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6 décembre 2015

Galettes de flocons d’avoine sans gluten et fondue de poireaux

On peut trouver à présent des flocons d’avoine garantis sans gluten. Céréale énergétique, elle réchauffe et dynamise les menus d’hiver !


Cette recette de galettes au flocons d'avoine peut devenir votre recette fétiche pour un encas facile à emporter au déjeuner, on peut les préparer à l’avance et les réchauffer au four.

Les galettes de flocons d'avoine sans gluten (pour 2 personnes)
50 g de flocons d’avoine sans gluten (logo épi barré)
10 cl de lait de riz ou autre lait végétal
1 petit oignon
2 œufs
1 c. à c. de gomasio
1 c. à s. rase d’algues séchées en paillettes (mélange du pêcheur) ou de tartare d’algues
1 douzaine de noisettes

Mélangez les flocons d’avoine sans gluten avec le lait de riz et laissez gonfler quelques instants.
Ajoutez l’oignon haché, la moitié des noisettes concassées, les algues séchées, le gomasio et les œufs. Mélangez bien.
Versez une louche de pâte dans une poêle chaude et huilée. Couvrez pour cuire la première face, puis retournez la galette à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez également utiliser une poêle à blinis ou faire une seule et grosse crêpe pour la découper à l’aide d’un emporte-pièce.

La fondue de poireaux
200 g de poireaux
1 petit oignon
1 petite carotte
20 cl de crème d’amande liquide
2 pincées de gingembre en poudre

Détaillez le poireau en rondelles dans une sauteuse avec un peu d’eau et 1 c. à c. d’huile d’olive. Ajoutez l'oignon et la carotte finement émincés. Faites cuire à l’étouffée, salez et poivrez.
En fin de cuisson, versez la crème d’amande liquide et saupoudrez de gingembre.

Présentez la galette accompagnée de sa fondue de poireaux et parsemez de noisettes concassées.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la carotte du blog.

13 septembre 2014

Galettes végétales sans gluten aux flocons de pois chiches, riz rouge de Camargue aux poivrons, légumes à la ciboulette

Cette recette de mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées est l’illustration d’une assiette végétarienne équilibrée pour 2 personnes.


Si le riz rouge complet (que vous pouvez remplacer par un riz long demi-complet ou un riz noir complet) met un peu de temps à cuire, les accompagnements compensent par leur rapidité de mise en œuvre. Pensez à ajouter une belle salade pour apporter une note de cru dans cette assiette !

Les galettes végétales sans gluten (pour 6 petites galettes)
60 g de flocons de pois chiches
10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
1 petit oignon blanc
2 œufs
2 pincées de cumin en poudre
sel rose massala

Dans un saladier, versez les flocons de pois chiches et ajoutez le lait végétal.
Laissez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’imbibent.
Incorporez les œufs entiers, l’oignon haché, le cumin et deux pincées de sel rose massala.
Au moment de servir, versez deux cuillerées à soupe de pâte pour former chaque galette dans une poêle à fond épais chaude et huilée (j’utilise une huile de coco ou une huile de palme rouge, leur parfum se marie bien avec la saveur du pois chiches).
Couvrez pendant la cuisson de la première face, elles seront plus moelleuses et retournez-les dès qu’elles sont dorées.

Le riz rouge de Camargue aux poivrons
100 g de riz rouge de Camargue
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
persil

Mettez à cuire le riz rouge dans 25 cl d’eau salée, sur feu doux. Couvrez.
Après 45 minutes, lorsque toute l’eau est absorbée, ôtez du feu et laissez gonfler.
Tranchez les poivrons épépinés en lamelles et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Lorsqu’ils sont cuits, mélangez-les avec le riz. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et parsemez de persil.

Les légumes à la ciboulette
2 courgettes
2 carottes
1 gousse d’ail
2 c. à s. de pistaches
1 ou 2 c. à s. d’huile de sésame
quelques brins de ciboulette

Coupez les courgettes en quatre et les carottes en deux dans le sens de leur longueur puis recoupez en dés.
Placez les légumes dans le panier d’une cocotte à fond épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur (en même temps que les poivrons rouges).

Lorsque les courgettes et les carottes sont al dente, mélangez-les avec l’huile de sésame, l’ail écrasé et la ciboulette ciselée.
Salez avec un sel aux herbes et parsemez de pistaches concassées.
Accompagnez avec les galettes chaudes et le riz rouge aux poivrons.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la courgette du blog.

12 août 2014

Galettes soufflées sans gluten au pois chiche, courgettes marinées minute

A base de farine de pois chiches, ces galettes font un délicat apéritif (sans gluten) ou un accompagnement pour une entrée de légumes, comme ici, avec des courgettes marinées.
Le poivron rouge mixé dans la pâte et l'ajout de blancs d’œufs battus en neige permettent d'obtenir un effet soufflé et léger.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Bouchées soufflées, courgettes marinées minute.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

20 mai 2011

Omelettes printanières

Voici une petite recette légère et rapide comme tout, à servir avec une belle salade verte ou à adopter pour un apéro dînatoire. Le fromage de chèvre peut être remplacé par 3 c. à s. de fromage blanc végétal au chanvre.



6 à 8 fanes de radis
1 petit fromage de chèvre frais
2 œufs
2 c. à s. de flocons de sarrasin

Écrasez le fromage de chèvre frais avec les œufs et mélangez avec les flocons de sarrasin.
Ajoutez les fanes de radis finement taillées aux ciseaux.
Salez, poivrez et laissez reposer quelques instants le temps que les flocons se réhydratent.
Préparez environ 6 mini-omelettes en les faisant cuire dans une petite poêle à blinis bien huilée.


Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

3 mai 2010

Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes

Cette recette faite pour la marque Jardin Bio se prépare avec un mélange de petites graines aux légumes.


Vous pouvez accompagner ces Tortillas de quinoa avec une ratatouille ou une sauce tomate.

70 g du mélange quinoa-amarante aux petits légumes
2 œufs
4 c. à s. de carotte râpée
1 échalote
2 c. à s. de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
gomasio
1 douzaine de brins de ciboulette

Versez le mélange quinoa et amarante dans une casserole et ajoutez 15 cl d'eau. Mettez à cuire sur feu doux et à couvert.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et laissez gonfler.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait végétal, assaisonnez.
Ajoutez l’échalote finement émincée, la carotte râpée et le quinoa cuit, ainsi que la ciboulette.
Versez le mélange dans une poêle chaude et huilée, comme pour une omelette. Couvrez et laissez cuire sur feu doux.
Coupez en quatre et retournez chaque part à l’aide d’une spatule.
Servez chaud dans les assiettes et accompagnez avec un mélange de légumes de saison. Parsemez de gomasio.

A l’apéritif : coupez en petits morceaux et servez comme des petits canapés tièdes ou froids, à tremper dans une sauce tomate.

Astuce : l’idéal est l’utilisation d’une petite poêle à blinis pour obtenir des galettes individuelles.
Pour obtenir des formes régulières, vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce à poser dans une grande poêle avant de verser la pâte.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes à la carotte du blog.

7 octobre 2008

Galettes végétales aux flocons de millet ou de quinoa

Voici une recette de base facile pour réaliser des galettes végétales maison. La formule peut se transformer au gré des envies et du marché : le potimarron râpé peut être remplacé par de la carotte ou du panais, ou en été, par de la courgette.
Vous pouvez aussi ajouter des fines herbes ou utiliser d’autres épices.


Ce type de galette peut aussi remplacer le pain et servir de sandwich (sans gluten) pour une pause repas à emporter.

80 g de flocons de millet ou de quinoa
2 œufs
15 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
60 g de potimarron râpé
1 échalote, 3 brins de persil
1 c. à c. de poudre de Sambhar (curry doux : coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, piment)
1 c. à c. de graines de sésame

Versez les flocons de millet ou de quinoa dans un saladier avec le lait de riz. Laissez gonfler quelques minutes pendant que vous râpez le potimarron.
Ajoutez les œufs, les épices, les graines de sésame, le persil, l’échalote finement émincée, le potimarron râpé et salez.
Mélangez bien et versez la moitié de la pâte dans une poêle chaude et huilée sur feu doux. Couvrez.
Dès que la première face est cuite, coupez en quatre parts pour les retourner facilement à l’aide d’une spatule.
Avec ces proportions, vous préparez 2 galettes qui conviendront à l’appétit de 3 à 4 personnes si elles sont bien accompagnées par une garniture.


Des idées pour une assiette composée

Pour faire un plat complet, on peut tout simplement ajouter des crudités et compléter avec une garniture de légumes cuits.
En gardant le potimarron comme thème principal, voici quelques suggestions :
- Un mélange cru de potimarron et de carotte râpés (c’est plus doux d’associer le potimarron cru avec la carotte) et des carottes en rondelles cuites à l’étouffée (style carottes vichy) avec un filet d’huile d’olive et une pincée de carvi.
- Une salade verte animée de graines de courge toastées et une purée de potimarron à l’huile de sésame.
- Un émincé de champignons de Paris frais, crus et citronnés, et du potimarron râpé cuit à l’étouffée avec des oignons et un filet d’huile d’olive.

Pour napper l'émincé de champignons crus, voici ma recette de sauce :
Délayez 1 c. à c. de purée de sésame blanc avec 1 c. à c. de moutarde aux algues et 1 c. à c. de crème d'avoine liquide (placez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser pour avoir une consistance bien épaisse). Salez et continuez d'incorporer 2 ou 3 c. à s. de crème d'avoine. Parsemez de ciboulette.
Version sans gluten : remplacez la crème d'avoine liquide par de la crème de soja épaisse ou du yaourt de soja, de la crème de millet ou de riz liquide (celle qui s'achète en petite brique) et placez au frais avant de préparer la sauce.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations d’huiles et d’épices, des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au lait de riz du blog.