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23 septembre 2014

Boulettes végétales sans gluten au sarrasin et à la ciboulette

A base de flocons de sarrasin, ces boulettes (naturellement sans gluten) se dégustent à l'apéritif avec une sauce tomate-tamari.
Accompagnées de légumes vapeur ou de crudités, elles trouveront leur place dans une composition pour bento.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Boulettes végétales de sarrasin à la ciboulette.

Pour visualiser la recette sur un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

30 novembre 2012

Galettes végétales au gingembre et potimarron à l'étouffée

Toute l'énergie du gingembre dans cette assiette composée à laquelle il ne reste plus qu'à rajouter une belle salade verte ! Le potimarron est préparé très rapidement (nul besoin de l'éplucher) façon fondue de légumes (en dés ou haché) et il se marie très bien avec de l'ail écrasé, du tamari... et la saveur du gingembre frais.
Ce potimarron cuit à l'étouffée accompagne des galettes végétales aux flocons de sarrasin et d'azukis. Ces recettes ont été préparées pour La Vie Claire : Galettes végétales au gingembre ou aux olives.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.

4 novembre 2006

Pavés curry aux flocons de riz et pois chiches

Grâce aux flocons de céréales et de légumineuses, les galettes végétales sont faciles à préparer. Généralement, j'ajoute des œufs pour lier et préparer rapidement (et à l'instant) ces fameuses galettes végétales. Je vous propose une autre façon de procéder afin de les réaliser sans œufs.


Avec cette recette de base vous pouvez faire des variantes, ici j’ai associé les flocons de riz (qui n’ont pas beaucoup de goût) avec les flocons de pois chiches. Ces derniers ont un parfum qui se marie bien avec du curry.
Autour de ce mélange aux carottes râpées, l’eau peut être remplacée par un lait végétal et les flocons de pois chiches par des flocons d’azukis. N'hésitez pas à varier les épices : paprika, curcuma, carvi...

100 g de flocons de riz
50 g de flocons de pois chiches
80 g de carottes râpées
1 c. à s. d’huile d’olive
2 pincées de curry
35 cl d’eau ou de bouillon de légumes
2 c. à s. de graines de tournesol

Versez les flocons de riz et de pois chiches dans une casserole. Ajoutez l’eau et les carottes râpées.
Mélangez bien avant de placer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par les flocons.
Quand vous obtenez une pâte épaisse, éteignez le feu, ajoutez la cuillerée d’huile d’olive, le sel, les épices et les graines de tournesol.
Choisissez un moule en verre rectangulaire (c’est plus facile ensuite pour y découper des portions) que vous enduisez d’huile d’olive et versez la pâte en l’étalant sur deux centimètres d’épaisseur.
Ensuite, placez au réfrigérateur quelques heures, c’est indispensable pour que la pâte fige.
Pour couper des portions dans le plat et les sortir facilement, j’utilise une spatule.
Je fais cuire les pavés aux flocons dans une poêle à fond épais chaude et bien huilée (huile d’olive) sur feu doux. Quand la première face est dorée, je glisse une spatule fine en inox pour les retourner.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

24 octobre 2006

Galettes végétales aux épices, tartinade de tofu à la dulse

Voici une recette végan pour préparer des galettes végétales aux épices accompagnées d'une tartinade au tofu.
Composée de farine de sarrasin et de petits flocons (millet ou quinoa), cette pâte sans gluten permet de préparer des galettes végétales un peu épaisses façon blinis. La tartinade au tofu proposée en accompagnement peut aussi être dégustée à l’apéritif sur des rondelles de légumes crus ou utilisée pour garnir un sandwich avec des crudités.


Cette recette vous donne l'occasion de goûter aux algues fraîches ! Vous pourrez en trouver en barquette au rayon frais des magasins bio.
J'ai choisi de la dulse pour sa saveur douce et sa jolie couleur pourpre. Émincée finement, vous pourrez également la glisser dans une sauce à salade, un potage, une quiche...

La tartinade de tofu
150 g de tofu
30 g de dulse (algue fraîche conservée au sel)
1 c. à c. de jus de citron
sel aux herbes

Dans un premier temps, préparez la tartinade de tofu.
Faites tremper la dulse dans un bol d’eau fraîche pour la rincer et ôter les éventuels grains de sable. Pressez-la pour l’essorer.
Mettez le tofu coupé en morceaux dans un robot mixeur à lame. Ajoutez la dulse coupée en petits bouts à l’aide de ciseaux (pour éviter qu’elle ne s’enroule autour de la lame du robot) et le jus de citron.
Salez et mixez jusqu'à obtention d'une pâte. Selon la texture du tofu (plus ou moins tendre), il peut être nécessaire de rajouter un filet d’huile de tournesol pour lier l’ensemble.
Goûtez pour ajuster l’assaisonnement et placez au réfrigérateur.

Pour 8 galettes végétales
1 verre de farine de sarrasin
2 verres d’eau
1 verre de flocons de millet ou de quinoa
1 pincée de 4 épices ou de panch phoron

Mélangez la farine de sarrasin avec l’eau, ensuite ajoutez les flocons et laissez gonfler 15 minutes.
Pour l'assaisonnement, mettez du 4 épices si vous avez choisi des flocons de quinoa ou du panch phoron si vous préférez utiliser des flocons de millet. Salez avec du gomasio et poivrez à votre goût.
Pour faire cuire les galettes, j’utilise une poêle en inox 18/10 à fond épais. Lorsque la poêle est bien chaude, je verse un filet d’huile d’olive pour avoir un film très fin sur le fond de la poêle.
Je dépose des cuillerées de pâte quand l’huile est chaude (elle ne doit pas fumer bien évidemment !). Ensuite, je mets un couvercle, c’est une astuce indispensable pour décoller aisément les petites crêpes.
Lorsque la première face est bien cuite, j’utilise une spatule en inox qui se glisse facilement sous les galettes pour les retourner. Si c'est vraiment nécessaire on peut rajouter un peu d’huile quand on cuit l’autre face.
On peut aussi utiliser une petite poêle à blinis !

Préparez 2 petites galettes par personne et ajoutez la tartinade au tofu en utilisant une pince à glace pour la façonner en boule.


On retrouve cette recette de tartinade de tofu à la dulse dans mon livre Pâtés Végétaux et Tartinades et pour les galettes aux épices, c'est dans Céréales & Légumineuses.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au tofu du blog.