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29 mars 2010

Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle

Si le gâteau aux carottes rencontre toujours un vif succès, on peut aussi tenter une recette qui évoque les parfums de certains desserts indiens.
Pour la touche de douceur, j’ai utilisé de la crème de coco.

500 g de carottes
120 g de crème de coco
60 g de sucre de canne blond
30 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar
noix de coco râpée, cannelle ou cardamome en poudre

Faites cuire les carottes à l’eau pour qu’elles soient bien tendres (je conserve le bouillon pour cuire une céréale ou préparer un potage miso).
Placez les carottes cuites dans un blender pour les transformer en purée avec la crème de coco et le sucre.
Dans une casserole, diluez l’agar-agar en poudre avec le lait de riz et placez sur feu doux. Dès que c’est chaud, comptez 2 à 3 minutes tout en remuant au fouet.
Mélangez la purée de carottes avec le lait de riz chaud et versez aussitôt dans 4 coupes individuelles ou plusieurs petites coupelles (dans le cas d'un accompagnement pour gâteau).
Laissez refroidir, les fondants vont figer.
Avant de déguster, je saupoudre de noix de coco râpée et de cannelle en poudre. Vous pouvez aussi opter pour de la cardamome en poudre ou un mélange d'épices.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à l'agar-agar du blog.

14 mars 2010

Soufflé sucré au millet et baies de goji

Ce dessert est un cousin du pudding de quinoa que vous connaissez déjà. J’ai remplacé le quinoa par du millet, cette petite graine étant moins humide, le pudding a besoin de blancs battus en neige et du fondant des morceaux de pommes pour être moelleux à souhait.
Petite fantaisie : l’ajout de baies de goji, elles gonflent et deviennent tendres. Pour une version plus locale, vous pouvez les remplacer par des myrtilles ou des cerises séchées.

100 g de millet
1 c. à s. de sucre de canne blond
20 g de purée d’amandes blanches
8 c. à s. de lait de riz
2 œufs
1 pomme
2 c. à s. bombées de baies de goji ou de myrtilles séchées

Faites chauffer 20 cl d’eau. Quand elle est bouillante, versez d’un coup les graines de millet et le sucre de canne blond.
Pour un petit parfum en plus, vous pouvez ajouter une demi-gousse de vanille fendu en deux.
Laissez cuire sur feu doux en couvrant jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par le millet.
Pendant ce temps, délayez la purée d’amande avec le lait de riz de façon à obtenir une crème. Ajoutez les jaunes d’œufs.
Mélangez avec le millet cuit, les baies de goji ou les myrtilles séchées et la pomme coupée en petits dés ou en tranches fines.
Incorporez les blancs d’œufs montés en neige.
Faites cuire ce soufflé dans des ramequins individuels (préalablement graissés) ou utilisez des pots à yaourts en verre.
Selon la contenance des moules, la cuisson au four à th. 5 (150 °C) dure à peu près 25 minutes.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.