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6 mars 2007

Recette de fonio en timbales de poireaux, coulis courge et cannelle

Le fonio est une toute petite graine sans gluten d'origine africaine qui est aussi cultivée en bio en Espagne.
On la trouve en bio notamment chez Celnat et aussi chez France Aglut (une marque qui assure une traçabilité sans gluten).


Une fois cuits, ces petites timbales deviennent bicolores, le fonio se dépose et se retrouve surmonté par le flan très vert aux poireaux.

Les timbales
2 poireaux
2 œufs
15 cl de lait de riz
2 c. à s. de fonio
2 pincées de sel aux herbes
1/2 c. à c. de garam massala

Je fais préchauffer le four à thermostat 6 pendant la préparation des timbales.
Pour commencer, on rince le fonio plusieurs fois dans un saladier ou en utilisant une petite passoire fine.
Je coupe les poireaux en rondelles avant de les mettre dans le bol blender du robot, j’ajoute les œufs, le lait de riz, une pincée de sel aux herbes, le garam massala et je mixe.
Je verse dans un saladier avec le fonio pour bien mélanger avant de verser dans 4 ramequins en verre déjà huilés ou enduits de margarine végétale.
On les mets à cuire tout de suite au four jusqu’à ce qu’ils gonflent.

La sauce
1 bol de morceaux de courge déjà cuite
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
crème de coco

Pour le coulis, j’ai fait cuire au préalable la courge à la vapeur.
On mixe les morceaux en ajoutant de la crème de coco, juste assez pour obtenir une consistance de coulis.
Je sale et j’ajoute la cannelle en poudre.
On peut réchauffer cette sauce dans une petite casserole juste avant de la servir.

L'assiette
Je prépare les assiettes avec des feuilles de mâche, on démoule les petits flans, on nappe avec le coulis, une pincée d’épices pour relever et on déguste aussitôt...


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge et des recettes au lait de riz du blog.

19 octobre 2006

Fonio Bio

On peut trouver cette céréale distribuée par Gaïa dans les magasins bio. Je l’ai trouvé également sous forme de farine bio chez Keïal.
Cette petite graine de fonio qui proportionnellement à sa taille, gonfle énormément, possède un goût boisé et un parfum peu commun. Elle est SANS GLUTEN et c’est avec les plats en sauce qu'elle s'associe le mieux.
Pour l'accompagner je vous propose un mélange de légumes avec une sauce aux lentilles corail.



Cuisson du fonio
Je compte 1 volume de fonio pour 2 volumes d’eau froide. Mais avant de le faire cuire, il faut bien le rincer.
Pour le laver facilement, je mets le fonio dans un saladier et je recouvre largement d’eau. Après avoir remué je laisse les graines se déposer au fond puis je jette doucement l'eau. Vous pouvez recommencez plusieurs fois jusqu’à ce que l'eau soit plus claire.

Faites cuire le fonio sur feu très doux et à couvert, dès qu’il n’y a plus d’eau, ôtez du feu et laissez-le gonfler quelques minutes. Aérez les graines en remuant avec une fourchette.
Le fonio se réchauffe assez mal et peut devenir humide, il perd alors son côté semoule sèche.


Courge et poireaux en sauce de lentilles corail
2 blancs de poireaux (je garde la partie verte pour une soupe)
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de rasam massala
1 tranche de courge musquée de Provence
1/2 verre de lentilles corail
4 verres d’eau
1/2 à 1 verre de lait de coco selon les goûts

Coupez les poireaux en lamelles pour les faire revenir dans l’huile d’olive avec les épices. Mélangez sur feu très doux pendant quelques instants.
Épluchez la tranche de courge et coupez-la en petits dés que vous rajoutez au fur et à mesure dans la sauteuse. Le volume de courge doit faire à peu près le double de poireaux.
Versez les lentilles corail et l’eau. Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes.
Quand les lentilles corail fondent en purée, salez et versez le lait de coco, mélangez bien et servez chaud avec le fonio.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge du blog.