’olive pour avoir un film très fin sur le fond de la poêle.
On verse les cuillerées de pâte quand l’huile est chaude (elle ne doit pas fumer bien évidemment !). Ensuite, je mets un couvercle (c’est une astuce indispensable) et c’est ainsi que j’attends que la première face soit bien cuite pour retourner mes petites escalopes végétales.
J’utilise une spatule en métal (inox également) qui me permet de bien glisser sous les croquettes pour les retourner. Si c'est vraiment nécessaire on peut rajouter un peu d’huile quand on cuit l’autre face et on peut aussi utiliser une petite poêle à blinis.

Avec ces galettes aux épices et le tofu à la dulse (on a utilisé la pince à glace pour façonner des boules !) il suffit de rajouter un mélange de légumes à l'étouffée pour avoir une assiette complète. Le pâté de tofu à la dulse peut aussi servir pour garnir un sandwich avec des crudités.


On retrouve cette recette de tartinade de tofu à la dulse dans mon livre Pâtés Végétaux et Tartinades et pour les galettes épicées c'est dans Céréales et Légumineuses.