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24 août 2014

Galettes soufflées sans gluten au pois chiche, courgettes marinées minute

A base de farine de pois chiches, ces galettes font un délicat apéritif (sans gluten) ou un accompagnement pour une entrée de légumes, comme ici, avec des courgettes marinées.
Le poivron rouge mixé dans la pâte et l'ajout de blancs d’œufs battus en neige permettent d'obtenir un effet soufflé et léger.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Bouchées soufflées, courgettes marinées minute.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

30 novembre 2012

Galettes végétales au gingembre et potimarron à l'étouffée

Toute l'énergie du gingembre dans cette assiette composée à laquelle il ne reste plus qu'à rajouter une belle salade verte ! Le potimarron est préparé très rapidement (nul besoin de l'éplucher) façon fondue de légumes (en dés ou haché) et il se marie très bien avec de l'ail écrasé, du tamari... et la saveur du gingembre frais.
Ce potimarron cuit à l'étouffée accompagne des galettes végétales aux flocons de sarrasin et d'azukis. Ces recettes ont été préparées pour La Vie Claire : Galettes végétales au gingembre ou aux olives.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.

20 mai 2011

Omelettes printanières

Voici une petite recette légère et rapide comme tout, à servir dans une assiette synonyme de fraîcheur et de gaieté avec une belle salade verte.



6 à 8 fanes de radis
1 petit fromage de chèvre frais
2 œufs
2 c. à s. de flocons de sarrasin

J’écrase le fromage de chèvre frais avec les œufs et je mélange avec les flocons de sarrasin.
J’ajoute les fanes de radis finement taillées aux ciseaux.
Une pincée de sel, un peu de poivre et on laisse reposer quelques instants le temps que les flocons s’imbibent.
Je fais cuire ensuite cette préparation dans une petite poêle à blinis bien huilée.


Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

3 mai 2010

Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes

Au printemps dernier, j’ai préparé 3 recettes pour Jardin Bio.


Voici la recette des Tortillas de quinoa que vous pouvez adapter en cette saison avec une cocotte de légumes en sauce.

70 g du mélange quinoa-amarante aux petits légumes
2 œufs
4 c. à s. de carotte râpée
1 échalote
2 c. à s. de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
gomasio
1 douzaine de brins de ciboulette

Versez le mélange quinoa et amarante dans une casserole et ajoutez 15 cl d'eau. Mettez à cuire sur feu doux et à couvert.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et laissez gonfler.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait végétal, assaisonnez.
Ajoutez l’échalote finement émincée, la carotte râpée et le quinoa cuit, ainsi que la ciboulette.
Versez le mélange dans une poêle chaude et huilée, comme pour une omelette. Couvrez et laissez cuire sur feu doux.
Coupez en quatre et retournez chaque part à l’aide d’une spatule.
Servez chaud dans les assiettes et accompagnez avec un mélange de légumes de saison. Parsemez de gomasio.

A l’apéritif : coupez en petits morceaux et servez comme des petits canapés tièdes ou froids, à tremper dans une sauce tomate.

Astuce : l’idéal est l’utilisation d’une petite poêle à blinis pour obtenir des galettes individuelles.
Pour obtenir des formes régulières, vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce à poser dans une grande poêle avant de verser la pâte.


Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes à la carotte du blog.

7 octobre 2008

Galettes végétales aux flocons de quinoa

Voici une recette de base facile pour réaliser des galettes végétales maison. La formule peut se transformer au gré des envies et du marché : le potimarron râpé peut être remplacé par de la carotte ou du panais, ou en été, par de la courgette.
Vous pouvez aussi ajouter des fines herbes ou utiliser d’autres épices.


Ce type de galette peut aussi remplacer le pain et servir de sandwich (sans gluten) pour une pause repas à emporter.

80 g de flocons de quinoa
2 œufs
15 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
60 g de potimarron râpé
1 échalote
1 c. à c. de poudre de Sambhar (curry doux : coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, piment)
1 c. à c. de graines de sésame

Versez les flocons de quinoa dans un saladier avec le lait de riz. Laissez gonfler quelques minutes pendant que vous râpez le potimarron.
Ajoutez les œufs, les épices, les graines de sésame, l’échalote finement émincée, le potimarron râpé et salez.
Mélangez bien et versez la moitié de la pâte dans une poêle chaude et huilée sur feu doux. Couvrez.
Dès que la première face est cuite, coupez en quatre parts pour les retourner facilement à l’aide d’une spatule.
Avec ces proportions, vous préparez 2 galettes qui conviendront à l’appétit de 3 à 4 personnes si elles sont bien accompagnées par une garniture.


Des idées pour une assiette composée

Pour faire un plat complet, on peut tout simplement ajouter des crudités et compléter avec une garniture de légumes cuits.
En gardant le potimarron comme thème principal, voici quelques suggestions :
- Un mélange cru de potimarron et de carotte râpés (c’est plus doux d’associer le potimarron cru avec la carotte) et des carottes en rondelles cuites à l’étouffée (style carottes vichy) avec un filet d’huile d’olive et une pincée de carvi.
- Une salade verte animée de graines de courge toastées et une purée de potimarron à l’huile de sésame.
- Un émincé de champignons de Paris frais, crus et citronnés, et du potimarron râpé cuit à l’étouffée avec des oignons et un filet d’huile d’olive.

Pour napper l'émincé de champignons crus, voici ma recette de sauce :
Délayez 1 c. à c. de purée de sésame blanc avec 1 c. à c. de moutarde aux algues et 1 c. à c. de crème d'avoine liquide (placez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser pour avoir une consistance bien épaisse). Salez et continuez d'incorporer 2 ou 3 c. à s. de crème d'avoine.
Version sans gluten : remplacez la crème d'avoine liquide par de la crème de soja épaisse ou du yaourt de soja, ou de la crème de riz liquide bien froide (celle qu'on achète en petite brique).


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations d’huiles et d’épices, des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au lait de riz du blog.

24 octobre 2006

Galettes végétales épicées et Tofu à la dulse

Pour ceux qui n'ont pas eu le Biocontact voici l'une des recettes de galettes végétales.

J'ai fait cuire la pâte en formant des mini-crêpes et pour les accompagner le tofu est travaillé façon pâte à tartiner (sans les crêpes, on peut aussi le déguster à l’apéritif avec des rondelles de légumes crus).


C'est aussi l'occasion de goûter aux algues fraîches. Ici j'ai choisi de la dulse que l'on trouve en barquette au rayon frais bio.
Emincée finement la dulse peut se rajouter dans une sauce à salade, un potage, une quiche...

La farce au tofu
150 g de tofu
30 g de dulse (algue fraîche conservée au sel)
1 c. à c. de jus de citron
sel aux herbes

Je prépare le pâté de tofu à la dulse en premier :
On fait d'abord tremper la dulse dans un bol d’eau fraîche pour la rincer et ôter les éventuels grains de sable. On la presse ensuite dans la main pour l’essorer.
Je mets le tofu coupé en morceaux dans un robot mixeur à lame. J'ajoute la dulse que je coupe en petits bouts à l’aide de ciseaux (pour éviter qu’elle ne s’enroule autour de la lame du robot) et pour finir, une pincée de sel et le jus de citron.
On mixe de façon à obtenir une pâte. Selon la texture du tofu (plus ou moins tendre), on peut rajouter un filet d’huile de tournesol pour lier l’ensemble.
On goûte pour ajuster l’assaisonnement et on met au réfrigérateur.


Pour 8 galettes
1 verre de farine de sarrasin
2 verres d’eau
1 verre de flocons de quinoa ou de millet
1 pincée de 4 épices ou de panch phoron

Je mélange la farine de sarrasin avec l’eau, ensuite j'ajoute les flocons et je laisse gonfler 15 minutes.
Pour l'assaisonnement, quand j'utilise des flocons de quinoa je mets du 4 épices et quand je choisis des flocons de millet je préfère parfumer avec du panch phoron. On n'oublie pas un peu de sel (ou du gomasio), du poivre...

Pour faire cuire les galettes, j’utilise une poêle en inox 18/10 à fond épais et une huile d’olive douce. Pour que ça ne colle pas, il faut vraiment avoir une poêle bien chaude et verser l’huile d’olive pour avoir un film très fin sur le fond de la poêle.
On verse les cuillerées de pâte quand l’huile est chaude (elle ne doit pas fumer bien évidemment !). Ensuite, je mets un couvercle (c’est une astuce indispensable) et c’est ainsi que j’attends que la première face soit bien cuite pour retourner mes petites escalopes végétales.
J’utilise une spatule en métal (inox également) qui me permet de bien glisser sous les croquettes pour les retourner. Si c'est vraiment nécessaire on peut rajouter un peu d’huile quand on cuit l’autre face et on peut aussi utiliser une petite poêle à blinis.

Avec ces galettes aux épices et le tofu à la dulse (on a utilisé la pince à glace pour façonner des boules !) il suffit de rajouter un mélange de légumes à l'étouffée pour avoir une assiette complète. Le pâté de tofu à la dulse peut aussi servir pour garnir un sandwich avec des crudités.


On retrouve cette recette de tartinade de tofu à la dulse dans mon livre Pâtés Végétaux et Tartinades et pour les galettes épicées c'est dans Céréales & Légumineuses.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au tofu du blog.